飲食行業(yè)安全應急預案8篇

飲食行業(yè)安全應急預案（8篇）

飲食行業(yè)安全應急預案（優(yōu)秀8篇）

對于飲食行業(yè)安全應急預案，你會寫嗎?來看看吧。應急預案

主要針對各級各類可能發(fā)生的事故和各種危險源，制定專項應急預案

和現(xiàn)場處置方案，明確相關部門和人員在事故發(fā)生前、事故發(fā)生中、

事故發(fā)生后各過程的職責。以下是給大家?guī)淼娘嬍承袠I(yè)安全應急預

案，希望可以幫助到大家！

飲食行業(yè)安全應急預案（篇1）

為建立健全我校應對食品安全事故的救助體系和運行機制，有

效預防、及時控制和減少學校食品安全事故的發(fā)生，保障廣大師生身

體健康與生命安全，維護正常的社會秩序和學校教育教學秩序，根據(jù)

上級文件精神和有關食品安全工作要求，結(jié)合本校實際，特制定本預

案。

一、食品安全：

組長：王先橋

副組長：陳廣？晏飛劉國勇？李支橋？徐昌魁

成員：各班班主任和各科課程教師

二、預防措施：

為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學校必須加強對食品衛(wèi)生

安全的學習、宣傳、教育，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項管理制度

及操作要求。

1、加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，

定期對學生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。

2、教育學生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤

剪指甲。學校食堂從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染

性疾病，持證上崗。

3、教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。

4、每天堅持兩掃一揀，每周進行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。

學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。

5、食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)

經(jīng)銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留

農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、

留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。

6、嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品

存放要分開，熟食配餐間由專人負責。

7、從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不

留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習慣。

8、嚴禁采購和加工霉爛變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)

化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。

9、制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟

食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食

用前仔細檢查并充分加熱。

10、食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛

變質(zhì)，嚴禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。

11、每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、

消毒，防止污染和壞人投毒。

三、食物中毒處理預案：

學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生

食物中毒，后果不堪設想。為了確保我校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健

康與生命安全，特制定我校食物中毒處理預案。

1、如一旦發(fā)生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現(xiàn)場，及時

組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集

中的原則進行搶救處理。

2、立即用電話向村衛(wèi)生室、石寶鎮(zhèn)中心校匯報，報告中毒情

況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

3、全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，

作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和

其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向

當?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?/p>

4、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學校

安排人員配合醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人守護中毒病人，有什么

情況便于及時匯報、解決和處理。

5、學校領導應派有關人員保護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的

食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后,

按上級的要求進行處理。

6、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長

和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)

容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間,如實說明24-48小時前的進餐情

況等，做好學生的思想工作，讓學生積極配合醫(yī)務人員進行治療，遵

守醫(yī)囑，爭取早日康復。

7、校長迅速通知班主任到現(xiàn)場，安撫本班學生，醫(yī)生到現(xiàn)場

指導急救辦法。并由校長報鎮(zhèn)中心校申請該班或全校停課。

8、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員到現(xiàn)場

維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正

常的急救工作。

9、班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生

的心理,避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學校領導的通知。

10、患者送往醫(yī)院后，當班行政人員留守學校外，其余行政

人員、涉及班的班主任應到醫(yī)院慰問、安撫患者。

飲食行業(yè)安全應急預案（篇2）

第一章總則

第一條制定本預案的目的

為切實抓好我鎮(zhèn)食品安全工作，預防安全事故的發(fā)生，及時有

效的處置重特大食品安全能夠最大限度的保護全鎮(zhèn)人民群眾身體健

康和社會穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和

國食品安全生產(chǎn)法》、省《中華人民共和國食品衛(wèi)生法實施辦法》等

相關規(guī)定，特制定本預案。

第二條適用范圍

本預案適用于鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)。

第二章組織機構(gòu)及職責分工

第三條組織機構(gòu)

