《茶藝》第二版 教案2-項(xiàng)目二 品鑒茶葉

教案2授課內(nèi)容項(xiàng)目二：品鑒茶葉授課對(duì)象授課時(shí)數(shù)4課時(shí)授課地點(diǎn)L212授課方式講授教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目二：品鑒茶葉1、認(rèn)識(shí)六大基本茶類(lèi)的樣品茶及再加工茶類(lèi)的樣品茶2、選購(gòu)茶葉3、儲(chǔ)存茶葉4、品評(píng)茶葉學(xué)情分析學(xué)生對(duì)這個(gè)板塊沒(méi)有接觸，但學(xué)生們?cè)谏险n前，已經(jīng)通過(guò)清華在線和云班課的教學(xué)資源進(jìn)行了自主學(xué)習(xí)，并寫(xiě)了飲茶與健康的學(xué)習(xí)心得，在大二上期所有同學(xué)，在酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，部分同學(xué)對(duì)六大茶類(lèi)有了一定的認(rèn)識(shí)，且部分同學(xué)已經(jīng)具有了一定的茶藝操作技能，理論較博弱。教學(xué)目標(biāo)思政目標(biāo)（1）具有幫助、服務(wù)賓客的愿望，以及滿(mǎn)足他們要求的服務(wù)精神和責(zé)任意識(shí)，樹(shù)立茶藝師職業(yè)道德；（2）增強(qiáng)法治意識(shí)、規(guī)則意識(shí)、程序意識(shí)、平等意識(shí)、權(quán)利意識(shí)、法治思維，堅(jiān)定法治信念；（3）具有崇尚勞動(dòng)、熱愛(ài)勞動(dòng)、辛勤勞動(dòng)、誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)的勞動(dòng)精神；（4）具有執(zhí)著專(zhuān)注、精益求精、一絲不茍、追求卓越的工匠精神；知識(shí)目標(biāo)掌握六大茶類(lèi)的基本知識(shí)。能力目標(biāo)1、學(xué)會(huì)選購(gòu)茶葉、學(xué)會(huì)儲(chǔ)存茶葉。2、能運(yùn)用品鑒茶葉的相關(guān)知識(shí)，學(xué)會(huì)為個(gè)人，為企業(yè)選購(gòu)不同的茶樣，并進(jìn)行儲(chǔ)存。素質(zhì)目標(biāo)通過(guò)識(shí)茶，為自己和家人選購(gòu)家人喝的茶品。教學(xué)重點(diǎn)六大茶類(lèi)茶樣的識(shí)別教學(xué)難點(diǎn)茶葉的選購(gòu)與儲(chǔ)存教學(xué)方法講授法，演示法、討論法教學(xué)資源1、品鑒茶葉PPT，茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2、準(zhǔn)備六大茶類(lèi)及再加工茶類(lèi)教學(xué)用茶（竹葉青、白毫銀針、蒙頂黃芽、鐵觀音、大紅袍、普洱生茶、普洱熟茶、茉莉花茶等）3、準(zhǔn)備相關(guān)茶具

教學(xué)實(shí)施過(guò)程教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)資源/技術(shù)設(shè)計(jì)意圖課前導(dǎo)學(xué)與檢測(cè)（15分鐘）1、漢韻茶藝館經(jīng)過(guò)裝修，茶藝師的招聘與培訓(xùn)，現(xiàn)準(zhǔn)備根據(jù)茶藝館的選址調(diào)研，確定茶藝館的茶水單的茶葉品種。教師通過(guò)案例引入正課思考如何給茶藝館確定茶水單的茶葉品種PPT及案例讓學(xué)生了解茶水單的茶品來(lái)歷課中教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 資源/技術(shù) 設(shè)計(jì)意圖2、茶葉的分類(lèi)講解茶葉分類(lèi)及不同茶類(lèi)的功效聽(tīng)講，并適時(shí)提問(wèn)PPT、茶葉讓學(xué)生了解茶葉的各類(lèi)及常見(jiàn)的茶葉品種及其功能3、茶葉的選購(gòu)講解、示范如何選購(gòu)不同類(lèi)別的茶葉聽(tīng)講，并觀察老師示范講解PPT、茶葉讓學(xué)生了解不同茶葉的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和方法4、茶葉的儲(chǔ)存講解六大茶類(lèi)的儲(chǔ)存要求及條件聽(tīng)講，并觀察老師示范講解PPT、茶葉讓學(xué)生知道不同茶葉的儲(chǔ)存條件及方法5、品鑒將學(xué)生分組，每組選派一名同學(xué)來(lái)選購(gòu)一款茶葉，并根據(jù)老師示范的沖泡方法進(jìn)行沖泡根據(jù)老師講解要求進(jìn)行選茶，觀察茶葉的外形、整碎及香氣，并選擇茶具進(jìn)行正確的沖泡，并根據(jù)茶葉的八大品評(píng)因子去品飲這款茶PPT、茶葉、茶具讓學(xué)生了解不同茶葉的風(fēng)味特色6、編寫(xiě)品評(píng)報(bào)告指導(dǎo)學(xué)生到每個(gè)組去品不同的茶葉風(fēng)格，并指導(dǎo)學(xué)生如何品評(píng)指導(dǎo)學(xué)生在云班課編寫(xiě)品評(píng)報(bào)告，要求每個(gè)組至少上傳三張此茶照片，包括茶葉、茶湯及葉底PPT、茶葉、茶具、云班課讓學(xué)生了解不同茶葉的風(fēng)味特色，并學(xué)會(huì)用語(yǔ)言去描述課后鞏固與拓展教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)資源/技術(shù)設(shè)計(jì)意圖