DB5115T 45-2020 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全管理規(guī)范　

ICS03.100.01CCSX00DB5115Managementspecificationforfoodsafetyoffarmproducemarket宜賓市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5115/T45—2020 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14基本要求 24.1總則 24.2基礎(chǔ)設(shè)施與規(guī)劃 24.3衛(wèi)生管理 34.4人員及健康 35關(guān)鍵過(guò)程控制 45.1產(chǎn)品準(zhǔn)入 45.2加工與保存 55.3標(biāo)識(shí)與運(yùn)輸 66檢驗(yàn)檢測(cè) 66.1檢驗(yàn)要求 66.2日常檢測(cè)及處置 67疫病預(yù)防與應(yīng)急處置 77.1活禽交易區(qū)疫病預(yù)防 77.2病媒生物預(yù)防控制 77.3清潔消毒 77.4應(yīng)急處置 88監(jiān)督與宣傳 88.1監(jiān)督管理 88.2溯源管理 88.3宣傳教育 9本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由宜賓市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出、歸口并解釋。本文件由宜賓市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布。本文件起草單位:宜賓市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、宜賓學(xué)院。本文件主要起草人：邱柏、戴小梅、劉燕、趙品瑤、李金蔓、蘇俞真。DB5115/T45—2020食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，是事關(guān)人民生活、社會(huì)穩(wěn)定的大事，責(zé)任重于泰山。要用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，確保人民群眾“舌尖上的安全”。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是人民群眾日常消費(fèi)的重要場(chǎng)所，也是展現(xiàn)城市文明程度的重要窗口，事關(guān)城市的整體形象，是基礎(chǔ)性民生工程，為規(guī)范農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)行為，加強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全規(guī)范管理，督促農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)辦者和市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任，切實(shí)提高宜賓市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全規(guī)范化管理和保障水平、提升城市文明形象，結(jié)合宜賓市實(shí)際，因地制宜，制定科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、合理的地方標(biāo)準(zhǔn)，讓監(jiān)督管理有據(jù)可依，科學(xué)有序推進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全規(guī)范管理工作，保護(hù)好消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障人民人體健康和生命安全，不斷提高人民群眾獲得感、幸福感、安全感。1DB5115/T45—2020農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全管理規(guī)范本文件規(guī)定了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全管理的基本要求、關(guān)鍵過(guò)程控制、檢驗(yàn)檢測(cè)、疫病預(yù)防與應(yīng)急處置、監(jiān)督與宣傳等內(nèi)容。本文件適用于宜賓市行政區(qū)域內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14930.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑GB/T17217城市公共廁所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB20799食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范GB/T26366二氧化氯消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/26373乙醇消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/27770病媒生物密度控制水平鼠類GB/27771病媒生物密度控制水平蚊蟲(chóng)GB/27772病媒生物密度控制水平蠅類GB/27773病媒生物密度控制水平蜚蠊GB/27775病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范城鎮(zhèn)GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31621食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范GB/T33659農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)計(jì)量管理與服務(wù)規(guī)范GB37487公