《酪蛋白肽》編制說明

《酪蛋白肽》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說明

（報(bào)批稿）

一、工作簡況

1、任務(wù)來源

本文件根據(jù)中國生產(chǎn)力促進(jìn)中心協(xié)會(huì)發(fā)布的“關(guān)于《酪蛋白肽》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立

項(xiàng)的通知”（中生協(xié)標(biāo)委[2023]28號(hào)），《酪蛋白肽》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)被列為2023年

標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃，計(jì)劃號(hào)為：T20231002，主要起草單位：華南理工大學(xué)、大連

工業(yè)大學(xué)、湖南健明生物科技有限公司、石河子大學(xué)食品學(xué)院、深圳養(yǎng)世紀(jì)科技

有限公司、廣東華肽生物科技有限公司、中國科學(xué)院煙臺(tái)海岸帶研究所、中國海

洋大學(xué)、中國石油大學(xué)（華東）、寧波大學(xué)、北京凱晟中食管理咨詢中心、中國

生產(chǎn)力促進(jìn)中心協(xié)會(huì)特醫(yī)食品及生物活性肽工作委員會(huì)、煙臺(tái)嘉惠海洋生物科技

有限公司等，計(jì)劃完成時(shí)間2024年。

2、主要工作過程

（1）起草階段：

2023年9月，由中國生產(chǎn)力促進(jìn)中心協(xié)會(huì)啟動(dòng)開展《酪蛋白肽》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

的起草工作，組織成立標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，并在華南理工大學(xué)協(xié)助下擬定了標(biāo)準(zhǔn)（草

案）。通過網(wǎng)絡(luò)溝通，向起草單位征集意見、收集國內(nèi)外的同類標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)資料，

根據(jù)參與標(biāo)準(zhǔn)起草單位的討論意見，整理形成標(biāo)準(zhǔn)文本（討論稿一）。

2023年11月1日，由中國生產(chǎn)力促進(jìn)中心協(xié)會(huì)特醫(yī)食品及生物活性肽工作

委員會(huì)組織召開了《酪蛋白肽》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)第一次起草工作會(huì)。會(huì)后，根據(jù)參與標(biāo)

準(zhǔn)起草單位的討論意見，整理形成標(biāo)準(zhǔn)文本（討論稿二）。

2023年11月，完成酪蛋白肽樣品的征集、測(cè)定及數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析工作，根據(jù)

分析結(jié)果，通過線上討論，完善形成標(biāo)準(zhǔn)文本（討論稿三）。

2023年11月20日，組織召開標(biāo)準(zhǔn)第二次起草工作會(huì)，開展起草單位內(nèi)部

討論，參與標(biāo)準(zhǔn)起草工作的各單位對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本（討論稿三）發(fā)表了意見和建議，

根據(jù)起草工作組意見反饋情況形成標(biāo)準(zhǔn)文本征求意見稿。

（2）征求意見階段：

2024年**月，通過郵件、信函等形式向全行業(yè)公開征求意見。

2024年**月，對(duì)征集意見進(jìn)行匯總，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改，形成送審稿。

（3）審查階段：

（4）報(bào)批階段：

3、主要參加單位和工作組成員及其所作的工作等

略。

二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則

標(biāo)準(zhǔn)的制定符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展的原則，以規(guī)范酪蛋白肽產(chǎn)品行業(yè)的健康發(fā)展，確

保食品安全，保障公眾健康為宗旨，參照《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》和《中華

人民共和國食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，充分考慮國內(nèi)企業(yè)的實(shí)際情況和產(chǎn)品特點(diǎn)，

以確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、先進(jìn)性、可操作性。本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)

則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》中的原則和要求進(jìn)行編寫。

三、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容

1、標(biāo)準(zhǔn)名稱

本文件名稱為“酪蛋白肽”，適用于以酪蛋白或酪蛋白制品為主要原料，經(jīng)酶

解、過濾、濃縮、滅菌、干燥等工序制成的酪蛋白肽。

2、范圍

本文件規(guī)定了酪蛋白肽的定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)

志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。

3、規(guī)范性引用文件

描述了本文件中涉及引用的方法標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)簽等食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

