中國外賣行業(yè)研究報告

中國外賣行業(yè)研究報告一、前言

（一）研究背景與目的

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展，以及消費者生活節(jié)奏的加快，外賣行業(yè)在中國迅速崛起，成為餐飲市場的重要組成部分。近年來，外賣行業(yè)在中國的發(fā)展呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長的態(tài)勢，各大外賣平臺紛紛涌現(xiàn)，市場競爭日趨激烈。在這樣的背景下，對我國外賣行業(yè)進行深入研究，分析其發(fā)展趨勢、機遇與挑戰(zhàn)，具有十分重要的意義。

研究背景：

1.互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及：互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展為外賣行業(yè)的興起提供了技術(shù)支持，使得消費者可以輕松地通過手機應(yīng)用下單，享受到便捷的外賣服務(wù)。

2.消費觀念的轉(zhuǎn)變：隨著生活水平的提高，消費者的消費觀念逐漸從“溫飽”向“品質(zhì)”轉(zhuǎn)變，外賣行業(yè)在滿足消費者需求的同時，也推動了餐飲行業(yè)的變革。

3.政策支持：近年來，政府高度重視外賣行業(yè)的發(fā)展，出臺了一系列政策措施，為行業(yè)的發(fā)展提供了良好的外部環(huán)境。

研究目的：

1.了解我國外賣行業(yè)的市場規(guī)模、增長態(tài)勢及細分市場發(fā)展情況，為行業(yè)參與者提供決策依據(jù)。

2.分析外賣行業(yè)的行為變化趨勢，探討技術(shù)應(yīng)用對行業(yè)的影響，為行業(yè)創(chuàng)新提供方向。

3.探討外賣行業(yè)面臨的機遇與挑戰(zhàn)，為行業(yè)企業(yè)制定戰(zhàn)略規(guī)劃提供參考。

4.提出行業(yè)戰(zhàn)略指引建議，助力外賣行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

5.為相關(guān)政策制定者提供參考，推動我國外賣行業(yè)政策的完善。

二、行業(yè)發(fā)展趨勢分析

（一）市場規(guī)模與增長態(tài)勢

中國外賣市場在過去幾年中經(jīng)歷了顯著的增長。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國外賣市場的規(guī)模在近年來持續(xù)擴大，年復(fù)合增長率保持在高位。這一增長趨勢得益于城市化進程的加快、居民收入水平的提升以及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的廣泛應(yīng)用。

具體來看，中國外賣市場的規(guī)模在2019年達到了數(shù)千億元人民幣，并在2020年受到疫情影響而出現(xiàn)爆發(fā)式增長，眾多消費者轉(zhuǎn)而依賴外賣服務(wù)以滿足餐飲需求。預(yù)計在未來幾年，隨著外賣服務(wù)的普及和技術(shù)的進一步發(fā)展，市場規(guī)模將繼續(xù)擴大，增長態(tài)勢將持續(xù)保持。此外，隨著外賣平臺服務(wù)能力的提升和用戶習慣的培養(yǎng)，外賣市場的滲透率有望進一步提高。

（二）細分市場發(fā)展情況

在整體外賣市場快速發(fā)展的背景下，細分市場也呈現(xiàn)出多樣化的發(fā)展態(tài)勢。

1.快餐市場：快餐因其快速、便捷的特點，在外賣市場中占據(jù)主導(dǎo)地位。隨著消費者對健康飲食的關(guān)注度提升，快餐市場也在逐漸向健康、營養(yǎng)的方向發(fā)展，推出更多符合消費者需求的產(chǎn)品。

2.本地特色餐飲市場：本地特色餐飲在外賣市場中的份額逐漸增加，這得益于消費者對地方美食的喜愛和外賣平臺對地方特色餐廳的推廣。這一細分市場的發(fā)展有助于豐富外賣市場的產(chǎn)品種類，提高用戶體驗。

3.休閑餐飲市場：隨著生活水平的提高，休閑餐飲市場在外賣市場中逐漸嶄露頭角?？Х取⑻鹌?、小吃等休閑餐飲品種越來越受到消費者的歡迎，這一趨勢預(yù)計將在未來幾年內(nèi)繼續(xù)保持。