(-)鎮(zhèn)政府成立食品安全領導小組

組長：

副組長：

成員：

(二)成立食品安全事故應急處置工作組

組長：

副組長：

成員：

第四條職責分工

(-)食品安全領導小組職責

L負責研究部署、指揮協(xié)調(diào)、檢查督促食品安全監(jiān)管工作，

研究解決食品安全監(jiān)督工作中的重大問題。

2、向鎮(zhèn)食安辦及時上報安全信息和工作情況。

3、組織公安、工商、衛(wèi)生院等相關職能部門開展食品安全專

項整治，努力創(chuàng)建食品藥品放心工程。處置安全重大事故并積極開展

應急救援工作。

4、負責建立相關人員、物質(zhì)、經(jīng)費等保障機制。

(二)食品安全事故應急處置工作職責

1、協(xié)調(diào)鎮(zhèn)食品安全領導小組，抓好轄區(qū)食品安全的監(jiān)督指導

工作。

2、配合上級相關部門抓好食品藥品從業(yè)人員的健康體檢等工

作。

3、負責轄區(qū)內(nèi)安全事故現(xiàn)場的應急醫(yī)療救護和患者轉(zhuǎn)送工作。

第三章監(jiān)測與報告

第五條監(jiān)測

建立健全并完善現(xiàn)有食品監(jiān)測系統(tǒng)，對重點單位、重點企業(yè)、

重點行為實行重點監(jiān)測，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早糾正。

第六條責任報告人與報告程序

（-）責任報告人：轄區(qū)內(nèi)所有公民。

（二）報告程序：凡發(fā)現(xiàn)食品有安全隱患或發(fā)生安全事故后應

立即上報鎮(zhèn)政府辦公室。

第四章信息報告與發(fā)布

第七條按照相關文件及精神，信息報告與發(fā)布統(tǒng)——口徑，正

面安全，防止炒作，減少社會恐慌，維護社會穩(wěn)定，重大食品事故由

區(qū)政府發(fā)布。

第五章保障措施

第八條建立健全高效的組織保障系統(tǒng)

為預防安全事故發(fā)生，做好預防控制食品安全事故的準備，各

部門、各村（社區(qū)X各生產(chǎn)銷售加工企業(yè)，必須從維護社會穩(wěn)定人

民群眾的身心健康出發(fā)，必須以維護廣大人民群眾的根本利益為己任,

建立健全相應的領導體系和應急反映體系，在思想上、組織上做好應

對準備。

第九條經(jīng)費保障

鎮(zhèn)財政所和相關職能部門應安排一定的專項經(jīng)費，保障此項工

作的順利開展。

飲食行業(yè)安全應急預案（篇3）

一、成立應急處置指揮部

（-）綜合協(xié)調(diào)組

（二）事故調(diào)查組

職責：組織開展事件調(diào)查、現(xiàn)場處置和原因分析，研判事件風

險和發(fā)展趨勢，作出調(diào)查結(jié)論，提出防范意見和建議。監(jiān)督、指導事

發(fā)單位迅速控制事態(tài)，對問題產(chǎn)品采取停止生產(chǎn)、銷售、使用，查封

扣押，責令召回、下架，防止危害蔓延擴大。

（三）現(xiàn)場一組

職責：負責深入現(xiàn)場，收集各種信息，及時反饋指揮部，做好

患者親屬安撫工作，協(xié)助當?shù)卣凸矙C關維護現(xiàn)場秩序。

（四）新聞宣傳和輿論引導組

職責：組織媒體開展正面宣傳報道，協(xié)調(diào)媒體采訪，跟蹤網(wǎng)絡

輿情，做好輿論引導工作，視情況籌辦新聞發(fā)布會。

（五）專家咨詢和應急檢測協(xié)調(diào)組

職責：抽調(diào)相關專業(yè)專家，組成專家咨詢組，對應急處置工作

進行技術指導，協(xié)調(diào)市內(nèi)檢測機構(gòu)開通綠色通道，開展應急檢測，為

指揮部提供決策參考建議

（六）后勤保障組

職責：負責食品安全事故應急處置所需的通信、交通工具、資

金、物資等后勤保障工作。

（七）處置督導組

職責：負責督導落實各工作組職能職責，對違反處置工作紀律

的行為進行糾正或查處。

二、食品安全事故報告及應急響應

酒博會期間，各區(qū)縣局和各科室在日常監(jiān)督工作中發(fā)現(xiàn)食品安

全事故或者接到有關食品安全事故報告后，應當立即對情況進行核實,

并立即上報市局值班室。經(jīng)核實屬一般食品安全事故的，由區(qū)縣食品

藥品監(jiān)督管理局報告區(qū)縣政府處置，市局進行指導；屬較大食品安全

事故的，由市局核實后，報市政府并開展處置。

三、事故處置

（一）控制問題食品。事故調(diào)查組對事發(fā)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的

