DB5110T 48.2-2023 資中鯰魚烹飪規(guī)程 第2部分：火鍋鯰魚_第1頁
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DB5110內江市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3準化、規(guī)范化，特制定《資中鯰魚烹飪規(guī)程》系本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定進DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》系列分為以下12個部分：1資中鯰魚烹飪規(guī)程第2部分：火鍋鯰魚本文件規(guī)定了資中鯰魚系列菜肴火鍋鯰魚的原輔料要求、制作工藝、品質、最GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物4原輔料要求4.1鯰魚選用按照DB5110/T47養(yǎng)殖的新鮮資中鯰魚，應符合GB274.2魚火鍋底料4.3紅花椒24.6大蒜4.7鮮小米椒4.8調和油4.9食用鹽4.10醋5.1前處理），刀將鯰魚切成約2mm厚的魚片備用；帶肉魚排骨砍成約4cm長的塊備用。5.1.3紅花椒用約50℃溫水泡20min，然后瀝干備用；干辣椒在油在魚盤底部裝片冰塊或雪花冰1000g，將切好的白蘿卜絲卷成橢圓狀置于冰勻的擺放在白蘿卜絲上面，然后在盤側冰面插入帶5.3蘸料3鍋內湯色紅亮、清澈。菜盤內鯰魚肉皮呈黃褐鍋內火鍋湯煮沸后，涮燙至略有卷曲即可食用，一般魚片涮燙15s

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