4.高端外賣市場：高端外賣市場是近年來興起的一個細分市場，主要面向?qū)Σ惋嬈焚|(zhì)有較高要求的消費者。這一市場的發(fā)展得益于消費者對生活品質(zhì)的追求，以及外賣平臺對高端餐廳的合作引入。

（三）行為變化趨勢

隨著外賣服務(wù)的普及，消費者的行為模式也在發(fā)生相應(yīng)的變化。以下是一些顯著的行為變化趨勢：

1.點餐習慣的變遷：消費者從最初的嘗試性點餐，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槿粘Ａ晳T。尤其在疫情期間，由于外出就餐的限制，外賣成為了許多消費者的主要餐飲方式，這一習慣在疫情后有望持續(xù)。

2.健康意識提升：消費者越來越注重飲食健康，對食材的品質(zhì)、營養(yǎng)價值和食品安全有著更高的要求。因此，健康的外賣選項越來越受到青睞，外賣平臺和餐廳也在推出更多健康菜品以滿足這一需求。

3.個性化需求的增長：消費者對外賣服務(wù)的個性化需求不斷增長，這包括對菜品的口味、烹飪方式、食材選擇等方面的個性化定制。外賣平臺通過大數(shù)據(jù)分析和人工智能技術(shù)，能夠更好地理解消費者偏好，提供更加個性化的服務(wù)。

4.便捷性追求：消費者對點餐和配送的便捷性有著越來越高的期待?？焖倥渌?、精準送達、無接觸配送等服務(wù)逐漸成為行業(yè)標準，消費者對服務(wù)的效率和質(zhì)量要求不斷提高。

（四）技術(shù)應(yīng)用影響

技術(shù)應(yīng)用是推動外賣行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動力，以下是一些關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用對行業(yè)的影響：

1.移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)：移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及使得消費者可以隨時隨地通過手機應(yīng)用下單，極大地提升了用戶體驗和行業(yè)效率。

2.大數(shù)據(jù)分析：通過分析消費者點餐數(shù)據(jù)，外賣平臺能夠更好地了解消費者行為，優(yōu)化菜品推薦，提高用戶滿意度和平臺收益。

3.人工智能：人工智能技術(shù)在菜品推薦、客戶服務(wù)、配送調(diào)度等方面發(fā)揮了重要作用，提高了行業(yè)運營效率，降低了成本。

4.物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)：物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用使得外賣配送過程中的溫度監(jiān)控、實時追蹤成為可能，保證了食品安全和配送質(zhì)量。

5.自動化與無人配送：自動化技術(shù)的應(yīng)用，如無人配送車和無人機，有望在未來解決配送員的勞動力問題，提高配送效率，降低成本。這些技術(shù)的逐步應(yīng)用將對外賣行業(yè)產(chǎn)生深遠的影響。

三、行業(yè)面臨的機遇

（一）政策利好

中國政府對餐飲行業(yè)的健康發(fā)展持積極態(tài)度，特別是對外賣行業(yè)的規(guī)范化和標準化發(fā)展給予了大力支持。以下是政策利好的幾個方面：

1.政策扶持：政府出臺了一系列扶持政策，包括稅收減免、財政補貼、簡政放權(quán)等，以降低企業(yè)運營成本，鼓勵創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)。

2.行業(yè)規(guī)范：為了保障食品安全和消費者權(quán)益，政府加強了對外賣行業(yè)的監(jiān)管，制定了相應(yīng)的行業(yè)標準和服務(wù)規(guī)范，促進了行業(yè)的健康發(fā)展。

3.疫情影響：疫情期間，政府鼓勵外賣服務(wù)作為無接觸配送的一種方式，這為外賣行業(yè)帶來了新的增長點，并加速了行業(yè)的發(fā)展。

（二）市場新需求

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和消費者習慣的變化，外賣行業(yè)面臨著新的市場需求，以下是幾個主要的市場新需求：

