高級公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識練習(xí)題與答案

高級公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識練習(xí)題與答案

1、()是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A、細(xì)胞

B、組織

C、器官

D、骨骼

答案：A

2、下列哪類食物是最經(jīng)濟的能量來源()

A、蔬菜水果類

B、油脂類

C、畜禽類

D、蛋奶類

E、糧谷類

答案：E

3、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低()

A、15%~20%

B、20%"25%

C、25%~30%D30%~35%

答案：A

4、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分為()

A、組胺

B、龍葵素

C、皂忒

D、棉酚

答案：B

5、攝取過多的亞硝酸鹽，可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)?)導(dǎo)致組織缺氧。

A、亞鐵血紅蛋白

B、正鐵血紅蛋白

C、無鐵血紅蛋白

D、缺鐵血紅蛋白

答案：B

6、某地發(fā)生一起急性中毒事件，257人出現(xiàn)惡心、嘔吐，視力模糊，重者

出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷，12人死亡，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散

裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為()

A、甲醛

B、雜醇油

C、甲醇

D、氫氤酸

答案：C

7、下列食物中含鋅量最高的是()

A、胡蘿卜、西紅柿

B、畜禽肉類

C、牡蠣

D、肝蛋類

答案：C

8、下列哪一項不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素()

A、蛋白酶抑制劑

B、抗生物素

C、植酸

D、硫代葡萄糖昔

答案：D

9、動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為()

A、葡萄糖

B、乳糖

C、半乳糖

D、糖原

答案：D

10、是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所。

A、診所

B、居委會

C、社區(qū)

D、家庭

答案：C

11＞居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)()

A、不超過200mg

B、不超過300mg

C^不少于200mg

D、不少于300mg

E、不多于總能量的30%

答案：B

12、山梨酸較之苯甲酸，其pH值適應(yīng)范圍()

A、窄

B、廣

C、相同

D、無法比較

答案：B

13、下列食物中相對含鈣高且吸收好的食物是()

A、禽肉

B、菠菜、菟菜等

C、蛋類

D、乳類

答案：D

14、生物學(xué)價值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類食物中()

A、谷類

B、肉類

C、蛋類

D、奶類

答案：C

15、n-3系列脂肪酸是()分類。

A、按脂肪酸碳鏈長度

B、按脂肪酸飽和程度

C、按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D、按第一個雙鍵的位置

E、按含膽固醇的數(shù)量

答案：D

16、下列哪項工作不屬于開展社區(qū)營養(yǎng)工作的內(nèi)容

A、周密細(xì)致地收集與社區(qū)居民營養(yǎng)健康有關(guān)的各種資料

B、營養(yǎng)教育效果評價

C、分析研究現(xiàn)狀，確定存在的營養(yǎng)問題

D、研究造成這些營養(yǎng)問題的可能原因及影響因素

E、明確要優(yōu)先解決的營養(yǎng)問題和干預(yù)的重點人群

答案：B

17、按WHO建議標(biāo)準(zhǔn),體質(zhì)指數(shù)BMI23O應(yīng)判斷為()

A、正常

B、超重

D、皮炎、腹瀉、疲倦

E、出血、疲倦、脫發(fā)

答案：B

23、黃曲霉毒素急性中毒時主要損傷的器官是（）

A、心

B、肝

C、脾

D、腎

答案：B

24、學(xué)齡前兒童是指（）歲的兒童。

A、3~12

B、3~6

C、12~18

D、3~18

E、6~12

答案：B

25、下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是（）。

A、西瓜

B、葡萄

C、掰猴桃

D、香蕉

E、柚子

答案：E

26、職業(yè)是指從業(yè)人員為獲?。ǎ┒鴱氖碌纳鐣怨ぷ黝悇e。

A、主要生活來源

B、主要社會貢獻(xiàn)

C、工資

D、主要工作

答案：A

27、嬰兒配方奶粉主要分為（）

A、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

B、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉

D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉

E、起始嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉

答案：c

28、()易在體內(nèi)蓄積。

A、維生素C

B、維生素B1

C、維生素A

D、維生素B6

答案：C

29、玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是()

A、硫氨酸

B、核黃素

C、尼克酸

D、泛酸

答案：C

30、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，囚此，青少年鈣的適宜

攝入量應(yīng)為()mg/日。

A、600

B、700

C、800

D、900

E、1000

答案：E

31、下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制

品呈鮮紅色()

A、紅曲米

B、其菜紅

C、亞硫酸鈉

D、亞硝酸鈉

答案：D

32、預(yù)防四季豆中毒的措施是()

A、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B、烹調(diào)時要燒熟煮透

C、烹調(diào)時加醋

D、熟食要冷藏

答案：B

33、為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，適宜的葉酸攝入量為每天()

A、0.2

B、0.3

C、0.6

D、0.9

答案:C

34、能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有()