4、術(shù)語和定義

本文件定義的“酪蛋白肽”是：以酪蛋白或酪蛋白制品為主要原料，經(jīng)前處理、

酶解、過濾、濃縮、滅菌、干燥、收粉、包裝等工序生產(chǎn)的粉末狀產(chǎn)品。

5、技術(shù)要求

（1）原輔料要求

酪蛋白應(yīng)符合GB31638的規(guī)定和SC/T3121中的規(guī)定；酶制劑應(yīng)符合GB

1886.174和GB/T23527的規(guī)定；其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。

（2）感官要求

根據(jù)酪蛋白肽的實(shí)際形狀，從色澤、組織形態(tài)、滋、氣味和雜質(zhì)四個(gè)方面給

出感官要求。見表1。

表1感官要求

項(xiàng)目要求

色澤白色或淡黃色

組織形態(tài)均勻粉末或顆粒狀，無結(jié)塊

滋、氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的氣味和滋味，無異味

雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)

（3）理化指標(biāo)

①水分含量

用于測(cè)定產(chǎn)品含水量的指標(biāo)，其結(jié)果可反映出產(chǎn)品質(zhì)量，該指標(biāo)的限制，也

可確保產(chǎn)品在運(yùn)輸與貯存時(shí)的穩(wěn)定性。水分不但是酪蛋白肽的質(zhì)量指標(biāo)，也是其

它肽產(chǎn)品的主要指標(biāo)。根據(jù)實(shí)際產(chǎn)品的檢測(cè)情況（見表2）分析，水分含量最高

為5.40%，對(duì)比現(xiàn)有的酪蛋白肽的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及其他肽類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（見附錄2），

將酪蛋白肽產(chǎn)品的水分指標(biāo)規(guī)定為≤7.0%。

表2酪蛋白肽產(chǎn)品理化指標(biāo)情況統(tǒng)計(jì)

項(xiàng)目賦值依據(jù)

水分/（%）共統(tǒng)計(jì)3家生產(chǎn)酪蛋白肽的企業(yè)，3組樣品，水分含量均≤5.40

灰分/（%）共統(tǒng)計(jì)3家生產(chǎn)酪蛋白肽的企業(yè)，3組樣品，灰分含量均≤6.30

蛋白質(zhì)（以干基計(jì)）/（g/100g）共統(tǒng)計(jì)3生產(chǎn)酪蛋白肽的企業(yè)，3組樣品，蛋白質(zhì)含量均≥92.80

肽含量（以干基計(jì)）/（g/100g）共統(tǒng)計(jì)1家生產(chǎn)酪蛋白肽的企業(yè)，1組樣品，蛋白質(zhì)含量均≥50.0

酪蛋白序列來源的特征性肽

依據(jù)酪蛋白的序列特點(diǎn)分析及文獻(xiàn)，特征性肽片段

片段含量/（以干基計(jì)，

含量可達(dá)

g/100g）≥1%-2%

相對(duì)分子質(zhì)量小于5000Da的蛋白共統(tǒng)計(jì)2家生產(chǎn)酪蛋白肽的企業(yè)，2組樣品，相對(duì)分子質(zhì)量小于5000Da

水解物所占比例/（%）的蛋白水解物所占比例均≥95；

②灰分含量

檢查的目的是用于檢查產(chǎn)品中所引入的無機(jī)雜質(zhì)，該指標(biāo)限度的制定，可檢

查產(chǎn)品純雜程度。根據(jù)實(shí)際樣品的檢測(cè)情況（見表2）分析，灰分含量最高為

6.30%。對(duì)比現(xiàn)有的酪蛋白肽產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及其他肽類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（見附錄2），

將酪蛋白肽產(chǎn)品的灰分指標(biāo)規(guī)定為≤8.0%。

③蛋白質(zhì)含量

蛋白質(zhì)含量是酪蛋白肽的營養(yǎng)指標(biāo)之一，根據(jù)實(shí)際樣品的檢測(cè)情況（見表2）

分析，蛋白質(zhì)含量最低為92.80%；對(duì)比酪蛋白肽的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及其他肽類產(chǎn)品標(biāo)

