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文檔簡介
2024年度安徽省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師測試卷(含答案)一單選題(共80題)1、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成,消化率為()左右。
A.60%
B.70%
C.80%
D.95%
【答案】D2、下列屬于信函調(diào)查的特點的是()。
A.覆蓋面窄
B.內(nèi)容準(zhǔn)確
C.回收率低
D.節(jié)省成本
【答案】C3、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿,這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是()。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
【答案】D4、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用,我國對7~11歲兒童鋅的RNI是()mg/d。
A.8
B.9
C.12
D.13.5
【答案】D5、不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是()。
A.成人膳食
B.調(diào)味品多的膳食
C.塊小質(zhì)軟膳食
D.種類豐富的膳食
【答案】A6、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人每日維生素A的推薦攝入量是()μgRE。
A.500
B.600
C.700
D.800
【答案】D7、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近,每克氮相當(dāng)于()g蛋白質(zhì)。
A.0.16
B.3.0
C.4.5
D.6.25
【答案】D8、下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中,正確的是()。
A.社會分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng),對職業(yè)道德提出了更高要求
B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征,說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的
C.職業(yè)選擇屬于個人權(quán)利的范疇,不屬于職業(yè)道德的范疇
D.職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域,二者沒有關(guān)聯(lián)性
【答案】A9、()是葡萄糖耐量因子的組成部分。
A.鉻
B.銅
C.鐵
D.鋅
【答案】A10、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性()。
A.高
B.低
C.無比較
D.一樣
【答案】A11、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是()。
A.kCal
B.Cal
C.J
D.kJ
【答案】C12、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低,則表示()。
A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相對緩和
C.餐后血糖驟然升高
D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇
【答案】B13、下列烹調(diào)方法中,肉中維生素?fù)p失最少的是()。
A.煎炸
B.紅燒
C.炒肉
D.清燉
【答案】C14、就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言,產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得()。
A.評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)
B.食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)
C.可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)
D.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)
【答案】C15、同等重量的以下食物能量最高的是()。
A.大米
B.豆腐
C.玉米(鮮)
D.南瓜
【答案】A16、膳食調(diào)查分析報告的格式內(nèi)容不包括()。
A.結(jié)語
B.題目
C.數(shù)據(jù)庫
D.前言
【答案】C17、下列屬于自填式調(diào)查的特點的是()。
A.節(jié)省時間
B.回收率高
C.內(nèi)容準(zhǔn)確
D.覆蓋面小
【答案】A18、谷類中第1限制氨基酸是哪一種()。
A.蛋氨酸+胱氨酸
B.賴氨酸
C.色氨酸
D.蘇氨酸
【答案】B19、同等重量的以下食物能量最高的是()。
A.大米
B.豆腐
C.玉米(鮮)
D.南瓜
【答案】A20、街頭烤羊肉串,是將小塊羊肉串在鐵釬上,直接在炭火上烤制,這種羊肉串中含量較高的有()。
A.黃曲霉毒素
B.苯并芘
C.丙烯酰胺
D.氯丙烷
【答案】B21、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是()。
A.腳氣病
B.“3D”癥狀
C.甲狀腺腫
D.高碘性甲狀腺腫
【答案】C22、缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為()。
A.維生素C
B.鋅
C.維生素
D.鐵
【答案】B23、()缺乏可引起壞血病。
A.維生素B1
B.維生素
C.維生素A
D.尼克酸
【答案】B24、進(jìn)食蛋白質(zhì)時,食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加()。
A.4%-5%
B.5%-6%
C.10%-20%
D.>30%
【答案】D25、日常生活中,在與朋友、同學(xué)約會時,我通常會()。
A.比約定時間早到一會兒
B.按約定時間,準(zhǔn)時到達(dá)
C.從來沒注意過到達(dá)的時間
D.總是到達(dá)時間與約定時間差不了幾分鐘
【答案】A26、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()ml。
A.1200
B.1000
C.300
D.100
【答案】C27、分娩后的()天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。
A.7
B.5
C.6
D.4
【答案】B28、引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜,但其發(fā)生的直接原因是()。
