DB5115T 67-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 南溪白鵝生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范

ICS67.120.20B43DB5115宜賓市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5115/T67-2020前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 25活鵝飼養(yǎng)管理要求 25.1飼養(yǎng)要求 25.2成鵝要求 36白條鵝加工要求 36.1準(zhǔn)備 36.2屠宰 36.3蠟處理 36.4剖腹 36.5整理內(nèi)臟 36.6清洗胴體 46.7分割胴體 46.8急凍 46.9鵝肉技術(shù)要求 47檢驗(yàn)方法 47.1活體體貌性狀 47.2感官要求 47.3理化指標(biāo) 48檢驗(yàn)規(guī)則 58.1組批 58.2抽樣 58.3檢驗(yàn)類型 59包裝、標(biāo)志、貯存、運(yùn)輸、銷售 59.1包裝、標(biāo)志 59.2貯存 59.3運(yùn)輸 5附錄A（規(guī)范性附錄）南溪白鵝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖 7附錄B（規(guī)范性附錄）解凍失水率的檢驗(yàn)方法 8DB5115/T67-2020圖A.1南溪白鵝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖 表1繁殖性能 表2孵化性能 表3生長性能 表4感官要求 表5理化指標(biāo) DB5115/T67-2020本文件依據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》、GB/T17924—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品通用要求》的規(guī)定制定。并按GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定編寫。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件的附錄均為規(guī)范性附錄。本文件由宜賓市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本文件由宜賓市市場監(jiān)督管理局發(fā)布。本文件起草單位：宜賓市南溪區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、宜賓市南溪區(qū)市場監(jiān)督管理局、宜賓市南溪區(qū)畜牧水產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、南溪區(qū)公共檢驗(yàn)檢測中心。本文件主要起草人：聶學(xué)榮、吳國軍、葉遠(yuǎn)清、向齡娟、耿長國、羅傳琴、羅愷。1DB5115/T67-2020地理標(biāo)志產(chǎn)品南溪白鵝生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了南溪白鵝的定義，生產(chǎn)加工要求、檢驗(yàn)方法和包裝、貯運(yùn)管理等要求。本文件適用于宜賓市南溪區(qū)行政區(qū)域范圍的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品南溪白鵝的生產(chǎn)加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1886.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑石蠟GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.6食品中脂肪的測定GB5009.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB7189食品級石蠟GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB16549畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量NY467畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范NY5027無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)NY5030無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則NY5032無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則NY/T5038無公害食品家禽養(yǎng)殖生產(chǎn)管理規(guī)范NY/T5267無公害食品鵝飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范NY/T5339無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則2DB5115/T67-20203術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用本標(biāo)準(zhǔn)3.1南溪白鵝來源于宜賓市南溪區(qū)行政區(qū)域范圍內(nèi)的南溪白鵝品種資源場、父母代種鵝場（擴(kuò)繁場）或自繁自養(yǎng)的南溪白鵝種苗，通過使用無公害標(biāo)準(zhǔn)及以上要求的飼料等投入品，主要經(jīng)生態(tài)放牧方式飼養(yǎng)的白鵝。