《asic礦物質(zhì)篇》課件

基礎(chǔ)礦物質(zhì)篇礦物質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們?cè)诰S持身體正常功能方面起著至關(guān)重要的作用。從骨骼和牙齒的形成到神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞，礦物質(zhì)參與了各種重要的生理過(guò)程。課程大綱什么是礦物質(zhì)和維生素？礦物質(zhì)和維生素是人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體健康至關(guān)重要。礦物質(zhì)和維生素的作用它們參與人體各種生理活動(dòng)，如骨骼生長(zhǎng)、免疫調(diào)節(jié)、能量代謝等。如何獲取礦物質(zhì)和維生素可以通過(guò)均衡膳食和適當(dāng)補(bǔ)充來(lái)獲得所需的礦物質(zhì)和維生素。食品標(biāo)簽解讀學(xué)習(xí)解讀食品標(biāo)簽，了解食品中礦物質(zhì)和維生素的含量。為什么要了解礦物質(zhì)？人體必需營(yíng)養(yǎng)素礦物質(zhì)是維持人體正常生理功能必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。促進(jìn)代謝礦物質(zhì)參與多種酶的構(gòu)成，促進(jìn)能量代謝、物質(zhì)合成和分解。預(yù)防疾病缺乏礦物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致多種疾病，如骨質(zhì)疏松、貧血、心血管疾病等。什么是礦物質(zhì)？人體必需的營(yíng)養(yǎng)素人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，參與多種生理功能，維持身體健康。人體無(wú)法自行合成，需要從食物中獲取。無(wú)機(jī)物礦物質(zhì)是無(wú)機(jī)物，存在于自然界，以各種元素形式存在。例如：鈣、鐵、鉀、鈉等礦物質(zhì)的分類宏量元素人體每天需要攝入量大于100毫克的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硫、氯等。微量元素人體每天需要攝入量小于100毫克的礦物質(zhì)，如鐵、鋅、銅、錳、碘、硒等。常見礦物質(zhì)的種類11.大量礦物質(zhì)人體需要量較多的礦物質(zhì)，例如鈣、磷、鉀、鈉、鎂等。22.微量礦物質(zhì)人體需要量較少的礦物質(zhì)，例如鐵、鋅、銅、錳、碘等。33.礦物質(zhì)的來(lái)源礦物質(zhì)主要來(lái)源于各種食物，例如肉類、魚類、蔬菜、水果、谷物等。鈣的作用和來(lái)源骨骼和牙齒健康鈣是骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)維持骨骼強(qiáng)度和密度至關(guān)重要。肌肉收縮和神經(jīng)傳導(dǎo)鈣參與肌肉收縮和神經(jīng)信號(hào)傳遞，保證身體的正常運(yùn)動(dòng)和反應(yīng)。血液凝固鈣參與血液凝固過(guò)程，幫助止血，防止過(guò)度出血。優(yōu)質(zhì)鈣來(lái)源乳制品：牛奶、酸奶、奶酪深綠色蔬菜：菠菜、西蘭花豆制品：豆腐、豆?jié){鐵的作用和來(lái)源紅血球的形成鐵是血紅蛋白的重要組成部分，幫助紅血球?qū)⒀鯕廨斔偷饺砀魈?。能量代謝鐵參與細(xì)胞呼吸作用，幫助機(jī)體獲取能量，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。免疫功能鐵是免疫細(xì)胞的重要組成部分，有助于增強(qiáng)免疫力，抵抗感染。鐵的來(lái)源包括動(dòng)物性食品，例如紅肉、動(dòng)物肝臟、血制品等；植物性食品，例如菠菜、豆腐、黑芝麻等。鉀的作用和來(lái)源鉀的作用鉀在維持人體電解質(zhì)平衡、控制肌肉收縮和神經(jīng)傳導(dǎo)、調(diào)節(jié)血壓、促進(jìn)新陳代謝方面發(fā)揮重要作用。鉀是人體必需的礦物質(zhì)之一，可以幫助調(diào)節(jié)血壓，減少患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。鉀的來(lái)源富含鉀的常見食物包括香蕉、土豆、西紅柿、菠菜、杏干、開心果和黑豆。日常生活中，注意多吃富含鉀的食物，可以幫助補(bǔ)充身體所需。鈉的作用和來(lái)源維持體液平衡鈉是人體重要的電解質(zhì)之一，幫助維持體液平衡，促進(jìn)神經(jīng)和肌肉的正常運(yùn)作。調(diào)節(jié)血壓鈉參與維持血壓穩(wěn)定，并影響細(xì)胞外液的滲透壓。營(yíng)養(yǎng)來(lái)源鹽、醬油、腌制品、奶酪和加工食品中都含有鈉。鎂的作用和來(lái)源肌肉放松鎂有助于緩解肌肉緊張和痙攣，支持正常肌肉功能。能量代謝鎂是能量代謝的關(guān)鍵參與者，有助于將食物轉(zhuǎn)化為能量。神經(jīng)系統(tǒng)鎂有助于調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，穩(wěn)定情緒，促進(jìn)睡眠質(zhì)量。食物來(lái)源富含鎂的食物包括深綠色葉菜、堅(jiān)果、種子、豆類和全谷物。