A.維生素D缺乏
B.缺少體力活動
C.鈣丟失
D.雌激素水平下降
【答案】C29、在通常情況下,腦組織的能量來源于()。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物
D.碳水化合物和脂肪
【答案】C30、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦0~6個的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的()。
A.25%~30%
B.30%~35%
C.40%~45%
D.45%~50%
【答案】D31、鈣的吸收率隨年齡增長而()。
A.增加
B.漸減
C.漸增
D.不變
【答案】B32、維生素()缺乏可引起腳氣病。
A.B1
B.B2
C.B6
D.B12
【答案】A33、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰,因此,青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是()mg/日。
A.700
B.800
C.900
D.1000
【答案】D34、()是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。
A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)
B.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
D.地中海膳食結(jié)構(gòu)
【答案】A35、某男子,50歲,前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量,他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高,血壓正常,血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題:
A.超重
B.肥胖
C.正常
D.正常偏胖
【答案】B36、下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述,錯誤的是()。
A.蛋黃中所含鐵元素較高
B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在
C.蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右
D.卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用
【答案】B37、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是()。
A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/L
B.生理盲點縮小
C.眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失
D.尿液上皮細(xì)胞超過3個/mm3
【答案】B38、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷為()。
A.沙門菌屬食物中毒
B.肉毒梭菌毒素食物中毒
C.葡萄球菌腸毒素食物中毒
D.溶血性弧菌食物中毒
【答案】C39、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為()μg/日。
A.500
B.1000
C.1500
D.2000
【答案】D40、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括()。
A.增加蛋白質(zhì)攝入量
B.增加脂肪攝入量
C.增加糖類攝入量
D.增加蔬菜水果攝入量
【答案】D41、“一個好漢三個幫,一個籬笆三個樁”說明了()。
A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件
B.團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證
C.勤勞節(jié)儉是重要社會美德
D.誠實守信是為人之本
【答案】B42、合成1L乳汁,需要母體多攝入()kCal能量。
A.700
B.800
C.900
D.1000
【答案】C43、誤食大量的亞硝酸鈉,可引起()。
A.營養(yǎng)不良
B.腸源性青紫癥
C.腹瀉
D.血細(xì)胞增高
【答案】B44、紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測()缺乏的指標(biāo)。
A.核黃素
B.硫胺素
C.硒
D.銅
【答案】D45、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是()。
A.被測嬰幼兒脫去鞋帽株
B.保留小數(shù)點后兩位
C.嬰幼兒需站立測量
D.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高
【答案】A46、大豆中含有()因子,經(jīng)過加熱煮熟后,這種因子即被破壞,消化率隨之提高。
A.抗胰蛋白酶
B.抗胰凝乳蛋白酶
C.抗羧肽酶
D.抗氨肽酶
【答案】A47、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是()。
A.12.1%、35.1%、52.8%
B.13.1%、42.1%、45.8%
C.15.3%、35.1%、49.7%
D.12.1%、42.1%、45.8%
【答案】A48、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是()。
A.植物血凝素
B.皂素
C.龍葵素
D.類秋水仙堿
【答案】D49、中國營養(yǎng)學(xué)會提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為()g/d。
A.65
B.70
C.75
D.80
【答案】C50、冷藏保存時,在0℃左右,鮮肉可保存()。
A.1~2天
B.1~2周
C.3~4天
D.3~4周
【答案】B51、某男子,50歲,前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量,他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高,血壓正常,血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題:
A.28.9
B.29.2
C.27.8
D.30.1
【答案】D52、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是()。
A.先切后洗
B.先洗后切
C.急火快炒
D.現(xiàn)切現(xiàn)炒
【答案】A53、以下說法符合安全運(yùn)動條件的是()。
A.遵守自己的步調(diào)
