《家用燃?xì)庠罹?爆炒功能的特殊要求》編制說(shuō)明

編號(hào)：T/GGAAXXX-202X家用燃?xì)庠罹弑垂δ芴厥庖驞omestic

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function編制說(shuō)明2024年02月06日《家用燃?xì)庠罹弑垂δ芴厥庖蟆菲鸩莨ぷ鹘M

《家用燃?xì)庠罹弑垂δ芴厥庖蟆肪幹普f(shuō)明任務(wù)來(lái)源及背景長(zhǎng)期以來(lái)，灶具火力都是消費(fèi)者的主要關(guān)注點(diǎn)，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研了解到，用戶在實(shí)施爆炒時(shí)，菜料下鍋瞬間，鍋內(nèi)溫度急速下降，影響菜品的口感以及出菜的速度。帶“爆炒功能”的家用燃?xì)庠?，在?shí)施爆炒烹飪過(guò)程中，通過(guò)觸發(fā)特定按鍵或指令，可以在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，額外增加燃燒器熱負(fù)荷，瞬間獲得超強(qiáng)爆炒火力，在最需要火力的時(shí)間點(diǎn)提供最佳火力。這項(xiàng)技術(shù)不僅可以很好的解決用戶火力不夠的痛點(diǎn)，還能縮短烹飪時(shí)長(zhǎng)，加快出菜速度，降低實(shí)際燃?xì)庀模_(dá)到節(jié)能效果。目前市場(chǎng)上已有一些具有爆炒功能的灶具產(chǎn)品銷售，但現(xiàn)有灶具執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB16410中沒(méi)有爆炒相關(guān)的要求，針對(duì)該項(xiàng)技術(shù)制定相應(yīng)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為該類產(chǎn)品提供必要的的設(shè)計(jì)和檢測(cè)依據(jù)具有相當(dāng)?shù)谋匾?。本?biāo)準(zhǔn)由廣東省燃?xì)庥镁弋a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出，由廣東省燃?xì)庥镁弋a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)和廣東省燃?xì)饩邊f(xié)會(huì)聯(lián)合組織編制，于2023年12月28日立項(xiàng),項(xiàng)目計(jì)劃完成日期為2024年4月30日。本標(biāo)準(zhǔn)由華帝股份有限公司主編，參編單位：主要起草人：主要工作過(guò)程——2023年11月10日華帝股份有限公司提交了《家用燃?xì)庠罹咭绘I爆炒功能特殊要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定需求表，以及項(xiàng)目建議書。——2023年12月28日，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)和視頻會(huì)議同步的形式進(jìn)行了《家用燃?xì)庠罹咭绘I爆炒功能特殊要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的第一次啟動(dòng)會(huì)議，會(huì)議確定了目標(biāo)和任務(wù)和編制原則、基本標(biāo)準(zhǔn)框架。確定主編單位及參編單位并且對(duì)標(biāo)準(zhǔn)制定工作組的任務(wù)進(jìn)行了分工（主編、參編單位任務(wù)分工）?！?024年1月20日完成標(biāo)準(zhǔn)初步草案，草案以GB16410-2020《家用燃?xì)庠罹摺窞榛究蚣埽Y(jié)合爆炒功能灶具的性能特點(diǎn)，以安全、合規(guī)、實(shí)用為原則，給出了安全及主要性能指標(biāo)要求及試驗(yàn)方法?！?024年1月26日通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)和視頻會(huì)議同步進(jìn)行的形式完成第二次討論會(huì)議，將《家用燃?xì)庠罹咭绘I爆炒功能特殊要求》的標(biāo)準(zhǔn)名稱變更為：《家用燃?xì)庠畋垂δ芴厥庖蟆?，取消“一鍵”字樣?！?024年2月3日完成標(biāo)準(zhǔn)的修改并形成征求意見(jiàn)稿。制定原則1.按照GB/T1.1-2020給出的規(guī)則進(jìn)行編寫。2.