武漢輕工大學(xué)《廚房管理》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

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《廚房管理》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號一二三四總分得分一、單選題（本大題共20個小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、一家酒店計劃引入新的酒店管理系統(tǒng)，以下哪個因素對于系統(tǒng)的選擇最為重要？（）A.系統(tǒng)的價格B.系統(tǒng)的功能是否滿足需求C.系統(tǒng)供應(yīng)商的知名度D.系統(tǒng)的操作是否簡單易學(xué)2、在酒店的市場營銷活動中，以下哪種渠道對于吸引本地客源最為有效？（）A.社交媒體廣告B.旅行社合作C.參加本地展會D.在機場投放廣告3、酒店想要提升客人的入住體驗，以下哪種設(shè)施的改善能夠產(chǎn)生最直接的效果？（）A.客房的裝飾裝修B.酒店的健身房設(shè)備C.酒店的無線網(wǎng)絡(luò)速度D.酒店周邊的環(huán)境4、對于酒店的會議設(shè)施設(shè)備，以下哪種配備能夠滿足大多數(shù)商務(wù)客人的需求？（）A.高清投影儀和音響系統(tǒng)B.高速無線網(wǎng)絡(luò)C.舒適的會議桌椅D.以上都需要5、在酒店的市場調(diào)研中，以下哪個問題對于了解客人的消費偏好最為關(guān)鍵？（）A.客人選擇酒店的主要考慮因素B.客人對酒店價格的敏感度C.客人對于酒店服務(wù)的期望D.客人的旅游出行目的6、在酒店的人力資源管理中，以下哪種激勵措施最能提高員工的工作積極性？（）A.現(xiàn)金獎勵B.晉升機會C.榮譽表彰D.帶薪休假7、在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理中，以下哪種方法更有助于持續(xù)改進服務(wù)質(zhì)量？（）A.定期收集客人的反饋意見B.設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督崗位C.對員工進行服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn)D.制定嚴(yán)格的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)8、關(guān)于酒店的人力資源培訓(xùn)，以下哪種培訓(xùn)內(nèi)容對于提升員工的服務(wù)技能幫助不大？（）A.禮儀和溝通技巧培訓(xùn)B.復(fù)雜的理論知識講座C.問題解決和應(yīng)急處理培訓(xùn)D.服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)9、對于酒店的成本控制，以下哪種成本的控制對于提升酒店競爭力影響較?。浚ǎ〢.營銷成本B.人力成本C.采購成本D.能源成本10、在酒店的節(jié)能減排工作中，以下哪種措施既能節(jié)約能源又能降低運營成本？（）A.安裝智能照明系統(tǒng)B.優(yōu)化空調(diào)運行模式C.推廣無紙化辦公D.以上均可11、在酒店的采購管理中，為了保證物資的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性，以下哪種供應(yīng)商選擇策略是不合適的？（）A.只考慮價格最低的供應(yīng)商B.對供應(yīng)商進行實地考察和評估C.與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系D.參考其他酒店的供應(yīng)商選擇經(jīng)驗12、在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理中，以下哪種服務(wù)失誤對客人的滿意度影響最大？（）A.服務(wù)態(tài)度不好B.服務(wù)速度慢C.服務(wù)內(nèi)容錯誤D.服務(wù)設(shè)施故障13、一家商務(wù)型酒店想要提高入住率，以下哪種服務(wù)的優(yōu)化更能吸引商務(wù)客人：（）A.加快退房手續(xù)辦理速度B.提供免費的打印和傳真服務(wù)C.增加房間內(nèi)的辦公設(shè)施D.提供叫醒服務(wù)14、一家度假型酒店想要增加收入，以下哪種附加服務(wù)的推出更有可能吸引客人消費：（）A.水上運動項目B.美容美發(fā)服務(wù)C.兒童托管服務(wù)D.特產(chǎn)銷售服務(wù)15、一家酒店想要提升其品牌形象，以下哪種方式可能產(chǎn)生最持久的影響？（）A.進行大規(guī)模的廣告宣傳B.提供卓越的客戶服務(wù)C.參與社會公益活動D.與知名品牌進行合作16、在酒店的人力資源管理中，以下哪種績效考核方法最能客觀地評價員工的工作表現(xiàn)？（）A.360度評估B.目標(biāo)管理法C.關(guān)鍵績效指標(biāo)法D.平衡計分卡17、在酒店的客房布草管理中，以下哪個方面對于保證布草的質(zhì)量和使用壽命很重要？（）A.選擇優(yōu)質(zhì)的布草供應(yīng)商B.規(guī)范布草的洗滌和存放C.定期檢查布草的破損情況D.以上皆是18、酒店在選擇合作伙伴時，以下哪個因素對于長期穩(wěn)定的合作關(guān)系建立最為重要？（）A.合作伙伴的實力和信譽B.合作條件的優(yōu)惠程度C.合作伙伴的地理位置D.合作伙伴的行業(yè)知名度19、關(guān)于酒店的收益管理，以下哪種策略有助于在旺季實現(xiàn)客房收益的最大化？（）A.提高房價B.增加附加服務(wù)收費C.控制折扣力度D.以上方法綜合運用20、在酒店的餐飲原材料采購中，以下哪種采購模式能夠保證食材的新鮮度和品質(zhì)？（）A.本地采購B.定點采購C.招標(biāo)采購D.以上模式結(jié)合二、簡答題（本大題共3個小題，共15分)1、（本題5分）在酒店的人力資源規(guī)劃中，如何預(yù)測未來的人力需求，提前做好人才儲備和招聘計劃？2、（本題5分）請論述酒店如何加強與在線旅游平臺的合作，提高酒店的曝光率和預(yù)訂量，同時降低對平臺的依賴？3、（本題5分）論述在酒店的特色餐廳經(jīng)營中，如何突出菜品特色，打造獨特的用餐環(huán)境，提升餐廳的知名度和美譽度？三、案例分析題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）一家酒店的健身房開放時間不能滿足客人的需求，客人意見較大。分析如何合理調(diào)整健身房的開放時間，提高客人的滿意度。2、（本題5分）一家酒店的洗衣房在為客人清洗衣物時，沒有按照客人要求的洗滌方式進行，導(dǎo)致客人衣物受損。請分析如何加強洗衣房與客人的溝通和服務(wù)規(guī)范。3、（本題5分）一家酒店的客房部在處理客人投訴時，缺乏跟蹤反饋機制。請分析酒店應(yīng)如何建立跟蹤反饋機制，提高客人的滿意度。4、（本題5分）某酒店的行政酒廊服務(wù)未能達到客人預(yù)期，如食品和飲品供應(yīng)不足、服務(wù)不及時。請分析行政酒廊服務(wù)的不足，提出改進服務(wù)質(zhì)量的具體方案。5、（本題5分）某酒店的會議服務(wù)團隊在與客戶溝通時存在信息不暢、理解偏差等問題，導(dǎo)致會議安排不能滿足客戶需求。分析如何加強會議服務(wù)團隊的溝通能力和服務(wù)意識，提高會議服務(wù)的滿意度。四、論述題（本大題共2個小題，共20分)1、（本題10分）論述在數(shù)字化時代，酒店如何利用信息技術(shù)提