航空公司餐食安全審查制度

航空公司餐食安全審查制度第一章總則為確保航空公司在飛行過(guò)程中提供的餐食安全，保障乘客身體健康，維護(hù)公司的聲譽(yù)，依據(jù)國(guó)家食品安全法以及民航相關(guān)法規(guī)，制定本制度。餐食安全審查是保障航空餐食質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，通過(guò)規(guī)范餐食的采購(gòu)、制作、存儲(chǔ)和配送流程，確保每一道航空餐的安全與質(zhì)量。第二章適用范圍本制度適用于航空公司所有涉及餐食供應(yīng)的部門，包括采購(gòu)部、餐食制作部、質(zhì)量控制部、運(yùn)營(yíng)部及相關(guān)外部餐飲供應(yīng)商。所有與航空餐食相關(guān)的人員和環(huán)節(jié)均需遵循本制度。第三章管理規(guī)范1.采購(gòu)規(guī)范餐食原材料的采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。供應(yīng)商需提供相關(guān)的食品安全證明，并接受公司定期審查。對(duì)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料，必須進(jìn)行封存和處理，嚴(yán)禁使用。2.制作規(guī)范餐食制作應(yīng)在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境中進(jìn)行。所有食品操作人員需持有健康證，并定期接受食品安全培訓(xùn)。制作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵循衛(wèi)生操作規(guī)程，避免交叉污染。3.存儲(chǔ)規(guī)范餐食成品和原材料應(yīng)在規(guī)定的溫度和濕度條件下存儲(chǔ)。冷藏和冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。定期對(duì)存儲(chǔ)的食品進(jìn)行檢查，清理過(guò)期和變質(zhì)的食品。4.配送規(guī)范餐食配送過(guò)程應(yīng)使用專用運(yùn)輸工具，并確保運(yùn)輸環(huán)境的清潔。配送人員需穿戴符合食品安全要求的工作服，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防止餐食的污染和損壞。第四章執(zhí)行流程1.餐食采購(gòu)流程餐食原材料的采購(gòu)需提前制定計(jì)劃，采購(gòu)部根據(jù)航班需求下達(dá)采購(gòu)訂單。供應(yīng)商在交貨時(shí)需提供合格證明，質(zhì)量控制部進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可入庫(kù)。2.餐食制作流程制作部在收到原材料后，按照預(yù)定菜單進(jìn)行制作。每道餐食生產(chǎn)過(guò)程中需記錄操作時(shí)間、操作人員和原材料批次。制作完成后，質(zhì)量控制部進(jìn)行抽檢，確保餐食符合標(biāo)準(zhǔn)。3.餐食存儲(chǔ)流程制作完成的餐食需迅速進(jìn)行冷卻，并按照規(guī)定存儲(chǔ)。存儲(chǔ)記錄應(yīng)詳實(shí)，定期進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，確保所有餐食在有效期內(nèi)使用。4.餐食配送流程配送人員在配送前需對(duì)車輛進(jìn)行消毒，并核對(duì)餐食數(shù)量與質(zhì)量。配送過(guò)程中應(yīng)保持餐食的適宜溫度，確保按時(shí)送達(dá)。第五章監(jiān)督機(jī)制1.質(zhì)量檢查質(zhì)量控制部需定期對(duì)餐食的采購(gòu)、制作、存儲(chǔ)和配送環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，確保各項(xiàng)流程符合安全標(biāo)準(zhǔn)。檢查記錄需保存?zhèn)洳?，并針?duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題制定整改措施。2.投訴處理乘客如對(duì)餐食安全或質(zhì)量有投訴，須及時(shí)反饋至客戶服務(wù)部?？蛻舴?wù)部需將投訴轉(zhuǎn)交質(zhì)量控制部進(jìn)行調(diào)查，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予反饋。3.審查與評(píng)估每季度對(duì)餐食安全審查制度的實(shí)施情況進(jìn)行評(píng)估，檢查制度的有效性和適用性。必要時(shí)對(duì)制度進(jìn)行修訂和完善。第六章責(zé)任分工1.采購(gòu)部負(fù)責(zé)餐食原材料的采購(gòu)，確保供應(yīng)商符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.餐食制作部負(fù)責(zé)餐食的制作，確保制作過(guò)程符合衛(wèi)生和安全要求。3.質(zhì)量控制部負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐食流程的監(jiān)督檢查，確保餐食安全和質(zhì)量。4.運(yùn)營(yíng)部負(fù)責(zé)餐食配送的管理，確保餐食按時(shí)、安全送達(dá)。第七章附則本制度自頒布之日起實(shí)施，由質(zhì)量控制部負(fù)責(zé)解釋和修訂。針對(duì)制度實(shí)施過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，鼓勵(lì)各部門提出改進(jìn)建議，以不斷提高