合規(guī)性：以滿足GB16410國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)為前提，最大爆炒熱負(fù)荷不得超過(guò)最大額定負(fù)荷5.23kW的10%（5.75kW）。3.安全性：以確保消費(fèi)者使用安全為原則制定各項(xiàng)條款。4.合理性：所有指標(biāo)必須提供樣機(jī)到專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)驗(yàn)證后最終確定。主要內(nèi)容4.1范圍本文件規(guī)定了家用燃?xì)庠罹撸ê?jiǎn)稱：器具）爆炒功能相關(guān)的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法及標(biāo)志與說(shuō)明。本文件適用于器具上或使用說(shuō)明書中明示具有爆炒功能的家用燃?xì)庠罹?，且爆炒熱?fù)荷不大于5.75kW。具有爆炒功能的組合或集成式燃?xì)庠罹弋a(chǎn)品可參照?qǐng)?zhí)行。4.2規(guī)范性引用文件本文件列出GB1640-2020、GB30720、GB/T16411、GB/T3768共4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)文件。4.3術(shù)語(yǔ)和定義本標(biāo)準(zhǔn)給出了爆炒功能、實(shí)測(cè)爆炒熱負(fù)荷、實(shí)測(cè)折算爆炒熱負(fù)荷、單次運(yùn)行時(shí)間共4個(gè)與爆炒功能相關(guān)的的術(shù)語(yǔ)和定義。4.4要求4.4.1一般要求基于合規(guī)性、安全性的制定原則規(guī)定了以下條款：1.帶爆炒功能的家用燃?xì)庠畹某Ｒ?guī)性能應(yīng)符合GB16410的有關(guān)要求，能效應(yīng)符合GB30720的有關(guān)規(guī)定，確保帶爆炒功能的家用燃?xì)庠畹某Ｒ?guī)性能滿足國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)要求。2.爆炒功能應(yīng)設(shè)計(jì)有特定的操作按鍵或指令，其啟動(dòng)控制程序應(yīng)能有效避免產(chǎn)生誤操作。確保用戶使用安全。3.用于爆炒功能的旁路自動(dòng)控制閥門應(yīng)串聯(lián)于相應(yīng)燃燒器兩道獨(dú)立控制閥門之后。確保用戶使用安全。4.爆炒功能運(yùn)行時(shí)應(yīng)有明確的狀態(tài)顯示或提示。方便用戶使用。5.爆炒功能運(yùn)行時(shí)，座鍋或無(wú)鍋狀態(tài)下，其火焰的高度均不應(yīng)危及吸油煙機(jī)和其它周邊環(huán)境的安全。6.爆炒功能單次運(yùn)行時(shí)長(zhǎng)宜≤120s，既充分保證爆炒功能的功能效果，又避免大負(fù)荷過(guò)長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)行。4.4.2性能要求根據(jù)帶爆炒功能灶具的特點(diǎn)，共確定了以下幾個(gè)方面的性能要求：1.氣密性：給出了用于爆炒功能的旁路自動(dòng)控制閥門及管路的氣密性要求。2.爆炒熱負(fù)荷：主要明確了爆炒熱負(fù)荷最大值及與明示值的偏差要求。3.燃燒工況：主要對(duì)爆炒功能運(yùn)行時(shí)，傳火、火焰的穩(wěn)定性、噪音、煙氣指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)范，所有要求與GB16410的相關(guān)要求完全一致。4.最大溫升：規(guī)定了爆炒功能運(yùn)行時(shí)，各部位的最大溫升應(yīng)滿足GB16410的有關(guān)要求5.耐用性：規(guī)定了與爆炒功能相關(guān)的操作按鍵及旁路用電磁閥、鼓風(fēng)機(jī)的耐用性要求。4.5試驗(yàn)方法主要包括以下內(nèi)容：1.試驗(yàn)室條件：按GB16410的相關(guān)要求。2.試驗(yàn)用燃?xì)猓喊碐B16410的相關(guān)要求。3.試驗(yàn)用儀器、儀表及設(shè)備：按GB16410的相關(guān)要求。4.試驗(yàn)狀態(tài)：除爆炒功能各個(gè)試驗(yàn)項(xiàng)目的規(guī)定外，其它項(xiàng)目按GB16410的相關(guān)要求。5.爆炒功能主要試驗(yàn)項(xiàng)目的試驗(yàn)要求：氣密性試驗(yàn)：規(guī)定了旁路自動(dòng)控制閥門及管路的氣密性試驗(yàn)方法。