《靈山綠茶加工技術(shù)規(guī)程》

ICS67.140.10

CCSX55

CGAPA

團體標準

T/CGAPAxx-2023

靈山綠茶加工技術(shù)規(guī)程

Lingshangreentea—Technologicalregulationforprocessing

（征求意見稿）

2023-XX-XX發(fā)布2023-XX-XX實施

中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務協(xié)會發(fā)布

靈山綠茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了靈山綠茶的術(shù)語和定義、加工的鮮葉要求、加工條件、加工工藝、質(zhì)量管理、標

志、標簽、包裝、運輸和貯存。

本文件適用于廣西壯族自治區(qū)欽州市靈山縣行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的靈山綠茶加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用

文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改

單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品

GB/T30375茶葉貯存

GB/T31748茶鮮葉處理要求

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

GB/T17924地理標志產(chǎn)品標準通用要求

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

GH/T1070茶葉包裝通則

GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程

NY5020無公害食品茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件

SB/T10034茶葉加工技術(shù)術(shù)語

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1靈山綠茶Lingshangreentea

在廣西壯族自治區(qū)靈山縣所轄行政區(qū)內(nèi)以中小葉茶樹品種的幼嫩芽葉為原料，經(jīng)攤青、殺青、

攤涼、揉條、烘二青、提香等工序加工而成，符合本文件要求的綠茶。

4鮮葉要求

4.1基本要求

鮮葉的基本要求應符合GB/T31748的規(guī)定。

4.2品種要求

2

以廣西壯族自治區(qū)靈山縣所轄行政區(qū)內(nèi)種植的本地群體、及其他適制靈山綠茶的中小葉茶樹

良種的幼嫩芽葉。

4.3鮮葉采摘

4.3.1按標準分期分批采摘，先達標先采，后達標后采，不采雨（露）水葉、病蟲葉。

4.3.2手工采摘時，用提采，嚴禁采用掐采、抓采，保持芽葉完整、新鮮、一致，嚴禁攜帶鱗片、

茶梗、茶果、老葉及非茶植物性雜質(zhì)。機械采摘時，應防止機械損傷，并要根據(jù)等級要求進行采摘

和分級

4.4鮮葉管理

4.4.1采摘的鮮葉應使用清潔、透氣良好的竹制品或可直接接觸食品的盛器盛裝，不得緊壓，防止

損傷、發(fā)熱、劣變。

4.4.2鮮葉運送要及時，運輸工具應清潔、衛(wèi)生，避免日曬、雨淋，不得與有毒、有異味的物品混

裝，輕放、輕壓、輕翻，避免鮮葉損傷及劣變。

4.4.3鮮葉進廠后，要及時按照標準要求分級驗收、攤放，保持鮮葉的新鮮度，防止鮮葉劣變。

4.5鮮葉分級標準

鮮葉分級標準應符合表1中各等級指標的要求。

表1鮮葉分級指標

等級指標

特級單芽占80%以上，柔嫩肥壯勻齊

一級單芽60%以上，一芽一葉初展占40%以下，較勻齊

二級單芽及一芽一葉初展占70%以上，較勻齊

三級一芽一葉為主，少量一芽一葉初展，芽葉長度不超過4cm，較勻齊

5加工基本條件

5.1場所要求

加工場所應符合GB/T32744的規(guī)定。

5.2過程要求

加工過程應符合GB14881和GH/T1077的規(guī)定。

6加工工藝

6.1工藝流程

6.1.1條形茶工藝流程：攤青→殺青→攤涼→揉捻→二青→整形→干燥→提香→成品。

6.1.2扁形茶工藝流程：攤青→殺青→攤涼→做形→干燥→提香→成品。

6.1.3針形茶工藝流程：攤青→殺青→攤涼→揉捻→搓條→干燥→提香→成品。

6.2加工技術(shù)

