1+X糧農(nóng)證書(shū)練習(xí)題（附答案）

1+X糧農(nóng)證書(shū)練習(xí)題（附答案）一、單選題（共74題，每題1分，共74分）1.罐頭熱殺菌可采用的方法是A、常壓水殺菌B、加壓蒸汽殺菌C、加壓水殺菌D、以上均可采用正確答案：D2.下面有關(guān)說(shuō)法不正確的是（）。A、亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花B、富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑C、磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因?yàn)榱姿猁}本身毒性很低，所以它不會(huì)降低人體抵抗力D、食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成分，對(duì)在食品標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者，可以對(duì)其進(jìn)行法律制裁正確答案：C3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，且有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即（）。A、采取整改措施B、停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)C、召回不安全食品D、以上都是正確答案：B4.細(xì)菌細(xì)胞膜的基本結(jié)構(gòu)是平行的脂類雙層，大多數(shù)是磷脂，少數(shù)是()。A、糖脂B、脂肪C、類脂D、脂蛋白正確答案：A5.一般認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因食品可能存在下列衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題，但不包括A、改變食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、產(chǎn)生化學(xué)污染物C、對(duì)抗生素產(chǎn)生抗藥性D、引起食物過(guò)敏正確答案：B6.屬于食品非法添加物的是（）。A、檸檬黃B、亞鐵氰化鉀C、糖精鈉D、溴酸鉀正確答案：D7.高錳酸鉀法測(cè)定水的耗氧量，其依據(jù)是()。A、高錳酸鉀在水中釋放出氧B、水中還原性物質(zhì)越多消耗的高錳酸鉀越多C、過(guò)量的KMnO4用草酸還原D、7價(jià)錳被還原2價(jià)錳正確答案：B8.下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氰酸酯類等引起甲狀腺增生肥大的物質(zhì)A、芥子油苷B、苯并（α）芘C、芥酸D、棉酚正確答案：A9.關(guān)于赤霉病麥中毒，下列種說(shuō)法是正確的A、因麥子受鐮刀菌感染所致B、毒素對(duì)熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)方法難以將其破壞C、用稀釋法使病粒的比例降低可達(dá)到一定的預(yù)防效果D、以上都是正確答案：D10.以下哪些情形應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（）A、通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品明確存在安全隱患的B、為制定或者修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的C、發(fā)現(xiàn)已知的危害食品安全的因素D、以上都是正確答案：B11.輻照食品的管理是指A、輻照設(shè)施的安全性管理B、輻照食品的衛(wèi)生管理C、輻照工藝和劑量管理D、以上均是正確答案：D12.在一組數(shù)據(jù)2.1、3.4、5.4、6.2、7.3中，0.52是（）的個(gè)別偏差。A、6.2B、5.4C、3.4D、7.3正確答案：B13.高錳酸鉀法采用的指示劑是()。A、可溶性淀粉B、氧化還原指示劑C、二苯胺D、自身指示劑正確答案：D14.進(jìn)行有危險(xiǎn)性的工作時(shí)，必須按有關(guān)規(guī)定采取防護(hù)措施，現(xiàn)場(chǎng)至少應(yīng)有（）人進(jìn)行操作。A、1B、2C、3D、4正確答案：B15.在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，對(duì)于實(shí)驗(yàn)室“三廢”排放，必須遵守我國(guó)的()。A、有關(guān)章程B、相關(guān)規(guī)定C、環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定D、法律法規(guī)正確答案：C16.下列關(guān)于相對(duì)誤差的描述，正確的是（）。A、相對(duì)誤差的量綱與被測(cè)量的量綱相同B、相對(duì)誤差不是無(wú)量綱量C、相對(duì)誤差等于測(cè)得值與參考值的差值D、相對(duì)誤差的量綱等于1正確答案：D17.