爆炒熱負(fù)荷試驗(yàn)：除啟動(dòng)爆炒功能并使其處于連續(xù)工作狀態(tài)的要求外，其他要求與GB16410額定負(fù)荷的試驗(yàn)方法完全相同。燃燒工況：干煙氣中一氧化碳濃度試驗(yàn)項(xiàng)目中規(guī)定根據(jù)實(shí)測(cè)爆炒熱負(fù)荷按GB16410的相關(guān)要求選定試驗(yàn)用鍋，其他試驗(yàn)項(xiàng)目除要求啟動(dòng)爆炒功能外，其余要求與GB16410燃燒工況的試驗(yàn)方法完全相同。溫升試驗(yàn)：除規(guī)定根據(jù)實(shí)測(cè)爆炒熱負(fù)荷按GB16410的相關(guān)要求選定試驗(yàn)用鍋外，其他要求與GB16410中溫升試驗(yàn)的試驗(yàn)方法完全相同。耐用性能試驗(yàn)：主要規(guī)定了爆炒操作按鍵及旁路用電磁閥、鼓風(fēng)機(jī)的耐用性能試驗(yàn)方法。4.6標(biāo)志與說(shuō)明在符合GB16410相關(guān)要求的基礎(chǔ)上，增加了下內(nèi)容：1.標(biāo)志：參考GB16914的相關(guān)要求，給出了銘牌內(nèi)容中需要增加產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求，包括爆炒功能的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，以及爆炒熱負(fù)荷。2.安裝使用說(shuō)明：給出了安裝使用說(shuō)明中需要有爆炒功能安全注意事項(xiàng)、爆炒功能操作使用方法及爆炒熱負(fù)荷明示值的要求。4.7關(guān)鍵性能指標(biāo)的確定、驗(yàn)證與分析4.7.1爆炒單次運(yùn)行時(shí)間的確定、驗(yàn)證與分析1.技術(shù)來(lái)源:爆炒技術(shù)主要基于中式烹飪的特點(diǎn)與機(jī)理,并進(jìn)行了大量的研究試驗(yàn).據(jù)科學(xué)研究表明，食物烹飪中色香味的形成主要取決于烹飪過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)，過(guò)程非常復(fù)雜，其中最主要的是：美拉德反應(yīng)和脂肪氧化反應(yīng)。美拉德反應(yīng)：又稱羰氨反應(yīng)或非酶褐變反應(yīng)，是指含羰基（-C=O）的化合物和含氨基（-NH2）的化合物在常溫或者加熱情況下，發(fā)生縮合、聚合反應(yīng)，生成類黑色素、芳香化合物等多種物質(zhì)的過(guò)程，是食品風(fēng)味產(chǎn)生的主要來(lái)源之一。雖然美拉德反應(yīng)在常溫下也能進(jìn)行，但是十分緩慢。一般情況下，美拉德反應(yīng)速度隨加工溫度的上升而加快，香味物質(zhì)也主要在較高溫度下反應(yīng)形成。要想通過(guò)美拉德反應(yīng)改善食物的色澤和香味，必須要達(dá)到相當(dāng)高的溫度（一般需要達(dá)到120℃-170℃）。而且食物含水量在15%左右的時(shí)候，美拉德反應(yīng)最為活躍。美拉德反應(yīng)受溫度的影響很大，溫度每變化10℃，褐變速度便相差3～5倍。溫度除了影響反應(yīng)的速度，還會(huì)影響產(chǎn)物的香型，溫度不同，產(chǎn)生的香氣也不同。有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，隨著反應(yīng)溫度的升高，反應(yīng)香味物質(zhì)的生成量隨之增加。反應(yīng)時(shí)間對(duì)反應(yīng)產(chǎn)物的顏色及風(fēng)味化合物的生成影響顯著。時(shí)間太短可能使反應(yīng)不徹底，產(chǎn)生的香味不夠厚重、濃郁；太長(zhǎng)又可能使反應(yīng)過(guò)度，產(chǎn)生焦糊味和某些致癌物質(zhì)。經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn),確定單次運(yùn)行最大時(shí)長(zhǎng)≤120s。。2.試驗(yàn)驗(yàn)證情況:2.1青菜類食材烹飪?cè)囼?yàn)表1青菜類食材烹飪?cè)囼?yàn)流程食材上海青、西蘭花各350克佐料及輔料菜油30ml、蔥蒜各5克烹飪流程普通灶打開(kāi)灶具調(diào)至最大或狀態(tài)，先空鍋加熱，鍋中心探頭溫度升至200℃時(shí)放油和佐料，然后將鍋鏟放入鍋內(nèi)，浸入油中檢測(cè)油溫，當(dāng)油溫達(dá)到170℃以上下菜，當(dāng)青菜內(nèi)部探頭溫度達(dá)到75℃以上時(shí)起鍋，完成試驗(yàn)爆炒灶打開(kāi)灶具調(diào)至最大或狀態(tài)，先空鍋加熱，鍋中心探頭溫度升至200℃時(shí)放油和佐料，同時(shí)啟動(dòng)爆炒功能，處于最大爆炒火力狀態(tài)，然后將鍋鏟放入鍋內(nèi)，浸入油中檢測(cè)油溫，當(dāng)油溫達(dá)到170℃以上下菜，當(dāng)食材內(nèi)部探頭溫度達(dá)到75℃以上時(shí)起鍋，完成試驗(yàn)。