鋅的作用和來(lái)源鋅的作用鋅是人體必需的微量元素。鋅參與人體多種生理功能，包括免疫系統(tǒng)、生長(zhǎng)發(fā)育、傷口愈合、味覺、嗅覺等。鋅可以增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，提高傷口愈合速度，改善味覺和嗅覺。鋅的來(lái)源鋅在多種食物中含量豐富，例如牡蠣、牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋、堅(jiān)果、豆類、全谷物等。建議通過(guò)均衡飲食攝入足夠的鋅。如果無(wú)法通過(guò)飲食獲取足夠的鋅，可以考慮補(bǔ)充鋅劑。磷的作用和來(lái)源骨骼和牙齒的健康磷是骨骼和牙齒的主要組成部分，與鈣共同維持骨骼的強(qiáng)度和硬度。能量代謝磷是參與能量代謝的關(guān)鍵元素，參與糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程。細(xì)胞膜和DNA磷是構(gòu)成細(xì)胞膜和DNA的重要成分，參與細(xì)胞生長(zhǎng)、分裂和修復(fù)過(guò)程。食物來(lái)源磷廣泛存在于各種食物中，包括肉類、魚類、奶制品、豆類、堅(jiān)果和谷物等。硒的作用和來(lái)源11.增強(qiáng)免疫力硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成部分，能夠清除自由基，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。22.抗氧化硒可以有效地清除體內(nèi)自由基，延緩衰老，預(yù)防多種慢性疾病。33.保護(hù)心臟硒可以降低血脂，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，保護(hù)心臟健康。44.促進(jìn)甲狀腺激素合成硒是甲狀腺激素合成的必需元素，缺乏硒會(huì)導(dǎo)致甲狀腺功能減退。碘的作用和來(lái)源甲狀腺激素合成碘是合成甲狀腺激素的重要原料，參與人體生長(zhǎng)發(fā)育、能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育等重要生理過(guò)程。促進(jìn)智力發(fā)育碘充足可以預(yù)防智力障礙，尤其是嬰幼兒和孕婦，碘攝入不足可能導(dǎo)致智力低下。主要來(lái)源海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚、蝦加碘鹽銅的作用和來(lái)源銅的作用銅是一種重要的微量元素，它參與人體許多重要功能，例如：促進(jìn)紅細(xì)胞生成，維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，增強(qiáng)免疫力等。銅的來(lái)源動(dòng)物肝臟貝類堅(jiān)果全谷物錳的作用和來(lái)源11.促進(jìn)新陳代謝錳是多種酶的輔酶，參與糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝。22.增強(qiáng)免疫力錳可以增強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬作用，提高機(jī)體免疫力。33.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育錳參與骨骼和軟骨的形成，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。44.維持神經(jīng)系統(tǒng)健康錳可以改善記憶力，提高注意力，預(yù)防神經(jīng)系統(tǒng)疾病。維生素C的作用和來(lái)源抗氧化維生素C可以幫助身體抵抗自由基，保護(hù)細(xì)胞免受損傷，延緩衰老。促進(jìn)膠原蛋白合成維生素C是膠原蛋白合成的必需物質(zhì)，有助于維持皮膚、血管和骨骼的健康。增強(qiáng)免疫力維生素C可以提高白細(xì)胞的活性，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感染。提高鐵的吸收維生素C可以幫助身體更好地吸收非血紅素鐵，預(yù)防缺鐵性貧血。維生素E的作用和來(lái)源抗氧化維生素E是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害，預(yù)防慢性疾病。增強(qiáng)免疫維生素E可以增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，有助于抵御感染，預(yù)防疾病。改善皮膚健康維生素E可以幫助修復(fù)受損皮膚，減少皺紋，改善皮膚彈性。維生素A的作用和來(lái)源眼睛健康維生素A對(duì)維持眼睛健康至關(guān)重要，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，嚴(yán)重者可能導(dǎo)致失明。免疫系統(tǒng)維生素A可以增強(qiáng)免疫力，提高抵抗力，預(yù)防感染。皮膚健康維生素A可以促進(jìn)皮膚細(xì)胞再生，改善皮膚彈性，預(yù)防皮膚老化。生長(zhǎng)發(fā)育維生素A對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩。