茶葉品質(zhì)審評知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院

茶葉品質(zhì)審評知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院第一章單元測試

茶樹鮮葉的內(nèi)含物質(zhì)有兩類：分別是（）。

A:蘇氨酸B:氨基酸C:無機(jī)化合物D:有機(jī)化合物

答案:無機(jī)化合物；有機(jī)化合物喬木型茶樹鮮葉，適合制作紅茶；灌木型茶樹鮮葉茶多酚的含量，比喬木型茶樹鮮葉茶多酚含量要低，適合制作綠茶。（）

A:對B:錯

答案:對茶園土壤類型和質(zhì)地不同，對茶葉品質(zhì)的影響不同。以下土壤品質(zhì)最好的是（）

A:沙質(zhì)壤B:粘質(zhì)黃壤C:灌淤土D:紅粘土

答案:沙質(zhì)壤春季氣溫較低，有利于氨基酸的運(yùn)輸和積累，酚氨比值較小，制作綠茶，品質(zhì)優(yōu)異。（）

A:對B:錯

答案:對（）三種元素配合施肥的，對提高茶多酚和氨基酸的含量都能兼顧，能夠綜合的提升茶葉的品質(zhì)。

A:鋅B:鉀C:磷D:氮

答案:鉀；磷；氮

第二章單元測試

茶多酚物質(zhì)有三種類型：（）。

A:花青素B:酯型兒茶素C:花白素D:簡單兒茶素

答案:花青素；酯型兒茶素；簡單兒茶素云南的紫鵑茶和青島的東方紫嬋茶中（）的含量比其他茶葉高。

A:簡單兒茶素B:皂素C:酯型兒茶素D:花青素

答案:花青素在制茶過程中，特別是在干燥的過程中，當(dāng)干燥溫度達(dá)到120℃的時候，咖啡堿發(fā)生升華作用，導(dǎo)致部分損失。（）

A:對B:錯

答案:對我們在開展茶葉品質(zhì)審評時，常會發(fā)現(xiàn)茶湯有“回甘”情況，這是茶湯當(dāng)中的（）在發(fā)揮作用。

A:雙糖B:單糖C:茶多酚D:氨基酸

答案:雙糖；單糖北宋時期，點茶法的點湯、日本抹茶道所追求的乳白色泡沫等，均是茶葉中的皂苷在起作用。（）

A:錯B:對

答案:對

第三章單元測試

綠茶的基本加工工藝流程是（）。

A:揉捻(做形)B:殺青C:干燥D:鮮葉推放

答案:揉捻(做形)；殺青；干燥；鮮葉推放依據(jù)加工工藝和品質(zhì)特點來判斷，烏龍茶是介于綠茶和紅茶之間的一種茶類，屬于部分發(fā)酵茶。（）

A:對B:錯

答案:對學(xué)者普遍認(rèn)為：影響紅茶品質(zhì)高低的決定因素有：（）

A:茶黃素TFB:可溶性糖C:茶褐素TBD:茶紅素TR

答案:茶黃素TF；茶褐素TB；茶紅素TR在黑茶基本的加工工序當(dāng)中最為關(guān)鍵工序是（）環(huán)節(jié)。

A:鮮葉殺青B:揉捻C:渥堆D:干燥

答案:渥堆白茶初制工藝有兩個環(huán)節(jié)，一是萎凋、二是干燥。（）

A:錯B:對

答案:對

第四章單元測試

茶葉審評工作對評茶人員的（）有較高的要求。

A:業(yè)務(wù)水平B:感官識別力C:健康狀況D:道德素質(zhì)

答案:業(yè)務(wù)水平；感官識別力；健康狀況；道德素質(zhì)茶葉感官審評室應(yīng)建立在地勢干燥、環(huán)境清凈、空氣清新，窗口周邊無遮光建筑物。（）

A:錯B:對

答案:對茶葉感官審評常用的設(shè)備與儀器包括：（）。

A:審評器具B:計量儀器C:審評標(biāo)準(zhǔn)D:審評臺

答案:審評器具；計量儀器；審評臺審評用水的理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合國標(biāo)GB5749的規(guī)定，同一批次的茶葉審評用水的水質(zhì)應(yīng)該一致。（）