3.2生態(tài)放牧將舍內(nèi)育雛（育成）結(jié)束后的鵝，散養(yǎng)在戶外的林地、果園、草地以及荒山荒坡等自然生態(tài)環(huán)境中，任其自由活動(dòng)、覓食，并適當(dāng)補(bǔ)飼的養(yǎng)殖方式。3.3投入品飼養(yǎng)過程中投入的飼料、水、獸藥等。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍四川省宜賓市南溪區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域范圍，見附錄A。5活鵝飼養(yǎng)管理要求5.1飼養(yǎng)要求5.1.1方式：以生態(tài)放牧為主，采用生態(tài)放牧加補(bǔ)飼的方式。5.1.2環(huán)境：水質(zhì)應(yīng)符合NY5027要求，場址應(yīng)符合NY/T5267的規(guī)定。5.1.3放牧場地：應(yīng)選擇水源豐富、草木茂盛的草地、林地放牧。環(huán)境無污染、無獸害、水源充足安全，且距離干線公路、村鎮(zhèn)居民集中居住點(diǎn)、生活飲用水源地、其它畜禽養(yǎng)殖場及屠宰場、加工廠1km以上，周圍3km范圍內(nèi)無污染源。5.1.4飼料：飼料分為青飼料和精飼料，青飼料為自然生長或人工栽培的水生、陸生植物；精飼料為農(nóng)戶自產(chǎn)原料飼料，如稻谷、玉米等。5.1.5衛(wèi)生防疫：應(yīng)符合NY/T5339的要求。5.1.6飼養(yǎng)管理過程:應(yīng)符合NY5027、NY5030、NY5032和NY/T5038的要求。并建立養(yǎng)殖檔案，檔案應(yīng)保存2年以上。5.1.7出欄出欄時(shí)間：68～75d,體重達(dá)3～4kg。出欄前應(yīng)按GB16549的規(guī)定進(jìn)行產(chǎn)地檢疫。5.2成鵝要求5.2.1特性：具有生產(chǎn)發(fā)育快、繁殖性能好、遺傳性能穩(wěn)定等特點(diǎn)。5.2.2體貌性狀：全身羽毛潔白、緊湊，喙、脛、蹼呈桔紅色，眼瞼橢圓型，虹彩藍(lán)灰色。公鵝頭頸較粗，體軀較長，額部有一個(gè)半圓型桔紅色肉瘤；成年母鵝頭清秀、頸細(xì)長、肉瘤不明顯。產(chǎn)蛋母鵝，腹褶明顯。DB5115/T67-20205.2.3生產(chǎn)性能種鵝的繁殖和孵化性能繁殖性能見表1規(guī)定。表1繁殖性能產(chǎn)蛋率達(dá)5%日齡（d）年產(chǎn)蛋量（枚）蛋重（g）200～24060～80125～146孵化性能見表2規(guī)定。表2孵化性能配種比例（公、母比例）受精率（%）受精蛋孵化率（%）1：3～1：585～9087～92商品代肉鵝的生長性能生長性能見表3規(guī)定。表3生長性能75～95780～12802400～30003100～37006.白條鵝加工要求：6.1準(zhǔn)備：加工過程中的用水應(yīng)符合GB5749、食品接觸材料及制品應(yīng)符合GB4806.7、加工生產(chǎn)過程應(yīng)符合GB14881的要求。6.2屠宰工藝流程：活鵝→宰殺→浸燙--脫毛→蠟處理→剖腹→整理內(nèi)臟→清洗胴體→分割胴體→急凍-冷藏6.1.1活鵝：符合本標(biāo)準(zhǔn)5.2要求的、按GB2707規(guī)定檢疫檢驗(yàn)合格的白鵝。6.1.2宰殺：在脖部約2cm處位置下刀，刀口約1cm左右。6.1.3屠宰加工時(shí)間：從活鵝屠宰至加工、分割產(chǎn)品到包裝入冷庫時(shí)間不得超過2h。6.3脫毛將瀝血清洗后的鵝放在60℃~62℃的水中浸燙，浸燙時(shí)間2.5min~3min后進(jìn)行脫毛，至胴體無粗毛。6.4蠟處理將脫毛的鵝全部浸入溫度為60℃~70℃的、符合GB1886.26的蠟池，再取出放入8℃~15℃的清水池中冷卻，人工脫蠟至胴體體表無明顯硬桿毛。6.5剖腹34DB5115/T67-2020在經(jīng)過脫蠟的鵝腹部剖腹開膛，開口應(yīng)不超過10cm。開膛后輕緩取出完整的心、肝、肫、舌、喉管等內(nèi)臟。6.6整理內(nèi)臟將內(nèi)臟放入清水中浸泡30min左右再進(jìn)行清洗，分類裝入盛裝器具進(jìn)行包裝后轉(zhuǎn)入冷藏。6.7清洗胴體將去除內(nèi)臟的鵝放入清洗池，再次清除鵝鼻、口腔、腹腔、殺口等處殘蠟和胴體殘留的余毛，清洗干凈后，放入8℃~15℃的清水池中冷卻10min～15min。6.8分割胴體取下清洗好的鵝去除腹腔油，按照整支或分割部位分類裝入器皿。6.9急凍將裝入器皿的鵝肉品送入-28℃~-32℃的急凍間急凍，36h～48h后出庫包裝，注明批號、品種等標(biāo)識(shí)后進(jìn)行冷藏。6.10鵝肉技術(shù)要求6.10.1感官要求感官要求應(yīng)符合表4的規(guī)定表4感官要求），6.10.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5理化指標(biāo)解凍失水率（%）≤6揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤5DB5115/T67-20206.10.3污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。6.10.4獸藥殘留限量獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650及國家有關(guān)公告的規(guī)定。7檢驗(yàn)方法7.1活體體貌性狀將南溪白鵝置于自然光或相當(dāng)于自然光的室外場地或室內(nèi)，用視覺、觸覺等鑒別法進(jìn)行。7.2感官要求按6.10.1規(guī)定的方法進(jìn)行。7.3理化指標(biāo)7.3.