《核桃脫青皮及干制加工技術(shù)規(guī)程》

Q/LB.□XXXXX-XXXX《核桃脫青皮及干制加工技術(shù)規(guī)程》范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了核桃初加工生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的術(shù)語和定義、基本原則。本文件適用于核桃的初加工生產(chǎn)、包裝、貯存。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用規(guī)范JB/T12027核桃青皮脫皮機(jī)術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1青皮核桃從核桃樹上摘下來沒有經(jīng)過加工的核桃果實，顏色為青色。3.2脫凈率經(jīng)過核桃脫青皮作業(yè)后，完全脫皮核桃質(zhì)量（含破損果）占完全脫皮和未完全脫皮總核桃質(zhì)量比率，脫凈率=（完全脫皮核桃質(zhì)量/總核桃質(zhì)量）x100%。3.3空殼果率無仁或種仁干癟的核桃堅果數(shù)占總果數(shù)的百分率，空殼果率=（無仁或種仁干癟的核桃堅果數(shù)/總核桃數(shù)量）x100%。3.4含水率核桃堅果中水分占堅果總質(zhì)量的比率，含水率=（核桃含水質(zhì)量/總核桃質(zhì)量）x100%。3.5破損果率破損的核桃果的質(zhì)量與投入加工的總核桃質(zhì)量的比率，破損果率=（破損核桃質(zhì)量/總核桃質(zhì)量）x100%。3.6核桃堅果經(jīng)過初加工后，去除青皮、去除雜質(zhì)、水分含量達(dá)到貯存條件的核桃果實?；驹瓌t4.1總體要求從樹上采摘的新鮮的青皮核桃經(jīng)過合理的加工工藝和技術(shù)規(guī)程，經(jīng)過脫青皮、清洗、瀝水風(fēng)干、干燥、去空癟殼、分級、包裝、貯存加工過程，得到外形完整、無干癟及水分含量適合長期貯存的核桃果。4.2技術(shù)要求4.2.1青皮核桃果采摘后的核桃果應(yīng)達(dá)到果仁成熟，青果皮離殼或開裂達(dá)50%以上，若青皮核桃未開裂，置于太陽光下，按50cm的厚度堆放，覆蓋塑料布，堆嫗4d~6d，使青皮開裂。4.2.2加工工藝工藝流程：脫青皮→清洗→瀝水風(fēng)干→干燥→去空癟殼→分級→包裝→貯存。4.2.3脫青皮采用新鮮的青皮核桃裝入脫皮機(jī)內(nèi)，脫皮機(jī)做成帶篩孔的滾筒式，旋轉(zhuǎn)滾筒，核桃與滾筒壁摩擦，核桃之間互相摩擦、碰撞，青皮逐漸被磨損、破裂、掉落。旋轉(zhuǎn)時間3~5min，旋轉(zhuǎn)速度50~150r/min，可以采用連續(xù)進(jìn)料連續(xù)出料方式，也可以采用間隙式的批量進(jìn)料，脫去青皮完成后，批量出料方式。按JB/T12027規(guī)定，對脫皮機(jī)的性能進(jìn)行試驗和檢驗，脫青皮機(jī)的脫凈率≥88.0%,破損果率≤6.0%。4.2.4清洗采用帶毛刷的自動清洗機(jī)進(jìn)行清洗，清洗機(jī)帶動毛刷旋轉(zhuǎn)，同時加入清水沖洗，清洗時間1~3min，去除核桃表面殘留的果皮雜質(zhì)，可以采用連續(xù)進(jìn)料連續(xù)出料方式，也可以采用間隙式的批量進(jìn)料，清洗完成后，批量出料方式。4.2.5瀝水風(fēng)干采用帶過濾孔的輸送帶輸送核桃，在重力作用下瀝掉核桃表面的水分，同時增加風(fēng)力吹核桃，去除水分，瀝水風(fēng)干時間2~3min，吹風(fēng)的壓力0.1~0.3MPa。4.2.6干燥將核桃分批次平攤在平床干燥機(jī)內(nèi)，采用低溫?zé)犸L(fēng)干燥，干燥溫度40~70℃，每批干燥時間35h~40h，熱源采用電加熱或空氣能加熱冷空氣，采用空氣分配器，將熱風(fēng)均勻吹到干燥機(jī)內(nèi)的每個位置，確保溫度均勻。4.2.7去空癟殼核桃利用空殼或癟殼核桃的比重與正常核桃的差異，采用風(fēng)吹方式去除空癟殼核桃，核桃在振動裝置或旋轉(zhuǎn)裝置作用下懸浮在空中，在風(fēng)力作用下，讓空癟殼核桃和正常核桃流向不同的通道，進(jìn)行分離處理，風(fēng)的壓力為0.1~0.6MPa，可以調(diào)節(jié)，改變空癟殼核桃的運(yùn)行軌跡，正常核桃的運(yùn)行軌跡不變，在出口收集合格核桃。4.2.8分級對核桃外形尺寸的差異進(jìn)行分級，分為4級，采用機(jī)械化連續(xù)作業(yè)分級，在旋轉(zhuǎn)的滾筒上做有不同尺寸的孔，核桃裝入滾筒內(nèi)，旋轉(zhuǎn)并向前輸送，不同尺寸的核桃堅果從相應(yīng)的孔中漏出，分別進(jìn)行收集。3分級后達(dá)到表l的要求。31核桃堅果質(zhì)量分級表項目特級1級2級3級基本要求堅果充分成熟，殼面潔凈，縫合線緊密，無露仁、蟲蛀、出油、高變、異味等果，無雜質(zhì)，未經(jīng)有害化學(xué)漂白處理。感官指標(biāo)果形大小均勻，形狀一致基本一致基本一致外殼自然黃白色自然黃白色自然黃白色自然黃白色或黃褐色種仁飽滿，色黃白，澀味淡飽滿，色黃白，澀味淡較飽滿，色黃白，澀味淡較飽滿，色黃白或淺琥珀色，稍澀物理指標(biāo)橫徑（mm）≥30.0≥30.0≥28.0≥26.0平均果重（g）≥12.0≥12.0≥10.0≥8.0出仁率（％）≥53.0≥48.0≥43.0≥38.0空殼果率（％）≤1.0≤2.0≤2.0≤3.0破損果率(%)≤0.1≤0.1≤0.2≤0.3含水率（％）≤8.0≤8.0≤8.0≤8.04.2.9包裝應(yīng)用紙箱、麻袋、尼龍袋和塑料袋等包裝核桃，包裝材料要結(jié)實、干燥、整潔衛(wèi)生、無毒、無異味。包裝箱、包裝袋上要粘附標(biāo)簽，標(biāo)明品種、產(chǎn)地、等級、凈重、生產(chǎn)單位名稱、采收年份等。4.2.10