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理規(guī)范GB/T38738病媒生物防制操作規(guī)程農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)GB50395視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)規(guī)范CJJ/T87鄉(xiāng)鎮(zhèn)集貿(mào)市場(chǎng)規(guī)劃設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)《標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)設(shè)置與管理規(guī)范》《農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》《集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范》《食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則(試行)》《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》2《消毒技術(shù)規(guī)范》《消毒劑使用指南》3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門依法登記、辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，以食用農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨零售交易為主，為買賣雙方提供經(jīng)常性的公開(kāi)的固定的交易場(chǎng)地、配套設(shè)施和服務(wù)的零售場(chǎng)所。不包括臨時(shí)或定期交易的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。3.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)辦者依法設(shè)立、為食用農(nóng)產(chǎn)品交易提供平臺(tái)、場(chǎng)地、設(shè)施、服務(wù)以及日常管理的企業(yè)法人或者其他組織。3.3經(jīng)營(yíng)者向農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)辦者承租場(chǎng)地、進(jìn)行現(xiàn)貨零售交易的法人單位或自然人。4基本要求4.1總則4.1.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全管理工作應(yīng)堅(jiān)持“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、過(guò)程控制”的原則，建立健全食品及食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系，推進(jìn)產(chǎn)地準(zhǔn)出與市場(chǎng)準(zhǔn)入銜接，規(guī)范日常監(jiān)督管理，保證市場(chǎng)銷售的產(chǎn)品安全、可追溯。4.1.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)辦者（以下簡(jiǎn)稱“開(kāi)辦者”）是本市場(chǎng)食品安全管理的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依法對(duì)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者履行管理義務(wù)，保障市場(chǎng)規(guī)范運(yùn)行。4.1.3經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事銷售活動(dòng)，確保所售產(chǎn)品符合消費(fèi)者人身安全和身體健康要求。4.1.4開(kāi)辦者和經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照市場(chǎng)監(jiān)督管理部門的要求提供并公開(kāi)產(chǎn)品質(zhì)量安全數(shù)據(jù)信息。4.2基礎(chǔ)設(shè)施與規(guī)劃4.2.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的選址規(guī)劃、墻體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)以及水、電、消防等基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)應(yīng)符合《標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)設(shè)置與管理規(guī)范》、《農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》、《鄉(xiāng)鎮(zhèn)集貿(mào)市場(chǎng)規(guī)劃設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》等的要求。4.2.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)具備與食品衛(wèi)生要求相適應(yīng)的給排水設(shè)施；采光和照明設(shè)施符合食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)的需要；有防塵、防蠅、防鼠和垃圾收集設(shè)施；市場(chǎng)的地面應(yīng)硬化、易于沖洗、排水通暢。4.2.