農業(yè)技術巡回服務培訓課件-農產品質量安全知識問答

農產品質量安全知識問答農產品質量安全知識問答，涉及農產品生產、加工、流通、消費等各個環(huán)節(jié)，幫助大家了解農產品質量安全知識，提高農產品質量安全意識。安全是重中之重食品安全保障直接關系到人民群眾身體健康和生命安全。對社會穩(wěn)定和經濟發(fā)展至關重要。農產品質量安全是食品安全的源頭，是保障食品安全的基礎。提高農產品質量安全，對維護人民健康、促進農業(yè)可持續(xù)發(fā)展至關重要。食品安全的定義及重要性定義食品安全是指食物在生產、加工、流通、消費等環(huán)節(jié)中保持無害、無污染、符合食用衛(wèi)生標準，對人體健康無害的保證。重要性保障人民身體健康、維護社會穩(wěn)定、促進經濟發(fā)展、提升國家形象。農產品質量安全的現狀農產品質量安全問題依然存在，部分產品存在農藥殘留、獸藥殘留、重金屬超標等問題。消費者對農產品質量安全問題高度關注，安全生產和監(jiān)管形勢依然嚴峻。問題現象農藥殘留蔬菜、水果農藥殘留超標獸藥殘留畜禽肉類、蛋類獸藥殘留超標重金屬超標部分地區(qū)水產品重金屬含量超標農產品質量安全的主要法律法規(guī)《中華人民共和國食品安全法》該法律是保障食品安全的根本大法，對農產品生產、加工、流通、消費等各個環(huán)節(jié)都做出了明確規(guī)定?！掇r產品質量安全法》該法律是專門針對農產品質量安全制定的法律，規(guī)定了農產品質量安全標準、生產經營者責任、監(jiān)管部門職責等?！稛o公害農產品管理辦法》該辦法規(guī)定了無公害農產品生產、認證、管理等方面的具體要求，確保農產品生產過程符合無公害標準?！毒G色食品標準》該標準規(guī)定了綠色食品生產、加工、包裝、流通等方面的具體要求，確保農產品符合綠色食品標準。農產品質量安全監(jiān)管體系農產品質量安全監(jiān)管體系，由多部門協(xié)同合作，共同負責農產品生產、流通、消費全過程的質量安全監(jiān)管。1國家層面農業(yè)農村部，國家市場監(jiān)管總局，國家衛(wèi)生健康委員會，海關總署等。2省級層面省級農業(yè)農村廳（局），市場監(jiān)管局，衛(wèi)生健康委員會，海關等。3市縣級層面市縣級農業(yè)農村局，市場監(jiān)管局，衛(wèi)生健康委員會，海關等。4鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）層面鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）農業(yè)農村服務中心，市場監(jiān)管所，衛(wèi)生健康服務中心等。農產品質量安全監(jiān)管流程生產環(huán)節(jié)監(jiān)管從源頭控制，嚴格執(zhí)行農藥、化肥、獸藥等的使用標準，確保生產過程的安全性。流通環(huán)節(jié)監(jiān)管加強對農產品包裝、運輸、儲存等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，防止交叉污染和二次污染。銷售環(huán)節(jié)監(jiān)管對市場銷售的農產品進行抽檢，確保農產品符合國家質量安全標準。追溯體系建設建立完善的農產品追溯體系，以便在出現問題時快速溯源，及時處理。農產品質量安全風險因素農藥殘留農藥使用不當導致農產品中殘留超標。獸藥殘留畜禽養(yǎng)殖中違規(guī)使用獸藥導致殘留超標。重金屬污染土壤、水體污染導致農產品中重金屬含量超標。添加劑違規(guī)食品添加劑使用不當或超量使用。農產品生產環(huán)節(jié)的安全隱患1農藥殘留農藥使用不當或超量使用會造成農產品中殘留超標，影響人體健康。2獸藥殘留畜禽養(yǎng)殖中濫用獸藥或違規(guī)使用獸藥，會導致畜禽產品中殘留超標，影響食用安全。