可疑問題食品和原料、工具、場地等依法采取停止生產(chǎn)、銷售和使用

等緊急控制措施；查清問題食品及原料的來源和市場流向，責令生產(chǎn)

經(jīng)營企業(yè)召回、下架或銷毀問題食品。

（二）開展事故調(diào)查。事故調(diào)查組開展事故原因調(diào)查，對可疑

問題食品進行抽樣和檢測，盡快查明原因，作出調(diào)查結(jié)論，提出事故

防范措施意見和對相關責任單位、責任人依法處理的建議。根據(jù)需要

組織相關專家對事件進行研判。

（三）追蹤來源流向。事故調(diào)查組核實問題食品的生產(chǎn)廠家、

經(jīng)銷商、生產(chǎn)批號及流向，對已銷售的問題食品進行追查并通報有關

部門協(xié)查。

（四）加強現(xiàn)場穩(wěn)控。現(xiàn)場一組對事發(fā)現(xiàn)場、酒店、醫(yī)療機構(gòu)

等場所出現(xiàn)的患者家屬進行疏導穩(wěn)控。

（五）及時報告情況。綜合協(xié)調(diào)組持續(xù)協(xié)調(diào)管組開展工作，并

隨時掌握事故變化動態(tài)和處置工作進展，及時向指揮部報告。

（六）專家研判。根據(jù)調(diào)查進展情況，適時組織專家對事件性

質(zhì)、原因進行研判，作出研判結(jié)論和意見，并及時報告領導小組。

（七）新聞宣傳。收集相關信息資料，關注網(wǎng)絡輿情，接待相

關媒體，撰寫新聞通稿，必要時組織召開新聞發(fā)布會加強輿論引導，

及時處置不良信息。

（八）響應終止。當事件原因調(diào)查清楚、安全隱患或相關危害

因素等消除，事件得到有效控制后，領導小組做出終止in級應急響應

的決定。

四、工作紀律

（-）強化值守，保持通訊暢通。值班人員要高度負責，嚴禁

脫崗，全體干部職工保持通訊24小時暢通。

（二）認真履職，確保隨叫隨到。酒博會期間，周末照常上班，

一旦發(fā)生突發(fā)事件，全體干部職工要按照本預案要求迅速開展工作。

（三）落實責任，嚴格責任追究。對在食品安全事故調(diào)查和處

置過程中，有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據(jù)《中華人民共和國

食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生應急條例》等有關法律法規(guī)和規(guī)章規(guī)定,

追究當事人的責任。

飲食行業(yè)安全應急預案（篇4）

一、目的和依據(jù)

為了在發(fā)生突發(fā)事件時部門能及時、有效地組織救援，把損失

減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》和賓館的要求，

結(jié)合部門實際情況，擬定本預案。

二、機構(gòu)設置

為了能充分保證本預案的實施，把責任落實到各責任人，特成

立突發(fā)事件應急處置小組

1、突發(fā)事件應急處置小組成員名單：

組長：部門經(jīng)理

副組長：廚師長部門副經(jīng)理

成員：各區(qū)域主管

2、小組各成員職責：

組長：負責突發(fā)事件應急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)；

副組長：負責突發(fā)事件應急措施落實情況的檢查、指導；

成員：負責所轄區(qū)域應急措施的落實、救援組織和善后處置,

協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。

三、斗毆案件應急措施：

1）當酒店內(nèi)發(fā)生斗毆事件時，應立即制止勸阻及勸散圍觀人

群；

2）如雙方不聽制止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場面有難以控制的趨勢

時，應迅速報告公安機關及知會酒店相關部門人員。安保員應在現(xiàn)戒

備，防止事態(tài)擴大；

3）如酒店物品有損壞，則應將斗毆者截留，要求賠償。如有

傷者則予以急救后交警方處理?，F(xiàn)場須保持原狀以便警方勘查，并協(xié)