A:對B:錯

答案:對茶湯中的（）物質(zhì)與空氣接觸以后，很容易氧化變色，使得綠茶湯色變黃。

A:氨基酸B:單糖類C:多酚類D:多糖類

答案:多酚類

第五章單元測試

湖北恩施玉露是我國蒸青綠茶的典型代表，外形茶條細(xì)直，鋒苗較銳。（）

A:錯B:對

答案:對茶葉形狀審評方面，質(zhì)量好的蒸青綠茶，要求：（）。

A:挺直重實B:呈棍棒形C:條索細(xì)長D:條索短粗

答案:挺直重實；呈棍棒形；條索細(xì)長中國茶葉大辭典將烘青綠茶分為三個類別，分別是：（）。

A:一級烘青B:普通烘青C:細(xì)嫩烘青D:半烘炒綠茶

答案:普通烘青；細(xì)嫩烘青；半烘炒綠茶西湖龍井和安徽大方茶是我國扁炒青綠茶的主要代表性產(chǎn)品。（）

A:對B:錯

答案:對蒸青綠茶的產(chǎn)地主要在：（）

A:中國B:英國C:韓國D:日本

答案:中國；日本

第六章單元測試

種類繁多的名優(yōu)綠茶，品質(zhì)風(fēng)格各不相同。歸納起來通常具有以下總體品質(zhì)特征：（）。

A:糙米色B:勻整齊C:富特色D:色綠潤

答案:勻整齊；富特色；色綠潤“色綠、香郁、味甘、形美”被稱為龍井茶“四絕”。（）

A:錯B:對

答案:對碧螺春茶具有“纖細(xì)多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鮮醇，回味甘甜?！钡钠焚|(zhì)特征。（）

A:對B:錯

答案:對雨花茶，中國松針形茶類的優(yōu)秀代表，產(chǎn)于（）中華門外的雨花臺山丘。

A:南京B:常州C:揚(yáng)州D:合肥

答案:南京六安瓜片茶品質(zhì)特征為：（），故稱瓜片。

A:葉綠微向上重疊，形似瓜子B:外形卷曲C:外形平展D:單片葉不帶芽和莖梗

答案:葉綠微向上重疊，形似瓜子；外形平展；單片葉不帶芽和莖梗

第七章單元測試

《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T19598-2006)，將安溪鐵觀音產(chǎn)品分為（）兩大類。

A:醇香型B:清香型C:淡香型D:濃香型

答案:清香型；濃香型武夷巖茶大紅袍外形條索扭曲、緊結(jié)、壯實，色澤青褐、油潤帶寶色，香氣馥郁，有銳、濃長，清、幽遠(yuǎn)之感，滋味濃而醇厚、鮮滑回甘、巖韻明顯。（）

A:對B:錯

答案:對烏龍茶的審評方法與綠茶、紅茶有所不同，習(xí)慣采用（）沖泡。

A:廣口白瓷碗B:鐘形有蓋茶甌C:圓柱形白瓷杯D:刻度燒杯

答案:鐘形有蓋茶甌（）是廣東烏龍茶的代表性花色品種，品質(zhì)風(fēng)味獨(dú)具特點，享譽(yù)海內(nèi)外。

A:石古坪烏龍B:嶺頭單叢C:鳳凰水仙D:鳳凰單叢

答案:嶺頭單叢；鳳凰單叢典型凍頂烏龍茶品質(zhì)特征是：韻喉十足，帶有明顯的人工焙火韻味與香氣，飲后令人回味無窮。（）

A:錯B:對

答案:對

第八章單元測試

按照加工工藝和品質(zhì)特點，紅茶可以分為三種，分別是：（）。

A:小種紅茶B:紅碎茶C:工夫紅茶D:小葉工夫紅茶

答案:小種紅茶；紅碎茶；工夫紅茶工夫紅茶的感官審評,從內(nèi)在品質(zhì)與外觀形狀兩個方面進(jìn)行。（）

A:對B:錯

答案:對小種紅茶外形審評包括：（）。

A:凈度B:形態(tài)（條索）C:嫩度色澤D:整碎度

答案:凈度；形態(tài)（條索）；嫩度色澤；整碎度采用中印雜交種茶樹鮮葉原料制成的紅碎茶，稱之為大吉嶺紅碎茶。（）

A:對B:錯

答案:對紅碎茶的審評重點側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味，外形為輔。（）

A:錯B:對

答案:對

第九章單元測試

地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T22111-2008）規(guī)定普洱茶以云南大葉種曬青茶為原料，按照加工工藝及品質(zhì)特征分為（）兩種類型。