準(zhǔn)（見附錄2）將酪蛋白肽產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)規(guī)定為≥85%。

④肽含量

肽含量是酪蛋白肽具有生理活性的重要指標(biāo)，根據(jù)實(shí)際樣品的檢測(cè)情況（見

表2）分析，產(chǎn)品的肽含量大于50%；對(duì)比酪蛋白肽的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及其他肽類產(chǎn)

品標(biāo)準(zhǔn)（見附錄2）將酪蛋白肽產(chǎn)品的肽含量指標(biāo)規(guī)定為≥45%。

⑤酪蛋白序列來源的特征性肽片段含量

酪蛋白序列來源的特征性肽片段含量是酪蛋白肽具有生理活性的重要指標(biāo)，

根據(jù)酪蛋白的序列特點(diǎn)分析及文獻(xiàn)，酪蛋白序列來源的特征性肽片段含量可達(dá)

1%-2%；酪蛋白序列來源的特征性肽片段含量指標(biāo)規(guī)定為≥0.5%。

⑥相對(duì)分子質(zhì)量小于5000的蛋白水解物所占比例

GB31645《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)膠原蛋白肽》和GB/T22492《大豆肽粉》中

分別對(duì)相對(duì)分子質(zhì)量小于10000、2000和5000的蛋白水解物所占比例規(guī)定了范圍；

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)乳杭州康源食品科技有限公司：Q/HZK0013S-2022《酪蛋白肽（酪蛋

白水解肽、水解酪蛋白肽）》和廣東華肽生物科技有限公司：Q/HTSW0008S-2019

《酪蛋白肽》，也都有相應(yīng)指標(biāo)。不同廠家、不同酶解工藝、不同的分離純化工

藝制備酪蛋白肽的分子量分布存在差異，尤其是不同的分離純化工藝，如使用預(yù)

訂的膜分離，可以直接干擾分子量的大小。根據(jù)實(shí)際樣品的檢測(cè)情況分析，不同

企業(yè)檢測(cè)出的蛋白水解物在各相對(duì)分子質(zhì)量區(qū)間所占比例有所差異，尤其是相對(duì)

分子質(zhì)量小于3000的蛋白水解物所占比例的差異較大。綜合考慮酪蛋白肽產(chǎn)品的

檢測(cè)數(shù)據(jù)及國內(nèi)同類產(chǎn)品對(duì)蛋白水解物指標(biāo)的規(guī)定，經(jīng)討論，本文件將此指標(biāo)確

定為相對(duì)分子質(zhì)量小于5000Da的蛋白水解物所占比例≥80%。

⑦鉛

應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。根據(jù)GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限

量》中乳及乳制品中污染物限量規(guī)定，主要涉及指標(biāo)為對(duì)人體有明顯毒性的鉛。

不同企業(yè)生產(chǎn)酪蛋白肽所用的原料不同，檢測(cè)出的結(jié)果差異較大，但均符合國標(biāo)

GB2762的規(guī)定。

⑧黃曲霉毒素M1

應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。根據(jù)GB2761《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素

限量》中乳及乳制品中真菌毒素限量規(guī)定，主要涉及指標(biāo)為對(duì)人體有明顯危害的

黃曲霉毒素M1。不同企業(yè)生產(chǎn)酪蛋白肽所用的原料不同，檢測(cè)出的結(jié)果差異較

大，但均符合國標(biāo)GB2761的規(guī)定。

根據(jù)以上①-⑦的分析，酪蛋白肽的理化指標(biāo)見表3

表3理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

水分/（%）≤7.0

灰分/（%）≤8.0

蛋白質(zhì)（以干基計(jì)）/（g/100g）≥85.0

肽含量（以干基計(jì)）/（g/100g）≥40.0

酪蛋白序列來源的特征性肽片段含量/（以干基計(jì)，

0.5

g/100g）≥

相對(duì)分子質(zhì)量小于5000的蛋白水解物所占比例/（%）≥80.0

鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤0.2

黃曲霉毒素M1/（μg/kg）≤0.5

（4）微生物指標(biāo)

根據(jù)對(duì)國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)分析及起草會(huì)議討論意見，也結(jié)合酪蛋白肽產(chǎn)品的檢