助警方辯認滋事者；

4）如斗毆者乘車逃離，應記下車牌號碼、顏色、車型及人數(shù)

等特征，交警方處理；

5）安保員協(xié)助警方勘查打斗現(xiàn)場，收繳各種打架斗毆工具。

四、火災

1、滅火原則：

1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。

2）首先疏散易燃易爆化學物品，以避免火勢擴大。

2、各崗位應急程序：

1）火災現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人發(fā)現(xiàn)煙火時，立即撥通酒店消防值班

室電話向消防值班人員報告，并說明自己的姓名、職務、失火地點、

火勢大小。

2）按響離自己最近的緊急報警器。

3）用最近的滅火器材阻止火勢蔓延。

4）當酒店發(fā)生火警時，消防控制中心接警后，須立即立即趕

赴現(xiàn)場查看，確認發(fā)生火災后應立即通知消防控制中心。

5）消防中心接到火災確認信息后，應馬上告知總機通知突發(fā)

事件應急處置小組成員到消防中心組成滅火指揮部。同時，通知當班

安保領班組織安保員按火場崗位安排開展疏散、滅火、救援工作；

6）消防中心及時向總指揮匯報火勢情況，并按照總指揮的指

示及時報警；

7X直班安保在控制閑雜人員進入的同時引領消防車進入酒店。

8）餐飲部在接到報警的同時應立即組織義務消防隊員準備疏

散用濕毛巾送往火場。

9）餐廳經(jīng)理向全體人員通告火情，調(diào)節(jié)控制好大廳和包廂以

免造成混亂場面。

10）指派專人組織客人疏散，讓客人不要驚慌有秩序地疏散

出去，到集合點集中。

11）派人對餐廳和每個包廂進行檢查，看是否有未熄滅的蠟

燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救貴重物資。

12）最后切斷電源鎖門離開。

3、疏散方法及注意事項

1）疏散的唯一途徑是消防樓梯。

2）火災情況下，所有的電梯自動鎖在首層。切記：千萬不能

乘坐電梯疏散。

3）一般情況下，要使用最近的樓梯疏散。如果某樓梯被煙霧

封住時，盡可能使用其他樓梯疏散。因為疏散樓梯有正壓送風和排煙

功能，疏散時比較安全。

4）進入疏散樓梯后，要沿著樓梯往下走。不要因為下面的煙

霧大，而試圖往上走。

5）如果走廊里充滿煙霧，要注意尋找緊急的指示燈，朝著指

示燈的方向走，千萬不能搞錯方向。

6）當直立行走困難時，應彎腰前進或跪在地下爬行。因為在

底部保留著一部分新鮮的空氣。

7）其他各樓在一層有直接通到樓外的安全門，要記住到一層

后應該要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。

8）疏散到樓外后，請到酒店前坪集合，不要隨便離開。

4、疏散集合地點：酒店前坪空地。

1對疏散出來的客人逐一進行清點，尤其有登記的殘疾客人，

一個也不能漏掉。

2）要加強集合點周圍的警衛(wèi)工作，確保客人的財產(chǎn)安全，防

止有人搗亂、進行破壞。

5、現(xiàn)場指揮者要求：

1）由最早趕到現(xiàn)場的最高職務者擔任滅火指揮員，滅火指揮

員職務由高到低排列順序為：總經(jīng)理、執(zhí)行總經(jīng)理、保安部經(jīng)理、工

程部經(jīng)理、值班經(jīng)理各部門經(jīng)理、依次類推。

2）總指揮者應攜帶可變的對講機，根據(jù)火勢的大小，火情性

質(zhì)進行分工，指揮各組進行滅火，控制火勢，疏散人員，搶救物資,

做好警衛(wèi)警戒等。

3）總指揮員如預料或確定火災不能自行撲滅，應立即指示總

機值班員向火警臺〃119〃報警。

6、其他人員：

1）未接到撤退指令，不得離開各自崗位。

2）保持鎮(zhèn)靜，不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動。

3月E必要不得使用酒店電話，以免干擾指揮滅火和疏散通知。

7、滅火戰(zhàn)斗后工作：

1脂揮員必須吩咐有關人員搞好現(xiàn)場警衛(wèi)工作，保護好現(xiàn)場，

防止死灰復燃及現(xiàn)場遭受破壞。

2）保安部安排消防人員或協(xié)助上級有關部門進行現(xiàn)場勘察，

以及各項調(diào)查處理。

3）部門進行人員集結(jié)，清點部門人員有無缺少。

4）各級

8、要求：

1）一切行動聽指揮，做到令行禁止、雷厲風行、協(xié)調(diào)一致，

嚴禁發(fā)生人為的技術規(guī)范傷害和傷亡。

2）全體員工要提高安全意識，熟悉此預案的賦予所任務和職

責，打有準備之仗。

五、食品衛(wèi)生中毒事件應急措施

L在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，

應立即報警，并向總經(jīng)理匯報；

2、由大堂副理撥打急救中心電話〃120〃呼救，等待醫(yī)務人

員求援；

3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者

的單位或親友;

4、保護中毒者所在現(xiàn)場,不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒

的物品；

5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，

并簽收；

6、將有關資料登記備案；

7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理；

8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應把客人用

餐的菜肴和餐具及殘渣封存,交由警方化驗、

六、在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應急處理參照以上

措施進行安排。

七、此預案的演練由部門突發(fā)事件應急處置小組負責組織、實

施。

餐廳、廚房的防火措施

1.餐廳內(nèi)禁止拉接臨時用電線路，所有線路和電氣設備均應由

正式電工敷設安裝。

2.餐廳必須留足通道，并保持通道及進出口暢通無阻。

3.使用蠟燭照明時，必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上,

并不得靠近可燃物。

4.供應火鍋，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精

爐、木炭爐、液化爐。

5.定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)