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)按照產(chǎn)品種類和GB31621的要求，合理劃定功能區(qū)域，分類設(shè)置攤位，并在不同區(qū)域作明顯標(biāo)示；食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域和非食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開(kāi)；生食品攤位與熟食品攤位分開(kāi)；待加工食品和直3DB5115/T45—2020接入口食品攤位相互分開(kāi)。水產(chǎn)品區(qū)域與其他食品區(qū)域間隔應(yīng)不小于5米或設(shè)置有效隔離措施。直接入口食品區(qū)域距離活禽交易區(qū)、公共廁所、垃圾處理間的間隔應(yīng)大于20米。4.2.4農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置監(jiān)控室，配置視頻監(jiān)控設(shè)施，視頻安防監(jiān)控裝置應(yīng)符合GB50395的要求。4.2.5農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)立宣傳欄、公示欄或LED屏幕、導(dǎo)購(gòu)圖、廣播、產(chǎn)品區(qū)域指示牌及商位號(hào)牌，設(shè)立服務(wù)臺(tái)，在顯著位置設(shè)置投訴箱或意見(jiàn)簿，公布投訴。4.2.6開(kāi)辦者應(yīng)按GB/T33659規(guī)定的要求加強(qiáng)市場(chǎng)內(nèi)計(jì)量器具管理，設(shè)置公平秤。4.2.7倡導(dǎo)智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)，鼓勵(lì)開(kāi)辦者更新技術(shù)手段，配備智能電子秤、免費(fèi)無(wú)線網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等，引入電子化消費(fèi)模式，鼓勵(lì)有條件的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)構(gòu)建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全管理系統(tǒng)平臺(tái)，并分級(jí)分步實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全管理平臺(tái)的互聯(lián)互通。4.3衛(wèi)生管理4.3.1場(chǎng)內(nèi)公共區(qū)域門面應(yīng)整潔、干凈、美觀，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)名稱及各種標(biāo)識(shí)規(guī)范、清晰；垃圾應(yīng)做到隨臟隨掃，日產(chǎn)日清，地面、墻面、墻根干凈，無(wú)垃圾堆存，無(wú)積水，無(wú)異味；應(yīng)及時(shí)對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)排水溝進(jìn)行清理，保證污水排放暢通，污水排放應(yīng)符合GB8978的要求，每月宜疏通沖洗3次下水道(夏季3天一次)；收市后應(yīng)用高壓水徹底沖洗、清掃，保持農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)整潔明亮。4.3.2交易區(qū)域應(yīng)保持環(huán)境整潔，不得存放有毒有害物質(zhì)及其他可能造成污染的物質(zhì)。正式營(yíng)業(yè)前，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)自行將清理的各類垃圾(菜葉、菜殼、外包裝廢棄物等)裝入各自商位的垃圾桶(箱)內(nèi)或者有序堆放在一起，待保潔人員統(tǒng)一收集、清運(yùn)；營(yíng)業(yè)期間，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品擺放整齊有序，不得占道經(jīng)營(yíng)，做到商位內(nèi)外無(wú)垃圾暴露，無(wú)雜物堆放。垃圾桶(箱)與食品制作容器、設(shè)施等應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)；垃圾桶(箱)能加蓋密封，桶(箱)內(nèi)壁光滑，易于清潔。4.3.3公共廁所應(yīng)實(shí)行專人管理，衛(wèi)生符合GB37487、GB/T17217要求，每天至少全面沖洗1次，應(yīng)在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施，配備洗手液（皂）、消毒液，宜配備擦紙、干手器等，從業(yè)人員專用洗手設(shè)施旁應(yīng)有洗手方法標(biāo)識(shí)；應(yīng)配置防蠅，防鼠設(shè)施，并定期檢查保持功能完好。4.4人員及健康4.4.1開(kāi)辦者應(yīng)按GB14881的要求，建立人員健康管理制度，并每天對(duì)從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行抽查，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)無(wú)傳染性疾病，從事直接入口食品銷售的從業(yè)人員應(yīng)持有健康證，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。4.4.2患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，應(yīng)暫停從事接觸直接入口食品的工作。4.4.3有霍亂細(xì)菌性和阿米巴性疾傷寒和副傷寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。44.4.4開(kāi)辦者應(yīng)設(shè)置食品安全崗位并配備相應(yīng)的專兼職工作人員，入場(chǎng)產(chǎn)品證物查驗(yàn)、產(chǎn)品檢測(cè)、產(chǎn)品準(zhǔn)入管理等綜合性農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)至少應(yīng)配備專職食品安全管理人員1名。