廚房每日工作計(jì)劃

?廚房每日工作方案一、工作目的1.確保食品平安，保證食品質(zhì)量，讓顧客滿意。2.進(jìn)步廚房工作效率，縮短顧客等待時(shí)間。4.降低本錢，進(jìn)步利潤(rùn)。二、工作內(nèi)容1.晨檢與衛(wèi)生〔1〕檢查廚房設(shè)備、工具是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。〔2〕檢查食品原材料，確保新穎、無(wú)變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)?！?〕檢查廚房衛(wèi)生，確保地面干凈、設(shè)備清潔、墻面無(wú)油漬。2.準(zhǔn)備工作〔1〕根據(jù)菜單提早準(zhǔn)備好所需食材，分類擺放整齊?！?〕檢查調(diào)料、輔料是否充足，及時(shí)補(bǔ)充。〔3〕檢查廚房工具是否完好，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。3.烹飪過(guò)程〔1〕按照菜單和食譜進(jìn)展烹飪，保證食品口味、色澤、形狀到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)?！?〕嚴(yán)格控制火候和時(shí)間，確保食品平安?！?〕注意食材搭配，進(jìn)步菜品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！?〕創(chuàng)新菜品，滿足顧客需求。4.出品與效勞〔1〕按照菜單順序及時(shí)將菜品送達(dá)餐廳，確保顧客滿意度?！?〕保持餐廳與廚房之間的溝通，理解顧客需求，及時(shí)調(diào)整菜品?！?〕注意餐盤、餐具的清潔，確保顧客用餐衛(wèi)生。5.本錢控制與庫(kù)存管理〔1〕嚴(yán)格控制食材浪費(fèi)，進(jìn)步利用率。〔2〕定期檢查庫(kù)存，及時(shí)補(bǔ)充或減少食材，防止過(guò)期?！?〕合理制定采購(gòu)方案，降低采購(gòu)本錢。6.員工培訓(xùn)與團(tuán)隊(duì)建立〔1〕定期組織員工培訓(xùn)，進(jìn)步烹飪技能和效勞程度?！?〕加強(qiáng)員工之間的溝通與協(xié)作，進(jìn)步團(tuán)隊(duì)凝聚力?！?〕關(guān)心員工生活，解決員工困難，進(jìn)步員工滿意度。三、工作流程1.晨檢與衛(wèi)生：每天早晨上班前進(jìn)展，確保廚房衛(wèi)生整潔。2.準(zhǔn)備工作：提早一個(gè)小時(shí)進(jìn)展，確保食材、工具準(zhǔn)備到位。3.烹飪過(guò)程：按照菜單和食譜進(jìn)展，確保食品平安和菜品質(zhì)量。4.出品與效勞：及時(shí)將菜品送達(dá)餐廳，保持與餐廳的溝通，進(jìn)步顧客滿意度。5.本錢控制與庫(kù)存管理：定期檢查庫(kù)存，制定采購(gòu)方案，降低本錢。6.員工培訓(xùn)與團(tuán)隊(duì)建立：定期組織培訓(xùn)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。四、工作考核1.食品平安與質(zhì)量：通過(guò)對(duì)顧客反應(yīng)、菜品檢查等方式進(jìn)展考核。2.工作效率：通過(guò)對(duì)烹飪時(shí)間、出餐速度等因素進(jìn)展考核。3.衛(wèi)生狀況：定期對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)展檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。4.本錢控制與庫(kù)存管理：通過(guò)對(duì)采購(gòu)本錢、庫(kù)存周轉(zhuǎn)等因素進(jìn)展考核。5.員工培訓(xùn)與團(tuán)隊(duì)建立：通過(guò)對(duì)員工技能程度、團(tuán)隊(duì)凝聚力等因素進(jìn)展考核。五、工作鼓勵(lì)1.對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。2.提供晉升時(shí)機(jī)，激發(fā)員工積極性。3.組織團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。2.分享優(yōu)秀經(jīng)歷，進(jìn)步廚房整體程度。3.不斷優(yōu)化工作流程，進(jìn)步工作效率。廚房每日工作方案補(bǔ)充點(diǎn)一、工作細(xì)節(jié)1.食材準(zhǔn)備〔1〕提早理解菜單，預(yù)估食材用量，防止浪費(fèi)?！?〕對(duì)于易變質(zhì)食材，如肉類、海鮮等，需特別注意保存條件，確保新穎度?！?〕對(duì)于特殊食材，需提早準(zhǔn)備相應(yīng)的處理工具和調(diào)料。2.烹飪過(guò)程〔1〕嚴(yán)格按照食譜進(jìn)展烹飪，注意食材搭配，進(jìn)步菜品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。〔2〕控制火候和時(shí)間，確保食品平安，防止過(guò)度烹飪或烹飪?nèi)狈Α！?〕創(chuàng)新菜品，嘗試新的烹飪方法和食材搭配，進(jìn)步菜品多樣性。3.出品與效勞〔1〕按照菜單順序及時(shí)將菜品送達(dá)餐廳，注意菜品美觀度和溫度?！?〕與餐廳保持良好溝通，及時(shí)調(diào)整菜品，滿足顧客需求?！?〕注意餐盤、餐具的清潔，確保顧客用餐衛(wèi)生。4.本錢控制與庫(kù)存管理〔1〕定期檢查庫(kù)存，及時(shí)補(bǔ)充或減少食材，防止過(guò)期?！?〕合理制定采購(gòu)方案，比擬不同供給商的價(jià)格和質(zhì)量，降低采購(gòu)本錢?！?〕減少食材浪費(fèi)，進(jìn)步食材利用率，如將剩余食材制作成新的菜品。5.員工培訓(xùn)與團(tuán)隊(duì)建立〔1〕定期組織員工培訓(xùn)，進(jìn)步烹飪技能和效勞程度，如舉辦烹飪比賽和分享會(huì)?！?〕加強(qiáng)員工之間的溝通與協(xié)作，定期組織團(tuán)隊(duì)建立活動(dòng)，如團(tuán)隊(duì)聚餐和團(tuán)建游戲?！?〕關(guān)心員工生活，解決員工困難，進(jìn)步員工滿意度，如員工生日慶賀和員工福利活動(dòng)。二、工作重點(diǎn)和考前須知1.食品平安和質(zhì)量是廚房工作的重中之重，必須確保食材新穎、無(wú)變質(zhì)，烹飪過(guò)程中注意衛(wèi)生和平安。2.進(jìn)步工作效率，縮短顧客等待時(shí)間，需要合理安排工作流程和人員分工。3.本錢控制和庫(kù)存管理對(duì)于餐廳的經(jīng)營(yíng)至關(guān)重要，需要合理安排采購(gòu)方案和減少