農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品用具清洗消毒規(guī)范

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品用具清洗消毒規(guī)范第一章總則為保障農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)食品安全，維護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本規(guī)范。食品用具的清洗與消毒是確保食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)，規(guī)范的實(shí)施有助于降低食品污染風(fēng)險(xiǎn)，提升市場(chǎng)整體管理水平。第二章適用范圍本規(guī)范適用于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)所有與食品直接接觸的用具，包括但不限于刀具、砧板、餐具、儲(chǔ)存容器、運(yùn)輸工具等。所有經(jīng)營(yíng)者和工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵循本規(guī)范，確保食品用具的清洗消毒工作做到位。第三章清洗消毒的基本要求食品用具的清洗和消毒應(yīng)遵循以下基本原則：1.清洗前應(yīng)先去除用具表面的污垢和殘留物，確保清洗效果。2.使用的清洗劑和消毒劑必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有相應(yīng)的使用說(shuō)明。3.清洗和消毒過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，保持工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。4.清洗和消毒后，食品用具應(yīng)在清潔的環(huán)境中自然晾干，或使用專用設(shè)備進(jìn)行干燥。第四章清洗流程清洗流程應(yīng)包括以下步驟：1.初步清洗用具在使用后，應(yīng)立即用清水沖洗，去除表面殘留物和污垢。對(duì)于油脂和重污垢可使用溫水和適當(dāng)?shù)那逑磩┻M(jìn)行初步清洗。2.全面清洗將用具放入清洗槽中，使用清洗劑和刷子進(jìn)行全面清洗。清洗劑的濃度應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)進(jìn)行配比，確保清洗效果。3.沖洗用具清洗后應(yīng)用清水徹底沖洗，確保清洗劑殘留被完全去除。沖洗水應(yīng)為符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水源。4.消毒使用符合標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對(duì)清洗后的用具進(jìn)行消毒處理。消毒劑的使用方法應(yīng)遵循產(chǎn)品說(shuō)明，確保作用時(shí)間和濃度符合要求。5.干燥消毒后的用具應(yīng)放置在干燥通風(fēng)處自然晾干，或使用專用設(shè)備進(jìn)行干燥處理。干燥過(guò)程中應(yīng)避免用具與不潔物品接觸。第五章消毒劑的使用與管理消毒劑的選擇和使用應(yīng)符合以下要求：1.消毒劑應(yīng)為國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)的產(chǎn)品，具有明確的使用說(shuō)明和合格證書(shū)。2.消毒劑的儲(chǔ)存應(yīng)在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫。3.定期檢查消毒劑的有效期，過(guò)期產(chǎn)品不得使用。4.使用過(guò)程中應(yīng)佩戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)裝備，確保操作安全。第六章監(jiān)督與管理機(jī)制為確保規(guī)范的有效實(shí)施，建立如下監(jiān)督與管理機(jī)制：1.責(zé)任分工市場(chǎng)管理方應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)食品用具的清洗消毒工作，明確其職責(zé)和權(quán)限，確保責(zé)任到位。2.定期檢查定期對(duì)市場(chǎng)內(nèi)食品用具的清洗消毒情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。檢查記錄應(yīng)詳細(xì)記錄，以備查閱。3.培訓(xùn)與宣傳定期對(duì)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者和工作人員進(jìn)行清洗消毒知識(shí)的培訓(xùn)，提高其意識(shí)和技能。宣傳食品安全知識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注用具衛(wèi)生。4.投訴與反饋機(jī)制設(shè)立投訴意見(jiàn)箱和服務(wù)熱線，鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)內(nèi)食品用具的清洗消毒情況進(jìn)行監(jiān)督反饋。對(duì)反饋問(wèn)題及時(shí)調(diào)查處理。第七章記錄與檔案管理建立食品用具清洗消毒記錄與檔案管理制度，內(nèi)容應(yīng)包括：1.清洗消毒的日期、時(shí)間、參與人員、用具種類、清洗消毒劑的使用情況等記錄。2.定期整理歸檔，便于后續(xù)檢查和追溯。3.記錄應(yīng)保存至少三年，確保信息的完整性和可查性。第八章附則本規(guī)范自發(fā)布之日起實(shí)施，由農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理方負(fù)責(zé)解釋。根據(jù)實(shí)際情況和相關(guān)法規(guī)的變化，適時(shí)對(duì)本規(guī)范進(jìn)行修訂。通過(guò)制定和實(shí)施食品用具清洗消毒規(guī)范