測(cè)情況（見表5）分析和行業(yè)現(xiàn)狀，微生物限量見表5。

表5酪蛋白肽產(chǎn)品微生物檢測(cè)

樣品編號(hào)賦值依據(jù)

菌落總數(shù)/(CFU/g)抽檢的2組酪蛋白肽產(chǎn)品的菌落總數(shù)≤70

大腸菌群/(CFU/g)抽檢的2組酪蛋白肽產(chǎn)品的大腸菌群＜10

表6微生物限量

采樣方案a及限量

項(xiàng)目

ncmM

菌落總數(shù)/(CFU/g)521035×104

大腸菌群/(CFU/g)5210102

注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為微生物指標(biāo)可接受水

平的限量值；M為微生物指標(biāo)的最高安全限量值。

a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。

（6）食品添加劑

食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760規(guī)定。

（7）凈含量

凈含量應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。

6、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求

根據(jù)酪蛋白肽實(shí)際生產(chǎn)加工要求，本文件規(guī)定生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符

合GB14881的規(guī)定。

7、試驗(yàn)方法

（1）感官檢驗(yàn)

取5g左右的被測(cè)樣品置于潔凈的白色搪瓷皿中，在自然光下用肉眼觀察其色

澤和外觀形態(tài)。

取5g左右的被測(cè)樣品置于透明玻璃燒杯內(nèi),用100mL60℃左右蒸餾水充分溶

解后，立即嗅其氣味，辨其滋味，靜置2min后，觀察燒杯底部有無雜質(zhì)。

（2）理化檢驗(yàn)

水分：應(yīng)按GB5009.3的規(guī)定測(cè)定。

灰分：應(yīng)按GB5009.4的規(guī)定測(cè)定。

蛋白質(zhì)：應(yīng)按GB5009.5的規(guī)定測(cè)定。

肽含量：應(yīng)按GB/T22492的規(guī)定測(cè)定。

酪蛋白序列來源的特征性肽片段含量：按GB/Z35959液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分

析方法通則測(cè)定。

相對(duì)分子質(zhì)量小于5000的蛋白水解物所占比例：應(yīng)按GB31645的規(guī)定測(cè)定。

黃曲霉毒素：應(yīng)按GB5009.24的規(guī)定測(cè)定。

菌落總數(shù)：應(yīng)按GB4789.2的規(guī)定測(cè)定。

大腸菌群：應(yīng)按GB4789.3的規(guī)定測(cè)定。

凈含量：應(yīng)按JJF1070的規(guī)定測(cè)定

8、檢驗(yàn)規(guī)則

（1）組批：以同一批投料、同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)、包裝完好的產(chǎn)品為一“組

批”。

（2）抽樣方法和抽樣數(shù)量：每批產(chǎn)品按銷售包裝萬分之一比例隨機(jī)抽取，

尾數(shù)不足一萬的以一萬計(jì)，每次抽樣不少于檢測(cè)所需3倍量抽樣，所抽取樣品總

量不應(yīng)少于100g。樣品分為3份，一份用于感官理化指標(biāo)的檢驗(yàn)，一份用于微

生物指標(biāo)的檢驗(yàn)，一份留樣備查。

（3）檢驗(yàn)分類：檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。

（4）出廠檢驗(yàn)：產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格，附產(chǎn)品合格證

方能出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、水分、灰分、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸

菌群、凈含量。

（5）型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)項(xiàng)目：本文件4.2～4.5規(guī)定的全部項(xiàng)目。

正常生產(chǎn)時(shí)每年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。

a)新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；

b)正式生產(chǎn)時(shí)，如原料、工藝有較大改變可能影響到產(chǎn)品的質(zhì)量時(shí)；

c)出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；

d)停產(chǎn)三個(gè)月以上，重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

e)國家市場監(jiān)督管理總局提出檢驗(yàn)要求時(shí)。

（6）判定規(guī)則

檢驗(yàn)結(jié)果如有微生物指標(biāo)不符合本文件規(guī)定的，不得復(fù)檢，該批產(chǎn)品判為不

合格；有其他指標(biāo)不符合本文件規(guī)定時(shí)，可從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，以復(fù)檢