A:普洱茶（熟茶）B:普洱緊壓茶C:普洱散茶D:普洱茶（生茶）

答案:普洱茶（熟茶）；普洱茶（生茶）普洱茶湯色要求紅濃明亮，深紅色為正常，黃、橙黃或深暗的湯色均不符合要求。（）

A:對B:錯

答案:對六堡茶采用傳統(tǒng)的（）包裝，有利于茶葉貯存時內(nèi)含物質(zhì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化，使滋味變醇、湯色加深、陳香顯露。

A:瓦罐B:玻璃罐C:紙盒D:竹簍

答案:竹簍湖南黑茶成品有“三磚”和“三尖”之稱。湖南三磚黑茶指（）。

A:花磚B:茯磚C:青磚D:黑磚、

答案:花磚；茯磚；黑磚、黑茶開湯審評，即濕評內(nèi)質(zhì)，以香氣和滋味為主，兼評湯色與葉底。（）

A:對B:錯

答案:對

第十章單元測試

黃芽茶主要有：（）

A:蒙頂黃芽B:霍山黃芽C:莫干黃芽D:君山銀針

答案:蒙頂黃芽；霍山黃芽；莫干黃芽；君山銀針黃小茶的外形審評，以條索緊結(jié)、勻整為好，干茶色澤以嫩黃油潤為佳品。（）

A:對B:錯

答案:對黃小茶湯色以淺黃、杏黃為主，以明亮為好。（）

A:對B:錯

答案:對黃大茶的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)：一芽三四葉或一芽四五葉，產(chǎn)量較多，主要品類有（）。

A:安徽霍山黃大茶B:海馬宮茶C:金寨黃大茶D:廣東大葉青

答案:安徽霍山黃大茶；廣東大葉青黃大茶香氣通常高濃持久、火工較高。煙焦、青氣均屬不正常香氣。（）

A:對B:錯

答案:對

第十一章單元測試

高檔白茶，如白毫銀針，具有（）特點。

A:葉底幼嫩肥軟、勻亮的特點B:滿披白毫，色澤銀白灰綠C:湯色清亮，香氣的清高D:滋味清鮮

答案:葉底幼嫩肥軟、勻亮的特點；滿披白毫，色澤銀白灰綠；湯色清亮，香氣的清高；滋味清鮮白毫銀針的感官審評上，要點是：白毫銀針，要求毫心肥壯，具有銀白光澤。毫香清鮮、清甜毫味濃，審評結(jié)果，以滋味鮮爽微甜為好，湯色明亮顯杏黃湯為好，欠新鮮為次。（）

A:對B:錯

答案:對因鮮葉原料來自不同的茶樹品種，白牡丹成品茶有（）之分。

A:福鼎大白B:大白C:小白D:水仙白

答案:大白；小白；水仙白內(nèi)質(zhì)湯色方面，“黃”是貢眉茶湯的基本色度。但是貢眉茶從較高級別到較低級別的產(chǎn)品，湯色呈現(xiàn)出：由”橙黃”到”黃”到“深黃或微紅”到“深黃泛紅”的變化趨勢。（）

A:對B:錯

答案:對大白、小白精制后的副產(chǎn)品稱之為（）。不含芽，葉梗較長。

A:壽眉B:秀眉C:針眉D:貢眉

答案:壽眉

第十二章單元測試

大宗茉莉花茶以烘青綠茶為主要原料，統(tǒng)稱茉莉烘青。（）

A:對B:錯

答案:對花茶香氣的審評從香氣的（）三個方面去評價。

A:鮮靈度B:純度C:濃度D:厚度

答案:鮮靈度；純度；濃度桂花茶香氣濃郁且高雅、特久。根據(jù)所采用的茶坯不同可分為:（）。

A:桂花紅碎茶B:桂花龍井C:桂花烘青D:桂花烏龍

答案:桂花紅碎茶；桂花龍井；桂花烘青；桂花烏龍（）的品質(zhì)特點是條索粗壯重實，色澤褐潤，香氣高雅雋永，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，葉底深褐柔軟。

A:桂花烏龍B:桂花紅碎茶C:桂花龍井D:桂花烘青

答案:桂花烏龍珠蘭黃山芽屬珠蘭花茶，產(chǎn)于安徽省歙縣。（）

A:錯B:對

答案:對

第十三章單元測試

甲等紅碎茶的外形品質(zhì)，要求：原料嫩度好，鋒苗顯露，顆粒勻整，凈度較好，色鮮活油潤。（）

A:錯B:對

答案:對一種茶的外形：細(xì)緊或緊結(jié)或壯結(jié)，露毫有鋒苗，色烏黑油潤或棕