B.超過負(fù)荷身體會崩潰
C.注意體重負(fù)荷
D.以上都是
【答案】D54、國際上以()為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。
A.媒體傳播
B.平面?zhèn)鞑?/p>
C.宣教傳播
D.信息傳播
【答案】D55、賴氨酸在()中含量較高。
A.面粉
B.大米
C.雞蛋
D.牛肉
【答案】D56、細(xì)菌性食物中毒不包括()。
A.毒蕈中毒
B.變色桿菌食物中毒
C.葡萄菌中毒
D.沙門菌中毒
【答案】A57、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子,每日的能量需要量約為()kcal。
A.3000
B.2800
C.2400
D.1800
【答案】C58、豬肝含高量的()。
A.鐵
B.硫
C.鈉
D.鎂
【答案】A59、為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量,必須收集的尿液是()
A.24h尿
B.任意尿
C.餐后尿
D.晨尿
【答案】A60、嬰兒1歲時身長約達(dá)()cm。
A.70
B.75
C.85
D.80
【答案】B61、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是()。
A.功能性脂類成分
B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素
C.食品防腐劑
D.益生菌
【答案】C62、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為()。
A.感官指標(biāo)
B.微生物指標(biāo)
C.化學(xué)指標(biāo)
D.物理指標(biāo)
【答案】A63、已知雞蛋的食部為88%,含蛋白質(zhì)13.3%,如需要8g蛋白質(zhì),財需要()g雞蛋。
A.60.2
B.68.4
C.55.4
D.65.4
【答案】B64、一個懷孕7~9個月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是()。
A.1.21
B.0.888
C.0.96
D.0.85
【答案】A65、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民,促使相關(guān)個人及組織掌握知識,轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為,這種活動是指()。
A.健康傳播活動
B.健康教育活動
C.健康干預(yù)活動
D.健康咨詢活動
【答案】A66、兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括()。
A.腹瀉
B.易激惹
C.嘔吐
D.體重增加
【答案】D67、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為()。
A.夜盲癥
B.生長發(fā)育遲緩
C.早產(chǎn)兒溶血
D.容易感染
E.毛囊角化
【答案】C68、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為()。
A.發(fā)鋅
B.血鋅
C.尿鋅
D.目前沒有
【答案】D69、大豆中含有()因子,經(jīng)過加熱煮熟后,這種因子即被破壞,消化率隨之提高。
A.抗胰蛋白酶
B.抗胰凝乳蛋白酶
C.抗羧肽酶
D.抗氨肽酶
【答案】A70、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成,消化率為()左右。
A.60%
B.70%
C.80%
D.95%
【答案】D71、行為調(diào)查表設(shè)計原則中不正確的是()。
A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確
B.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以
C.調(diào)查表問題要針對性強(qiáng)
D.調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問
【答案】B72、正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡,水的來源每日應(yīng)維持在()ml。
A.1000
B.1500
C.2000
D.2500
【答案】D73、菌藻類食物具有()。
A.抗腫瘤作用
B.抗病毒作用
C.還原作用
D.抗菌作用
【答案】A74、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是()。
A.組胺
B.龍葵素
C.皂甙
D.棉酚
【答案】B75、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為()。
A.10n1g/日
B.12mg/日
C.14mg/日
D.16mg/日
【答案】B76、在社會主義市場經(jīng)濟(jì)條件下,大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè),就必須努力培養(yǎng)()精神,努力提升職業(yè)素養(yǎng),促進(jìn)社會的繁榮發(fā)展。
A.敬業(yè)
B.創(chuàng)新
C.奉獻(xiàn)
D.合作
【答案】A77、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是()。
A.寄生蟲污染
B.致病菌污染
C.病毒污染
D.重金屬污染
【答案】B78、提倡老年人應(yīng)多吃些魚,主要是因為魚()。
A.熱量含量高
B.飽和脂肪酸較多
C.不飽和脂肪酸較多
D.口感好,且易消化
【答案】C79、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。
A.魚肉
B.牛肉
C.大豆
D.奶酪
【答案】B80、關(guān)于乳母營養(yǎng),以下陳述不科學(xué)的是()。
A.食物種類齊全,品種多樣
B.多食含鈣豐富的食品,如奶類
C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白,至少10個雞蛋
D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果
【答案】C二多選題(共20題)1、大豆本身具有以下的特點()。
A.亮氨酸含量較低
B.蛋氨酸含量較低
C.含有抗胰蛋白酶的因子
D.蛋氨酸含量較高
E.含有抗胃蛋白酶的因子
【答案】BC2、下列關(guān)于大眾傳播特點的說法,正確的是()。
A.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性
B.信息公開
C.信息擴(kuò)散迅速而廣泛
D.傳播對象不確定
E.傳播是雙向的
【答案】ABC3、孕早期的膳食要點有()。
A.少食多餐,想吃就吃
B.補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸
C.選擇容易消化吸收的食物
