DB5107T 96-2021 公筷公勺服務(wù)規(guī)范　

5107I 2 2 2 2 2本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1公筷公勺服務(wù)規(guī)范GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及GB4806.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及3.1兩人以上(含兩人）同桌共餐時(shí)，在同一器皿內(nèi)取食菜品（冷菜、熱菜、點(diǎn)心、主食、水果）的公餐飲服務(wù)提供者cateringservice4制作要求25.1各類(lèi)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)根據(jù)其規(guī)模和用餐方式，配置符合本文件要求，數(shù)量足夠的公筷公勺，滿(mǎn)5.2大、中型餐飲服務(wù)提供者，除為每位就餐者擺放自用的餐具、酒具、茶具外，應(yīng)另在餐桌上擺放5.3小型餐館、快餐店、小吃店、單位食堂（場(chǎng)所）等餐飲服務(wù)提供者，根據(jù)就餐形式和就餐人數(shù)擺放足夠數(shù)量公筷公勺，也可在每道菜（點(diǎn)）盛器右側(cè)擺放一雙公筷（或一把公5.4有生鮮上桌的食品（如火鍋涮菜、生食海鮮）或需要在餐桌熟制的餐飲單位，需提供區(qū)別于自用5.5自助餐廳或由消費(fèi)者自行取餐的餐廳，應(yīng)保證每道菜5.6根據(jù)食品特點(diǎn)，需使用刀、叉、夾的，應(yīng)配置公用刀、叉、夾。6.2就餐人員如提出分餐要求，服務(wù)員應(yīng)使用6.4如遇就餐人員用錯(cuò)公筷公勺或放錯(cuò)位置，服務(wù)員應(yīng)立即更換。6.5撤盤(pán)時(shí)先撤公筷公勺，后撤菜盤(pán)。6.6餐后剩余食品打包，應(yīng)使用公筷公勺。7.1公筷公勺使用過(guò)程中不應(yīng)接觸自用餐具，使7.2用公筷公勺取菜宜適量，不得將菜品返回餐盤(pán)。8.1公筷公勺宜與自用筷勺分開(kāi)清8.3公筷公勺存放區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，方便餐飲服務(wù)人員或就餐人員使用。9.1餐飲服務(wù)提供者應(yīng)將公筷公勺分餐情況納入日常餐飲服務(wù)管理。9.2餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)服務(wù)人員的公筷公勺服務(wù)培訓(xùn)，逐步提高位餐、分餐比例。39.3各餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在大堂、餐廳醒目處張貼提倡公筷公勺使用內(nèi)容的海報(bào)、標(biāo)語(yǔ)等，并在餐桌9.4各餐飲服務(wù)提供者應(yīng)充分利用報(bào)紙、電視、電臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)等各種載體，