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由（），且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。A、生產(chǎn)流程決定B、物料的流程決定C、清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域D、清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域正確答案：C18.乳類及乳制品、肉類、剩飯營(yíng)養(yǎng)豐富且含水分較多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是A、肉毒梭菌B、沙門(mén)菌C、金黃色葡萄球菌D、副溶血性弧菌正確答案：C19.絕對(duì)平均偏差和平均值之比稱為（）。A、相對(duì)相差B、個(gè)別偏差C、絕對(duì)平均偏差D、相對(duì)平均偏差正確答案：D20.側(cè)重對(duì)影響環(huán)境質(zhì)量因素控制的是A、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品B、A級(jí)綠色食品C、AA級(jí)綠色食品D、有機(jī)食品正確答案：D21.沉淀重量法中對(duì)沉淀的要求不正確的是()。A、沉淀的溶解度必須很小，且易于洗滌和過(guò)濾B、沉淀吸附雜質(zhì)少C、沉淀容易轉(zhuǎn)化為稱量式D、沉淀必須是無(wú)機(jī)物正確答案：D22.在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測(cè)定細(xì)菌的()。A、化學(xué)B、形態(tài)C、結(jié)構(gòu)D、結(jié)構(gòu)抗原正確答案：D23.轉(zhuǎn)基因生物是指A、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物B、轉(zhuǎn)基因植物C、轉(zhuǎn)基因微生物D、以上都是正確答案：D24.“醉谷病”是A、亞硝酸中毒B、赤霉病麥中毒C、霉變甘蔗食物中毒D、砷中毒正確答案：B25.下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的描述，不正確的是（）。A、系統(tǒng)誤差具有重復(fù)性B、系統(tǒng)誤差服從正態(tài)分布規(guī)律C、系統(tǒng)誤差具有可測(cè)性D、系統(tǒng)誤差具有單向性正確答案：B26.做某食品樣的Sn++探查試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()配制試液。A、鉬酸鈉B、亞鐵氰化鉀C、磷鉬酸銨D、鉬酸銨正確答案：C27.據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中（），處五年以下有期徒刑，并處罰金。A、任意使用食品添加劑，造成嚴(yán)重后果的B、摻入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的C、摻入有毒、有害的食品原料，致人死亡的D、摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的正確答案：D28.測(cè)定溶液pH時(shí)使用的指示電極是()。A、標(biāo)準(zhǔn)氫電極B、甘汞電極C、玻璃電極D、鉑電極正確答案：C29.小麥互混檢驗(yàn)中，最低試樣量是（）。A、250gB、500gC、50gD、1000g正確答案：A30.對(duì)違法添加非食用物質(zhì)、腐敗變質(zhì)、病死畜禽等嚴(yán)重危害人體健康和生命安全的不安全食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即（）。A、采取補(bǔ)救措施B、無(wú)害化處理C、就地銷毀D、以上都是正確答案：D31.食品加工人員進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品，下列哪種行為是正確的？（）A、攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品B、不配戴飾物、手表C、配戴飾物、手表D、化妝、染指甲、噴灑香水正確答案：B32.亞硝酸鹽中毒的機(jī)制是A、抑制膽堿酯酶B、擴(kuò)張毛細(xì)血管C、溶血作用D、低鐵（二價(jià)）血紅蛋白被氧化為高鐵（三價(jià)）血紅蛋白正確答案：D33.根據(jù)真菌分類，曲霉菌屬于()。A、半知菌綱B、擔(dān)子菌綱C、子囊菌綱D、藻菌綱正確答案：A34.在罐頭生產(chǎn)中，通常將PH=（）作為區(qū)分低酸性和高酸性食品的界限。A、4B、5C、3D、4.5正確答案：D35.水中耗氧量的測(cè)定，用草酸滴定過(guò)量的高錳酸鉀時(shí)需()。A、慢慢加入B、迅速加入C、邊振搖邊加入D、乘熱（70-80℃）加入正確答案：D36.菌落計(jì)數(shù)時(shí)，菌落數(shù)在100以內(nèi)，按其實(shí)有數(shù)報(bào)告，大于100時(shí)，采用()有效數(shù)字。