DB5115T 31-2020 釀酒專(zhuān)用糧 糯稻綠色生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

ICS65.020.20DB5115宜賓市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5115/T31-2020前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)與定義 4產(chǎn)地要求 5生產(chǎn)技術(shù) 6病蟲(chóng)草害防控 8貯藏 9加工 11質(zhì)量追溯 附錄A（資料性）釀酒專(zhuān)用糯稻病蟲(chóng)草害的化學(xué)防治 附錄B（規(guī)范性）釀酒專(zhuān)用糯稻標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地檔案記錄表 DB5115/T31-2020本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由宜賓五糧液股份有限公司提出。本文件由宜賓市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：宜賓五糧液股份有限公司、宜賓市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、宜賓市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站、宜賓市糧油質(zhì)量監(jiān)測(cè)站、宜賓市標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)會(huì)、四川輕化工大學(xué)、宜賓學(xué)院、宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院。本文件主要起草人：陳林、鄒濤、吳建軍、趙東、毛思根、余世權(quán)、江青山、潘世江、朱穆君、于加乾、趙德明、姜方洪、韓冬、董玉蘭、袁亞莉、王順強(qiáng)、吳郁魂、游玲、李忠琴、鄭佳、羅曉東、陳萍、鐘真全、李恒進(jìn)。DB5115/T31-2020宜賓地處中國(guó)白酒金三角核心產(chǎn)區(qū)，具有得天獨(dú)厚的資源稟賦，白酒釀造歷史悠久、文化厚重、工藝獨(dú)特，有“川酒甲天下，精華在宜賓”之美譽(yù)。宜賓是多糧濃香型白酒的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，一直秉承和堅(jiān)守傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝。高粱、稻谷、玉米、糯稻、小麥作為重要原料，對(duì)形成多糧濃香型白酒特色風(fēng)格具有基礎(chǔ)性、關(guān)聯(lián)性作用。近年來(lái)，白酒作為宜賓“雙輪驅(qū)動(dòng)發(fā)展”的支柱產(chǎn)業(yè)，持續(xù)得到發(fā)展壯大。本標(biāo)準(zhǔn)旨在為宜賓市轄區(qū)內(nèi)的多糧濃香型白酒生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)釀酒專(zhuān)用糧提供指導(dǎo)，因生產(chǎn)工藝、規(guī)模和使用需求的不同，各企業(yè)可參照本標(biāo)準(zhǔn)制定相應(yīng)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。1DB5115/T31-2020釀酒專(zhuān)用糧糯稻綠色生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了宜賓釀酒專(zhuān)用糯稻綠色生產(chǎn)的基本定義、產(chǎn)地要求、生產(chǎn)技術(shù)、病蟲(chóng)草害防控、收獲、運(yùn)輸、貯藏、加工、運(yùn)輸和質(zhì)量追溯。本文件適用于宜賓市行政區(qū)域范圍內(nèi)釀酒專(zhuān)用糯稻的生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4404.1糧食作物種子第1部分：禾谷類(lèi)GB13122食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范GB13735聚乙烯吹塑農(nóng)用地面覆蓋薄膜GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用技術(shù)規(guī)范GB/T22497糧油儲(chǔ)藏熏蒸劑使用準(zhǔn)則GB/T22498糧油儲(chǔ)藏防護(hù)劑使用準(zhǔn)則GB/T26433糧油加工環(huán)境要求GB/T29890糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范GB/T30600高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)通則NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