1.健康飲食：消費者對健康飲食的關(guān)注度提高，對外賣食品的營養(yǎng)、健康和安全性有了更高的要求。

2.個性化服務(wù)：消費者追求個性化的餐飲體驗，對外賣服務(wù)的定制化和個性化需求不斷增長。

3.高效配送：消費者對配送速度和效率的要求越來越高，外賣平臺需要不斷提升配送服務(wù)質(zhì)量以滿足這些需求。

（三）產(chǎn)業(yè)整合趨勢

外賣行業(yè)的競爭日益激烈，產(chǎn)業(yè)整合趨勢愈發(fā)明顯，以下是產(chǎn)業(yè)整合的幾個方面：

1.市場集中度提升：隨著行業(yè)的發(fā)展，市場集中度逐漸提高，大型外賣平臺通過資本運作和業(yè)務(wù)拓展，不斷擴大市場份額。

2.跨界合作：外賣平臺與餐飲企業(yè)、物流公司等展開跨界合作，通過資源共享和業(yè)務(wù)互補，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的整合和優(yōu)化。

3.技術(shù)驅(qū)動：技術(shù)驅(qū)動的整合成為行業(yè)趨勢，企業(yè)通過技術(shù)創(chuàng)新提升服務(wù)效率，降低運營成本，從而在競爭中占據(jù)優(yōu)勢。

四、行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

（一）市場競爭壓力

外賣行業(yè)的快速增長吸引了大量資本和創(chuàng)業(yè)者進入市場，導(dǎo)致市場競爭日益激烈。以下是市場競爭壓力的幾個方面：

1.平臺競爭：目前市場上主要的外賣平臺之間競爭激烈，它們通過燒錢補貼、優(yōu)惠活動等手段爭奪市場份額，這給企業(yè)帶來了巨大的成本壓力和經(jīng)營風險。

2.價格戰(zhàn)：為了吸引消費者，各個平臺經(jīng)常進行價格戰(zhàn)，通過降低餐品價格或提供配送費優(yōu)惠來吸引用戶。這種做法雖然可以短期內(nèi)增加訂單量，但也壓縮了企業(yè)的利潤空間，長期來看不利于行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3.服務(wù)同質(zhì)化：外賣平臺在服務(wù)內(nèi)容和服務(wù)方式上存在一定的同質(zhì)化現(xiàn)象，缺乏差異化競爭優(yōu)勢，使得消費者在選擇平臺時難以區(qū)分，導(dǎo)致用戶忠誠度下降。

4.物流配送壓力：隨著訂單量的增加，物流配送成為外賣服務(wù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。然而，配送員的短缺、配送效率的低下以及配送成本的上升，都給企業(yè)帶來了巨大的壓力。

5.用戶需求多樣化：消費者對外賣服務(wù)的需求日益多樣化，這要求外賣平臺和餐飲企業(yè)不斷創(chuàng)新和改進服務(wù)，以滿足不同用戶群體的需求。這種需求的多樣性和變化性給企業(yè)帶來了挑戰(zhàn)，要求企業(yè)具備快速響應(yīng)市場變化的能力。

（二）環(huán)保與安全要求

隨著社會對環(huán)保和食品安全重視程度的提升，外賣行業(yè)在環(huán)保與安全方面面臨著更加嚴格的挑戰(zhàn)。

1.環(huán)保要求：外賣包裝產(chǎn)生的塑料垃圾問題引起了廣泛關(guān)注。政府和公眾對環(huán)保的要求越來越高，外賣平臺和餐飲企業(yè)需要使用可降解或可循環(huán)的包裝材料，減少對環(huán)境的影響。此外，配送過程中的碳排放也是需要考慮的問題，推動綠色配送成為行業(yè)發(fā)展的新趨勢。

2.食品安全要求：食品安全是外賣行業(yè)的生命線。消費者對外賣食品的安全性和衛(wèi)生性有著極高的期待。政府和行業(yè)監(jiān)管部門對食品安全的標準越來越嚴格，外賣平臺和餐飲企業(yè)必須確保供應(yīng)鏈的透明度和食品質(zhì)量，防止食品安全事故的發(fā)生。

（三）數(shù)字化轉(zhuǎn)型難題

數(shù)字化轉(zhuǎn)型是外賣行業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，但在轉(zhuǎn)型過程中，企業(yè)面臨著一系列的難題。