泄漏時，首先要關閉閥門，及時通風，嚴禁明火和啟動各種電源開關。

6.廚房內(nèi)的電氣機械設備不得過載運行，并防止電器設備和線

路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。

7.油炸食品時，鍋內(nèi)的油不得超過2/3,以防溢鍋引起火災。

8.廚房工作結(jié)束后，應及時關閉電源、氣源，檢查無誤后方可

離開。

9.廚房應按有關規(guī)范配備相應滅火器材，除配備ABC類干粉

滅火器外，還應配備石棉毯等簡易滅火器材。

飲食行業(yè)安全應急預案（篇5）

一、指導思想

嚴格執(zhí)行消防工作〃預防為主，防消結(jié)合〃的方針和〃誰主管、

誰負責〃的原則，充分調(diào)動每名員工的工作積極性，主動參與消防工

作;發(fā)生緊急情況時，每名員工都能處事不驚，有條不紊的開展報警、

滅火和疏散工作，各負其責、各盡其職，最大限度地控制火災、疏散

人員，全力保障人員及財產(chǎn)安全。

二、組織及主要職責

1、組織機構(gòu)：餐廳成立消防應急中心，下設滅火、通訊、疏

散、救護四個職能小組。

主管消防安全責任人：

消防安全管理員：

通訊聯(lián)絡組：

疏散引導組：

安全救護組：

滅火行動組：

2、主要職責：

①消防應急指揮中心:平時指導餐廳滅火和應急疏散的宣傳教

育、培訓演練。戰(zhàn)時J旨揮協(xié)調(diào)各職能小組開展工作，迅速果斷將火災

撲滅在初期階段。協(xié)助配合到達火場的公安消防隊開展各項滅火救援

行動，協(xié)助配合公安消防機構(gòu)做好火災事故調(diào)查工作；其他有關工作。

②滅火行動組:根據(jù)火場情況，熟練應用各類滅火器材和工作,

正確實施滅火工作。

③通訊聯(lián)絡組：及時實施報警和接警處置程序細則，迅速報告

〃119〃接警中心，準確反映情況，并派人接車。進行通訊聯(lián)絡并及

時反饋信息，傳達上級命令，了解火場的信息，上傳下達，保證通訊

順暢有序。

④疏散引導組：負責組織火災區(qū)域人員從疏散通道和安全口迅

速撤離火場。

⑤安全防護救護組：對受傷人員進行緊急救護，并對火場中出

現(xiàn)的各種需求及時解決。

三、滅火戰(zhàn)斗力量形成流程（滅火救援基本處置程序）

1、滅火第一戰(zhàn)斗力量的形成

①任何人發(fā)現(xiàn)火災應立即報警并呼喊附近員工參加滅火救援。

②火災現(xiàn)場或附近區(qū)域的工作人員聽到呼叫后應立即趕往失

火地點，自發(fā)組成滅火第一戰(zhàn)斗力量。哪里發(fā)生火災，就在哪里形成

第一戰(zhàn)斗力量，開展初期火災的報警、撲救和人員疏散。具體任務要

求是：第一發(fā)現(xiàn)火災的員工就近使用滅火器材滅火，并大聲呼叫周邊

員工報警、增援。距起火點近的員工負責利用滅火器和室內(nèi)消火栓滅

火；距電話或火災報警點近的員工向公安機關消防機構(gòu)報警；距安全

通道或出口近的員工立即引導顧客向安全地點疏散。

2、滅火第二戰(zhàn)斗力量的形成：

①消防安全責任人接到報警后，應立即按照《餐廳滅火和疏散

應急預案程序》處置。確認火警后，開展滅火救援工作，并撥打〃119〃

電話報警，同時報告餐廳值班領導。

②本餐廳員工和消防應急指揮部的滅火、通訊、疏散、救護等

各個職能小組成員在接到火警通知后，接應第一戰(zhàn)斗力量進行滅火、

救援。第二戰(zhàn)斗力量應聽從消防應急中心的統(tǒng)一指揮，并按本預案規(guī)