5關(guān)鍵過(guò)程控制5.1產(chǎn)品準(zhǔn)入5.1.1開(kāi)辦者應(yīng)對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者的市場(chǎng)準(zhǔn)入實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理，應(yīng)與入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者簽訂書面合同，辦理入場(chǎng)登記手續(xù)。5.1.2開(kāi)辦者應(yīng)查驗(yàn)并留存入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照等有效證件的復(fù)印件，對(duì)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行造冊(cè)備案，備案資料保存至入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)后不少于6個(gè)月。5.1.3經(jīng)營(yíng)者與初次交易的供貨人交易前，應(yīng)當(dāng)索取、查驗(yàn)其相應(yīng)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證或食品生產(chǎn)許可證，并保存復(fù)印件，有信息變更時(shí)應(yīng)及時(shí)核對(duì)。5.1.4經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，對(duì)購(gòu)進(jìn)的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)按批次向供貨人索取合格證明文件、購(gòu)銷憑證等資料并保存復(fù)印件2年以上；對(duì)無(wú)票、無(wú)證、手續(xù)不全或無(wú)法證實(shí)是合法來(lái)源的食品或食用農(nóng)產(chǎn)品予以退回，不予進(jìn)貨，并上報(bào)開(kāi)辦者。5.1.5開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)與經(jīng)營(yíng)者簽訂食品質(zhì)量安全保證書（協(xié)議），訂立食品安全保證及對(duì)不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款，明確落實(shí)經(jīng)營(yíng)者的食品及食用農(nóng)產(chǎn)品安全管理責(zé)任。5.1.6畜禽及肉品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)從具備獲批屠宰資質(zhì)的定點(diǎn)屠宰場(chǎng)購(gòu)進(jìn)肉類及其制品，并在攤位明顯位置公示肉品的檢疫檢驗(yàn)合格證明；外地輸入的生豬肉品的采購(gòu)依照宜賓市有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。5.1.7預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的要求。5.1.8開(kāi)辦者和經(jīng)營(yíng)者應(yīng)確保進(jìn)場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量，不得銷售下列產(chǎn)品：a)國(guó)家禁止的獸藥和劇毒、高毒農(nóng)藥，或者添加食品添加劑許可值以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；b)致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品及相關(guān)產(chǎn)品；c)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的；d)用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的；e)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的；f)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；g)摻雜、摻假、以假充真、以次充好，以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品的；h)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫、檢驗(yàn)，或者偽造檢疫、檢驗(yàn)結(jié)果，或者檢疫、檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品；i)標(biāo)注虛假的食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、生產(chǎn)者名稱、生產(chǎn)者地址，或者標(biāo)注偽造、冒用的認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志的；j)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的；k)使用的食品添加劑、包裝材料不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的；l)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；m)其他不符合國(guó)家法律法規(guī)危害人體健康的產(chǎn)品。5.2加工與保存5.2.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生應(yīng)符合GB31621的要求，銷售人員不得用手直接觸摸直接入口食5DB5115/T45—20205.2.2蔬菜上柜前宜做潔凈整理，凈菜上市。5.2.3需保鮮的應(yīng)使用保鮮膜包裝，需捆扎的應(yīng)使用無(wú)毒材料捆扎。