A、2位B、4位C、1位D、3位正確答案：A37.主要引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的細(xì)菌性食物中毒是A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、沙門(mén)菌食物中毒D、葡萄球菌食物中毒正確答案：B38.糧食油料互混檢驗(yàn)中，稻谷顆粒屬于（）。A、大粒B、小粒C、中粒D、特大粒正確答案：C39.除了食物中毒外，食源性疾病還包括A、食源性腸道傳染病B、食源性寄生蟲(chóng)病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是正確答案：D40.食品添加劑應(yīng)當(dāng)（），方可列入允許使用的范圍。A、在風(fēng)味上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠B、在技術(shù)上確有必要C、在生產(chǎn)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠D、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠正確答案：D41.釀造用水氨氮采用納氏比色法測(cè)定前，干擾物多時(shí)，樣品蒸餾處理的PH應(yīng)()。A、>8.0B、7.4C、≤6.0D、≤4.0正確答案：B42.細(xì)菌對(duì)糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進(jìn)一步分解成各種有機(jī)酸、H2和CO2，此過(guò)程稱為()。A、三羧酸循環(huán)B、氧化C、發(fā)酵D、還原正確答案：C43.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。A、10B、1C、2D、5正確答案：D44.桿菌肽敏感試驗(yàn)，在看結(jié)果時(shí)，桿菌肽紙片周圍()即為陽(yáng)性。A、抑菌帶+部分菌落B、抑菌帶C、部分菌落生長(zhǎng)D、菌苔生長(zhǎng)正確答案：B45.對(duì)未列入《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的食品添加劑新品種,如果生產(chǎn)企業(yè)申請(qǐng)使用,我國(guó)實(shí)行的管理制度是()。A、審批制度B、隨意制度C、登記制度D、備案制度正確答案：A46.用于鑒別膠體和溶液的方法是()。A、丁達(dá)爾現(xiàn)象B、加入電解質(zhì)形成沉淀C、通直流電后，離子定向移動(dòng)D、用濾紙過(guò)濾分離正確答案：A47.根據(jù)國(guó)務(wù)院辦公廳下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)2016年食品安全重點(diǎn)工作安排的通知》要求，其中一項(xiàng)重點(diǎn)工作是要嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任，包括強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任意識(shí)，督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)（）等管理制度，加強(qiáng)覆蓋生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的食品安全管控措施。A、培訓(xùn)考核、風(fēng)險(xiǎn)自查B、產(chǎn)品召回、全過(guò)程記錄C、應(yīng)急處置D、以上都是正確答案：D48.想初步判斷某食品樣有無(wú)食鹽成分，溶解后，應(yīng)選用下面()試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點(diǎn)滴板、滴管、鉬酸銨正確答案：C49.制備培養(yǎng)基時(shí)，常用的溴甲酚紫指示劑屬()指示劑。A、堿性B、還原C、酸性D、酸堿正確答案：D50.某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，補(bǔ)種ONPG試驗(yàn)為陰性，則判斷該培養(yǎng)物可能()。A、檸檬酸鹽桿菌B、大腸艾希氏菌C、沙門(mén)氏菌D、志賀氏菌正確答案：C51.釀造用水中亞硝酸鹽的測(cè)定加入對(duì)氨基苯磺酸與亞硝酸鹽反應(yīng)生成()。A、紫紅色的偶氮染料B、紅色配合物C、蘭紅色溶液D、淺紅色鹽類正確答案：A52.急性砷中毒的特效解毒劑是A、二巰基丙磺酸鈉B、美藍(lán)C、食醋D、阿托品正確答案：A53.秈稻、粳稻、糯稻互混檢驗(yàn)中，檢測(cè)結(jié)果精密度規(guī)定，在重復(fù)性條件下，獲得的兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于（），求其平均數(shù)即為測(cè)試結(jié)果。A、0.02B、0.50%C、0.30%D、1%正確答案：D54.