3重金屬污染土壤重金屬污染會通過農作物積累在農產品中，對人體造成危害。4農產品質量安全標準不達標農產品生產過程中沒有嚴格按照相關標準進行生產，導致產品質量不合格。農產品儲存運輸環(huán)節(jié)的安全隱患溫度控制溫度控制是確保農產品新鮮度的關鍵。不當的溫度會導致農產品腐爛變質，降低營養(yǎng)價值。例如，水果蔬菜在高溫下容易腐爛，而肉類在低溫下更容易滋生細菌。濕度控制濕度控制也是重要的因素。過高的濕度會導致農產品霉變，而過低的濕度則會導致農產品失水萎縮。通風良好的通風可以有效地控制儲存環(huán)境的溫度和濕度，防止農產品腐爛變質。通風不良會導致農產品缺氧，影響其品質。清潔衛(wèi)生儲存運輸環(huán)境的清潔衛(wèi)生也是非常重要的。臟亂的環(huán)境會導致農產品污染，影響其安全。農產品銷售環(huán)節(jié)的安全隱患銷售環(huán)境不衛(wèi)生的環(huán)境可能導致農產品二次污染，例如：腐爛、霉變、細菌滋生等。標簽信息虛假標簽或無標簽的農產品可能存在質量安全問題，例如：過期、變質、添加違禁物質等。冷鏈運輸冷鏈運輸不足可能導致易腐農產品變質，例如：蔬菜、水果、肉類等。消費者意識消費者對農產品安全知識缺乏了解，可能導致誤購或誤食不安全的農產品。如何預防農產品質量安全風險1加強農產品質量安全監(jiān)管加強對農產品生產、加工、流通、消費等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，及時發(fā)現和解決安全問題。2完善農產品質量安全標準體系建立完善的農產品質量安全標準體系，規(guī)范農產品生產和流通行為。3強化農產品質量安全宣傳教育提高農產品生產經營者和消費者的質量安全意識，引導安全生產和消費行為。生產環(huán)節(jié)的預防措施11.選擇優(yōu)質種子選擇經過嚴格檢驗的優(yōu)質種子，避免病蟲害和農藥殘留風險。22.合理施肥根據土壤和作物需求，合理施用有機肥和化肥，避免過量施用導致農產品中重金屬含量超標。33.科學用水合理灌溉，避免過度灌溉導致農產品品質下降或病蟲害滋生。44.科學用藥嚴格按照規(guī)定使用農藥，避免農藥殘留超標，保證農產品安全。儲存運輸環(huán)節(jié)的預防措施低溫儲存保持低溫儲存環(huán)境，防止農產品變質腐敗，延長保鮮時間。通風干燥保持良好的通風，避免潮濕悶熱，防止農產品霉變腐爛。防蟲防鼠采取措施，防治蟲鼠侵害，防止農產品被污染。安全包裝選擇合適的包裝材料，防止農產品在運輸過程中發(fā)生擠壓碰撞。銷售環(huán)節(jié)的預防措施加強市場監(jiān)管建立完善的農產品質量安全監(jiān)管體系，加強對市場銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管，打擊假冒偽劣產品，確保消費者購買到安全放心的農產品。提高消費者意識引導消費者樹立安全消費理念，學會辨別農產品質量優(yōu)劣，選擇正規(guī)渠道購買農產品，拒絕購買來源不明或質量不合格的農產品。規(guī)范產品標識嚴格執(zhí)行農產品包裝標識制度，確保產品標識完整準確，標明生產日期、產地、生產者等信息，方便消費者識別和追溯。建立追溯體系建立完善的農產品質量安全追溯體系，實現農產品從生產到銷售全過程的可追溯性，提高產品安全可控性。農產品質量安全事故應急處理農產品質量安全事故發(fā)生時，應立即采取應急措施，防止事故擴大，減少損失。11.現場處置控制事故現場，防止污染擴散22.報告上報及時報告相關部門，并啟動應急預案33.調查取證調查事故原因，收集相關證據44.善后處理對受損產品進行處置，并對受害者進行賠償農產品質量安全事故的救援流程1事故發(fā)生緊急通知相關部門2現場處理控制事故擴大3傷員救治提供必要的醫(yī)療服務4善后工作進行事故調查和處理農產品質量安全事故的救援流程是一個系統(tǒng)性工作，需要多個部門和人員的協(xié)作，確保快速、有效地處理事故，并最大程度地減少損失。