小班食品安全五大要求

小班食品安全五大要求演講人：日期：未找到bdjson目錄食品來源與安全證明食品儲(chǔ)存與保管措施食品加工過程衛(wèi)生規(guī)范就餐環(huán)境與餐具消毒管理從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)食品來源與安全證明01選擇有良好信譽(yù)的供應(yīng)商優(yōu)先從長期合作、信譽(yù)良好的供應(yīng)商處采購食品，確保食品來源的可靠性。采購符合標(biāo)準(zhǔn)的食品所采購的食品應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有相應(yīng)的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志或合格證明文件。正規(guī)渠道采購食品在采購前對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審查，確保其具有合法的生產(chǎn)經(jīng)營資格和良好的食品安全管理水平。向供應(yīng)商索取食品的合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等，確保所采購的食品符合國家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)及合格證明索取合格證明文件嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)嚴(yán)禁使用來源不明、無合格證明或質(zhì)量可疑的食材，以避免食品安全風(fēng)險(xiǎn)。不使用來源不明的食材建立食材追溯制度，對(duì)食材的來源、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行記錄和追溯，確保食材來源的可靠性和安全性。對(duì)食材進(jìn)行追溯避免使用來源不明食材對(duì)采購的食品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，并記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商信息等關(guān)鍵信息。建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄留存采購發(fā)票、合格證明文件等相關(guān)憑證，以備查驗(yàn)和追溯。同時(shí)，建立食品安全檔案，對(duì)食品安全管理情況進(jìn)行記錄和整理。留存相關(guān)憑證建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度食品儲(chǔ)存與保管措施02將不同種類的食品分開存放，以避免交叉污染。肉類、魚類和家禽等生食品應(yīng)與熟食品、即食食品分開存放。使用密封容器或包裝材料儲(chǔ)存食品，以防止異味和污染。分類儲(chǔ)存，避免交叉污染定期檢查庫存食品，確保沒有過期或變質(zhì)的食品。遵循“先進(jìn)先出”原則，先使用較早入庫的食品。發(fā)現(xiàn)過期或變質(zhì)食品應(yīng)立即處理，不得再次使用或銷售。定期檢查庫存，及時(shí)處理過期變質(zhì)食品

保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔衛(wèi)生儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、無蟲害和鼠害。定期清潔儲(chǔ)存設(shè)施和設(shè)備，保持清潔衛(wèi)生。避免在儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行與食品無關(guān)的活動(dòng)，如吸煙、飲食等。專人負(fù)責(zé)食品保管工作01指定專人負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存和保管工作。02保管人員應(yīng)接受相關(guān)培訓(xùn)，了解食品儲(chǔ)存和保管的要求。建立食品進(jìn)出庫記錄制度，確保食品來源和去向可追溯。03食品加工過程衛(wèi)生規(guī)范03雙手用流動(dòng)水和肥皂徹底清洗雙手，特別是在接觸食物前和處理生食后。工具設(shè)備刀具、砧板、容器等食品加工工具和設(shè)備在使用前應(yīng)徹底清洗和消毒。加工前清洗雙手和工具設(shè)備生熟分開，避免交叉污染生熟食物分開存放生肉、魚、禽類等應(yīng)存放在冰箱底層或?qū)ｉT的生食區(qū)域，避免與熟食直接接觸。使用不同砧板處理生食和熟食的砧板要分開，或者使用不同側(cè)面的砧板。確保食物烹飪至適當(dāng)?shù)臏囟?，以殺死可能存在的有害微生物。例如，肉類?yīng)烹飪至內(nèi)部溫度達(dá)到安全水平。烹飪溫度根據(jù)食物的種類和烹飪方式，確保足夠的烹飪時(shí)間來保證食品安全。烹飪時(shí)間烹飪過程保持適當(dāng)溫度和時(shí)間剩余食物應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)放入冰箱冷藏，避免在室溫下長時(shí)間放置。及時(shí)冷藏加熱再食用避免反復(fù)加熱剩余食物在食用前應(yīng)徹底加熱至適當(dāng)溫度，確保食品安全。盡量避免多次加熱剩余食物，以免影響食物品質(zhì)和安全性。030201剩余食物妥善處理，防止再次污染就餐環(huán)境與餐具消毒管理04餐桌、餐椅等就餐設(shè)施應(yīng)每日清潔，無油污、無積灰。餐廳內(nèi)應(yīng)保持良好通風(fēng)，無異味、無潮濕感。餐廳應(yīng)定期清掃、除塵，保持地面、墻面、天花板干凈整潔。保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生餐具應(yīng)在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行清洗，去除油污和食物殘?jiān)?。清洗后的餐具?yīng)放入消毒柜或采用其他有效消毒方式進(jìn)行消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，避免二次污染。餐具使用前進(jìn)行徹底清洗和消毒餐具和飲具應(yīng)符合國家相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害。不得使用一次性發(fā)泡塑料餐具等不符合環(huán)保要求的餐具。鼓勵(lì)使用可重復(fù)使用的環(huán)保餐具，減少資源浪費(fèi)。提供符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具和飲具餐廳應(yīng)提供公筷公勺，方便就餐者取用。鼓勵(lì)就餐者使用公筷公勺，減少唾液等體液的接觸，降低疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于不使用公筷公勺的就餐者，餐廳工作人員應(yīng)進(jìn)行溫馨提示和引導(dǎo)。鼓勵(lì)使用公筷公勺，減少疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)05所有接觸食品的工作人員必須持有有效的健康證明。健康證明應(yīng)定期更新，確保持續(xù)有效。患有傳染病或其他可能污染食品的疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。從業(yè)人員持有效健康證明上崗定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和技能的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、食品貯存、食品加工、食品檢驗(yàn)等方面的知識(shí)和技能。確保從業(yè)人員掌握基本的食品安全知識(shí)和技能，能夠正確應(yīng)對(duì)食品安全問題。定期開展食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)123從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，如勤洗手、穿戴整潔的工作衣帽等。接觸食品前應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行徹底清潔和消毒。嚴(yán)格遵守食品加工操作流程規(guī)范，確保食品不受污染。嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生和操作流程規(guī)范03對(duì)患有傳染病或其他可能