DB51T 2915-2022 精制川茶 卷曲形綠茶加工工藝技術(shù)規(guī)程

2022-06-17發(fā)布I 3本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定小萍、劉曉、張娟、李歡歡、熊元元、李偉、羅1精制川茶卷曲形綠茶加工工藝技術(shù)規(guī)程本文件適用于以四川省內(nèi)茶樹(shù)鮮葉為原料加工卷曲GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用GB/T32744-2016茶葉加工良好4加工要求變，污染物限量遵守GB2762規(guī)定的要求，農(nóng)藥最大殘留限量遵守GB2763規(guī)4.2基本加工條件2鮮葉→攤青→殺青→初揉→烘（炒）二青→復(fù)揉→做形提毫→提香→精制→5.2.4攤放程度以攤放葉含水率降至65%～70%，芽葉稍軟、色澤暗綠、清香顯露為適度。5.3.1機(jī)械殺青5.3.2手工殺青當(dāng)電炒鍋鍋底10cm處空氣溫度達(dá)到130℃~150℃時(shí)投葉，投葉量250g～300g，時(shí)間5min～7min。操作上采用抖悶結(jié)合，后期鍋溫漸降到110℃左右，殺青葉變?yōu)榘稻G，梗莖折不斷，茶香顯露為適度，含水率為58%～65%，及時(shí)攤涼。用揉捻機(jī)進(jìn)行，裝葉量以自然裝滿(mǎn)揉筒為宜。加壓5.5烘（炒）二青用電炒鍋炒二青，鍋溫100℃~110℃。葉色轉(zhuǎn)暗，條索收緊，茶條略刺手為適度，含水率40%～45%用揉捻機(jī)進(jìn)行，裝葉量以揉筒容積的2/3為宜。加壓比初揉重，同時(shí)掌握輕—重—輕的原則，時(shí)間20min～30min。以茶條緊卷、緊細(xì)，碎斷較少為揉捻適度，揉捻采用人工搓團(tuán)或曲毫機(jī)方式做形，溫度以70℃~80℃為宜。操作上掌握輕—重—輕的原則，當(dāng)茶條緊細(xì)卷曲，含水率約10%時(shí)，將溫度升高到80℃~90℃進(jìn)行提毫。提毫采用搓團(tuán)方式，用力適度，時(shí)間在3min～5min，茶條白毫顯露時(shí)為適度，采用烘干機(jī)、烘焙提香機(jī)或電炒鍋進(jìn)行，溫度100℃~110℃,含水率＜6%，及時(shí)攤涼。3精制后合格的精制川茶卷曲形綠茶產(chǎn)品，采用機(jī)械包裝或手工6.2建立精制川茶卷曲形綠茶原料采購(gòu)、加工、貯存、運(yùn)輸、入庫(kù)、出庫(kù)和銷(xiāo)售的完整檔案記錄。6.3每批加工的精制川茶卷曲形綠茶應(yīng)編制加工批號(hào)或系列號(hào)，并