自制美味酒釀和米酒要點(diǎn)

1、這是復(fù)制柆柆的護(hù)發(fā)日記中的博文，原作者的博文有圖有說明非常的簡單易學(xué)。我又添加了一些不 用酒釀機(jī)的方法，供大家參考。酒釀，也叫米酒或醪糟。做酒釀的原料是糯米（北方產(chǎn)的是圓糯米，南方產(chǎn)的是秈糯米）制作過程簡單易學(xué)，主要就是糯米泡透，蒸熟，晾涼，再拌以安琪甜酒曲”發(fā)酵而成。酒釀的酒精度低，營養(yǎng)價(jià)值高。含葡萄糖、豐富的維生素、17種人體必需的氨基酸?？谖断闾鸫济溃瑺I養(yǎng)成分更易于人體吸收。吃法：可冰箱取出直接食用；也可加水煮成枸杞醪糟蛋；或者美味的米酒珍珠湯圓。酒釀?dòng)谢顨怵B(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤肺之功效。是老人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱的mm補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品酒釀”的制作過程：原料：一小袋安琪甜酒曲（8g裝

2、）；500g圓糯米，洗凈，用清水泡一夜（10小時(shí)以上），以手指能捏碎為宜。工具：1L米酒機(jī)（清潔過的內(nèi)膽），清潔無油的蒸鍋、紗布、白鋼勺、白鋼叉、300ml水杯，開水壺。準(zhǔn)備：一壺開水，浸燙所有用具。并倒?jié)M一大杯晾涼（用于拌酒曲）O步驟:1）蒸米：蒸鍋墊屜布，泡好的糯米涼水裝鍋，大火燒開后改中火蒸30-40分鐘（大火會(huì)使米粒干硬）。關(guān)火后勿開蓋，捂10分鐘再開，使米粒充分吸收水分（防止米粒干硬）。雖然底部的米飯水水的有些爛熟，甭?lián)?，翻上來晾涼后就干巴咯。煮米糯米不需要提前浸泡，洗好米后放入電飯鍋，加清水至米面相平，水量最好不要過多，這樣煮出的糯米 飯會(huì)和蒸的硬度相近。電飯鍋跳到保溫后過幾分鐘

3、，拔下插頭，用飯勺把米飯打散，蓋好繼續(xù)保溫 分鐘左右，這樣可使米粒的水分更加均勻。2）冷卻：米飯要晾涼，29-30度為最佳溫度。根據(jù)季節(jié)不同，冬季手感微熱不燙手即可，夏季手感微微溫涼跟手的 溫度差不多就行。過熱，酒曲菌會(huì)燙死；溫度過低，酒曲就停止發(fā)酵了。另外涼一杯涼白開。（酒廠是采用涼水沖淋降溫法。自家不要介樣，會(huì)把B族養(yǎng)分都沖掉滴。自然晾涼最好）3）拌甜酒曲：拌酒曲時(shí)，涼白開的水量可根據(jù)糯米飯蒸的軟硬程度來確定加多加少。一般500g米蒸熟后 加200-250mL為宜。水太少的話，酒釀出酒少，干巴巴的就沒意思啦。水加太多則會(huì)過度稀釋”酒曲"使酵勁不足，糯米易長白毛和酸敗。（也可以放1

4、/2袋甜酒曲，這樣會(huì)縮短發(fā)酵時(shí)間）|"| 坑。9bg.siric!門nYMirxi/g 也弓弓 y 亦 7774）發(fā)酵：內(nèi)膽放入米酒機(jī)，設(shè)置為 36小時(shí)。倒計(jì)時(shí)至 0時(shí)，會(huì) 嗶嘩”提醒。如果家中沒有米酒機(jī)，冬季可以把熱水袋沖入開水，拌好的酒釀碗用保鮮膜包好，把熱水袋和碗放入閑 置的棉被里，熱水袋放在碗下方，因熱水袋太熱，跟碗之間隔開一層或兩層棉被。夏季，把碗用保鮮膜 包好后放在碗柜就可以了。一般發(fā)酵30-36小時(shí)左右，期間要觀察一兩次，看看出酒的程度，如果米粒成一坨脫離碗壁被米酒浮起，揭開保鮮膜有酒釀的清香，那么就成功了。因不用米酒機(jī)的話，各人的保 溫措施有差別，釀酒的時(shí)間會(huì)有先后。

5、2.5.成功啦一一36小時(shí)打開內(nèi)膽，米面無霉毛，凹坑溢滿甜酒，米粒成一整坨浮起，就成了！（注：若酒曲子加多了的話，會(huì)加速發(fā)酵，30小時(shí)就ok 了。而36小時(shí)就可能發(fā)過頭變酸澀了）取出內(nèi)膽，加蓋移入冰箱冷藏保存，低溫使其終止發(fā)酵。PS: *一般30-36小時(shí)，米中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，酒釀最甜，米?？诟凶罴?。*時(shí)間過長，糖分開始酒化，即糖分轉(zhuǎn)為酒精。酒味濃，米粒澀嘴，就不好吃了。只能留做冰飲或米酒了。*如何讓酒釀變成冰飲”和米酒”用酒釀來做米酒和冰飲這可是絕無添加，純正無色的米酒哦，堪比日本的一種清酒（純米酒）呵呵。 也簡單啦，就是讓做好的酒釀，繼續(xù)發(fā)酵。做法：1發(fā)酵：酒釀繼續(xù)在米酒機(jī)中發(fā)酵至42