T394綠色食品肥料使用準(zhǔn)則NY/T1532水稻免耕拋秧栽培技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T2737.2稻縱卷葉螟和稻飛虱防治技術(shù)規(guī)程DB5115/T28釀酒專(zhuān)用糧稻谷DB51/T270水稻簡(jiǎn)化旱育秧技術(shù)規(guī)程DB51/T870水稻機(jī)械插秧配套栽培技術(shù)規(guī)程DB51/T883水稻稻瘟病防治技術(shù)規(guī)程3術(shù)語(yǔ)與定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1釀酒專(zhuān)用糯稻禾本科一年生草本植物，是稻的粘性變種，粒型為長(zhǎng)粒型或橢圓型，生態(tài)性為感溫性，脫殼后稱糯米，外觀為不透明的白色，所含淀粉中支鏈淀粉含量達(dá)98%以上的秈型或粳型糯稻品種。2DB5115/T31-20203.2綠色生產(chǎn)選擇抗逆性強(qiáng)的釀酒專(zhuān)用糯稻品種，生產(chǎn)過(guò)程遵照綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合DB5115/T28《釀酒專(zhuān)用糧稻谷》要求的規(guī)范化生產(chǎn)技術(shù)。4產(chǎn)地要求符合NY/T391的規(guī)定；產(chǎn)地建設(shè)應(yīng)符合GB/T30600規(guī)定。5生產(chǎn)技術(shù)5.1品種選用選用經(jīng)審定或引種備案并在當(dāng)?shù)厥痉斗N植、抗逆性強(qiáng)、品質(zhì)特性符合釀酒專(zhuān)用糯稻標(biāo)準(zhǔn)的品種。種子質(zhì)量符合GB4404.1的規(guī)定。5.2培育壯秧5.2.1苗床準(zhǔn)備苗床要求排灌方便、土壤疏松、肥力中等偏上。播種前2個(gè)月，每667m2施腐熟農(nóng)家肥1000kg～2000kg；播種前10d～15d，每667m2施45%的氮磷鉀三元復(fù)合肥50kg；苗床與本田比例：濕潤(rùn)育秧110～12）、旱育秧130～40）、機(jī)插秧180～90）。5.2.2用種量根據(jù)品種千粒重大小，本田每667m2用種量：雜交糯稻0.75kg～1kg，常規(guī)糯稻1.5kg～2kg。5.2.3種子處理播種前曬種12h～24h，清水浸泡10h～16h，再用85%三氯異氰脲酸粉劑300倍液或25%咪酰胺乳油2000倍液藥劑浸種12h～14h，清水沖洗后保濕催芽至露白。5.2.4適時(shí)播種海拔400m以下淺丘平壩區(qū)，適宜播種期為2月25日～3月10日。其余地區(qū)根據(jù)氣候條件和種植模式及茬口確定適播種期。5.2.5育秧方式采用濕潤(rùn)秧田育秧或旱育秧。旱育秧按DB51/T277要求執(zhí)行，機(jī)插秧按DB51/T870要求執(zhí)行，拋栽秧按NY/T1532要求執(zhí)行。稀播、勻播，播種后踏谷入泥，保持廂面濕潤(rùn)，并搭拱蓋膜保溫保濕。選用農(nóng)膜符合GB13735規(guī)定。5.2.6秧田管理出苗間保持田間濕潤(rùn)，防止床土干涸。濕潤(rùn)秧田育秧二葉一心時(shí)，每667m2施用尿素4kg～6kg作“斷奶肥”和“分蘗肥”，移栽前5d～7d每667m2施尿素3kg～5kg作“送嫁肥”。5.3稻田耕作3DB5115/T31-20205.3.1免耕推薦利用稻田免耕技術(shù)。水稻收割后，冬水田及時(shí)蓄水，移栽前及時(shí)清理田間雜草雜物。整田質(zhì)量應(yīng)符合NY/T1532規(guī)定。5.3.2前茬作物秸稈還田前作收獲時(shí)，采用兼有秸稈粉碎的收割機(jī)粉碎成9cm～10cm的小段，或收獲后用秸稈滅茬機(jī)滅茬粉碎，秸稈翻耕或旋耕還田。5.3.3稻田耕整平板栽培：選擇適宜本地稻田耕整的機(jī)械，耕深15cm～20cm。施足底肥，每667m2施腐熟農(nóng)家肥1500kg～2000kg，翻旋耕、耙平，達(dá)到田面平整、整潔。廂式栽培：在插秧前5d～7d去掉田中雜物，每667m2一次性施入腐熟農(nóng)家肥1500kg～2000kg。按水流方向拉繩開(kāi)溝作廂，以廂寬160cm～180cm、溝寬33cm～40cm、溝深27cm～33cm開(kāi)廂，開(kāi)溝鏟起的泥土均勻撒放于廂面并平整，保持廂溝深水、廂面濕潤(rùn)。5.4移栽5.4.1適時(shí)移栽濕潤(rùn)育秧、旱育秧、拋栽秧30d～35d或4.0葉～5.0葉移栽；機(jī)插秧18d～20d或3.0葉～4.0葉移栽。5.4.2合理密植人工插秧采用33.3cm×19.8cm的等行距或（46.2+19.8）cm×19.8cm的寬窄行方式栽插；常規(guī)糯稻每穴4?！?粒谷苗，雜交糯稻每穴2?！?粒谷苗。機(jī)插秧按DB51/T870技術(shù)要求進(jìn)行；拋栽秧按NY/T1532技術(shù)要求進(jìn)行。5.5平衡施肥5.5.1施用原則按NY/T394規(guī)定執(zhí)行。提倡測(cè)土配方施肥，有機(jī)肥和無(wú)機(jī)肥、大量元素和微量元素配合使用，推行秸桿還田循環(huán)利用。