生物化學第二章糖類

第二章糖類的結(jié)構與功能第一節(jié)概述第二節(jié)單糖結(jié)構與性質(zhì)

第三節(jié)寡糖結(jié)構與性質(zhì)

第四節(jié)多糖結(jié)構與性質(zhì)第一節(jié)概述

一、糖的定義與組成

二、糖的分類

三、糖的生物學功能一、定義與組成

定義：多羥基醛或多羥基酮和它們的縮聚物及其衍生物的統(tǒng)稱。（一）糖的定義一、定義與組成1

1.基本元素組成：

CHO

2.最初通式：

Cn(H2O)m

3.不符合上述通式：鼠李糖（C6H12O5）

脫氧核糖(C5H10O4)

（二）糖的組成二、糖的分類

單糖：

指簡單的多羥基醛或酮的化合物，而且自身不能被水解的最簡單的糖類物質(zhì)。據(jù)所含碳原子數(shù)目：丙糖、丁糖戊糖、己糖、庚糖等據(jù)羰基特點：醛糖或酮糖

重要的單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脫氧核糖

寡糖：

由2-10個單糖分子縮合而成。最常見的寡糖：二糖如麥芽糖、蔗糖、乳糖

多糖：

由許多單糖分子縮合而成據(jù)單糖基相同否：同多糖：如淀粉、纖維素、糖原雜多糖：果膠、半纖維素、粘多糖

據(jù)有無支鏈：直鏈多糖：直鏈淀粉支鏈多糖：支鏈淀粉糖的衍生物：指糖的還原產(chǎn)物、氧化產(chǎn)物、氨基取代物、糖苷化合物等復合多糖：如糖蛋白、糖脂等二、分類3（赤蘚糖）醛糖酮糖三、功能1能源糖(儲備)結(jié)構糖

(DNA,RNA

)結(jié)構糖(細胞壁)占植物干重的90%三、功能1(能源物質(zhì)、結(jié)構物質(zhì))能源糖(肌糖原)結(jié)構糖(結(jié)締組織)結(jié)構糖(韌帶)占動物干重的2%三、功能2(結(jié)構物質(zhì))結(jié)構糖(昆蟲外骨骼)光合作用糖一切含碳物質(zhì)合成代謝分解代謝CO2三、功能3(碳源)三、功能4(生物活性物質(zhì)1)糖蛋白、糖脂、信息分子糖細胞表面識別標記－糖三、總結(jié)功能

1.能源2.結(jié)構組分3.其他：如免疫、細胞識別、信息傳遞等第二節(jié)單糖

一、單糖的結(jié)構

二、自然界存在的重要單糖及其衍生物

三、單糖的重要化學性質(zhì)

酮糖醛糖一、單糖的結(jié)構單糖的結(jié)構通式（一）單糖的旋光性與開鏈結(jié)構1、旋光性某些物質(zhì)能使平面偏振光的偏振面發(fā)生旋轉(zhuǎn)的性質(zhì)。具有旋光性的物質(zhì)，分子中均含有不對稱碳原子。不對稱碳原子：碳原子所連的4個原子或原子團不同。透視式D-甘油醛L-甘油醛以甘油醛為例，分子中的2位碳是不對稱碳原子，分別與4個互不相同的原子和基團H，CH2OH，OH，CHO連接。一般根據(jù)甘油醛的分子結(jié)構，將單糖分子分為兩個型，即D型和L型

天然產(chǎn)物的單糖大多只存在一種構型，如葡萄糖、果糖、核糖等都是D-型2、開鏈結(jié)構以最簡單的醛糖---甘油醛為例：透視式D-甘油醛L-甘油醛凡不對稱碳原子的羥基放在右邊為D-型；羥基放在左邊的為L-型。D-甘油醛的旋光是右旋，L-甘油醛是左旋。D-甘油醛與L-甘油醛是對映異構體。投影式D-甘油醛L-甘油醛如果用旋光儀測定旋光性：偏振光的振動平面向左旋的具左旋性，用l或-表示；向右旋的具右旋性，用d或+表示旋光物質(zhì)的構型與旋光性是不同的概念。即D型物質(zhì)可能具有左旋性，也可能具有右旋性光學活性物質(zhì)：

