茶葉生物化學(xué)知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋信陽農(nóng)林學(xué)院

茶葉生物化學(xué)知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋信陽農(nóng)林學(xué)院第一章單元測試

以下化合物中不是以2-苯基苯并吡喃為主體的是（）。

A:兒茶素B:槲皮素C:表兒茶素沒食子酸酯D:沒食子酸

答案:沒食子酸葉綠素b的Ⅱ環(huán)上為（）。

A:-CH3B:-OHC:-NH4D:-CHO

答案:-CHO黃酮苷類在水中的溶解度比其苷元大。（）

A:對B:錯

答案:對胡蘿卜素是（）萜類衍生物。

A:三B:單C:四D:雙

答案:四以下氨基酸中，屬于芳香族氨基酸的是（）

A:茶氨酸B:γ-氨基丁酸C:絡(luò)氨酸D:苯丙氨酸

答案:絡(luò)氨酸；苯丙氨酸自然界存在的氨基酸均為L構(gòu)型。（）

A:對B:錯

答案:對咖啡堿和可可堿是同分異構(gòu)體。（）

A:對B:錯

答案:錯

第二章單元測試

茶樹合成咖啡堿部位是（）。

A:根部B:老葉C:嫩葉D:莖部

答案:嫩葉催化谷氨酸和乙胺合成的茶氨酸的酶是（）。

A:茶氨酸水解酶B:茶氨酸合成酶C:丙氨酸脫羧酶D:胺氧化酶

答案:茶氨酸合成酶茶氨酸在茶樹體內(nèi)的合成部位是在幼嫩葉片（）。

A:對B:錯

答案:錯兒茶素組分中含量最高的是（）

A:表兒茶素沒食子酸酯B:沒食子兒茶素沒食子酸酯C:表沒食子兒茶素沒食子酸酯D:表沒食子兒茶素

答案:表沒食子兒茶素沒食子酸酯下列茶葉芳香成分中屬于萜烯類物質(zhì)的是（）

A:橙花醇B:香草醇C:香葉醇D:芳樟醇

答案:橙花醇；香草醇；香葉醇；芳樟醇

第三章單元測試

茶樹對可見光中的（）光吸收最多。

A:綠光B:黃光C:藍(lán)紫光D:紅橙光

答案:紅橙光藍(lán)紫光能有效促進(jìn)（）的合成。

A:二氧化碳B:糖C:茶多酚D:蛋白質(zhì)

答案:蛋白質(zhì)光照強度較高有利于氨基酸的積累。（）

A:對B:錯

答案:錯以下選項中，茶樹適宜生長的pH是（）。

A:4.0B:9.0C:2.0D:6.0

答案:6.0海拔較高的茶區(qū)形成高山茶香的原因？

A:多云霧和高濕度，不僅抑制纖維素的合成，保持芽葉柔嫩，而且使照射茶園的太陽散射光和藍(lán)紫光增多，增強了漫射效應(yīng)，有利于芳香物質(zhì)形成B:山區(qū)低溫，溫差較大，茶梢生長緩慢是形成高山茶香的主要原因C:較大溫差，有利于光合產(chǎn)物的積累，使蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì)含量增加

答案:多云霧和高濕度，不僅抑制纖維素的合成，保持芽葉柔嫩，而且使照射茶園的太陽散射光和藍(lán)紫光增多，增強了漫射效應(yīng)，有利于芳香物質(zhì)形成；山區(qū)低溫，溫差較大，茶梢生長緩慢是形成高山茶香的主要原因；較大溫差，有利于光合產(chǎn)物的積累，使蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì)含量增加

第四章單元測試

《ISO20715:2023Tea-Classificationofteatypes》將紅茶分為（）。

A:CongoublackteaB:OrthodoxblackteaC:BrokenblackteaD:Souchongblacktea

答案:Congoublacktea；Orthodoxblacktea；Brokenblacktea；Souchongblacktea（）是紅茶湯色“亮”的主要成分，（）是紅茶湯色“紅”的主要成分。

A:茶多酚，茶褐素B:茶褐素，茶黃素C:茶黃素，茶紅素D:茶紅素，茶褐素

答案:茶黃素，茶紅素；茶紅素，茶褐素茶葉中不飽和脂肪酸如亞油酸、亞麻酸的降解，就是在（）和過氧化物裂解酶的作用下共同完成的，形成C6-醛等具有清氣的揮發(fā)性化合物。