6、小時(shí)左右。（此時(shí)糯米中的淀粉大部分已糖化，糖開始轉(zhuǎn)化成酒精）.兌水稀釋：42小時(shí)后，用攪勺將米坨打散，兌入1-2倍的涼白開稀釋。并輕輕攪勻，加蓋繼續(xù)發(fā)酵?？蓪⒕漆劦沟酱蟛ＡЦ字邢♂?，也可直接在米酒機(jī)內(nèi)膽中兌水稀釋（兌滿水）。柆柆都是兌1倍或1.5倍水，自家喝嘛，做濃一點(diǎn)，米酒更醇香。工廠一般兌2倍水。攪動(dòng)：每天攪動(dòng)1-2次，使其均勻發(fā)酵。若在米酒機(jī)內(nèi)膽中兌水發(fā)酵，冬天約2-3天，夏天僅1天米粒就漂浮了。這張圖片是夏季最炎熱時(shí)的景象，米酒上面會(huì)發(fā)起一層大泡泡，甭?lián)?，一攪就散開了。 攪動(dòng)時(shí)沙沙響，哇 很過癮。柆柆第一次做時(shí)，看到這情形以為是霉變了，全倒掉了哈哈哈，當(dāng)米粒變空漂浮即可過濾了。常溫發(fā)

7、酵的話，室溫必須 25度-30度之間。冬季室溫20度以下時(shí)必須米酒機(jī)發(fā)酵。柆柆有時(shí)就在米酒內(nèi)膽里兌水；有時(shí)則是把大玻璃缸放米酒機(jī)里:濾：觀察，當(dāng)米粒變成空殼，部分漂浮起來，就可以開始過濾了（嘗一下，甜中帶有點(diǎn)點(diǎn)酒味） （準(zhǔn)備過濾前，先將濾籃 紗布 漏斗 盛器等，開水燙過，潔凈無油）沉淀、灌裝：柆柆都直接把甜酒汁渾濁液灌入瓶中了，封口。若不喜歡飲料里面有太多的沉淀，可以進(jìn)行二次過濾（術(shù)語叫抽出）：即濾渣后的酒汁先不灌裝，將容器封口放入冰箱冷藏。等米酒變清澈再輕輕導(dǎo)入瓶中，余下的沉淀物可以單獨(dú)保存，喝或留著燉肉6.儲(chǔ)存：將渾濁的甜酒汁移入冰箱冷藏保存。靜置3-4天 上面部分就會(huì)很清澈甜爽*米酒冰飲

8、：剛濾出的酒汁口感是清甜略帶談?wù)劦木莆丁Ｊ菧啙岬娜榘咨?quot;清酒"噻）熱天喝一杯純當(dāng)作冰飲來喝，灌裝后的酒瓶應(yīng)立即移入冰箱冷藏保存，使其終止發(fā)酵保留甜度。 靜置大半天后，乳白色的米粉會(huì)沉于瓶底，上面的米酒變得很清澈（所以得名 米酒冰飲，真是舒爽心脾呀。*酒糟:米酒：（糯米酒）酒汁灌裝后，若將酒罐置于常溫下，繼續(xù)發(fā)酵7-10天左右（與室溫高低有關(guān)），便可酵成含酒精度的 酒”1次使均勻發(fā)酵，攪動(dòng)時(shí)會(huì)聽到吱吱"冒泡聲。因瓶底的淀粉在常溫下會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，所以需要每天攪動(dòng)樓即成【純米酒】if鳥 < 1 ini ifii JtL于常溫卜.'1孝7T5犬以1必酒.檢柏毎次都分出-些甜酒汁.置于常溫下*他粹!分瘵續(xù)汕化.1譴著時(shí)間變化*SH度越*酒命應(yīng)念來越髙.i驛-亠鬧人僦能A卑入了.斥蓋別擰緊.毎尺扌覺動(dòng)-次釋放_(tái)a/ V _ -LLd-vi ft ft.時(shí)云刀1 Yj f幻上:?JI*J 1訐包二汁¥周左口感合適時(shí)即移入”冰納冷藏*低牡占便終止:（或TO-80度忒燙；韻&封口 陰涼保存）酵時(shí)間越長，甜度越低，酒精度越高。當(dāng)糖分全部轉(zhuǎn)為了酒精，喝了會(huì)醉人滴（最高可達(dá)15度）.所以可根據(jù)個(gè)人口味來控制發(fā)酵的時(shí)間長短，即可控制米酒的甜度和酒精度。過程很有趣，每天的口感 都不同當(dāng)覺得口感合適時(shí)就應(yīng)果斷終止