1.技術(shù)更新迭代：數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要不斷更新技術(shù)，包括數(shù)據(jù)分析、人工智能、云計算等。對于許多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)和小型外賣平臺來說，跟上技術(shù)更新的步伐是一個挑戰(zhàn)。

2.數(shù)據(jù)安全和隱私保護：在數(shù)字化過程中，如何保障用戶數(shù)據(jù)的安全和隱私成為一個重要問題。企業(yè)需要建立完善的數(shù)據(jù)安全機制，以防止數(shù)據(jù)泄露和濫用。

3.人才短缺：數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要專業(yè)的技術(shù)人才和復(fù)合型人才。當前，外賣行業(yè)在人才方面存在一定的短缺，特別是在數(shù)據(jù)分析、產(chǎn)品開發(fā)等領(lǐng)域。

4.用戶習慣培養(yǎng)：數(shù)字化服務(wù)需要用戶改變現(xiàn)有的消費習慣，如使用移動支付、在線評價等。對于一些習慣傳統(tǒng)消費方式的用戶，培養(yǎng)他們的數(shù)字化使用習慣需要時間和耐心。

5.技術(shù)與業(yè)務(wù)的融合：企業(yè)需要將新技術(shù)與現(xiàn)有業(yè)務(wù)流程相結(jié)合，實現(xiàn)業(yè)務(wù)模式的創(chuàng)新。這一過程涉及到組織架構(gòu)的調(diào)整、業(yè)務(wù)流程的優(yōu)化，對企業(yè)來說是巨大的挑戰(zhàn)。

五、行業(yè)戰(zhàn)略指引建議

（一）產(chǎn)品創(chuàng)新與優(yōu)化策略

在激烈的市場競爭中，外賣企業(yè)需要通過產(chǎn)品創(chuàng)新與優(yōu)化策略來提升競爭力，以下是幾個關(guān)鍵的產(chǎn)品戰(zhàn)略建議：

1.健康與營養(yǎng)：隨著消費者對健康飲食的關(guān)注，企業(yè)應(yīng)推出更多健康、營養(yǎng)的餐品選項。這包括使用新鮮食材、減少添加劑、提供低脂低糖的菜品，以滿足消費者對健康生活的追求。

2.個性化定制：利用大數(shù)據(jù)分析消費者偏好，提供個性化的餐品推薦。同時，企業(yè)可以開發(fā)定制化服務(wù)，允許消費者根據(jù)自己的口味和需求選擇食材和烹飪方式。

3.產(chǎn)品多樣化：拓展產(chǎn)品線，滿足不同消費者群體的需求。例如，除了主流的快餐產(chǎn)品，還可以提供特色小吃、地方菜系、甜品飲料等多樣化的選擇。

4.菜品創(chuàng)新：持續(xù)研發(fā)新菜品，保持菜品更新速度，以吸引消費者持續(xù)關(guān)注。企業(yè)可以通過與知名廚師合作、引入地方特色菜品等方式，提升產(chǎn)品的獨特性和吸引力。

5.包裝優(yōu)化：在環(huán)保意識日益增強的今天，企業(yè)應(yīng)優(yōu)化包裝設(shè)計，使用可降解或可循環(huán)的環(huán)保材料，減少對環(huán)境的影響。同時，包裝設(shè)計應(yīng)考慮用戶體驗，確保餐品在配送過程中的安全性和保溫性。

6.服務(wù)創(chuàng)新：除了餐品本身，企業(yè)還可以通過提供增值服務(wù)來提升用戶體驗，如準時配送、無接觸配送、餐品保溫服務(wù)等。這些服務(wù)創(chuàng)新能夠增強消費者的忠誠度，提高復(fù)購率。

7.質(zhì)量控制：確保產(chǎn)品質(zhì)量是產(chǎn)品策略的基礎(chǔ)。企業(yè)應(yīng)建立嚴格的質(zhì)量控制體系，從食材采購到餐品制作，每個環(huán)節(jié)都要確保符合標準，保障消費者的食品安全。

（二）市場拓展與營銷手段

在市場拓展與營銷方面，外賣企業(yè)需要采取有效的策略來吸引和保持顧客，以下是幾個關(guān)鍵的市場拓展與營銷手段建議：

1.精準營銷：利用大數(shù)據(jù)分析消費者行為，進行精準營銷。通過分析消費者的歷史訂單、偏好和時間等因素，為企業(yè)提供個性化的營銷方案，提高營銷效果。