救援工作應及時、科學、規(guī)范，以保障人民群眾生命財產安全。農產品質量安全事故賠償標準農產品質量安全事故賠償標準，根據事故的性質、程度、造成的損失等因素進行評估。賠償標準應參考相關法律法規(guī)、行業(yè)標準，并考慮實際情況進行調整。重點農產品質量安全知識問答本部分將針對不同類型的農產品，進行質量安全知識的詳細問答，幫助大家更深入地了解農產品安全知識。主要包括蔬菜水果、畜禽肉蛋乳、糧油、漁業(yè)水產品、食用菌等。每個類別都會涵蓋常見的安全問題、預防措施、相關標準以及相關知識問答。通過學習這些知識，可以有效提高大家對農產品質量安全的認識，更好地保障食品安全。蔬菜水果類農產品常見問題蔬菜水果農藥殘留超標、生長激素使用、病蟲害防治措施不當等。重點關注選擇新鮮、無損害、無異味的蔬菜水果，避免購買來源不明、外觀異常的產品。防范措施清洗、浸泡、削皮等方法去除農藥殘留，避免過度食用。畜禽肉蛋乳類農產品安全隱患畜禽飼養(yǎng)過程中，使用違禁藥物和添加劑，可能會導致肉類產品殘留超標，影響人體健康。蛋雞的飼養(yǎng)環(huán)境不衛(wèi)生，如糞便污染，可能導致雞蛋被細菌污染，造成食用安全風險。預防措施嚴格執(zhí)行畜禽飼養(yǎng)標準，禁止使用違禁藥物和添加劑，確保飼料安全。加強禽舍衛(wèi)生管理，及時清理糞便，防止細菌污染。質量標準畜禽肉蛋乳類農產品應符合國家質量安全標準，例如，肉類產品應符合《肉類產品質量安全標準》的要求。蛋類產品應符合《蛋制品質量安全標準》的要求，乳制品應符合《乳制品質量安全標準》的要求。糧油類農產品11.糧食糧食是重要的食物來源，包括小麥、稻米、玉米等，對保障糧食安全至關重要。22.油料油料作物包括大豆、花生、油菜等，可用于提取食用油，提供人體所需的脂肪酸和維生素。33.加工糧油類農產品經過加工，可制成面粉、大米、食用油等，方便人們食用。44.安全糧油類農產品的質量安全直接關系到人們的身體健康，需要嚴格監(jiān)管和控制安全風險。漁業(yè)水產品來源包括海水魚、淡水魚、貝類、甲殼類等。安全隱患水污染、病害、藥物殘留、重金屬污染等。監(jiān)管重點捕撈、養(yǎng)殖、加工、運輸、銷售等環(huán)節(jié)。食用菌類農產品香菇香菇，又名香蕈，是一種食用菌，具有豐富的營養(yǎng)價值，富含蛋白質、維生素、礦物質等。平菇平菇，又名側耳，是一種常見的食用菌，口感鮮美，營養(yǎng)豐富，適合多種烹飪方式。金針菇金針菇，又名毛柄金錢菌，是一種菌柄細長，菌蓋小巧的食用菌，營養(yǎng)豐富，具有提高人體免疫力的功效。杏鮑菇杏鮑菇，又名姬菇，是一種肉質肥厚，口感鮮嫩的食用菌，營養(yǎng)豐富，適合炒、燉、烤等多種烹飪方式。農產品質量安全標準體系農產品質量安全標準體系是保障農產品質量安全的重要基礎。體系包含多個標準，例如綠色食品標準、有機食品標準和無公害農產品標準。這些標準涵蓋種植、養(yǎng)殖、加工、包裝等各個環(huán)節(jié)，確保農產品安全、優(yōu)質。綠色食品標準綠色食品標準綠色食品標準是對生產過程中環(huán)境友好、無污染、質量安全、營養(yǎng)健康的農產品的一種認證標準。生產要求嚴格控制農藥化肥使用禁止使用轉基因技術注重土壤肥力管理產品標識綠色食品采用統(tǒng)一的標識和包裝，方便消費者識別和選購。市場準入綠色食品需要通過嚴格的認證程序才能獲得市場準入資格。有機食品標準嚴格的生產標準禁止使用化肥、農藥和轉基因生物土壤質量要求土壤必須經過有機認證，符合有機農業(yè)生產標準動物養(yǎng)殖標準動物必須在無污染環(huán)境下飼養(yǎng)，不能使用抗生素認證體系有機食品必須經過獨立認證機構的認證無公害農產品標準11.安全性無公害農產品應符合國家食品安全標準，確保產品安全可靠，不含超標的農藥殘