結(jié)果為準(zhǔn)，如仍有指標(biāo)不符合本文件的，則該批產(chǎn)品判為不合格。

9、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存

均需符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。

三、主要試驗(yàn)（或驗(yàn)證）情況

本次共征集3家企業(yè)3組樣品，基本涵蓋我國市場的主要廠家和產(chǎn)品。本標(biāo)

準(zhǔn)和各項(xiàng)指標(biāo)制定，是在各主要酪蛋白肽生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)

上，按照先進(jìn)性原則，并在各企業(yè)內(nèi)部和行業(yè)內(nèi)兩級(jí)討論制定，因此本標(biāo)準(zhǔn)既有

生產(chǎn)實(shí)踐基礎(chǔ)，保證標(biāo)準(zhǔn)制定的合理性，又充分體現(xiàn)本標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性。

四、標(biāo)準(zhǔn)中涉及專利情況

本標(biāo)準(zhǔn)不涉及專利問題。

五、預(yù)期達(dá)到的社會(huì)效益、對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用等情況

酪蛋白是牛奶中含量最多的一種蛋白，高達(dá)80%，其資源豐富、來源廣泛、

營養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)產(chǎn)品開發(fā)極具優(yōu)勢(shì)。酪蛋白中的序列組成特殊，含有較多的生物

活性肽，如降血壓、抗氧化、抗焦慮以及改善睡眠肽等。酪蛋白肽是將生物酶解

技術(shù)運(yùn)用于酪蛋白加工過程，經(jīng)酶解制成，可應(yīng)用于功能食品、保健食品、特醫(yī)

食品中，具有改善睡眠、抗焦慮等功效。

隨著酪蛋白肽相關(guān)產(chǎn)品的銷量不斷提高，自然也亟需與之配套的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)予

以規(guī)范。目前并未在美國標(biāo)準(zhǔn)學(xué)會(huì)(ANSI)、歐洲標(biāo)準(zhǔn)學(xué)會(huì)(CEN)、德國標(biāo)準(zhǔn)學(xué)會(huì)

(DIN)、澳大利亞標(biāo)準(zhǔn)學(xué)會(huì)(SA)、新西蘭標(biāo)準(zhǔn)學(xué)會(huì)(NZSO)等檢索到酪蛋白肽的標(biāo)

準(zhǔn)，且國內(nèi)尚無酪蛋白肽國標(biāo)、行標(biāo)及地方標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)為企業(yè)制定并使用的企

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)藥智數(shù)據(jù)、企業(yè)標(biāo)信息公共服務(wù)平臺(tái)查詢，酪蛋白肽相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有

6條。已制定的酪蛋白肽企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)存在諸多問題，如檢測(cè)項(xiàng)目過于簡單，無法充

分反映產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量；未根據(jù)產(chǎn)品工藝和質(zhì)量對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分級(jí)管理；缺乏肽分

子量范圍和特征功效成分的檢測(cè)項(xiàng)目等。因此，制定規(guī)范的酪蛋白肽標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一

酪蛋白肽的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，不但可以規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)，同時(shí)還可以將制定的標(biāo)準(zhǔn)作為監(jiān)

管部門監(jiān)管依據(jù)，減少酪蛋白肽生產(chǎn)企業(yè)存在的安全隱患，保障酪蛋白肽的食品

質(zhì)量和安全。

本次標(biāo)準(zhǔn)的制定，符合酪蛋白肽產(chǎn)品行業(yè)的實(shí)際需要，彌補(bǔ)了酪蛋白肽企業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)存在的諸多不足。該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，將規(guī)范企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)化的方式來組織生產(chǎn)、

經(jīng)營、管理和服務(wù)，有助于提高企業(yè)及其產(chǎn)品的信用和權(quán)威性，為酪蛋白肽的國

內(nèi)生產(chǎn)及銷售、出口及開展對(duì)外技術(shù)、經(jīng)濟(jì)交流提供法規(guī)依據(jù)。此外，該標(biāo)準(zhǔn)的

