DB4228T 111-2024包裝用箬葉加工技術規(guī)程

ICS65.020CCSB6742282DB/—本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件由恩施土家族苗族自治州林業(yè)科學研究院提出，本標準由恩施州林業(yè)局歸口管理。本文件起草單位：恩施土家族苗族自治州林業(yè)科學研究院、鶴峰縣市場監(jiān)督管理局、湖北長友生態(tài)農(nóng)業(yè)有限責任公司、湖北華喜現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司。本文件主要起草人：頓春垚、吳代坤、丁中彪、熊善華、魏佳豪、李雙龍、鐘平、譚遵偉、單丹丹、萬松勝、王世杰、劉薇祎。本文件實施應用中的疑問，可咨詢州標準化領導小組辦公室，聯(lián)系電話郵箱：zsjjbzhk@163.com；或者牽頭起草單位恩施州林業(yè)科學研究院，聯(lián)系電話郵箱：dunchunyao@163.com。對本文件的有關修改意見建議請反饋至恩施州林業(yè)科學研究院，或者恩施州林業(yè)局，聯(lián)系電話1DB4228/T111—2024包裝用箬葉加工技術規(guī)程本文件規(guī)定了包裝用箬葉加工的術語和定義、原料收儲、干制箬葉加工、鮮凍箬葉加工、保鮮箬葉加工、質(zhì)量抽檢等相關技術參數(shù)。本文件適用于恩施土家族苗族自治州區(qū)域內(nèi)進行的包裝用箬葉加工活動。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T2760-2024食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB14880-2012食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準GB/T30643-2014食品接觸材料及制品標簽通則GB/T39947-2021食品包裝選擇及設計GB/T40001-2021食品包裝評價技術通則SN/T2273-2015食品接觸材料安全衛(wèi)生技術規(guī)范QB/T5535-2020食品加工用鹽SB/T10377-2004粽子DB4228/T24-2021包裝用箬葉3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1箬葉IndocalamusLeaves禾本科箬竹屬植物闊葉箬竹（Indocalamuslatifolius）、箬竹（Indocalamustessellatus）、箬葉竹（Indocalamuslongiauritus）、湖南箬竹（Indocalamushunanensis）等的葉片。3.2包裝用箬葉Indocalamusleavesforpackagingapplications以新鮮箬葉為原料，按照特定加工工藝生產(chǎn)而成，用于包裝粽子或其它食品的箬葉。4原料收儲4.1原料入庫將采集的新鮮箬葉及時歸集，運送至倉儲點。4.2原料倉儲2DB4228/T111—2024根據(jù)不同產(chǎn)品生產(chǎn)需求，將新鮮箬葉收儲入相應倉庫或場地，倉儲空間和臨時周轉(zhuǎn)空間應防潮、避光、隔熱、防污染、通風、干燥，符合食品衛(wèi)生要求。應專庫專用，不得混裝其他貨物。5干制箬葉加工5.1干制對箬葉進行分級(也可不進行分級）后，采用箬葉作為繩結(jié)，以箬葉50片為一把進行捆扎。用烤房烘干，溫度60℃,通風排濕，時間17h～24h。也可選用傳統(tǒng)晾干方式進行自然晾曬。5.2包裝打包前自然回潮，避免因過干破碎。包裝宜采用塑料真空袋，或復合包裝材料，以便有效防潮防碎。包裝應符合GB/T23509要求。5.3倉儲短期存放應選擇陰涼干燥處儲藏，長期保存需放入冷庫8℃以下冷藏。