分子結(jié)構中凡含有不對稱碳原子，能使偏振光的偏振面旋轉(zhuǎn)一定角度的物質(zhì)。旋光度（α）：偏振光通過光學活性物質(zhì)的溶液時，其振動平面旋轉(zhuǎn)的角度。

α=kCL對于特定的光學活性物質(zhì)，在光源波長、溫度一定的情況下，其旋光度與溶液的濃度、液層厚度成正比。比旋光度：當波長為589.2nm的鈉的D光線通過質(zhì)量濃度為1g/mL，液層厚度為1dm的光學活性物質(zhì)溶液時，所測得的旋光度。對于含有1個以上不對稱碳原子的單糖分子，如何規(guī)定其構型？以距醛基或酮基最遠的不對稱碳原子為準，即以分子中倒數(shù)第二個碳原子上羥基來判別其構型。（舉例）羥基在右邊為D-型；羥基在左邊的為L-型。

旋光異構體：書7頁對映異構體：丙醛糖（甘油醛）：有1個不對稱碳原子：有2個旋光異構體。丁醛糖：含有2個不對稱碳原子：有4個旋光異構體。戊醛糖：含有3個不對稱碳原子：有8個旋光異構體。若分子中含有n個不對稱碳原子的醛糖，應有2n

個旋光異構體。（書8頁）

丙糖

2．構型5(其他醛糖的D型、L型2)丁糖戊糖己糖庚糖+C(H20)+C(H20)+C(H20)+C(H20)

2．構型6(其他醛糖的D型、L型1)D系

2．構型6(其他醛糖的D型、L型2)L系葡萄糖D型、L型的判斷酮糖比含同碳數(shù)的醛糖少一個不對稱碳原子，所以旋光異構體的數(shù)目比相應的醛糖少。那么己酮糖有幾個旋光異構體？D-葡萄糖的開鏈結(jié)構能解釋變旋現(xiàn)象嗎？在室溫下，從乙醇溶液結(jié)晶出來的D-葡萄糖比旋光度為+112.2°；從吡啶溶液結(jié)晶出來的D-葡萄糖比旋光度為+18.7°；將這兩種結(jié)晶放在水中，比旋光度發(fā)生變化，最后固定+52.5°這種比旋光度自行改變的現(xiàn)象稱作變旋現(xiàn)象（二）單糖的環(huán)狀結(jié)構

一種是多羥基醛的開鏈形式另一種是分子內(nèi)反應而形成的半縮醛的環(huán)狀形式

其中以半縮醛的環(huán)狀形式結(jié)構為主。

單糖分子中的醛基（酮基）和其他碳原子上的羥基發(fā)生成環(huán)反應，稱為半縮醛（酮）反應自然界的戊糖和己糖都有的結(jié)構碳鏈上一個羥基中的氧與羰基碳原子連接成環(huán)，羥基中的氫原子加到羰基的氧上形成新的羥基，即為半縮醛（酮）羥基。對于葡萄糖而言，分子中有5個羥基，那么哪一個與羰基形成半縮醛呢？實驗證明：主要是第五個碳原子上的羥基與羰基形成半縮醛。所以天然葡萄糖以六元環(huán)即吡喃環(huán)為主。凡半縮醛羥基與決定直鏈結(jié)構構型（D，L）的碳上的羥基處于碳鏈同一邊的為α-型；處于碳鏈不同邊的為β-型如α-D型葡萄糖和β-D型葡萄糖被稱為異頭物O1.結(jié)構3(葡萄糖的鏈狀和環(huán)狀結(jié)構)半縮醛羥基1.結(jié)構4(葡萄糖的環(huán)狀結(jié)構)（吡喃型）吡喃α-D-吡喃糖1.結(jié)構5(葡萄糖的環(huán)狀結(jié)構)（呋喃型）呋喃α-D-呋喃糖α-D-吡喃糖β-D-吡喃糖1.結(jié)構6(吡喃糖環(huán)狀結(jié)構的α、β型)Fischer式Haworth式1.結(jié)構7(呋喃糖環(huán)狀結(jié)構的α、β型)α-D-呋喃糖β-D-呋喃糖Fischer式Haworth式Fischer式寫成Haworth式應遵循的原則：1、將直鏈碳鏈右邊的羥基寫在環(huán)的下面，左邊的羥基寫在環(huán)的上面。2、當糖的環(huán)形成后還有多余的碳原子時（未成環(huán)的碳原子），如果直鏈環(huán)是向右的，則未成環(huán)的碳原子寫在環(huán)之上，反之寫在環(huán)之下（酮糖的第一位碳原子例外）。1.結(jié)構8(戊糖的環(huán)狀結(jié)構)戊糖多為五元環(huán)呋喃糖核糖