表2青菜類食材烹飪?cè)囼?yàn)效果對(duì)比參數(shù)普通灶爆炒灶普火灶額定熱負(fù)荷4.5kW猛火灶額定熱負(fù)荷5.2kW額定熱負(fù)荷4.8kW爆炒熱負(fù)荷5.7kW單次爆炒時(shí)長(zhǎng):60-120秒上海青西蘭花上海青西蘭花上海青西蘭花炒輔料(S)//////食材爆炒(S)162164139144118124烹飪總時(shí)長(zhǎng)(S耗能(kWh)0.2940.3010.2850.2920.2710.280評(píng)價(jià)油膩感嚴(yán)重，肉質(zhì)較軟，葉較黃，無(wú)菜香味表面顏色稍黃，肉質(zhì)較軟輕微油膩感，菜香味弱無(wú)回甘，無(wú)香味，部分過(guò)生色澤鮮亮，脆嫩爽口表面顏色翠綠，有回甘，有香味2.2肉食類食材烹飪?cè)囼?yàn)表3肉食類食材烹飪?cè)囼?yàn)流程食材蝦、雞胸肉各350克佐料及輔料菜油30ml、蔥、姜、蒜各5克烹飪流程普通爆炒打開(kāi)灶具調(diào)至最大或狀態(tài)，先空鍋加熱，鍋中心探頭溫度升至200℃時(shí)放油和佐料，然后將鍋鏟放入鍋內(nèi)，浸入油中檢測(cè)油溫，當(dāng)油溫達(dá)到170℃以上下菜，當(dāng)肉食內(nèi)部探頭溫度達(dá)到65℃以上時(shí)起鍋，完成試驗(yàn)加力爆炒打開(kāi)灶具調(diào)至最大或狀態(tài)，先空鍋加熱，鍋中心探頭溫度升至200℃時(shí)放油和佐料，同時(shí)啟動(dòng)火力附加功能，處于最大爆炒火力狀態(tài)，然后將鍋鏟放入鍋內(nèi)，浸入油中檢測(cè)油溫，炒佐料至爆香，當(dāng)油溫達(dá)到170℃以上下菜，當(dāng)食材內(nèi)部探頭溫度達(dá)到65℃左右時(shí),成試驗(yàn).表4肉食類食材烹飪?cè)囼?yàn)效果對(duì)比參數(shù)普通灶爆炒灶普火灶額定熱負(fù)荷4.5kW猛火灶額定熱負(fù)荷5.2kW額定熱負(fù)荷4.8kW爆炒熱負(fù)荷5.7kW爆炒時(shí)長(zhǎng):60～120秒蝦雞胸肉蝦雞胸肉蝦雞胸肉炒輔料(S)545552494950食材爆炒(S)20014819114312991烹飪總時(shí)長(zhǎng)(S)318269269228233196總耗能(kWh)0.3980.3360.3890.3290.3540.296評(píng)價(jià)肉軟，皮肉可分離，部分粘連，香味不足汁水飽滿，肉質(zhì)較柴，肉不成形肉Q彈，皮肉可輕易分離，有香味肉質(zhì)稍柴，成型較差香味濃郁，肉質(zhì)鮮嫩輕微上色，部分較干，成型較好從試驗(yàn)情況來(lái)看，4.5kW普火灶出菜速最慢，且菜品效果最差，5.2kW猛火灶出菜速度稍快于普火灶，由于是全程猛火，節(jié)能效果不太明顯，菜品稍好于普火灶，帶爆炒功能的灶具，出菜速度明顯加快，且菜品最佳，由于耗時(shí)大大降低，實(shí)際能耗反而低于普火灶。國(guó)內(nèi)外同類標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比無(wú)。與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)，以及強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)要求，是在GB16410-2020《家用燃?xì)庠罹摺返幕A(chǔ)上，對(duì)家用燃?xì)庠町a(chǎn)品的爆炒功能的技術(shù)要求進(jìn)行補(bǔ)充完善,與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。重大分歧意見(jiàn)的處理經(jīng)過(guò)和依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)編制過(guò)程無(wú)重大分歧意見(jiàn)。所有技術(shù)條款都經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)起草小組仔細(xì)斟酌、協(xié)