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文檔簡介

DB5117達(dá)州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：達(dá)州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、開江縣市場監(jiān)沛海、劉云芳、蔣勤權(quán)、唐小益、曹洪貴、王維用、熊運合、陳吉友、羅先明、向1開江豆筍加工技術(shù)規(guī)程GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用4加工場所及環(huán)境5.1工藝流程大豆-篩選-浸泡-清洗-磨漿-過濾-煮漿-（或煮漿-過濾）-結(jié)皮-揭皮成形-25.2大豆及用水要求5.2.1大豆5.3篩選5.6磨漿5.7過濾5.8煮漿5.9結(jié)皮5.10揭皮成形微風(fēng)吹拂，保持鍋內(nèi)溫度92℃~98℃,每隔30～35s形成一層薄膜，手工將薄膜裹于竹簽上。5.11烘烤切條5.11.1初次烘烤將豆筍置于65℃~75℃烘烤3～4h。5.11.2揭皮烘烤5.11.3切條5.11.4烘烤成形3將豆筍置于50℃~60℃烘房，烘烤8～10h成形。豆筍成品含水量控制在14%以下。________

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