實(shí)施有助于保障酪蛋白肽的食品質(zhì)量和安全，進(jìn)而保證人民身體健康，提高消費(fèi)

者生活水平，促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的高速發(fā)展，使我國制定的標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到國際領(lǐng)先水平，

用標(biāo)準(zhǔn)化工作助力中國更高水平的對(duì)外開放。

六、與國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比情況

本文件與3家企業(yè)共4個(gè)酪蛋白肽企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了對(duì)比，相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)如下：

（1）杭州康源食品科技有限公司：Q/HZK0006S-2022《酪蛋白水解物》；

Q/HZK0013S-2022《酪蛋白肽（酪蛋白水解肽、水解酪蛋白肽）》；

（2）廣東華肽生物科技有限公司：Q/HTSW0008S-2019《酪蛋白肽》；

（3）廣東華活之光生物科技有限公司：Q/HHZG0001S-202S《水解酪蛋

白肽粉》；

本文件參考了國內(nèi)其他肽類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)如下：

（1）GB31637《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑酪蛋白磷酸肽》

（2）GB31645《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)膠原蛋白肽》

（3）GB/T22492《大豆肽粉》

根據(jù)國內(nèi)產(chǎn)品的實(shí)際情況，參考上述企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國內(nèi)其他肽類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)

行制定（對(duì)比指標(biāo)情況詳見附錄2）。

七、在標(biāo)準(zhǔn)體系中的位置，與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、特別是強(qiáng)

制性標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)性

圖1食品發(fā)酵領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)體系框架圖

本專業(yè)領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)體系框架圖見圖1。

本標(biāo)準(zhǔn)屬于食品行業(yè)發(fā)酵制品領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)體系“生物資源提取”類中的“動(dòng)物

源”。

本標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。

八、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)

無。

九、標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)的建議說明

建議本標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)為*。

十、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議

建議本標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)發(fā)布*個(gè)月后實(shí)施。

十一、廢止現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議

無。

十二、其他應(yīng)予說明的事項(xiàng)

無。

附錄2酪蛋白肽企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及其他肽類產(chǎn)品指標(biāo)

酪蛋白肽團(tuán)其他肽類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

酪蛋白肽企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

體標(biāo)準(zhǔn)

Q/HHZG0001S-2021《水解GB/TGBGB/T22492《大豆肽粉》

Q/HZK酪蛋白肽粉》31617《食31645

T/GZHPSPS

0013S-202品安全國《食品

A005-2021Q/HZKQ/HTSW

標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)及名稱2《酪蛋白家標(biāo)準(zhǔn)食安全國

《水解酪蛋006S-20220008S-201

肽（酪蛋白品營養(yǎng)強(qiáng)家標(biāo)準(zhǔn)

白肽粉（酶《酪蛋白9《酪蛋白

水解肽、水水解酪水解酪水解酪化劑酪蛋膠原蛋一級(jí)二級(jí)三級(jí)

解酪蛋白肽水解物》肽》

解酪蛋白蛋白肽蛋白肽蛋白肽白磷酸肽》白肽》

粉）》

肽）》粉（一）粉粉（三）

（二）

總氮（以干

基計(jì)）≥/1210////101513//

/(g/100g)

水分/%≤7777777777

灰分/%≤1420108149122076.588

理

蛋白質(zhì)

化≥70//85708080//908580

/(g/100g)

指

肽含量

標(biāo)≥50//50606-2030-50//807055

/(g/100g)

酪蛋白磷

酸肽含量

///////符合聲稱////

（以干基

計(jì)），W/%

相對(duì)分子

質(zhì)量小于

2000Da的

≥/////////80//

蛋白水解

物所占比

例/%

相對(duì)分子

質(zhì)量小于

5000Da的

≥///80///////80

蛋白水解

物所占比

例/%

相對(duì)分子

質(zhì)量小于

10000Da

≥/70//////90///

的蛋白水

解物所占

比例/%

鉛（以Pb

污

計(jì)）≤0.30.20.20.20.521/

染

物/(mg/kg)

指

黃曲霉毒

標(biāo)

≤//0.50.5//

素

M1/(μg/kg

)

菌落總數(shù)，≤

1000100005000300010000300010000/

CF