定程序和要求實施滅火、救援。第一戰(zhàn)斗力量應協(xié)助第二戰(zhàn)斗力量工

作。

四、報警和接警處置的基本要求

L無論任何部門或人員（本餐廳）發(fā)現(xiàn)火災，應立即向

公安消防隊報警。

2、報火警時要沉著冷靜，應講清以下內(nèi)容（特別是向公安消

防隊報警時）：

①失火場所的準確地理位置。

②盡可能地說明失火現(xiàn)場情況，如起火時間、燃燒特征、火勢

大小、有無被困人員、有無重要物品、失火周圍有何重要建筑、行車

路線、消防車和消防隊員如何方便進入或接近火災現(xiàn)場等。

③報警人姓名、住址、工作餐廳、聯(lián)系電話。

④耐心回答接警人員的詢問。

五、應急疏散組織措施與基本要求

1、疏散引導組應首先疏散被火熱圍困的顧客，然后再疏散火

場周圍的物資。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠離火場的安

全地點。疏散引導組應注意自己的安全，提前作好必要的防護。

2、引導人員疏散時要不斷用手勢和喊話的方式引導穩(wěn)定被困

人員的情緒，維護秩序。例如:對周圍驚慌失措的人喊〃請往那邊走，

那里安全〃，并正確指示疏散方向；或大聲呼喊〃請跟我走〃，采用

正確方式帶領受困人員到達安全地帶。

3、引導人員疏散應利用消防安全通道，或其他能夠到達安全

地點的途徑，將人流按照快捷合理的疏散路線引導到場外。疏散引導

組人員應仔細檢查，以防疏漏人員。

4、消防隊到達火場后，應聽從公安消防人員的指揮進行疏散

工作。

六、滅火的基本要求

1、負責滅火職能的工作人員（或滅火行動組）應迅速趕往失

火地點，就近利用消防水源和滅火器材迅速撲救火災，防止火勢蔓延。

2、發(fā)現(xiàn)有人員被火熱圍困，應先救人、后滅火；發(fā)現(xiàn)有易燃

易爆危險品受到火勢威脅時，應迅速組織人員將易燃易爆危險品轉(zhuǎn)移

到安全地點。

3、滅火人員應聽從消防應急指揮部的統(tǒng)一指揮；在公安消防

隊到到火場后，應積極配合其滅火。

七、通訊聯(lián)絡、安全防護等基本要求

1、通訊聯(lián)絡組

①通訊聯(lián)絡組接到火警后，立即通知餐廳消防應指揮部及各行

動小組到達火災現(xiàn)場；

②根據(jù)消防責任人的要求，將停電、供水、車輛調(diào)配、滅火措

施等指令傳達到火災現(xiàn)場的各行動小組；

③及時反饋火場進行情況，保障火災現(xiàn)場與外界的信息暢通,

擔負尋求相鄰餐廳支援的聯(lián)絡工作。

2、安全防護組

①安全防護組接到指令后，應快速趕赴火災現(xiàn)場、進行現(xiàn)場保

護、控制局面，同時控制車輛和無關人員進入火場，并迅速組織有關

人員清理火場周圍停放的車輛遠離火場。

②火災撲滅后，要全面檢查現(xiàn)場，消滅遺留火種，派人保護好

火災現(xiàn)場，并協(xié)助公安機關消防機構(gòu)的火災事故調(diào)查工作。

八、演練程序及基本要求

滅火和應急疏散預案的演練由飯店消防安全責任人或管理人

組織實施，全員參與。演練前做好充分的作。