A、蔬菜

B、骨頭湯

C、魚肉

D、抗酸藥

答案：C

35、一男性輕體力勞動者，每天攝入的能量為1800kcal,蛋白質(zhì)提供的

能量按15%計算，若蛋白質(zhì)全部由雞蛋提供，則每天約需要()個雞蛋。

A、5

B、7

C、9

D、10

E、12

答案：D

36、某人食用剛從送奶站送來的當(dāng)日消毒牛奶后，發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。

經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性。此人在此前飲用牛奶后，也曾出現(xiàn)類似的

情況。其最可能的原因應(yīng)是該人體內(nèi)缺乏()

A、蛋白酶

B、乳糖酶

C、蔗糖酶

D、果糖酶

答案：B

37、為預(yù)防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形，葉酸的補充應(yīng)該0

A、從圍孕期開始

B、從孕早期開始

C、從孕中期開始

D、從孕晚期開始

E、從圍產(chǎn)期開始

答案：A

38、下列編制食譜的原則中，哪項是不正確的()

A、盡量采用多種多樣的食物

B、盡量采用全國各地生產(chǎn)的食物

C、考慮進(jìn)餐者的社會經(jīng)濟狀況

D、考慮宗教信仰因素

E、考慮飲食文化傳統(tǒng)因素

答案：B

39、老年人對蛋白質(zhì)的攝入量，應(yīng)保證質(zhì)優(yōu)量適宜，主要原因是由于()

A、基礎(chǔ)代謝降低

B、分解代謝增高

C、合成代謝增高

D、內(nèi)分泌改變

答案：B

40、亞硫酸能破壞()的存在。

A、維生素A

B、維生素BU

C、維生素B12

D、維生素B1

答案：D

41、下列可提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物包括()

A、牛肉

B、豆腐

C、雞蛋

D、番茄

答案：ABC

42、政府部門可以參與到社區(qū)營養(yǎng)教育中的工作包括

A、社區(qū)保健

B、計劃生育

C、預(yù)防接種

D、發(fā)放資料

E、信息收集

答案：ABC

43、《中國居民膳食指南》中提倡食物粗細(xì)搭配，其包含的意思是()

A、多吃一些傳統(tǒng)上的粗浪

B、多吃一些較老的蔬菜

C、適當(dāng)增加一些加工精度低的米面

D、多吃一些含粗纖維高的食物

E、多吃一些含水量較小的食物

答案：AC

44、可作為保健食品常用功效成分的是()

A、功能性脂類成分

B、具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C、食品防腐劑

D、益生菌

答案：ABD

45、運用較多也比較成熟的行為理論包括()

A、知信行理論模式

B、健康傳播理論

C、健康信念模式

D、計劃行為理論

E、健康促進(jìn)理論

答案：ACD

46、維生素A缺乏可導(dǎo)致

A、夜盲癥

B、青光眼

C、角膜軟化

D、眼睛干燥癥

答案：ACD

47、所謂“職業(yè)”需同時具備下列特征()

A、目的性

B、社會性

C、穩(wěn)定性

D、規(guī)范性

E、群體性

F、聯(lián)系性

答案：ABCDE

48、對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是()

A、蛋白質(zhì)含量10%~20%

B、生物學(xué)價值高

C、含人體需要的各類必需氨基酸

D、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近

E、肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和黏蛋白

答案：ABCDE

49、職業(yè)分類體系則通過（）等，描述出每一個職業(yè)類別的內(nèi)涵與外延。

A、職業(yè)代碼

B、職業(yè)名稱

C、職業(yè)定義

D、職業(yè)包括的主要工作內(nèi)容

E、職業(yè)工種

F、職業(yè)工資

答案:ABCD

50、蛋白質(zhì)互補應(yīng)遵循的原則是（）

A、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好

B、動物性食物之間的混合較好

C、搭配的種類越多越好

D、食用時間越近越好

E、食物的生物學(xué)種屬越近越好

答案：ACD

51、（）能為機體提供能量。

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、礦物質(zhì)

D、脂肪

答案：ABD

52、對所存在的營養(yǎng)問題進(jìn)行綜合分析時，應(yīng)弄清的問題有（）

A、人群分布

B、存在何種營養(yǎng)性疾病

C、營養(yǎng)性疾病的程度

D、疾病產(chǎn)生的原因

E、該疾病將產(chǎn)生的影響

答案：ABCD

53、維生素D的較好食物來源有

A、牛奶

B、蛋黃

C、肝臟

D、谷類

E、海魚

答案：BCE

54、營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備下述知識和技能()

A、掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟學(xué)等方面的專業(yè)

理論知識

B、了解社會、經(jīng)濟、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響

C、具有社會心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)

D、具有傳播營養(yǎng)知識的能力

E、具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識

答案：ABCD

55、在制定膳食計劃時，應(yīng)設(shè)定能量和營養(yǎng)素的攝入目標(biāo)為()