維生素D的作用和來(lái)源維生素D的作用維生素D有助于促進(jìn)鈣的吸收，維持骨骼健康。維生素D可以增強(qiáng)免疫力，預(yù)防慢性病。維生素D的來(lái)源陽(yáng)光照射是維生素D的主要來(lái)源。一些食物，如魚類、蛋類、蘑菇中含有維生素D。維生素D補(bǔ)充劑也可以幫助補(bǔ)充維生素D。礦物質(zhì)和維生素的相互作用協(xié)同作用一些礦物質(zhì)可以增強(qiáng)維生素的吸收和利用。例如，鈣可以促進(jìn)維生素D的吸收，而維生素C可以提高鐵的吸收率。相互影響有些維生素和礦物質(zhì)之間存在相互影響。例如，過(guò)量的鋅可能會(huì)干擾銅的吸收，而維生素E可能會(huì)影響維生素K的活性。缺乏礦物質(zhì)和維生素的癥狀疲勞缺乏某些維生素和礦物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致身體疲勞和虛弱，難以集中精力。頭發(fā)脫落維生素和礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致頭發(fā)稀疏、脫落，嚴(yán)重影響美觀。皮膚蒼白缺乏維生素和礦物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致皮膚缺乏血色，看起來(lái)蒼白無(wú)光澤。骨骼脆弱缺乏維生素和礦物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致骨骼脆弱，易發(fā)生骨折，影響身體健康。如何補(bǔ)充礦物質(zhì)和維生素均衡飲食選擇多樣化的食物，涵蓋各種食物類別，確保攝入多種礦物質(zhì)和維生素。烹飪方法盡量選擇蒸、煮、燉等烹飪方式，避免過(guò)度加工，減少營(yíng)養(yǎng)損失。食物搭配不同食物之間相互補(bǔ)充，例如，動(dòng)物性食物和植物性食物搭配食用，有利于提高營(yíng)養(yǎng)吸收率。膳食補(bǔ)充劑在醫(yī)生的指導(dǎo)下，選擇合適的膳食補(bǔ)充劑，補(bǔ)充日常飲食中不足的礦物質(zhì)和維生素。合理膳食11.多樣化攝入各種食物，均衡營(yíng)養(yǎng)。22.適量控制總熱量攝入，避免過(guò)度或不足。33.均衡保證各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入比例，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。44.定時(shí)規(guī)律進(jìn)餐，保持良好消化功能。食品中的含量對(duì)比鈣(mg)鐵(mg)鉀(mg)不同食物的礦物質(zhì)含量差異很大，要均衡飲食，才能補(bǔ)充全面的營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)充劑使用注意事項(xiàng)適量補(bǔ)充不要過(guò)度依賴補(bǔ)充劑，均衡飲食才是關(guān)鍵。補(bǔ)充劑應(yīng)作為膳食的補(bǔ)充，而不是替代品。選擇可靠品牌選擇信譽(yù)良好、經(jīng)過(guò)認(rèn)證的品牌，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。盡量選擇經(jīng)過(guò)第三方機(jī)構(gòu)認(rèn)證的品牌。咨詢專業(yè)人士在使用任何膳食補(bǔ)充劑前，咨詢醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師，了解是否適合自身情況，并獲取專業(yè)建議。注意儲(chǔ)存按照產(chǎn)品說(shuō)明書儲(chǔ)存補(bǔ)充劑，避免高溫、潮濕和陽(yáng)光直射，防止變質(zhì)失效。食品標(biāo)簽如何看產(chǎn)品名稱了解食品的具體名稱和類別。配料表查看食品的成分，了解主要原料和添加劑。營(yíng)養(yǎng)成分表關(guān)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等主要營(yíng)養(yǎng)素的含量。保質(zhì)期確保食品在保質(zhì)期內(nèi)食用，避免過(guò)期。綜合案例分享分享一些日常生活中的例子，幫助理解礦物質(zhì)和維生素的重要性。例如，一位運(yùn)動(dòng)員在備戰(zhàn)比賽期間，為了補(bǔ)充能量和提高耐力，會(huì)特別關(guān)注補(bǔ)充碳水化合物，同時(shí)也需要補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)、鐵和維生素B12。同時(shí)，也需關(guān)注均衡的飲食，避免過(guò)度補(bǔ)充某一種營(yíng)養(yǎng)素，導(dǎo)致其他營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。另一個(gè)例子，老年人由于消化功能下降，可能會(huì)出現(xiàn)維生素D、鈣和鐵的缺乏?？梢酝ㄟ^(guò)多吃富含這些營(yíng)養(yǎng)素的食物，或適當(dāng)補(bǔ)充一些膳食補(bǔ)充劑，來(lái)改善這種情況。本課學(xué)到了什么？礦物質(zhì)重要性維持身體機(jī)能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。