可形成芽孢的食物中毒病原菌是A、致病性大腸埃希菌B、肉毒梭菌C、沙門(mén)菌D、副溶血性弧菌正確答案：B55.下列哪種細(xì)菌的主要結(jié)構(gòu)有脂多糖()。A、葡萄球菌B、沙門(mén)氏菌C、厭氧菌D、需氧芽胞菌正確答案：C56.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，（）等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出變更申請(qǐng)。A、現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程B、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施C、食品類別D、以上都是正確答案：D57.海藻酸鈉形成的凝膠是（）。A、熱變性的B、熱不變性的C、熱可逆的D、熱不可逆的正確答案：D58.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗(yàn)原理下面敘述不正確的是()。A、淀粉在加熱時(shí)被酸水解成葡萄糖B、葡萄糖可用裴林氏溶液測(cè)定C、酒石酸鉀鈉銅是氧化劑D、次甲基蘭的氧化能力比Cu++強(qiáng)正確答案：A59.急性砷中毒的原因是A、誤食B、食品受到污染C、濫用含砷食品添加劑D、以上都是正確答案：D60.分光光度計(jì)的主要部件是()。A、氚燈、棱鏡、比色皿、光點(diǎn)反射檢流計(jì)B、光源、單色器、吸光池、檢測(cè)系統(tǒng)C、光源、濾光片、比色皿、檢測(cè)系統(tǒng)D、鎢絲白熾燈、吸收池、檢流計(jì)正確答案：B61.用于鑒別膠體溶液和高分子溶液的方法是()。A、溶液粘度B、通直流電后，離子定向移動(dòng)C、電泳現(xiàn)象D、丁達(dá)爾現(xiàn)象正確答案：A62.下列哪種設(shè)施不是防止蟲(chóng)害的有效措施？（）A、防蠅燈B、紫外線燈C、風(fēng)幕D、防鼠板正確答案：B63.以沙門(mén)菌食物中毒為例，診斷依據(jù)是A、流行病學(xué)特點(diǎn)B、臨床表現(xiàn)C、實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)結(jié)果D、以上都是正確答案：D64.碘酸鉀的分子式為()。A、KIB、KIO4C、KIO3D、KIO正確答案：C65.硬度過(guò)高的水用于釀造時(shí)，下面經(jīng)濟(jì)又高效的處理方法是()。A、用明礬B、澄清C、離子交換D、過(guò)濾正確答案：C66.釀造用水氨氮采用納氏比色法測(cè)定時(shí)加入酒石酸鉀鈉溶液的作用是()。A、掩蔽殘留的鈣、鎂B、顯色劑C、緩沖溶液D、掩蔽亞硝酸鹽的干擾正確答案：A67.用經(jīng)校正的萬(wàn)分之一分析天平稱取1.5克試樣時(shí)，其有效數(shù)字為()。A、五位B、二位C、四位D、三位正確答案：A68.為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況,需要查詢()A、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B、歷年衛(wèi)生部公告批準(zhǔn)使用的食品添加劑名單C、A+BD、都不是正確答案：C69.決定緩沖溶液的緩沖容量的因素是()。A、緩沖溶液總濃度和緩沖對(duì)濃度的比例B、緩沖溶液的緩沖對(duì)種類C、外來(lái)強(qiáng)堿或強(qiáng)酸的種類D、溶液的溫度正確答案：A70.金黃色葡萄球菌的血漿凝固酶試驗(yàn)是取1:4新鮮兔血漿0.5ml，放入小試管中，再加入()小時(shí)培養(yǎng)的金黃色葡萄球菌肉湯。A、24B、8～12C、16～18D、6～8正確答案：A71.作霉菌及酵母菌計(jì)數(shù)，樣品稀釋?xiě)?yīng)用滅菌吸管吸1:10稀釋液1ml于9ml滅菌水試管中，另?yè)Q1支1ml滅菌吸管吸吹()次，此液為1:100稀釋液。A、50B、20C、30D、100正確答案：A72.生產(chǎn)飲料時(shí)，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方法是A、活性炭吸附法B、電滲析法C、反滲透法D、以上均不是正確答案：A73.食用自制的臭豆腐后出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難等對(duì)稱性腦神經(jīng)受損的癥狀，治療應(yīng)該使用A、美藍(lán)B、硫代硫酸鈉C、二硫基丙磺酸鈉D、多價(jià)抗肉毒毒素血清正確答案：D74.取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3和少許固體鉍酸鈉，攪動(dòng)后離心沉降，溶液顯深紫紅色，示有()。A、Mn++B、Pb++C、Cu++D、Ba++正確答案：A二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.以下能起到果蔬的硬化處理的溶液有（）。A、氯化鈣（0.05%以下）B、明礬（0.1-0.2%濃度）C、氯化鈉（0.1%以下）D、石灰（0.5-2%濃度）正確答案：ABD2.當(dāng)糖度達(dá)到（）時(shí)可以抑制酵母菌生長(zhǎng)。