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幼兒園秋季食品安全計(jì)劃幼兒園秋季食品安全計(jì)劃篇一一、指導(dǎo)思想把幼兒園食堂食品安全工作擺在更加突出的位置,切實(shí)履行職責(zé),堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)管理、明確責(zé)任、綜合治理,把日常監(jiān)管與集中整治、幼兒園自律與部門監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突出有機(jī)結(jié)合起來(lái),確保師生飲食安全。二、完善工作制度,嚴(yán)格食堂管理各單位要按照《食品安全法》、《幼兒園食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求,結(jié)合幼兒園實(shí)際情況、建立健全持證上崗、健康檢查、索票索證、進(jìn)貨查驗(yàn)、消毒、食品留樣和食物中毒事故報(bào)告等各項(xiàng)管理制度,制定詳細(xì)的食堂操作規(guī)程,完善食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案,規(guī)范幼兒園食堂食品安全管理。(一)食堂管理1、幼兒園食堂應(yīng)由幼兒園自辦自管,嚴(yán)禁實(shí)行對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)。2、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)具備與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng),符合安全衛(wèi)生要求的倉(cāng)貯、原料處理、加工、銷售及就餐場(chǎng)所,并與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。3、應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、盥洗、采光、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等設(shè)施。4、食堂內(nèi)、外環(huán)境要保持整潔,名種炊具及盛裝食品的盆、碗要經(jīng)常洗刷,擺放有序,必須符合衛(wèi)生要求。所有機(jī)械及電器及時(shí)保養(yǎng)、擦拭并保持清潔。5、幼兒園食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的操作間及食品原料存放庫(kù)房,防止投毒事件發(fā)生。6、飲食飲水設(shè)備、消毒設(shè)施進(jìn)行全面檢查,確保正常使用。食堂管理員及從業(yè)人員必須對(duì)食堂進(jìn)行徹底的清掃、消毒,對(duì)所有餐飲具進(jìn)行洗滌、消毒,庫(kù)存食物應(yīng)全面清理,過期食品必須妥善處理、丟棄。(二)從業(yè)人員的管理1、幼兒園食堂必須辦理餐飲服務(wù)許可證,食堂管理人員和從業(yè)人員必須取得有效健康證和培訓(xùn)合格證,方能上崗作業(yè)。2、上崗時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽,并經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。加工直接入口的食品應(yīng)戴口罩,不準(zhǔn)對(duì)著食品說(shuō)話、咳嗽、打噴嚏。3、不準(zhǔn)在工作場(chǎng)所吸煙、隨地吐痰,不準(zhǔn)留發(fā)和留長(zhǎng)指甲等,凡接觸不潔物后,要重新洗手、消毒。4、銷售食品時(shí),不能用手直接拿食品,嚴(yán)禁工作人員一手收錢,一手直接接觸食品。(三)食品采購(gòu)及庫(kù)房管理1、嚴(yán)格實(shí)行專人采購(gòu)與管理,不得隨意代購(gòu)代管。2、不采購(gòu)劣質(zhì)、變質(zhì)、超保質(zhì)期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合衛(wèi)生要求和規(guī)定的食品。不得購(gòu)買無(wú)QS標(biāo)志的面粉、食用油、調(diào)料、食鹽等。3、采購(gòu)食品應(yīng)到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)并向供貨方索要產(chǎn)品合格證,檢驗(yàn)報(bào)告及發(fā)票。4、庫(kù)房管理員對(duì)采購(gòu)回的食品及原料要嚴(yán)格驗(yàn)收分類入庫(kù),離地存放,同時(shí)填寫詳細(xì)的入庫(kù)清單并與采購(gòu)人員辦理接交手續(xù)。(四)食品加工管理1、嚴(yán)格按照加工程序分工分區(qū)操作,各程序間必須認(rèn)真交接和監(jiān)督。2、不得加工或者使用變質(zhì)和感觀性狀異常的食品及原料。3、食品加工要堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序,嚴(yán)禁加工未洗凈的原料。4、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品要分池清洗、分案切配。盛裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的容器應(yīng)分開使用,并有明顯標(biāo)志。5、烹調(diào)加工食物的刀、案、容器等必須生、熟、葷、素分開使用,用后洗凈,定位存放,并保持清潔。6、加工制作的食品必須燒熟煮透,不得出售涼菜、生拌萊、隔餐飯菜。7、每餐、每種食品必須留樣,用保鮮膜密封后,放置于加鎖的專用冰箱(冰柜)中,留樣數(shù)量不少于100克,冷藏室保存48小時(shí)以上。三、建立健全幼兒園食堂監(jiān)督管理機(jī)制堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,完善管理督查、監(jiān)督指導(dǎo)、具體實(shí)施的工作管理機(jī)制。幼兒園負(fù)責(zé)人是本園食品安全的第一責(zé)任人,要進(jìn)一步加大食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投入,建立落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)輪流自費(fèi)陪餐、索證索票,進(jìn)貨查驗(yàn)、關(guān)鍵環(huán)節(jié)質(zhì)量控制、食物中毒應(yīng)急預(yù)案等各項(xiàng)管理制度,明確崗位職責(zé),加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)及相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)。定期開展督查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食堂管理中存在的問題,強(qiáng)化對(duì)食物中毒事故的預(yù)防和控制。