5.2.4水產(chǎn)品類的加工保存用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5794的要求。5.2.5肉和肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生應(yīng)符合GB20799的要求。肉類統(tǒng)貨的分割剔骨，有條件的應(yīng)在場(chǎng)內(nèi)肉類分割間進(jìn)行，柜臺(tái)切割應(yīng)在符合衛(wèi)生要求的操作臺(tái)(板)上進(jìn)行。5.2.6活鮮、冰鮮水產(chǎn)品的現(xiàn)場(chǎng)去頭、去內(nèi)臟、去鱗等加工服務(wù)，應(yīng)在清潔衛(wèi)生的操作臺(tái)(板)上進(jìn)行，并及時(shí)清理垃圾，保持操作環(huán)境干凈。5.2.7農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行食品現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)、加工的(包括半成品加工和直接入口食品的加工)應(yīng)符合《集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定。5.2.8現(xiàn)場(chǎng)制作與加工的食品中添加的食品添加劑使用量應(yīng)符合GB2760的要求，所使用的食品添加劑符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑標(biāo)注應(yīng)符合《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。不得添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，不得將非食用物質(zhì)用于水發(fā)產(chǎn)品、水發(fā)水產(chǎn)品。5.2.9熟食經(jīng)營(yíng)者應(yīng)符合GB14881的規(guī)定，配置防塵防蠅等設(shè)施，營(yíng)業(yè)期間穿戴白大衣、白帽、白口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、手鏈、手鐲等飾品。熟食等直接入口食品、散裝食品應(yīng)使用清潔的食品級(jí)容器存放，并有清潔外罩或覆蓋物，不得使用曾盛裝化學(xué)品或其他有毒有害物質(zhì)的容器。直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)具有符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明。5.2.10配送及待售的熟食安全管理應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，并提醒消費(fèi)者購(gòu)買后盡快食用。5.2.11制作、銷售食品時(shí)，不得有下列行為：a)使用變質(zhì)的、被污染的，或者可能對(duì)人體健康有害的原料制作食品；b)使用非食品原料，或者加入非食用化學(xué)物質(zhì)制作食品；c)使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑；d)在食品中加入藥物，但按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的藥物作為原料、調(diào)料或者營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的除e)使用國(guó)家或者地方重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物及其產(chǎn)品制作食品；f)其他法律法規(guī)禁止的行為。5.2.12經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)的冷鮮肉、冷鮮禽、冰鮮水產(chǎn)品、冷凍冷藏食品、豆制品、半制成品等產(chǎn)品貯存要求，配備相應(yīng)的冷藏保鮮設(shè)施，并進(jìn)行分區(qū)管理，有消毒要求的應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行消毒。5.2.13貯存產(chǎn)品應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，分類存放。5.2.14經(jīng)營(yíng)者應(yīng)及時(shí)檢查庫(kù)存和陳列展售的產(chǎn)品，并按要求及時(shí)處理不合格品。5.3標(biāo)識(shí)與運(yùn)輸5.3.1經(jīng)營(yíng)者銷售應(yīng)當(dāng)包裝或者附加標(biāo)簽的食品及食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)包裝或者附加標(biāo)簽后方可銷售。包裝或者標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定標(biāo)注食品及食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期等內(nèi)容；對(duì)保質(zhì)期有要求的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注保質(zhì)期；對(duì)貯藏條件有要求的，應(yīng)當(dāng)予以標(biāo)明；有分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)或者使用食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)或者食品添加劑名稱。65.3.2預(yù)包裝銷售食品的標(biāo)簽要求與標(biāo)示內(nèi)容，應(yīng)符合GB7718的要求。5.3.3銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒無(wú)害、干凈清潔的容器，售貨工具、包裝材料，提倡使用可降解的環(huán)保型包裝材料。