D.補(bǔ)充葉酸
E.按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物
【答案】ACD4、下列可引起食品中BP污染的有()。
A.熏烤食品
B.柏油路上晾曬糧食
C.用報紙包裝食品
D.使用工業(yè)機(jī)油潤滑食品機(jī)械
E.環(huán)境污染
【答案】ABCD5、一個完善的營養(yǎng)教育項目應(yīng)該包括()。
A.了解教育對象
B.制訂營養(yǎng)教育計劃
C.教育前期準(zhǔn)備
D.確定營養(yǎng)教育途徑和資源
E.實施營養(yǎng)教育計劃并進(jìn)行效果評價
【答案】ABCD6、可以從()獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料。
A.政府行政部門
B.疾病控制中心
C.醫(yī)院
D.科研學(xué)術(shù)部門
E.婦幼保健院
【答案】ABCD7、下列關(guān)于計數(shù)資料的說法,正確的是()。
A.如缺乏病人數(shù)等
B.將觀察單位按某種屬性或類別分組,然后觀察單位個數(shù)的資料
C.觀察單位個數(shù)所得的資料
D.一般為無序變量
E.一般有單位為有序變量
【答案】ABD8、孕婦鋅缺乏常見癥狀有()。
A.生長發(fā)育遲緩
B.食欲不振
C.毛發(fā)稀疏、發(fā)黃
D.皮膚干燥
E.指甲變脆
【答案】BCD9、佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一,其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。
A.鈣
B.鋅
C.維生素
D.維生素A
E.鐵
【答案】AC10、下列屬于膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容的是()。
A.食物選擇
B.膳食評價
C.計劃膳食
D.膳食改善
E.進(jìn)行營養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測
【答案】ABCD11、身體活動水平取決于()。
A.運(yùn)動的類型
B.運(yùn)動的持續(xù)時間
C.運(yùn)動的強(qiáng)度
D.運(yùn)動的頻率
E.基礎(chǔ)代謝水平
【答案】ABCD12、鈣的良好來源是()。
A.酸奶
B.小蝦
C.豆類
D.綠色蔬菜
E.蘋果
【答案】ABCD13、脂肪的生理功能有()。
A.保護(hù)臟器
B.維持體溫
C.增加飽腹感
D.提高膳食感官性狀
E.構(gòu)成細(xì)胞膜
【答案】ABCD14、四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)內(nèi)容包括__________。
A.膳食調(diào)查和評價
B.人體營養(yǎng)狀況測定和評價
C.膳食指導(dǎo)和評估
D.食品營養(yǎng)評價、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)
E.培訓(xùn)和管理
【答案】ABCD15、下面說法正確的有()。
A.鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分
B.硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分
C.人乳中鈣、磷比例約為1∶1.5
D.鋅參與蛋白質(zhì)合成
E.缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一
【答案】ACD16、傳播過程的構(gòu)成要素有()。
A.傳播者
B.受傳者
C.反饋
D.傳播媒介
E.信息
【答案】ABCD17、國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括()。
A.蛋白質(zhì)和脂肪
B.非脂乳固體
C.酸度和雜質(zhì)
D.硝酸鹽和亞硝酸鹽
E.微生物和黃曲霉毒素
【答案】ABCD18、鋅的良好來源是()。
A.花生
B.動物內(nèi)臟
C.紅色肉
D.海產(chǎn)品
E.谷類胚芽
【答案】ABCD19、食物在小腸的吸收主要有被動轉(zhuǎn)運(yùn)與主動轉(zhuǎn)運(yùn)兩種形式,被動轉(zhuǎn)運(yùn)包括()。
A.滲透
B.濾過作用
C.易化擴(kuò)散
D.被動擴(kuò)散
E.單一擴(kuò)散
【答案】ABCD20、下列關(guān)于誠信的說法,正確的是()。
A.誠實守信是市場經(jīng)濟(jì)法則
B.誠實守信是企業(yè)的無形資本
C.誠實守信是為人之本
D.永遠(yuǎn)奉行誠實守信的原則在市場經(jīng)濟(jì)中必定難以立足
E.在市場經(jīng)濟(jì)中不用講誠信
【答案】ABC三大題(共10題)1、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油,發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示,還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL;大腸菌群≦30MPN/mL;鉛Pb<0.2mg/kg”。王大媽看不明白,向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題:菌落總數(shù)、cfu指的是什么?有何食品衛(wèi)生學(xué)意義?
【答案】2、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況,其中12人能量RNI為2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算該人群的混合系數(shù)
【答案】3、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢,患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”;肋下緣外翻;胸部前凸成“雞胸”;脊柱后凸成駝背;腹肌軟弱無力,腹脹。建議補(bǔ)充含相關(guān)營養(yǎng)素豐富的動物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物;
【答案】4、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的評價,請回答下列問題。請寫出有關(guān)生物樣品相應(yīng)的收集方法(自收集的準(zhǔn)備至保存止)。
【答案】5、案例描述:在進(jìn)行體格測量時,調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高,所測數(shù)據(jù)為l75cm,用體重計測得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出
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