2.社交媒體營銷：利用社交媒體平臺，如微博、微信、抖音等，與消費者建立互動關(guān)系，提高品牌知名度和用戶參與度。通過發(fā)布有吸引力的內(nèi)容、舉辦線上活動等方式，吸引新用戶并保持老用戶的活躍度。

3.聯(lián)合營銷：與其他品牌或企業(yè)進行聯(lián)合營銷，通過資源共享、互惠互利的方式擴大市場影響力。例如，與電影、電視劇或流行文化活動合作，推出聯(lián)名產(chǎn)品或優(yōu)惠活動，吸引更多關(guān)注。

4.會員制度：建立會員制度，通過積分、優(yōu)惠券、會員日特惠等方式，增加顧客的粘性和忠誠度。會員制度可以提供個性化服務(wù)和優(yōu)惠，讓顧客感到被重視和特殊對待。

5.線上線下結(jié)合：將線上營銷與線下體驗相結(jié)合，為消費者提供無縫的購物體驗。例如，舉辦線下活動、開設(shè)體驗店等，讓消費者能夠親身體驗品牌文化和產(chǎn)品。

6.口碑營銷：鼓勵滿意的顧客分享自己的用餐體驗，通過口碑傳播吸引新顧客。利用用戶評價和推薦，提高品牌的信譽度和市場認可度。

7.地域特色推廣：針對不同地域的消費者，推出具有地方特色的餐品和營銷活動，滿足當?shù)叵M者的口味和文化需求，增強品牌的地域影響力。

8.時間節(jié)點營銷：抓住重要節(jié)日、紀念日等時間節(jié)點，推出主題促銷活動，如春節(jié)、情人節(jié)、雙11等，利用這些時機提升銷售和品牌曝光度。

9.持續(xù)優(yōu)化用戶體驗：在營銷活動的同時，不斷收集用戶反饋，優(yōu)化服務(wù)流程和用戶體驗。通過提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和便捷的操作，讓消費者有更好的購物體驗，從而促進復(fù)購和推薦。

（三）服務(wù)提升與品質(zhì)保障措施

在外賣行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量和品質(zhì)保障是企業(yè)的核心競爭力。以下是一些提升服務(wù)和保障品質(zhì)的措施：

1.強化食品安全管理：建立嚴格的食品安全管理體系，從食材采購、儲存、加工到配送每一個環(huán)節(jié)都實施嚴格監(jiān)控，確保食品安全。

2.提升配送效率：優(yōu)化配送路線和調(diào)度系統(tǒng)，減少配送時間，確保餐品在規(guī)定時間內(nèi)送達。同時，通過技術(shù)手段實時跟蹤配送過程，提高配送透明度。

3.培訓(xùn)員工：對員工進行專業(yè)培訓(xùn)，包括服務(wù)態(tài)度、食品安全知識、緊急事件處理等方面，提升員工的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平。

4.客戶服務(wù)優(yōu)化：建立多渠道的客戶服務(wù)體系，包括在線客服、電話支持、用戶反饋平臺等，確保能夠及時響應(yīng)客戶的訴求和解決問題。

5.引入評價機制：鼓勵用戶評價和反饋，通過評價系統(tǒng)了解用戶滿意度，及時調(diào)整服務(wù)策略，持續(xù)改善服務(wù)質(zhì)量。

6.增強包裝保護：改進餐品包裝設(shè)計，確保在配送過程中食品的安全和保溫。使用環(huán)保材料，減少對環(huán)境的影響。

7.建立品質(zhì)監(jiān)控體系：定期對餐品質(zhì)量進行檢查和監(jiān)控，確保每一份餐品都符合質(zhì)量標準。對不合格的產(chǎn)品進行追溯和處理。

8.提升菜品質(zhì)量：與優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，保證食材的新鮮和品質(zhì)。同時，持續(xù)研發(fā)新菜品，保持菜品更新，滿足消費者需求。

9.建立危機應(yīng)對機制：制定食品安全事故和客戶投訴的應(yīng)對預(yù)案，確保在發(fā)生