小學(xué)食堂配餐間管理制度范文（2篇）

小學(xué)食堂配餐間管理制度范文一、食堂配餐間管理目的本管理制度旨在確保小學(xué)食堂配餐間的安全、衛(wèi)生與秩序，以維護(hù)師生的飲食安全與健康，提高配餐效率，并營(yíng)造優(yōu)良的食堂環(huán)境。二、食堂配餐間管理職責(zé)1.食堂管理員：負(fù)責(zé)配餐間的全面管理與衛(wèi)生檢查工作。2.配餐員：負(fù)責(zé)按照食譜準(zhǔn)備食材，確保食材的質(zhì)量與新鮮度。3.配餐間安全員：負(fù)責(zé)配餐間的安全管理工作，包括消防安全、安全教育培訓(xùn)等。4.配餐間清潔員：負(fù)責(zé)配餐間的日常清潔與消毒工作。三、食堂配餐間管理準(zhǔn)則1.食材選購(gòu)a.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)選擇符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商，以確保食材的質(zhì)量與安全。b.食材應(yīng)保持新鮮，無異味與異物，嚴(yán)禁使用過期食品。2.食材加工a.配餐員應(yīng)按照食譜與操作規(guī)范進(jìn)行食材加工，確保菜品的原汁原味。b.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持工作區(qū)域的清潔與整潔。3.配餐間衛(wèi)生a.配餐間應(yīng)在每日開工前與收工后進(jìn)行徹底清潔與消毒。b.工作臺(tái)、爐灶、消毒柜等設(shè)備應(yīng)定期清潔與消毒，保持設(shè)施的良好狀態(tài)。4.食堂安全a.配餐間應(yīng)配備適當(dāng)?shù)臏缁鹪O(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)與檢查。b.配餐員應(yīng)嚴(yán)格遵守用火規(guī)范，確?；鹪窗踩?。c.配餐間內(nèi)嚴(yán)禁私自使用電器與明火，禁止吸煙。5.防止交叉污染a.配餐員應(yīng)在工作前洗手，并佩戴清潔的工作服、帽子與口罩。b.食材與炊具應(yīng)分開儲(chǔ)存，避免交叉污染。6.廢棄物處理a.食堂配餐間應(yīng)妥善處理廢棄物，保持環(huán)境整潔。b.應(yīng)按照垃圾分類要求進(jìn)行分類投放。7.庫(kù)存管理a.配餐員應(yīng)定期清點(diǎn)庫(kù)存，及時(shí)補(bǔ)充食材并妥善保管。b.應(yīng)及時(shí)記錄食材的進(jìn)貨日期與有效期，確保使用新鮮食材。8.人員培訓(xùn)a.配餐人員應(yīng)定期參加食品安全與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高工作技能與專業(yè)水平。b.應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)自我約束，積極履行職責(zé)。四、食堂配餐間管理制度執(zhí)行1.本管理制度由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解讀、傳達(dá)與培訓(xùn)，確保所有人員理解與遵守。2.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每月對(duì)配餐間進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。3.配餐間衛(wèi)生與安全問題由食堂負(fù)責(zé)人及時(shí)上報(bào)，由上級(jí)部門進(jìn)行整改與處理。4.配餐員應(yīng)嚴(yán)格按照食譜與操作規(guī)范進(jìn)行工作，嚴(yán)禁私自調(diào)配菜品與加工食材。五、食堂配餐間管理制度違紀(jì)處罰對(duì)于違反本管理制度的人員，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)處罰，包括但不限于口頭警告、記過、記大過等。六、食堂配餐間管理制度的監(jiān)督1.配餐間的衛(wèi)生與安全由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)監(jiān)督。2.上級(jí)部門將定期對(duì)配餐間進(jìn)行抽查與評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改與處理。七、食堂配餐間管理制度的更新1.本管理制度應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)估與更新，以適應(yīng)新的法規(guī)與技術(shù)要求。2.食堂負(fù)責(zé)人有權(quán)對(duì)本管理制度進(jìn)行修訂與補(bǔ)充，經(jīng)相關(guān)部門審核與批準(zhǔn)后執(zhí)行。小學(xué)食堂配餐間管理制度范文（二）一、前期準(zhǔn)備1.食堂配餐區(qū)的工作人員需提前完成準(zhǔn)備工作，確保所有必要的食材和調(diào)料齊備，并保證食材的新鮮與衛(wèi)生。2.工作人員在配餐前需徹底清潔雙手，并佩戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)裝備，如手套和口罩，以提升衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.配餐區(qū)應(yīng)有明確的工作區(qū)域劃分，員工需按照各自的任務(wù)進(jìn)行操作，防止混淆。二、餐具布置1.餐具在配餐區(qū)內(nèi)應(yīng)有序擺放，分區(qū)域存放，以便員工迅速找到所需餐具。2.擺放餐具時(shí)需注意衛(wèi)生，使用清潔的餐布或紙巾擦拭，防止污染。3.為便于員工取用，餐具應(yīng)放在易于觸及的位置，避免造成擁堵。三、食材檢驗(yàn)1.食堂配餐間的食材需經(jīng)過嚴(yán)格的檢查，確保質(zhì)量合格，無變質(zhì)、霉變等問題。2.根據(jù)實(shí)際需求量配備食材，以減少浪費(fèi)和長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。3.在儲(chǔ)存和加工過程中，食材的衛(wèi)生應(yīng)得到充分重視，防止交叉污染。四、烹飪操作1.配餐區(qū)的烹飪工作應(yīng)由經(jīng)驗(yàn)豐富的工作人員執(zhí)行，以保證食物的品質(zhì)和口感。2.工作人員操作爐灶和炊具時(shí)，需注意安全，防止火災(zāi)等意外發(fā)生。3.烹飪操作應(yīng)遵循既定的食譜和標(biāo)準(zhǔn)，確保菜品的搭配和種類合理。五、食材加工1.食材加工過程中需注重衛(wèi)生，切割和清洗應(yīng)在清潔的水槽中進(jìn)行，避免交叉污染。2.工作人員在處理食材時(shí)，應(yīng)謹(jǐn)慎使用刀具，防止傷害自身或他人。3.加工后的食材應(yīng)存放在適宜的溫度和濕度下，防止變質(zhì)或細(xì)菌滋生。六、菜品裝盤1.配餐區(qū)的菜品裝盤應(yīng)美觀大方，激發(fā)學(xué)生的食欲。2.裝盤時(shí)需注意食物的排列順序和比例，確保每份菜品營(yíng)養(yǎng)均衡。3.裝盤后應(yīng)及時(shí)清理工作臺(tái)及周邊環(huán)境，保持整潔。七、菜品分發(fā)1.食堂配餐區(qū)的工作人員需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將食物分發(fā)給師生，確保餐飲質(zhì)量和服務(wù)時(shí)間的準(zhǔn)確性。2.分發(fā)食物時(shí)需維持秩序，避免混亂，確保每位師生都能平等地獲取所需食物。3.分發(fā)結(jié)束后，配餐區(qū)工作人