A:醇脫氫酶B:脂肪氧合酶C:糖苷酶D:多酚氧化酶

答案:脂肪氧合酶紅茶有3種類型的香型，包括（）。

A:中間型，含有芳樟醇和香葉醇B:芳樟醇及其氧化產(chǎn)物占優(yōu)勢型C:香葉醇占優(yōu)勢型D:苯乙醇占優(yōu)勢型

答案:中間型，含有芳樟醇和香葉醇；芳樟醇及其氧化產(chǎn)物占優(yōu)勢型；香葉醇占優(yōu)勢型中國特種紅茶正山小種具有獨特的松煙香，這主要是在煙薰過程中產(chǎn)生的，是正山小種紅茶香氣不佳的表現(xiàn)。（）

A:對B:錯

答案:錯葉綠素及其降解產(chǎn)物是構(gòu)成干茶及葉底色澤的主要物質(zhì)，它們與紅茶的內(nèi)質(zhì)之間并無直接的聯(lián)系。（）

A:錯B:對

答案:對

第五章單元測試

《GB/T30766-2014茶葉分類》將綠茶分為（）。

A:烘青綠茶B:曬青綠茶C:炒青綠茶D:蒸青綠茶

答案:烘青綠茶；曬青綠茶；炒青綠茶；蒸青綠茶甲基蛋氨酸巰鹽在加熱條件下可水解，其產(chǎn)物種的（）是綠茶新茶香的主要成分。

A:順-3-己烯醇B:苯乙醇C:二甲硫D:香葉醇

答案:二甲硫綠茶加工過程種的非酶褐變反應(yīng)包括（）。

A:酶促氧化反應(yīng)B:焦糖化反應(yīng)C:維生素C的氧化反應(yīng)D:美拉德反應(yīng)

答案:焦糖化反應(yīng)；維生素C的氧化反應(yīng)；美拉德反應(yīng)綠茶加工過程中，揮發(fā)性成分形成的途徑主要有（）。

A:類胡蘿卜素的氧化降解B:美拉德反應(yīng)C:糖苷類水解D:不飽和脂肪酸的氧化降解

答案:類胡蘿卜素的氧化降解；美拉德反應(yīng)；糖苷類水解；不飽和脂肪酸的氧化降解在綠茶加工過程中，EGCG在水、熱等作用下發(fā)生水解，生成EGC和沒食子酸。（）

A:錯B:對

答案:對綠茶蘭花香的關(guān)鍵呈香成分是順式茉莉酸甲酯和順式表茉莉酸甲酯，其中順式表茉莉酸甲酯的含量尤為重要。（）

A:對B:錯

答案:對經(jīng)低溫貯藏的綠茶取出后需先逐步升溫至室溫或經(jīng)過溫度補償?shù)葧r效處理后才可拆封，否則茶葉快速地脫離低溫會使茶葉受潮而加速茶葉陳化。（）

A:錯B:對

答案:對

第六章單元測試

烏龍茶制茶原料應(yīng)具備的2項必要性物理指標(biāo)為：葉質(zhì)硬而脆、角質(zhì)層較厚。（）

A:錯B:對

答案:對烏龍茶制造中將鮮葉內(nèi)有限的水分和內(nèi)含物通過多次轉(zhuǎn)移逐步加以利用這一現(xiàn)象的俗稱是走水、還陽。（）

A:錯B:對

答案:對適制烏龍茶的品種鮮葉形態(tài)結(jié)構(gòu)特征具備葉長/葉寬比值大、梗粗/節(jié)間長比值小等性狀。（）

A:錯B:對

答案:錯烏龍茶制造過程中由多酚類酶促氧化直接引起的關(guān)聯(lián)反應(yīng)是鄰醌的偶聯(lián)氧化作用。（）

A:對B:錯

答案:對烏龍茶中葉綠素和多酚類氧化色素這兩類成分共同參與烏龍茶葉底、干茶色澤的形成。（）

A:錯B:對

答案:對

第七章單元測試

渥堆是形成黑茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序。（）

A:對B:錯

答案:對在渥堆中所嗅到的甜酒香味，是酵母菌作用的結(jié)果。（）

A:對B:錯

答案:對微生物代謝所分泌的胞外酶是黑毛茶渥堆中新的酶系統(tǒng)的形成來源。（）

A:對B:錯

答案:對在茯磚茶加工過程中茶多酚含量呈現(xiàn)下降趨勢。（）

A:對B:錯

答案:對利用黑曲霉為菌種發(fā)酵的普洱茶（熟茶）香氣特征是陳香帶花果香。（）

A:錯B:對

答案:對

第八章單元測試

黃茶加工的關(guān)鍵工序是（）。

A:萎凋B:殺青C:揉捻D:悶黃

答案:悶黃“悶黃”的實質(zhì)是化學(xué)成分在濕熱作用條件下發(fā)生變化，形成“黃湯黃葉”的品質(zhì)特征（）。

A:錯B:對

答案:對白茶按采摘標(biāo)準(zhǔn)不同可分為（）。

A:白毫銀針B:白牡丹C:貢眉D:壽