脫氧核糖oo3．構象1定義：指一個分子中，不改變共價鏈結(jié)構，僅單鏈周圍的原子旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的原子的空間排布類型：船式和椅式

3．構象2(葡萄糖的兩種構象1)船式椅式α-D-吡喃糖β-D-吡喃糖3．構象3(葡萄糖的兩種構象2)平面結(jié)構立體結(jié)構OH總結(jié)一

1．鏈狀結(jié)構（D

、L)

(不對稱碳原子）手性碳原子、甘油醛、其他

旋光（對映）異構體（概念、數(shù)目）

D

、L與d、l

2．環(huán)狀結(jié)構（α、β）

環(huán)狀結(jié)構能解釋鏈狀不能解釋的現(xiàn)象，環(huán)狀結(jié)構的寫法

吡喃、呋喃

3．葡萄糖的構象：船式、椅式1、判斷一個糖的D-型和L-型是以_______碳原子上羥基的位置作依據(jù)。2、D-葡萄糖的對映體為L-葡萄糖,后者存在于自然界？3、糖的變旋現(xiàn)象是由于糖在溶液中起了化學作用？4、下圖的結(jié)構式代表哪種糖？5、開鏈結(jié)構的己醛糖和己酮糖各有多少個旋光異構體？6、寫出下列糖的名稱7、旋光物質(zhì)的構型與旋光性是相同的概念，即D型物質(zhì)具有右旋性，L型物質(zhì)具有左旋性？二、單糖的衍生物

1．取代單糖

2．糖醇和糖酸

3．糖苷1.取代單糖1

形成：單糖分子中的某些基團被其他化學基團所取代。常見：氨基糖例如：氨基葡萄糖和氨基半乳糖存在：氨基糖常存在于動物甲殼素、軟骨、糖蛋白、血型物質(zhì)、細菌細胞壁以及紅霉素，氯霉素等抗生素中

1.取代單糖2N-乙酰葡萄糖胺N-乙酰半乳糖胺1.取代單糖3N-乙酰神經(jīng)氨酸（唾液酸）1.取代單糖4乙酰胞壁（糖）酸2．糖醇和糖酸1

形成：單糖在還原劑的作用下，醛基還原成羥基生成糖醇

作用：有機體的組成物質(zhì)和代謝產(chǎn)物、化工、醫(yī)藥上的重要原料的物質(zhì)常見：甘露醇、山梨醇等。功效書12頁例如：葡萄糖電解還原可生成山梨醇和少量甘露醇2．糖醇和糖酸2（糖醇）D-葡萄糖山梨醇甘露醇

電解電壓5-6V電流1.0-1.2A/dm2主要產(chǎn)物2．糖醇和糖酸3（糖酸）葡萄糖酸葡萄糖醛酸葡萄糖二酸單糖氧化生成糖酸。書12頁3．糖苷1

形成：半縮醛的羥基與其他含羥基的化合物（如醇、酚等）脫水縮合而成縮醛式衍生物碳鏈上一個羥基中的氧與羰基碳原子連接成環(huán)，羥基中的氫原子加到羰基的氧上形成新的羥基，即為半縮醛（酮）羥基。3．糖苷2α-D-葡萄糖甲醇甲基α-D-葡萄糖3．糖苷2

配基或配糖體：糖苷中的非糖部分

。非糖部分也可以是糖。天然存在的糖苷多為β型。糖苷鍵：書13頁

三、單糖的物理性質(zhì)1、旋光性所有的糖均具有旋光性。鑒定糖的一個指標2、甜度通常規(guī)定以5%或10%的蔗糖溶液在20℃時的甜度為1或1003、溶解性單糖分子溶于水，尤其在熱水中的溶解度大，不溶于乙醚、丙酮等有機溶劑。四、單糖的重要化學性質(zhì)