5.3.4農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)交易需要配備相應(yīng)的包裝、分揀和整理等輔助設(shè)備。根據(jù)鮮肉品、水產(chǎn)品、冷凍、冷藏食品交易規(guī)模，配備冷鏈運(yùn)輸車、冰箱、冷柜、冷藏展示柜等運(yùn)輸貯藏設(shè)備。5.3.5經(jīng)營(yíng)者承諾自行運(yùn)輸或者委托承運(yùn)人運(yùn)輸食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的，承運(yùn)人應(yīng)參照5.1的要求確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。6檢驗(yàn)檢測(cè)6.1檢驗(yàn)要求6.1.1綜合性農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和100個(gè)攤位或30個(gè)經(jīng)營(yíng)者以上的城鄉(xiāng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立固定的快速檢測(cè)室，或者委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，開(kāi)展食品檢測(cè)工作。6.1.2開(kāi)辦者應(yīng)配置與其規(guī)模相適應(yīng)的快速檢測(cè)設(shè)備和專職檢驗(yàn)人員，檢測(cè)設(shè)備和輔助設(shè)備應(yīng)按要求保管、定期維護(hù)并及時(shí)更新，檢測(cè)試劑應(yīng)按儲(chǔ)存條件儲(chǔ)存，且在保質(zhì)期內(nèi)。6.1.3產(chǎn)品檢測(cè)方法應(yīng)滿足現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。農(nóng)殘等項(xiàng)目的檢測(cè)，按現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。出口產(chǎn)品按進(jìn)口國(guó)法律法規(guī)、合同及信用證規(guī)定的方法執(zhí)行。6.1.4抽樣應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法執(zhí)行。抽樣方案應(yīng)科學(xué)，確保抽樣工作的公正性和樣品的代表性、真實(shí)性。抽樣人員應(yīng)接受過(guò)專門的培訓(xùn)。6.2日常檢測(cè)及處置6.2.1快速檢測(cè)室應(yīng)具備農(nóng)藥殘留、甲醛、吊白塊、二氧化硫、亞硝酸鹽、硼砂、鹽酸克倫特羅（廋肉精）等項(xiàng)目快速檢測(cè)能力，批發(fā)市場(chǎng)還應(yīng)配置開(kāi)展獸藥、抗生素、有害重金屬及其他污染物的檢測(cè)設(shè)備；其他不具備條件的檢測(cè)項(xiàng)目可委托具有資質(zhì)的第三方開(kāi)展檢測(cè)。6.2.2檢驗(yàn)人員應(yīng)基于適當(dāng)?shù)慕逃⑴嘤?xùn)或經(jīng)驗(yàn)，確保能力勝任方能上崗。新開(kāi)展的檢測(cè)項(xiàng)目，檢驗(yàn)人員應(yīng)經(jīng)相關(guān)培訓(xùn)后才能開(kāi)展該項(xiàng)目檢驗(yàn)。檢驗(yàn)人員應(yīng)定期參加檢測(cè)技能培訓(xùn)并形成培訓(xùn)記錄，每年不少于一次。6.2.3快速檢測(cè)室應(yīng)建立檢測(cè)臺(tái)賬，記錄每日檢測(cè)情況。6.2.4快速檢測(cè)室負(fù)責(zé)每日清晨食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)的入市抽樣、檢測(cè)、公示、錄入和后處理工作。開(kāi)辦者應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)交易量設(shè)定檢測(cè)計(jì)劃，交易量較大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況增加檢測(cè)批次，應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)有針對(duì)性的開(kāi)展檢測(cè)，應(yīng)加大非農(nóng)殘檢測(cè)比例。商品檢測(cè)應(yīng)盡量在上市時(shí)間1小時(shí)內(nèi)完成，在顯著位置公示當(dāng)日檢測(cè)結(jié)果。6.2.5每日食品(農(nóng)產(chǎn)品)抽檢工作實(shí)行兩人制，即一人負(fù)責(zé)食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)采樣，一人負(fù)責(zé)與經(jīng)營(yíng)者對(duì)抽樣樣品進(jìn)行簽字確認(rèn)；樣品檢測(cè)期間內(nèi)由二人共同協(xié)助、監(jiān)督完成。6.2.6檢測(cè)結(jié)果應(yīng)登記歸檔，并在當(dāng)日及時(shí)向消費(fèi)者公示。有條件的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可對(duì)檢測(cè)過(guò)程同步錄像，并向消費(fèi)者循環(huán)播放，記錄信息應(yīng)包括：產(chǎn)品品種、名稱、數(shù)量、檢測(cè)項(xiàng)目檢測(cè)方法、檢測(cè)人員姓名、檢測(cè)結(jié)果、檢測(cè)設(shè)備產(chǎn)品型號(hào)等信息。7DB5115/T45—20206.2.7快速檢測(cè)結(jié)果表明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)要求經(jīng)營(yíng)者暫停銷售，對(duì)確證不合格的食品，應(yīng)在經(jīng)營(yíng)者確認(rèn)無(wú)異議后，對(duì)同批次該類所有產(chǎn)品進(jìn)行下架銷毀，處理過(guò)程、結(jié)果應(yīng)記錄和公示，并報(bào)告相關(guān)部門。