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法進(jìn)行。7.3.2蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法進(jìn)行。7.3.3脂肪按GB/T5009.6規(guī)定的方法進(jìn)行。7.3.4解凍失水率按附錄B規(guī)定的方法進(jìn)行。7.3.5揮發(fā)性鹽基氮按GB5009.228規(guī)定的方法進(jìn)行。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1組批以同一產(chǎn)地、同一品種、同一生產(chǎn)周期、同一工藝流程所生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批次。8.2抽樣8.2.1活鵝從同一批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取0.05當(dāng)同一批產(chǎn)品少于10000只時(shí)每批抽樣數(shù)不少于3只。8.2.2冷鮮鵝、冷凍鵝或鵝肉每一批次采取隨機(jī)多點(diǎn)抽樣，抽樣數(shù)量滿足檢驗(yàn)需要；將抽取樣品分為兩份，供檢測單位留樣和檢測分析。8.3檢驗(yàn)類型8.3.1出廠檢驗(yàn)6DB5115/T67-2020產(chǎn)品出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格并附檢驗(yàn)合格證方能出廠。檢驗(yàn)項(xiàng)目：活體體貌性狀，感官要求、水分、解凍失水率。判定規(guī)則：出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判為合格品。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中有1項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可以加倍隨機(jī)抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后如仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，則判該批產(chǎn)品為不合格品。9包裝、標(biāo)志、貯存、運(yùn)輸9.1包裝、標(biāo)志9.1.1應(yīng)符合NY/T3383的規(guī)定。9.1.2冷鮮鵝產(chǎn)品、凍鵝產(chǎn)品都應(yīng)有包裝，包裝材料應(yīng)符合GB4806.8、GB4806.7及食品衛(wèi)生安全相關(guān)規(guī)定。9.1.3內(nèi)包裝(銷售包裝)標(biāo)志應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。9.1.4外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GBl91和GB/T6388的規(guī)定。9.2貯存9.2.1冷鮮鵝產(chǎn)品應(yīng)貯存在－1℃~4℃的環(huán)境中；凍鵝產(chǎn)品應(yīng)貯存－18℃以下的冷凍庫。9.2.2貯存產(chǎn)品的倉庫必須清潔、無毒、無任何有害殘留，防止在貯存過程中受其它物質(zhì)的污染。不同級別、不同類別、不同批次產(chǎn)品應(yīng)單獨(dú)存放，并有醒目地標(biāo)識(shí)、界線區(qū)分。9.3運(yùn)輸9.3.1活鵝的運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，有專用籠具，應(yīng)考慮溫度、濕度、飲水、通風(fēng)等條件環(huán)境，減少對鵝只的應(yīng)激。9.3.2產(chǎn)品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生要求的冷藏車(船)或保溫車，不得與有毒、有害、有氣味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。9.3.3運(yùn)輸前應(yīng)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量核查，在產(chǎn)品標(biāo)簽、生產(chǎn)批號（日期）、檢疫證明均齊全的情況下方可起運(yùn)，填寫運(yùn)輸單據(jù)的項(xiàng)目應(yīng)齊全、內(nèi)容應(yīng)準(zhǔn)確。9.3.4包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志和收發(fā)貨標(biāo)志應(yīng)符合GBl91和GB/T6388的規(guī)定。7DB5115/T67-2020（規(guī)范性附錄）南溪白鵝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖A.1南溪白鵝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖見圖A.1。圖A.1南溪白鵝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖8DB5115/T67-2020（規(guī)范性附錄）解凍失水率的檢驗(yàn)方法B.1儀器和工具電子秤：精確度1g及以上。溫度計(jì)：-10℃~50℃、分度值0.5℃及以上。搪瓷盤、鐵絲網(wǎng)。B.2測定步驟將鐵絲網(wǎng)置于搪瓷盤內(nèi)，并使鐵絲網(wǎng)與搪瓷盤底部的距離大于2cm。從抽取的樣品中切取約l000g~1200g，用電子秤稱量后置于鐵絲網(wǎng)上。在樣品上覆