5.5.2施肥量根據(jù)肥力水平確定，中等肥力田每667m2施純氮（N）12㎏～15㎏，氮：磷：鉀（N：P2O5：K2O）為1：0.5：1。依據(jù)土質(zhì)每667m2增施硫酸鋅肥1㎏～2㎏等微量元素肥料。5.5.3施肥方式氮肥施用：底肥、分蘗肥、穗粒肥比例為5:3.5:1.5，分蘗肥在移栽后7d～20d分2次施用，穗粒肥在拔節(jié)至破口期施用。磷肥和鋅肥施用：全部作底肥施用。鉀肥施用：60%～70%作底肥施用，其余部分與穗粒肥一并施入。5.6灌溉技術(shù)4DB5115/T31-2020分蘗前期保持濕潤(rùn)或3cm以下淺水?？偯鐢?shù)達(dá)到24萬(wàn)苗/667m2后，可采用深水灌溉或排水曬田方式控苗。幼穗分化及抽穗揚(yáng)花期保持3cm～5cm水層。灌漿結(jié)實(shí)期保持田間濕潤(rùn)。蠟熟后自然落干。6病蟲(chóng)草害防控6.1主要病蟲(chóng)草害種類(lèi)主要病害：稻瘟病、紋枯病、稻曲病、惡苗病等；主要蟲(chóng)害：水稻螟蟲(chóng)、稻縱卷葉螟、稻飛虱等；主要草害：稗草、千金籽、看麥娘、馬唐、空心蓮子草(水花生)等禾本科和闊葉草類(lèi)。6.2防治原則堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治技術(shù)；創(chuàng)造利于天敵繁殖生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境；達(dá)到防治指標(biāo)時(shí)，科學(xué)合理使用高效低毒低殘留化學(xué)農(nóng)藥進(jìn)行防治，推行專(zhuān)業(yè)化統(tǒng)防統(tǒng)治。6.3防治方法6.3.1農(nóng)業(yè)防治采用合理耕作制度，輪作換茬、種養(yǎng)（稻鴨、稻魚(yú)）結(jié)合、機(jī)械翻耕或人工除草等農(nóng)藝措施，減少有害生物的發(fā)生；選用抗逆性強(qiáng)品種，定期輪換品種，保持品種抗性，減輕病蟲(chóng)害發(fā)生。6.3.2物理防治采用色誘、光誘和性誘等物理裝置誘殺鱗翅目、鞘翅目害蟲(chóng)。6.3.3生物防治4月下旬～7月中旬期間，每667m2稻田放置二化螟性誘器1個(gè)，誘殺二化螟雄蟲(chóng)；移栽后2d～3d每667m2稻田安放2-3張毒?蜂殺蟲(chóng)卡（生物導(dǎo)彈）防治二化螟。提倡采用稻鴨共棲、稻魚(yú)共育、稻蛙共生等生物技術(shù)綜合防治田間病蟲(chóng)草害。6.3.4化學(xué)防治農(nóng)藥使用嚴(yán)格按NY/T393及附錄A要求進(jìn)行。達(dá)到防治指標(biāo)時(shí)，科學(xué)合理使用高效低毒低殘留化學(xué)農(nóng)藥，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥使用安全間隔期。7收獲及時(shí)拔除田間粒型、株葉型明顯不同的稻株。當(dāng)全田稻谷成熟度達(dá)90％時(shí)，采用人工或機(jī)械方式搶晴收割。采用自然晾曬或低溫烘干（溫度≦50℃),使稻谷含水量低于13.5%。采用保質(zhì)干燥技術(shù)，最大限度地減輕烘干過(guò)程對(duì)加工用途的影響。5DB5115/T31-20208貯藏按照GB/T29890規(guī)定執(zhí)行。真菌毒素、污染物、農(nóng)藥殘留等符合DB5115/T28《釀酒專(zhuān)用糧稻谷》要求；儲(chǔ)糧過(guò)程中藥劑使用符合GB/T22497、GB/T22498規(guī)定，提倡使用生物類(lèi)藥劑；嚴(yán)格控制儲(chǔ)藏環(huán)境條件，防止外來(lái)污染。9加工衛(wèi)生符合GB13122、GB14881要求；環(huán)境符合GB/T26433要求；建立符合DB5115/T28《釀酒專(zhuān)用糧稻谷》產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的加工管理制度和質(zhì)量控制體系。符合保鮮運(yùn)輸條件；散糧運(yùn)輸過(guò)程中經(jīng)受連續(xù)高溫(≥30℃)的時(shí)間不得超過(guò)5d。嚴(yán)禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混運(yùn)。11質(zhì)量追溯建立釀酒專(zhuān)用糯稻生產(chǎn)全程質(zhì)量追溯制度，參照附錄B做好田間生產(chǎn)記錄，備查追溯。6DB5115/T31-2020（資料性）釀酒專(zhuān)用糯稻病蟲(chóng)草害的化學(xué)防治A.1釀酒專(zhuān)用糯稻病蟲(chóng)草害的化學(xué)防治釀酒專(zhuān)用糯稻病蟲(chóng)草害的化學(xué)防治見(jiàn)表A.1表A.1釀酒專(zhuān)用糯稻病蟲(chóng)草害的化學(xué)防治葉瘟初見(jiàn)病斑時(shí)施藥；破口抽穗分蘗期枯鞘叢率達(dá)到8%～10%或阿維菌素苯甲酸鹽乳油、10%氟蟲(chóng)雙酰胺懸浮劑、按照NY/T2737.2進(jìn)行。推薦選用20％氯蟲(chóng)苯甲按照NY/T273