A、70%B、40%C、60%D、50%正確答案：ACD3.飼料原料摻假、使雜、偽造的形式主要包括（）A、著色B、偽造C、摻兌D、代替正確答案：ABCD4.以下屬于膳食纖維的是（）。A、瓊脂B、果糖C、植物細(xì)胞壁D、果膠正確答案：ACD5.堊白較多的稻米容易發(fā)生以下哪些情況（）A、出米率增加B、出米率降低C、裂紋粒降低D、裂紋粒增加正確答案：BC6.玻璃儀器的干燥方法有（）。A、晾干B、烘干C、氣流烘干D、吹干正確答案：ABCD7.作為干制品加工的原料一般選擇考慮以下哪些特點(diǎn)？（）A、不易褐變B、干質(zhì)量含量高C、粗纖維少、肉質(zhì)厚D、風(fēng)味色澤好正確答案：ABCD8.果蔬加工原料的選擇總體上要求（）。A、種類品種合適B、成熟程度適宜C、價(jià)格便宜D、新鮮完整衛(wèi)生正確答案：ABD9.以下屬于食品保藏的方法（）。A、輻射處理法B、抽氣法C、干燥法D、高滲透壓法正確答案：ABCD10.果蔬中水分的存在狀態(tài)（）。A、結(jié)晶水B、結(jié)合水C、化合水D、游離水正確答案：BCD11.稻谷的不完善粒主要包括蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、生芽粒和（）。A、破損粒B、未熟粒C、熱損傷粒D、生霉粒正確答案：BD12.面包是以（）為主要原料，加入適量輔料，經(jīng)攪拌面團(tuán)、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品。A、小麥粉B、水C、食鹽D、酵母正確答案：ABCD13.小麥粉加工精度的測(cè)定方法有（）A、濕燙樣法B、濕樣法C、干燙樣法D、干樣法正確答案：ABCD14.以下可以用來(lái)作為果蔬原料的洗滌的化學(xué)試劑有（）。A、氯化鈣溶液B、漂白粉C、鹽酸溶液D、高錳酸鉀正確答案：BCD15.果蔬中的水分活度AW=（）A、P/P0B、P0/PC、ERHD、（0,1）正確答案：ACD16.人工干制設(shè)備必須具備以下條件（）。A、完善的通風(fēng)設(shè)施B、良好的加熱裝置及保溫設(shè)施C、良好的衛(wèi)生條件D、良好的勞動(dòng)條件正確答案：ABCD17.果蔬干制過(guò)程中常見(jiàn)的色澤變化可以分為：A、酶促褐變B、非酶褐變C、焦糖化反應(yīng)D、美拉德反應(yīng)正確答案：AB18.自然干制的常見(jiàn)方法（）。A、日光干制B、陰干C、曬干D、晾干正確答案：ABCD19.以下屬于漂燙的作用的有（）。A、消除不良風(fēng)味B、改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)C、殺滅微生物D、鈍化酶活性正確答案：ABCD20.大米加工精度是指加工后米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層的程度，包括（）A、一級(jí)和二級(jí)B、精碾C、適碾D、三級(jí)和四級(jí)正確答案：BC21.利用顯微鏡檢驗(yàn)飼料原料是否摻假，為便于觀察可對(duì)試樣進(jìn)行（）試驗(yàn)。A、茚三酮試驗(yàn)B、硫酸銅試驗(yàn)C、間苯三酚試驗(yàn)D、碘試驗(yàn)正確答案：ACD22.下面屬于無(wú)效碳水化合物的是（）A、雙糖B、淀粉C、纖維素D、果膠正確答案：ACD23.直接滴定法測(cè)定食品中還原糖的含量時(shí)，應(yīng)使用（）作為澄清劑。A、硫酸銅B、乙酸鋅C、亞鐵氰化鉀D、氫氧化鈉正確答案：BC三、判斷題（共27題，每題1分，共27分）1.品評(píng)人員應(yīng)由不同性別、不同年齡檔次的人員組成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.絕對(duì)誤差的量綱與被測(cè)量的量綱相同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過(guò)期的冷凍肉品加工成肉餅。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.絕對(duì)差值是指在重復(fù)性條件下，雙試驗(yàn)兩次測(cè)試結(jié)果差值的絕對(duì)值。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.相對(duì)相差是指某特定量的兩次測(cè)量值之差與其算術(shù)平均值的比值。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.身上或手上沾有易燃物時(shí)，應(yīng)立即清洗干凈，不得靠近燈火，以防著火。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.一般來(lái)說(shuō)，植物油脂的相對(duì)密度小于1。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.隨機(jī)誤差就個(gè)體而言無(wú)規(guī)律性、不確定的，故其總體不服從正態(tài)分布。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：