1．醛、酮基產(chǎn)生的性質(zhì)

2．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)

三、總的理解

醛、酮基

羥基

（1）單糖的氧化（2）單糖的還原（3）單糖的成脎作用（4）單糖的異構作用（1）成脂（2）成苷（3）脫水（4）脫氧（5）氨基化

（1）氧化（具還原性）原理：在堿性溶液中，醛基、酮基具有還原性，能還原如Cu2+、Ag+、Hg2+、Bi3+等離子，同時糖本身被氧化成糖酸及其它產(chǎn)物應用：糖類在堿性溶液中的還原作用常被用來作為還原糖的定性及定量的依據(jù)，常用的試劑為含Cu2+的堿性溶液

（1）氧化（還原性）

2Fehling（裴林）試劑：硫酸銅溶液與

NaOH和酒石酸鉀鈉配成Benedic

(班乃德)試劑：用無水Na2CO3代替裴林試劑中的NaOH酒石酸鉀鈉可溶性氧化銅絡合物葡萄糖葡萄糖酸O在堿性溶液中，由于醛糖和酮糖能通過中間體-----稀二醇發(fā)生異構化，所以醛糖和酮糖都能被斐林試劑等弱的氧化劑氧化。也就是說在α碳原子上帶有羥基的酮都能被斐林試劑等弱的氧化劑氧化。

3，5-二硝基水楊酸法：測定還原糖，即在堿性溶液中還原糖和二硝基水楊酸試劑共熱，產(chǎn)生一種棕紅色的氨基化合物常用于定量測定還原糖的含量葡萄糖酸葡萄糖葡萄糖二酸溴水濃硝酸酮糖不能被溴水氧化，所以用溴水可區(qū)別酮糖和醛糖D-甘露糖D-葡萄糖D-葡萄糖醇D-果糖[H]D-甘露糖醇[H][H]D-葡萄糖醇D-甘露糖醇(2)還原D-葡萄糖D-甘露糖D-果糖H2(3)成脎作用1原理：單糖與苯肼作用，首先羰基與苯肼生成苯腙，在苯肼過量時，2位碳上的羥基繼續(xù)與苯肼結(jié)合，生成晶體糖脎。舉例：葡萄糖與苯肼的成脎作用糖脎特點：黃色晶體，不溶于水

應用：可用來鑒別單糖，因不同的單糖產(chǎn)生不同的糖脎，故可根據(jù)糖脎的晶形、溶點鑒別糖的種類D-葡萄糖葡萄糖苯腙葡萄糖酮苯腙葡萄糖脎(3)成脎作用2糖脎的形成只是1位和2位碳原子上的變化，所以只有1位和2位碳原子構型不同，而其他碳原子構型都相同的糖，能形成相同的糖脎，如D-葡萄糖、D-甘露糖、D-果糖。只是生成的速度有區(qū)別。(4)異構化作用1

原理：在稀堿溶液中，單糖在常溫時發(fā)生異構化舉例：D-葡萄糖與D-果糖及D-甘露糖可在Ba(OH)2的溶液中互相轉(zhuǎn)變D-葡萄糖D-甘露糖D-果糖(4)異構化作用2H2222D-葡萄糖D-甘露糖D-果糖1，2-烯醇體Ba(OH)2Ba(OH)2Ba(OH)2(4)異構化作用32H在含有多個（手性）不對稱碳原子的許多旋光異構體中，只有一個手性碳原子的構型不同而其他構型均相同的兩個異構體，互稱差向異構體。如葡萄糖和甘露糖互為差向異構體D-葡萄糖D-甘露糖

2．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)

酶α-葡萄糖α-葡萄糖-6-磷酸磷酸(1)成脂作用2．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)2α-型糖β-型糖α-糖苷β-糖苷醇HClHCl醇(2)成苷作用2．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)3HCl,加熱，