A、應(yīng)在安全范圍之間

B、要大于EAR

C、根據(jù)體重的情況適時地調(diào)整能量目標(biāo)

D、達(dá)至IJRNI和AI

E、不超過UL

答案：ACDE

56、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)是()

A、保障合理的營養(yǎng)素攝入量

B、保障合理的食物攝入量

C、保障充足的食物供給

D、降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率

E、提高奶類及其制品在膳食中的比例

答案：ABCD

57、孕期葉酸缺乏對妊娠的不良影響包括()

A、神經(jīng)管畸形

B、孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血

C、低鈣血癥

D、胎盤早剝

E、干眼病

答案：ABD

58、每天喝足量水，飲水應(yīng)()

A、少量多次喝

B、主動喝水

C、感到口渴時才喝水

D、最好選擇茶水

E、多選擇添加了維生素和礦物質(zhì)的飲料

答案：AB

59、常見慢性疾病有

A、肥胖

B、腫瘤

C、骨質(zhì)疏松

D、糖尿病

E、缺鐵性貧血

答案：ABCDE

60、漂白劑的主要作用有

A、漂白作用

B、氧化作用

C、還原作用

D、增白作用

E、抑制微生物作用

答案：AE

61、孕期婦女經(jīng)過280天通過胎盤轉(zhuǎn)運供給胎兒生長發(fā)育所需營養(yǎng)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

62、生物富集作用以水生生物最明顯。

A、正確

B、錯誤

答案：A

63、激素按其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要分為兩大類：第一類是含氮類激素，第二類是

含氧類激素。

A、正確

B、錯誤

答案：B

64、細(xì)胞都是由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。

A、正確

B、錯誤

答案：B

65、維生素B2缺乏可出現(xiàn)地圖舌。

A、正確

B、錯誤

答案：A

66、嬰兒出生后前6個月，其體重平均每月增長0.5kgo

A、正確

B、錯誤

答案：B

67、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在17sl8歲、男孩在20s22

歲身高停止增長。

A、正確

B、錯誤

答案：A

68、嬰兒生長發(fā)育迅速，對能量的需要量相對比成人多。

A^正確

B、錯誤

答案：A

69、營養(yǎng)工作者應(yīng)該對經(jīng)濟和文化發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個體給予更多的關(guān)注。

A、正確

B、錯誤

答案：B

70、維生素A中毒幾乎皆因誤食入維生素A過多引起。

A、正確

B、錯誤

答案：A

71、牛奶摻入青霉素是為了防腐。

A、正確

B、錯誤

答案：A

72、雜豆蛋白質(zhì)含量高于大豆。

A、正確

B、錯誤

答案：B

73、嬰幼兒頭顱生長最快，軀干生長慢于頭顱發(fā)育。

A、正確

B、錯誤

答案：B

74、糖精鈉、甜蜜素不是人工合成的甜味劑。

A、正確

B、錯誤

答案:B

75、嬰兒期是人一生中生長發(fā)育最快的時期。

A、正確

B、錯誤

答案：A

76、老年人容易骨折是因為骨膠原合成減少，剩下較多的鈣質(zhì)導(dǎo)致骨骼變

脆。

A、正確

B、錯誤

答案：B

77、由于賁門括約肌松弛，胃內(nèi)食物可逆流入食管下部，引起反胃等早孕

反應(yīng)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

78、職業(yè)是從業(yè)人員在特定社會生活環(huán)境中所從事的一種與其他社會成員

相互關(guān)聯(lián)、相互服務(wù)的社會活動。

A、正確

B、錯誤

答案：A

79、脂溶性維生素A和維生素D均不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，因此，以母乳

喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)多進(jìn)行戶外活動。

A^正確

B、錯誤

答案：B

80、隨著速凍或其他保藏新工藝的不斷發(fā)展,防腐劑可逐步減少使用。

A、正確

B、錯誤

答案：A

81、營養(yǎng)教育的效果可通過近期、中期和遠(yuǎn)期的效果評價來說明。

A、正確

B、錯誤

答案：A

82、堿性條件有利于N—亞硝基化合物的合成。

A、正確

B、錯誤

答案：B

83、糖尿病膳食碳水化合物占總能量的50%?60%、以復(fù)合碳水化合物為主。

A、正確

B、錯誤

答案：A

84、營養(yǎng)教育是以改善人們營養(yǎng)狀況為目標(biāo).通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫

助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識，形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動和過程,

是健康教育的重要組成部分。

A^正確

B、錯誤

答案：A

85、舌苔牛肉樣鮮紅色表明煙酸缺乏。

A、正確

B、錯誤

答案：B

86、乳母膳食中鈣含量不足時首先會使乳汁中鈣下降。

A、正確

B、錯誤

答案：B