DB5113T 6-2021 豆制品小作坊生產(chǎn)規(guī)范_第1頁
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文檔簡介

5113Productionspecificationofsmallbeanproductsworkshop2021-11-18發(fā)布I 2 2 2 2 2 3本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1豆制品小作坊生產(chǎn)規(guī)范GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)DB5113/T2食品小作坊通用生產(chǎn)規(guī)范28.1.1豆腐選料→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→凝固→成型→壓榨→分切→包裝或不選料→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→凝固→成型→壓榨→分切→脫水→包裝或不包裝選料→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→凝固→成型→壓榨→分切→蒸煮/鹵制/油炸/熏制/炸鹵/調(diào)8.1.4腐竹選料→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→揭竹→干燥→包裝或不8.1.5豆?jié){選料→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→冷卻→包裝或8.1.6腐乳選料→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→凝固→壓榨→分切→接種→培養(yǎng)→腌坯→發(fā)酵→包裝或不包裝38.1.7豆豉選料→浸泡→蒸煮→冷卻→制曲→拌曲→發(fā)酵→包裝或不8.3.1雜菌的污染，造成半成品和成品的腐8.4.3除工藝需要外，不得在加工場所使用和存放與生產(chǎn)無關(guān)的化學(xué)制劑。洗滌劑、消毒劑應(yīng)妥善保8.4.4應(yīng)采取有效措施防止異物進(jìn)入食9產(chǎn)品管理9.1檢驗(yàn)與記錄9.2包裝和標(biāo)簽9.2.1包裝9.2.1.1產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，納入生產(chǎn)許可范圍的應(yīng)是取得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)9.2.1.2包裝方式應(yīng)能在正常的貯存、運(yùn)輸、銷售條件下保護(hù)食品安全性和食品品質(zhì)。9.2.2標(biāo)簽9.2.2.1預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合GB7718和食品安全法律法4b)食品生產(chǎn)小作坊名稱、地址、聯(lián)系方式；9.2.2.3散裝食品在大包裝表面或適當(dāng)位置標(biāo)示食品9.3貯存與運(yùn)輸

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