-3H2OD-葡萄糖5-羥甲基糠醛(3)脫水作用在稀酸中加熱或強酸作用下分子內(nèi)脫水環(huán)化戊糖脫水形成呋喃甲醛（糠醛），己糖脫水形成羥甲基呋喃甲醛不同的單糖脫水形成相應的呋喃甲醛類化合物，它們能與不同的試劑反應形成有顏色的物質(zhì)，可用來定性測定糖書14頁2．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)4脫氧核糖脫氧核糖(4)脫氧作用2．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)5(5)氨基化1原理：OH基（C-2,C-3上為主）被NH2基取代而產(chǎn)生氨基糖，也叫糖胺

舉例：N-乙酰-D-葡萄糖胺(NAG)、N-乙酰胞壁酸（NAM）2．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)5N-乙酰-D-葡萄糖胺（NAG）(5)氨基化22．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)5氨基化2N-乙酰胞壁酸（NAM）(5)氨基化3N-乙酰神經(jīng)氨酸（NAN）2．由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)5(5)氨基化4氨基酸的氨基與糖的羰基作用可生成褐色色素多聚體，即美拉德反應。氨水與糖加熱縮合產(chǎn)生棕褐色物質(zhì)?？偨Y(jié)二

醛、酮基

羥基

（1）氧化（還原性）（2）單糖的還原（3）單糖的成脎作用（4）單糖的異構作用（1）成脂（2）成苷（3）脫水（4）脫氧（5）氨基化第三節(jié)寡糖1

一、定義二、分布三、常見種類四、連接鍵五、性質(zhì)一、定義

寡糖是單糖的縮醛衍生物

由少數(shù)單糖分子（一般為2--10個）縮合而成的聚合物三、常見種類

雙糖：麥芽糖，蔗糖，乳糖

三糖：棉子糖四、連接鍵

糖苷鍵:有1-1、1-2、

1-4、1-6等形式蔗糖(雙糖)葡萄糖-α,β(2-1)-果糖苷

α-D-葡萄糖

β-D-果糖麥芽糖(雙糖)葡萄糖-α（1→4）葡萄糖苷

α-D葡萄糖

α-D葡萄糖HOH纖維二糖(雙糖)葡萄糖-

β-(1-4)葡萄糖苷β-D-葡萄糖β-D-葡萄糖書15頁棉子糖(三糖)蜜二糖蔗糖

β-D-果糖α-D-半乳糖α-D-葡萄糖OH五、性質(zhì)

1、旋光性：寡糖均具旋光性，有的無變旋性(如蔗糖?

）

2、還原性：多數(shù)具還原性（如麥芽糖、乳糖），而蔗糖無還原性?書16頁第四節(jié)多糖

1.淀粉與糖原

2.纖維素與半纖維素3.粘多糖

4.細菌多糖5.復合多糖一、概述

二、多糖代表物

一、概述

定義：多個單糖分子脫水縮合而成的糖類化合物分布：分布很廣，各類生物中均有分布同多糖:由一種單糖縮合而成雜多糖:由兩種或兩種以上的單糖縮合而成特性：一般不溶于水，無甜味，無還原性，有旋光性，但無變旋現(xiàn)象

