DB5113T 9-2021 菜籽油小作坊生產(chǎn)規(guī)范

5113Productionspecificationforsmallworkshopofrapeseedoil2021-11-18發(fā)布I 2 2 3本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位：南充市市場監(jiān)督管理局、南充市營養(yǎng)膳食健康協(xié)會、四川臻信糧油有限1菜籽油小作坊生產(chǎn)規(guī)范GB2760食品安全國家標準食品添加劑GB2761食品安全國家標準食品中真菌GB2762食品安全國家標準食品中污GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥殘GB7718食品安全國家標準預包裝食品標DB5113/T2食品小作坊通用生產(chǎn)3.1從事菜籽油生產(chǎn)經(jīng)營應遵守《中華人民共和國食品安全法》、《四川省食品小作坊、小經(jīng)營店及攤販管理條例》、《四川省食品小作坊、小經(jīng)營店及攤販管理辦法》及生產(chǎn)規(guī)范》等法律法規(guī)、標準的規(guī)定，并按要求取得備案證3.2生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責任人，對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負3.3生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立完善食品安全管理制度，實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制，保證生產(chǎn)經(jīng)營的菜籽油衛(wèi)4生產(chǎn)場所及設施設備4.1生產(chǎn)場所4.1.1應在生產(chǎn)經(jīng)營場所醒目位置懸掛備案證書、4.1.2應具有獨立的生產(chǎn)場所（不得在居民集中區(qū)住房內(nèi)與有毒、有害場所以及其他污染源保持24.1.4生產(chǎn)場所面積應與生產(chǎn)規(guī)模相適應，有足夠的空間和場地放置設備、物料和產(chǎn)品，并滿足操作4.1.5生產(chǎn)場所地面平整、硬化，無積水、污垢，排水良好。應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的4.1.6應設置相應的區(qū)域，包括但不限于：原輔料區(qū)、生產(chǎn)操作區(qū)4.2設施設備4.2.1應具有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌、存放垃圾和廢棄物的設施設備。4.2.2有必要的洗手設施，配備有帶蓋、防滲漏的垃圾、廢棄物暫存設施，主要加工場所應根據(jù)需要4.2.3應具有菜籽油生產(chǎn)必要的清理設備、蒸炒設備、壓榨設備、水化過濾設施、儲油設施、計量設4.2.4直接接觸食品的生產(chǎn)設備和器具應采用無毒、無害、耐腐蝕、不易生銹、不易于微生物滋生和5.1人員管理5.1.1接觸直接入口食品的從業(yè)人員應取得健康證明后方可上崗。5.1.2上崗前應進行食品安全知識、5.1.3應當保持個人衛(wèi)生，穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發(fā)應置于帽內(nèi)。不留長指甲、不涂指甲油、不5.1.4生產(chǎn)場所內(nèi)不應有吸煙、飲食5.2食品原輔料料和食品相關產(chǎn)品的管理5.2.3采購的食品原輔料和食品相關產(chǎn)品應查驗供貨商的資質(zhì)和產(chǎn)品合格證書。5.3生產(chǎn)過程控制5.3.2清洗劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原輔料分開存放，并明確標識。5.3.3嚴格按照規(guī)定的配方和工藝流程組織生產(chǎn)，并做3油菜籽→清理→蒸炒→壓榨→水化→過濾→沉淀7.1.1產(chǎn)品應有獨立的存放間或區(qū)域，