6.2.8開(kāi)辦者應(yīng)定期對(duì)獸藥殘留和動(dòng)物疫病進(jìn)行監(jiān)測(cè)，對(duì)經(jīng)抽檢獸藥殘留不合格或疑似重大動(dòng)物疫病陽(yáng)性的活物，應(yīng)立即停止該批活物的銷售。7疫病預(yù)防與應(yīng)急處置7.1活禽交易區(qū)疫病預(yù)防7.1.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)活禽交易區(qū)的設(shè)置和管理應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)部門的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。7.1.2經(jīng)批準(zhǔn)設(shè)有活禽交易的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，至少應(yīng)通過(guò)以下措施對(duì)活禽交易區(qū)進(jìn)行策劃和控制：a)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)建立活禽交易區(qū)的市場(chǎng)準(zhǔn)入衛(wèi)生防疫、消毒、無(wú)害化處理等制度，同時(shí)建立禽流感等疫情的預(yù)測(cè)、預(yù)警、防控制度。b)活禽交易區(qū)應(yīng)設(shè)有廢棄物暫存或處理設(shè)施，廢棄物應(yīng)及時(shí)清除并進(jìn)行消毒處理。c)無(wú)法提供產(chǎn)地證明或者購(gòu)貨憑證、檢疫合格證明、肉類檢驗(yàn)合格證明等證明文件的活禽不得進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)活禽交易區(qū)。d)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)關(guān)注疫情信息，一旦發(fā)生活禽死亡或疫情，報(bào)告開(kāi)辦者，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即停止活禽產(chǎn)品交易，并立即上報(bào)動(dòng)物防疫部門。7.2病媒生物預(yù)防控制7.2.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)配有衛(wèi)生防疫工作間，統(tǒng)一管理病媒生物預(yù)防控制時(shí)所使用的藥物、器械，病媒生物預(yù)防控制應(yīng)根據(jù)實(shí)際選擇符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求的藥物、器械，禁止使用違禁、偽劣產(chǎn)品。7.2.2開(kāi)辦者應(yīng)按照GB/T27775要求，積極參與政府組織的對(duì)外公共場(chǎng)所病媒生物控制服務(wù)工作，為經(jīng)營(yíng)者提供病媒生物防治服務(wù)。7.2.3開(kāi)辦者應(yīng)自行或外包委托開(kāi)展除鼠、蚊、蠅、蟑螂工作，每年4月至10月宜每周1次，其余月份宜每月1至2次。除害工作時(shí)應(yīng)避免食品或農(nóng)產(chǎn)品被污染。鼠、蚊、蠅、蟑螂密度控制水平應(yīng)分別符合GB/T27770、GB/T27771、GB/T27772、GB/T27773的C級(jí)要求。7.3清潔消毒7.3.1食品加工器具、餐飲具、蔬菜和水果等使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1、GB/T26366、GB/T26373等技術(shù)要求。消毒宜安排專人負(fù)責(zé)，操作時(shí)應(yīng)符合《消毒技術(shù)規(guī)范》、《消毒劑使用指南》等相關(guān)要求。7.3.2每天收市后，對(duì)攤位進(jìn)行清潔與消毒。先清潔臺(tái)面、地面、下水溝渠和店面周邊地面；然后用有效氯400mg/L消毒液噴酒消毒臺(tái)面、屠宰工具、砧板用具、檔口地面等，作用時(shí)間30分鐘；最后清洗消毒后的器具、臺(tái)面、砧板、地面等。7.3.3公共場(chǎng)所、下水道垃圾桶(箱)、垃圾投放點(diǎn)、垃圾集置點(diǎn)、魚池(箱)、運(yùn)輸工具等，應(yīng)每周至少進(jìn)行一次徹底大掃除，并使用有效氯1000mg/L消毒液噴酒消毒。7.4應(yīng)急處置87.4.1開(kāi)辦者應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況制定食品安全、傳染病疫情等突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，并定期開(kāi)展應(yīng)急演練，定期檢查各項(xiàng)食品安全事故防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品及食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患。7.4.2發(fā)現(xiàn)突發(fā)公共衛(wèi)生事件風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，第一時(shí)間向相關(guān)部門報(bào)告，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，配合相關(guān)部門做好應(yīng)急響應(yīng)和防控工作，并按GB37487要求，對(duì)相關(guān)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行消毒殺菌。7.4.3發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)立即停止交易活動(dòng)，將召回和處理情況向相關(guān)部門報(bào)告，并記錄相關(guān)情況。7.4.4開(kāi)辦者、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)共同建立不合格產(chǎn)品退市機(jī)