二、多糖代表物

定義：多個單糖基以糖苷鍵相連而形成的高聚物

分布：分布很廣，各類生物中均有分布

均一多糖與不均一多糖

特性：水溶液中形成形成膠體，無甜味，無還原性，有旋光性，但無變旋現(xiàn)象1．淀粉與糖原

2．纖維素與半纖維素3．粘多糖

4．糖復合物1．淀粉與糖原（1）（1）分布

主要分布植物的種子、塊根、塊莖中。天然淀粉顯顆粒狀，外層為支鏈，約占75%～85%，內(nèi)層為直鏈部分，約占15%～25%，

淀粉（2）組成由α-D-葡萄糖通過糖苷鍵連接而成

（3）分類

用熱水溶解淀粉時，可溶的一部分為"直鏈淀粉"，另一部分不能溶解的為"支鏈淀粉“

直鏈淀粉遇碘呈藍色；支鏈淀粉遇碘呈紫紅色直鏈淀粉支鏈淀粉

直鏈淀粉的分子量約在3.2×104—1.6×105相當于200-980個葡萄糖分子縮合而成。

直鏈淀粉不是完全伸直的，通常卷曲成螺旋形，每6個葡萄糖構成1圈。直鏈淀粉:以α-1，4糖苷鍵連接1．淀粉與糖原（1）

定義：多個單糖基以糖苷鍵相連而形成的高聚物

分布：分布很廣，各類生物中均有分布

均一多糖與不均一多糖

特性：水溶液中形成形成膠體，無甜味，無還原性，有旋光性，但無變旋現(xiàn)象

支鏈淀粉:以α-1，4糖苷鍵及α-1，6糖苷鍵連接直鏈是α-1，4糖苷鍵連接，分支點處是α-1，6糖苷鍵連接支鏈淀粉:帶有分支分子量1×105—1×106

相當于600-6000個葡萄糖分子縮合而成。1．淀粉與糖原（1）淀粉1（總2）還原端：1個非還原端：1個直鏈淀粉1．淀粉與糖原（1）淀粉2（直鏈2）每六個葡萄糖單位構成一個螺旋圈直鏈淀粉2(空間結(jié)構)α（1→4）糖苷鍵α（1→6）糖苷鍵1．淀粉與糖原（1）淀粉3（支鏈1）支鏈淀粉1還原端：1非還原端：n+1，n—分支數(shù)1．淀粉與糖原（1）淀粉3（支鏈2）支鏈淀粉21．淀粉與糖原（1）淀粉3（支鏈3）支鏈淀粉3淀粉的性質(zhì)不溶于冷水，但直鏈淀粉溶于熱水，無還原性，具右旋性1．淀粉與糖原（2）（1）分布

主要分布在高等動物的肝臟、肌肉。分支點之間的間隔為3～4個葡萄糖單位，每個分支平均長度12～18個葡萄糖單位。

（2）連接鍵α-D-葡萄糖通過

α-1，4糖苷鍵及α-1，6糖苷鍵連接（3）特點

糖原無還原性，具右旋性，較易分散在水中，與碘反應呈紅色糖原1．淀粉與糖原（2）糖原2糖原與支鏈淀粉相似，但分支更多2．纖維素與半纖維素（1）纖維素

定義：多個單糖基以糖苷鍵相連而形成的高聚物

分布：分布很廣，各類生物中均有分布

均一多糖與不均一多糖

特性：水溶液中形成形成膠體，無甜味，無還原性，有旋光性，但無變旋現(xiàn)象（1）分布

自然界中含量最多，最廣泛的多糖，主要分布在植物體內(nèi)。

（2）分子量

介于5.0×104—4.0×105之間，大約由300-2500個葡萄糖分子構成

（3）連接鍵

β-D-葡萄糖分子以β-1，4糖苷鍵連接而成直鏈（4）特點不溶于水、稀酸、稀堿中。2．纖維素與半纖維素半纖維素是與纖維素一同存在于植物細胞壁中的一種多糖構成半纖維素的單糖有甘露糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖等以β-1，4糖苷鍵連接而成半纖維素果膠分布：植物細胞壁的成分分類：原果膠：不溶于水果膠酸：溶于水，由α-D-半乳糖醛酸以α-1，4糖苷鍵連接成直鏈，側(cè)鏈主要由半乳糖、甘露糖、鼠李糖、木糖、葡萄糖等構成可溶性果膠：果膠酸的甲基酯化形成3．粘多糖

定義：多個單糖基以糖苷鍵相連而形成的高聚物

分布：分布很廣，各類生物中均有分布

均一多糖與不均一多糖

特性：水溶液中形成形成膠體，無甜味，無還原性，有旋光性，但無變旋現(xiàn)象含氮的雜多糖總稱為粘多糖粘多糖中大多含有糖醛基或硫酸基常見的透明質(zhì)酸，肝素、硫酸軟骨素AP21

