餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案為及時(shí)處理和控制餐飲服務(wù)消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全事故，保障人民群眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理措施》和衛(wèi)生部《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》、《食物中毒事故處理措施》等國家法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合實(shí)際制定本預(yù)案。1工作原則根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實(shí)行條例》制定本部門的應(yīng)急預(yù)案，按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2合用范圍本預(yù)案所指的食品安全事故，指餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生的食物中毒、食源性疾病、食品污染等對(duì)人體健康有危害或者也許有危害的事故。3預(yù)警、現(xiàn)場處置與匯報(bào)3.1預(yù)警3.1.1加強(qiáng)平常監(jiān)管加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場所，尤其是餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的高風(fēng)險(xiǎn)食品（冷、生食品）的平常監(jiān)管，通過監(jiān)管及時(shí)作出預(yù)警。3.1.2建立舉報(bào)制度任何單位和個(gè)人有權(quán)向本局舉報(bào)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患，以及監(jiān)管相對(duì)單位、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故上報(bào)職責(zé)的行為。通過舉報(bào)信息及時(shí)做出預(yù)警。3.1.3應(yīng)急準(zhǔn)備和防止及時(shí)對(duì)也許導(dǎo)致食品安全事故信息進(jìn)行分析，按照應(yīng)急預(yù)案的程序及時(shí)研究確定應(yīng)對(duì)措施。接到也許導(dǎo)致食品安全事故的信息后，應(yīng)親密關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照預(yù)案做好應(yīng)急準(zhǔn)備和防止工作；事態(tài)嚴(yán)重時(shí)及時(shí)上報(bào)，做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作。做好也許引起重大食品安全事故信息的分析、預(yù)警工作。3.2應(yīng)急處置機(jī)構(gòu)3.2.1食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組人員構(gòu)成如下：組長：韓剛副組長：韓富娟成員：韓亮、康小紅、張海霞、張鵬、陳艷強(qiáng)等。3.2.2應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對(duì)食品安全事故應(yīng)急處理工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)綜合、技術(shù)指導(dǎo)、后勤保障三個(gè)詳細(xì)工作組。（一）綜合組：以餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管科人員為主，辦公室人員參與。重要職責(zé)是組織、協(xié)調(diào)和實(shí)行食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案；向縣食品安全委員會(huì)匯報(bào)有關(guān)狀況；向有關(guān)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)有關(guān)信息；與新聞媒體聯(lián)絡(luò)，通報(bào)或公布有關(guān)狀況。（二）技術(shù)指導(dǎo)組：由領(lǐng)導(dǎo)小組全體人員及有關(guān)專家構(gòu)成。重要職責(zé)是根據(jù)事故性質(zhì)、大小及進(jìn)展?fàn)顩r討論提出技術(shù)指導(dǎo)意見。（三）后勤保障組：以辦公室為主，財(cái)務(wù)科人員參與。重要職責(zé)是經(jīng)費(fèi)保障、車輛調(diào)度等后勤服務(wù)工作。3.3現(xiàn)場處置3.3.1現(xiàn)場應(yīng)急處置人員局成立食品安全事故現(xiàn)場應(yīng)急處置隊(duì)伍，全局所有人員均為應(yīng)急處置隊(duì)伍構(gòu)成人員，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管科負(fù)責(zé)人為食品安全事故現(xiàn)場應(yīng)急處置第一負(fù)責(zé)人，發(fā)生2人如下疑似食物中毒事故，以第一負(fù)責(zé)人為主進(jìn)行現(xiàn)場應(yīng)急處置，發(fā)生2人以上的，由領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一安排協(xié)調(diào)。食品安全事故現(xiàn)場應(yīng)急處置第一負(fù)責(zé)人，應(yīng)當(dāng)保持24小時(shí)通訊工具暢通，接到食品安全事故現(xiàn)場應(yīng)急處置指令，必須在最短時(shí)間內(nèi)趕赴事故發(fā)生現(xiàn)場。需其他隊(duì)員參與時(shí)，由領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一調(diào)度，其他隊(duì)員接到指令，必須在最短時(shí)間內(nèi)趕赴事故發(fā)生現(xiàn)場。3.4匯報(bào)3.4.1匯報(bào)制度對(duì)經(jīng)核算的事故信息應(yīng)做好記錄，包括發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物、聯(lián)絡(luò)電話等有關(guān)內(nèi)容，并立即向分管領(lǐng)導(dǎo)、局長匯報(bào)。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管科負(fù)責(zé)人應(yīng)立即核算狀況，將核算狀況向局長匯報(bào)，經(jīng)初步核算為食品安全事故的，按照本措施有關(guān)規(guī)定辦理。4.應(yīng)急處置4.1監(jiān)管部門縣食品藥物監(jiān)督管理局參與餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查時(shí)，有權(quán)向有關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營者理解與食品安全事故有關(guān)的狀況，規(guī)定提供有關(guān)資料和樣品，并采用如下臨時(shí)控制措施：（1）封存導(dǎo)致食品安全事故或者也許導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料；（2）封存被污染的食品工用品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒；（3）經(jīng)檢查，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。（4）依法對(duì)食品安全事故及其處理狀況進(jìn)行公布，并對(duì)也許產(chǎn)生的危害加以解釋、闡明。4.2餐飲服務(wù)經(jīng)營者餐飲服務(wù)經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者也許導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，在２小時(shí)之內(nèi)向所在地的人民政府食品藥物監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門