四、強(qiáng)化協(xié)調(diào)配合在食堂管理工作中,要積極配合相關(guān)部門對(duì)幼兒園食堂食品安全工作的管理督查、督促指導(dǎo),及時(shí)消除食品安全隱患。確保師生食用安全、健康食品。五、切實(shí)落實(shí)幼兒園食品安全責(zé)任制要嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任制和責(zé)任追究制,建立落實(shí)以園長(zhǎng)為第一責(zé)任人的幼兒園食堂食品安全責(zé)任制,明確崗位職責(zé),配備專(兼)職食品安全管理人員,建立落實(shí)從業(yè)人員持證上崗和健康管理、培訓(xùn)、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)等食品安全管理制度,加強(qiáng)對(duì)從從業(yè)人員食品安全知識(shí)和技能的培訓(xùn),完善相關(guān)檔案,加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù),確保采購(gòu)、貯存、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控。對(duì)因玩忽職守、疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾病的責(zé)任人員要追究責(zé)任。六、加大宣傳培訓(xùn)力度各幼兒園要充分利用安全課、班會(huì)、板報(bào)等宣傳形式,向?qū)W生宣傳食品安全法律法規(guī)、常見食物性中毒的防治方法和應(yīng)對(duì)措施等,要教育學(xué)生注意飲食安全,學(xué)會(huì)辨別食品的偽劣,不吃生冷不潔的食物,不吃霉變、過期的食物,不吃來(lái)歷不明的食物,不喝生水和劣質(zhì)不衛(wèi)生的飲料。要通過廣泛的教育,培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。幼兒園秋季食品安全計(jì)劃篇二食品安全是幼兒園工作的重要組成部分,關(guān)系到幼兒的身體健康和生命安全。為了進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園食品安全工作,確保食品安全,提高幼兒的飲食健康水平,我們制定了本食品安全工作計(jì)劃。一、工作目標(biāo)1、建立健全食品安全管理制度,規(guī)范食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送等各環(huán)節(jié)。2、提高全體教職工和幼兒的食品安全意識(shí),培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。3、加強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)商的管理,確保食品來(lái)源安全可靠。4、定期開展食品安全檢查,及時(shí)消除食品安全隱患。二、工作內(nèi)容及措施(一)建立健全食品安全管理制度1、制定食品安全管理制度,明確食品安全管理責(zé)任和工作流程。2、設(shè)立食品安全管理小組,由專人負(fù)責(zé)食品安全工作,定期召開食品安全會(huì)議,總結(jié)食品安全工作,提出改進(jìn)措施。3、定期組織食品安全培訓(xùn),提高全體教職工的食品安全意識(shí)和知識(shí)水平。(二)規(guī)范食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送等環(huán)節(jié)采購(gòu)環(huán)節(jié):(1)與有資質(zhì)的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系,確保食品來(lái)源安全可靠。(2)建立食品采購(gòu)索證索票制度,要求供應(yīng)商提供食品合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料。(3)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估,對(duì)不符合要求的供應(yīng)商進(jìn)行整改或更換。儲(chǔ)存環(huán)節(jié):(1)建立食品儲(chǔ)存管理制度,對(duì)食品進(jìn)行分類、分區(qū)存放,確保食品儲(chǔ)存環(huán)境清潔、衛(wèi)生、干燥。(2)定期對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所進(jìn)行清潔、消毒,防止細(xì)菌滋生。(3)實(shí)行先入先出的原則,確保食品的新鮮度和有效期。加工環(huán)節(jié):(1)制定食品加工流程,確保食品加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(2)對(duì)食品加工人員進(jìn)行定期培訓(xùn),提高他們的操作技能和食品安全意識(shí)。(3)建立食品加工記錄制度,記錄食品加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn),確保食品安全可追溯。配送環(huán)節(jié):(1)確保食品配送車輛清潔、衛(wèi)生,定期進(jìn)行消毒處理。(2)合理安排食品配送時(shí)間,確保食品在新鮮期內(nèi)送達(dá)幼兒園。(3)建立食品配送記錄制度,記錄食品配送的時(shí)間、數(shù)量等信息,方便追蹤管理。(三)提高全體教職工和幼兒的食品安全意識(shí)1、利用宣傳欄、微信公眾號(hào)等渠道,普及食品安全知識(shí),提高教職工和幼兒的食品安全意識(shí)。2、組織開展食品安全主題活動(dòng),如食品安全知識(shí)競(jìng)賽、食品安全繪畫比賽等,激發(fā)幼兒對(duì)食品安全的興趣。3、邀請(qǐng)食品安全專家來(lái)園進(jìn)行講座,提高教職工的食品安全意識(shí)和專業(yè)水平。(四)加強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)商的管理1、定期對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察,了解其生產(chǎn)環(huán)境、工藝流程、質(zhì)量控制等情況。2、建立食品供應(yīng)商檔案,記錄供應(yīng)商的基本信息、供貨情況等,方便管理和追溯。3、對(duì)不符合要求的供應(yīng)商進(jìn)行整改或更換,確保食品來(lái)源安全可靠。三、工作計(jì)劃安排1、第一季度:(1)制定食品安全管理制度,明確食品安全管理責(zé)任。(2)組織食品安全培訓(xùn),提高全體教職工的食品安全意識(shí)和知識(shí)水平。(3)與供應(yīng)商建立合作關(guān)系,開展實(shí)地考察和評(píng)估工作。2、第二季度:(1)嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度,確保食品來(lái)源安全可靠。(
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