儲藏時不應與其他有毒、有異味、發(fā)霉、易揮發(fā)以及易于傳播病蟲物品混合存放，注意避光、防潮、防蟲、防蠅、防鼠。5.4運輸填充適量緩沖材料，并標明“防潮、防碎”字樣。6鮮凍箬葉加工6.1分選挑選色澤青綠、邊緣整齊、無泛黃的新鮮箬葉，根據(jù)葉片大小分級。6.2清洗以潔凈清水沖刷干凈。6.3包裝應真空包裝，包裝材料選用密封性和避光性好的真空袋，且應符合食品接觸材料安全衛(wèi)生技術規(guī)范（SN/T2273-2015）。6.4冷藏6.4.1入庫前對庫房、托盤、物料周轉(zhuǎn)箱及包裝物等設施進行清洗消毒，確保冷庫無異味無污染。6.4.2冷庫溫度-20～-18℃。6.4.3不與其他有毒、有異味、易揮發(fā)物品混合存放。6.5運輸6.5.1應冷鏈運輸。6.5.2運輸設備應清潔、無異味、無污染。6.5.3不與有毒、有異味、易揮發(fā)物品混運。3DB4228/T111—20247保鮮箬葉加工7.1鹽漬處理在預先鋪有一層食鹽的鹽漬池中，均勻鋪入一層新鮮箬葉，然后以此為間隔重復疊加食鹽和箬葉層，加水至鹽水質(zhì)量分數(shù)達18%左右，鹽漬時間不少于7天。7.2護色完成鹽漬后的箬葉放入沸水煮制3h～4h，同時添加適量助劑進行護色，助劑應符合GB/T2760-2024和GB14880-2012要求。7.3漂洗放入流動清水中漂洗。7.4分級根據(jù)顏色、葉長、葉寬進行分級。7.5浸泡將箬葉再次放入4%的鹽水和0.1%的檸檬酸中進行浸泡6h～12h。7.6包裝瀝干后真空包裝。7.7殺菌清洗包裝后的箬葉用巴氏滅菌法殺菌。7.8倉儲避免太陽直射，常溫儲存。7.9運輸7.9.1運輸設備應清潔、無異味、無污染。7.9.2不與有毒、有異味、易揮發(fā)物品混運8質(zhì)量抽檢抽樣數(shù)量、檢驗及判定規(guī)則按DB4228/T24—2021執(zhí)行。9標準實施及評價9.1.1結(jié)合實際，認真做好標準實施準備，包括標準實施的方案準備、組織準備、知識準備、手段準備和物質(zhì)條件準備等。9.1.2此標準適用于包裝用箬葉加工技術，制定標準實施方案，明確適用對象和場景、提供實施必備條件和保障(組織、制度、資金、人員和設備儀器等)、推薦方法路徑，確定資源要素配置、關鍵環(huán)節(jié)和4DB4228/T111—2024控制點，提出標準實施中的注意事項。9.1.3針對相關方和具體對象進行標準宣貫和培訓，結(jié)合標準要求，落實責任制，做到橫向到邊，縱9.1.4標準實施主要在原料收集、制作方式、質(zhì)量抽檢等活動中開展。制作方式的重點是落實功能性能、質(zhì)量、安全、技術體制等要求。9.1.5標準實施的檢查主要是檢查標準實施方案的落實情況，需要逐條檢查標準實施內(nèi)容的落實，并記錄未實施內(nèi)容的理由或原因。標準實施檢查也要檢查標準實施的支持手段和物質(zhì)條件的落實情況。做好標準實施驗證記錄，暢通標準實施信息采集的方式方法和反饋渠道，定期整理并處理收集到的意見建議。9.1.6對標準實施評價的基本依據(jù)是《中華人民共和國標準化法》。9.1.7在標準實施一定時間后，對照標準實施方案，開展標準實施效果評價分析，總結(jié)實施經(jīng)驗成效，梳理存在的薄弱環(huán)節(jié)，標準實施的評價主要是評價標準實施的效果，主要從技術進步、質(zhì)量水平提高、客戶滿意度、規(guī)范秩序、效率提高、節(jié)約費用、節(jié)省時間、履行社會責任等方面進行有益性評價，同時還要評價標準實施帶來的問題，以便為未來改進提供參考。9.1.8適時向州標準化領導小組辦公室和標準歸口管理單位反饋情況，提出標準推廣、修改、補充、完善或者廢止等意見建議。9.1.9標準實施信息及意見反饋表相關示例見附錄A。5DB4228/T111—2024恩施州地方標準實施信息及意見反饋表表A.1給出了恩施州地方標準實施信息及意見反饋表。表A.1恩施州地方標準實施信息及意見反饋表該標準與當前所在地的產(chǎn)業(yè)或社會發(fā)展水平是否相