當餐廳消防安全責任人或管理人下達〃假設餐廳廚房（以此為

例，具體演練地點隨機確定）發(fā)現(xiàn)初期火災〃的緊急信息后，演練工

作按照下列程序?qū)嵤?/p>

1、餐廳廚房的員工及附近部門的員工應按照餐廳滅火和應急

疏散預案確定的分工要求，迅速形成第一戰(zhàn)斗力量。開展滅火、救援

行動并做到三個同時：

①滅火：距起火點近的員工立即取用身邊的滅火器迅速跑向假

設起火部位，擺好滅火姿勢，做好滅火準備。距室內(nèi)消火栓近的員工

迅速接好水帶、水槍，并鋪開水帶跑向起火部位，對準假設起火點，

擺好姿勢，做好滅火準備。

②疏散：距安全出口近的員工立即跑向附近的疏散出口處，做

出手勢，呼叫、引導現(xiàn)場人員通過最近的疏散通道、安全出口疏散。

③報警：距電話或火災報警點近的員工迅速通過電話向〃119〃

消防大隊報警。

2、消防安全責任人確認火災（假設）的報警信息后，迅速啟

動滅火和應急疏散預案確定的各項處置程序與要求。向報警。

3、餐廳員工接警后，要迅速向失火地點集結(jié)，并按照滅火和

應急疏散預案確定的分工要求；形成滅火第二戰(zhàn)斗力量，開展滅火救

援工作：

①滅火行動組：立即跑向假設起火部位現(xiàn)場增援滅火，到達現(xiàn)

場后，就近啟用室內(nèi)消火栓，接好水帶、水槍和鋪好水帶后，對準假

設的起火點，擺好姿勢，作好滅火準備。

②疏散引導組：按照分工分別跑向安全出口和疏散通道處，做

出手勢，呼叫、引導室內(nèi)人員緊急疏散。

③通訊聯(lián)絡組:了解火場信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。

④其他工作組：按本預案要求開展工作。

4、通過現(xiàn)場演練，達到下列要求：當餐廳消防安全責任人或

管理人下達假設部位發(fā)生初期火災的緊急指令后，滅火第一戰(zhàn)斗力量

應在30秒內(nèi)完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災、報警、

引導人員疏散的任務。滅火第二戰(zhàn)斗力量接到消防安全責任人的指令

后，應在2分鐘內(nèi)圓滿完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災、

報警、引導人員疏散的任務。

5、演練組織者或指定人員留守火災（假設）現(xiàn)場，擔任演練

裁判。對有關人員、職能小組的演練動作、時間等情況進行有效性裁

定和記錄。演練結(jié)束后，進行講評，研究改進措施。

飲食行業(yè)安全應急預案（篇6）

一、防止食物中毒措施

（-）健全食物中毒報告制度

餐廳要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關于（食物中毒調(diào)查

報告辦法）精神，以便及時采取防治措施。

（二）廣泛開展預防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預防食物中毒宣傳，結(jié)合學校實際情況，充分

