DB5103T 16-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 自貢冷吃兔生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

DB5103地理標(biāo)志產(chǎn)品自貢冷吃兔生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范自貢市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 2 2 2 2 3 3 3 3 5 5 5 5 6 6 7 8 9—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》的規(guī)定請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。1地理標(biāo)志產(chǎn)品自貢冷吃兔生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范本文件適用于自貢市自流井區(qū)行政區(qū)域內(nèi)地理標(biāo)志產(chǎn)品自貢冷吃GB1886.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB1886.28食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑D-異抗壞血酸鈉GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用GB/T27341危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用2GB30616食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食《國家質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對安澤連翹、自貢冷吃兔等產(chǎn)品實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》（2014地理標(biāo)志產(chǎn)品自貢冷吃兔Zigongr（2014年第13號）中規(guī)定的自貢冷吃兔質(zhì)量技術(shù)b)輔料：鹵水和食用油，產(chǎn)地范圍內(nèi)的干辣椒、青花椒、紅花椒和食用鹽：3生產(chǎn)過程中場所、人員、設(shè)備和用具的要求應(yīng)符合GB14881、GB193將驗(yàn)收入庫的鮮（凍）兔肉送入冷庫進(jìn)行冷凍或冷藏，要求冷凍溫度為-18℃,時(shí)間保持12h以上；將凍肉解包后放在解凍間進(jìn)行室溫解凍（夏天解凍時(shí)間為8～16h，冬天解凍時(shí)間）；4專用腌制容器中，置于0～10℃的保鮮環(huán)境下），將腌制后的兔肉丁倒入專用瀝水容器中瀝水10～25.2.10.1將菜籽油放入鍋中加熱至210～220℃時(shí)，放入配方規(guī)定量的蒜片、蔥節(jié)煎香煎干至表面呈褐色時(shí)撈出（也可提前制作成熟用中火炒制并均勻翻炒使肉丁均勻受熱，待兔肉炒5.2.10.4待辣椒紅油炒勻后再加入辣椒面或淘洗后的辣椒節(jié)將冷卻后的兔肉半成品，按不同規(guī)格計(jì)量稱重后，裝入內(nèi)包裝袋，產(chǎn)品包裝物的材質(zhì)應(yīng)滿足GB5.2.13.1將計(jì)量包裝后的兔肉5.2.13.2真空袋應(yīng)排列整齊，封口熱合印與內(nèi)容物平行；包裝封口平整、嚴(yán)密、結(jié)5.2.14.1將真空包裝后的產(chǎn)品按產(chǎn)品品種要求，55.2.17.3產(chǎn)品凈含量應(yīng)符合《定密、結(jié)實(shí)），將封口后的產(chǎn)品按紙箱標(biāo)示進(jìn)行裝箱（要求內(nèi)外產(chǎn)品名稱、日地理標(biāo)志產(chǎn)品自貢冷吃兔產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合GB2726的規(guī)定，并符合原國家質(zhì)檢總局《關(guān)于批準(zhǔn)對6.1企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)的要求，建立和完善企業(yè)質(zhì)量管理體系和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)施從原材6.3企業(yè)應(yīng)依據(jù)GB/T27341規(guī)定，7.1.3企業(yè)經(jīng)獲準(zhǔn)，方可在其產(chǎn)品包裝上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)專用標(biāo)志。使用地6成品應(yīng)按品種品類、批次分類存放并有明顯標(biāo)識，貯7.3.1