4.細菌多糖（肽聚糖）4.細菌多糖（肽聚糖）金黃色葡萄球菌5．復合多糖（1）糖蛋白與蛋白多糖（2）糖脂與脂多糖

復合物多糖:糖類的還原端和其它非糖組分以共價鍵結(jié)合的產(chǎn)物，主要有糖蛋白和糖脂

（1）糖蛋白與糖蛋白多糖1②糖與蛋白質(zhì)及多肽的主要連接鍵

①概述

③糖與蛋白質(zhì)及多肽的其他連接鍵

④作用

（1）糖蛋白與糖蛋白多糖2(1)①概述

糖蛋白分布廣，種類繁多，結(jié)構多樣，功能各異。許多蛋白質(zhì)和酶，過去曾認為是簡單的蛋白質(zhì)，近年來也發(fā)現(xiàn)含有糖基。不同種類的糖蛋白，其糖基的百分數(shù)差異很大。如卵清蛋白,含糖基1%，有的粘蛋白含糖基高達80%。

按多糖和蛋白質(zhì)的相對比例，糖與蛋白質(zhì)的復合物又可分為糖蛋白和蛋白多糖兩類。糖蛋白質(zhì)是以蛋白質(zhì)為主，糖只是作為蛋白質(zhì)的輔基，如卵清蛋白含糖基1%。而蛋白多糖是以多糖為主，蛋白所占的比例少，如粘蛋白含糖基高達80%。

糖蛋白分布廣，種類繁多，結(jié)構多樣，功能各異。許多蛋白質(zhì)和酶，過去曾認為是簡單的蛋白質(zhì)，近年來也發(fā)現(xiàn)含有糖基不同種類的糖蛋白，其糖基的百分數(shù)差異很大。如卵清蛋白,含糖基1%，有的粘蛋白含糖基高達80%

（1）糖蛋白與糖蛋白多糖2(2)②糖與蛋白質(zhì)及多肽的主要連接鍵

利用肽鏈上蘇氨酸、或絲氨酸的羥基與糖基上的半縮醛羥基形成0-糖苷鍵利用肽鏈上天冬酰胺的氨基與糖基上的半縮醛羥基形成N-糖苷鍵（1）糖蛋白與糖蛋白多糖3N-糖苷鍵天冬酰氨連接方式1（1）糖蛋白與糖蛋白多糖3O-糖苷鍵蘇氨酸連接方式2（1）糖蛋白與蛋白多糖4③糖與蛋白質(zhì)及多肽的其他連接鍵

③以天冬氨酸的游離羧基為連接點，形成酯糖苷鍵

④以羥脯氨酸的羥基為連接點的糖肽鍵

⑤以半胱氨酸的巰基連接點為糖肽鍵（1）糖蛋白與糖蛋白多糖5④作用

植物和動物中的目標蛋白:它們包括許多酶、大分子蛋白質(zhì)激素、血漿蛋白、全部抗體、補體因子、血型物質(zhì)和粘液組分以及許多膜蛋白機體用的潤滑劑、防護蛋白、水解酶的水解作用以及防止細菌、病毒的侵襲在組織培養(yǎng)時對細胞接觸抑制起作用，對外來組織的細胞識別也有作用另外還與腫瘤特異性抗原活性的鑒定有關某些糖蛋白似乎是目標載體蛋白，促性腺激素的糖部分對它們的生物活性是必要的（1）糖蛋白與糖蛋白多糖6膜蛋白中的糖1糖蛋白與糖蛋白多糖6膜蛋白中的糖2（2）糖脂與脂多糖1

②脂多糖

①糖脂

分布：廣泛存在于動物和植物中

形成：脂類與糖結(jié)合的復合物

常見：鞘糖脂和甘油糖脂

分布：革蘭氏陰性細菌細胞壁的組成成分

作用：對細胞具有保護作用具有抗原性（抗原性多糖）（2）糖脂與脂多糖2(糖脂1)半乳糖甘油二脂（2）糖脂與脂多糖2(糖脂2)二甘露糖甘油二脂（2）糖脂與脂多糖2(糖脂3)二半乳糖糖甘油二脂（2）糖脂與脂多糖2(糖脂4)磺基6-脫氧葡萄糖甘油二脂思考題1、糖由哪些化學元素組成，是如何分類的，在生物體內(nèi)有何作用？2、寫出葡萄糖、果糖的開鏈結(jié)構式、環(huán)狀結(jié)構式。開鏈己醛糖、開鏈己酮糖各有多少個