利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣傳畫和實物標本等各種形式，宣

傳普及有關衛(wèi)生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工衛(wèi)生管理水

平，減少食物中毒發(fā)生。

（三）細菌性食物中毒預防措施

（1）防止細菌對儀器污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以及

集體食堂，應對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物

性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中污染。須知到專車運輸，低

溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢

查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作病患者或帶病者，應及時調(diào)換工作。

(2)控制細菌污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保

藏。按照食品低溫保藏衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

(3)殺滅病原菌。殺滅病原菌措施主要是高溫滅菌，當肉類

食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐熟

食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。

(四)化學性食物中毒預防

(1)有些化學物質(zhì)與食用面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以

常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學物質(zhì)單位，要

加強毒品管理，要嚴格執(zhí)行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質(zhì)帶

回家中使用。

(2)加強農(nóng)藥管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同

倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農(nóng)藥使用有關規(guī)定。

(3)包裝或盛放有毒化學物質(zhì)容器，不得用來包裝或盛放食

品。

(五)有毒動植物中毒預防措施

有毒動植物往往與某些可食食物相似，人們?nèi)绮患右宰R別而誤

采食用，就會引起中毒，如有毒蕈類和野果等。因此，要加強宣傳,

提高對有毒或無毒動植物識別能力，防止誤采誤食，對不能識別有毒

動植物，須經(jīng)有關部門鑒定，確認無毒才能食用。

二、食品衛(wèi)生中毒事件應急措施

1、在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，

應立即報警，并向總經(jīng)理匯報；

2、由大堂副理撥打急救中心電話〃120〃呼救，等待醫(yī)務人

員求援；

3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者

單位或親友；

4、保護中毒者所在現(xiàn)場,不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒

物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；

5、將中毒者私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并

簽收；

6、將有關資料（警車、救護車車號；到達及離開時間、警方

負責人姓名等資料）登記備案；

7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理；

8、屬在酒店用餐客人，除做好以上工作外，還應把客人用餐

菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。

在以上突發(fā)事件范圍以外特殊事件應急處理參照以上措施進

行安排。

此預案演練由部門突發(fā)事件應急處置小組負責組織、實施。

食堂食物中毒事故

L應急領導小組迅速到位。

2、安全值班人員：立即撥打電話報警，并向所在單位領導匯

報。由單位領導向市衛(wèi)生疾病控制中心匯報。市急救中心電話：120

3、現(xiàn)場總指揮：急救車到達后，迅速組織人員護送中毒者到

醫(yī)院進行搶救，并做好記錄。同時通知食堂立即停止供應。

4、衛(wèi)生監(jiān)督員：保護好24小時留樣食品、進貨記錄及庫房

食品，以備上級衛(wèi)生防疫部門采集。

5、食堂主管：配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門

要求如實提供有關材料和樣品。

6、食堂各部位負責人：作好24小時輪流值班，以防其它意

外事故。

7、應急領導小組：按照衛(wèi)生行政部門要求，采取其他措施，

把事態(tài)控制在最小范圍。必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。

8、應急領導小組會同各方妥善處理事后工作。

飲食行業(yè)安全應急預案（篇7）

為維護廣大餐飲消費者的生命安全，保障餐飲服務環(huán)節(jié)食品安

全。根據(jù)《滄縣餐飲服務環(huán)節(jié)重大食品安全事故應急預案》的'意見，

結(jié)合我單位具體情況，特制定如下飲食安全應急預案：

一、防止食物中毒的措施

（-）健全食物中毒報告制度

要認真貫徹執(zhí)行《滄縣餐飲服務環(huán)節(jié)重大食品安全事故應急預

案》的精神，以便及時采取防治措施。

（二）廣泛開展預防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結(jié)合本單位的實際情況,

充分利用各種形式，宣傳普及有關的衛(wèi)生知識，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生

管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

(三)細菌性食物中毒的預防措施

(1)防止細菌對食品的污染：應對食品加強衛(wèi)生管理，特別

是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和出售過程中

的污染。食品須低溫貯藏，用專用工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個

人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或

帶病者，應及時調(diào)換工作。

(2)控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫

保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

(3)殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉

類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐

的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。

(四)化學性食物中毒的預防

(1)有些化學物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，

因而常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強對有毒物品的管理