6.2.1攤青

3

鮮葉驗收進廠后，及時按鮮葉品種、等級分別均勻攤放在專用的設施內(nèi)。攤放室內(nèi)應無陽光直

射，通風，室內(nèi)溫度不宜超過28℃。注意攤放厚薄，鮮嫩、芽葉肥壯的鮮葉要盡量薄攤。攤放厚

度、攤放時間及攤放程度根據(jù)鮮葉分級標準確定，具體指標參考表2規(guī)定。

表2鮮葉攤放指標

鮮葉等級攤放厚度攤放時間攤放程度

特級0.5cm左右6h以內(nèi)含水率65%左右

一級0.5cm~1.0cm4h以內(nèi)含水率65%~70%左右

二級1.0cm~2.0cm4h以內(nèi)含水率70%左右

三級2.0cm~3.0cm4h以內(nèi)含水率70%左右

6.2.2殺青

6.2.2.1殺青原則

按照鮮葉新鮮程度和鮮葉等級分別加工，力求殺勻殺透；高溫殺青，先高后低；抖悶結(jié)合，多

抖少悶；嫩葉老殺，老葉嫩殺。

6.2.2.2殺青溫度

滾筒殺青機筒內(nèi)進葉口1m處空氣溫度控制在180℃~220℃；熱風滾筒殺青機的熱風溫度控制

在300℃~350℃；手工殺青，鍋底溫度控制在220℃~280℃。

6.2.2.3殺青程度

以芽葉變軟略有粘性，殺青葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉質(zhì)柔軟無焦邊，折梗不斷，青草

氣散盡，香氣顯露，含水率55%~65%為適度。

6.2.3攤涼

殺青后及時將殺青葉攤涼，采用風扇通風散熱，攤涼厚度一般不超過2cm。以葉溫冷卻至室

溫，手握芽葉柔軟為適度，時間以20min~40min為宜。

6.2.4揉捻

根據(jù)鮮葉級別由高到低分別選用35型、40型、45型、50型和55型揉捻機，也可采用手工揉捻。

揉捻時間一般控制在20min~45min。加壓壓力采取“輕—重—輕”的原則，以達到條索緊細、茶條

完整不碎為適度，成條率需達到80%以上為宜。

6.2.5二青

一般采用鏈板式烘干機、滾筒殺青機、110型瓶式炒干機進行二青作業(yè)。二青作業(yè)溫度：鏈板

式烘干機進風口溫度120℃~150℃，攤?cè)~厚度0.8cm~1.5cm；滾筒殺青機進葉口1m處空氣溫度

80℃~120℃；110型瓶式炒干機筒內(nèi)溫度160℃~180℃，投葉量2.5kg~3.5kg。在制葉達到芽葉松

散，手握有刺感，茶條色澤變暗脆，含水量降至45%~50%即可。二青葉下機后應及時攤涼至室

溫。

6.2.6做形

一般采用振動理條機作業(yè)。槽體溫度達到140℃~150℃時投葉，每槽均勻投放100g左右揉捻

葉，振動速度需使在制葉翻轉(zhuǎn)為適度。待在制葉條形變直，芽尖稍有刺手感時，放入加壓棒壓制30

s~60s，同時應停止加熱。做形要求在制葉扁平挺直、茶毫顯露為適度，做形后應及時靜置冷卻回

潮。

6.2.7搓條

4

一般采用手工在烘干平臺上進行，平臺進風口溫度需達到160℃~220℃，要求條索緊細，有峰

苗，顯毫，圓直似針。

6.2.8整形

一般采用往復式振動理條機、烘干平臺等設備作業(yè)。槽體溫度達到140℃~150℃時投葉，每槽

均勻投放150g左右揉捻葉，振動速度需使在制葉翻轉(zhuǎn)為適度。平臺進風口達到160℃~220℃，要

求條索緊結(jié)、稍彎曲為適度。整形后及時冷卻回潮。

6.2.9干燥

干燥可采用炒干或烘干設備作業(yè)，應符合以下要求：

a）采用專用炒干機炒干，溫度在85℃左右投葉，炒至外形條索緊直，色澤翠綠。以芽葉外表

干燥，芽葉可折斷為適度，含水率8%~12%。

b）采用專用烘干機，溫度在85℃左右，以芽葉外表干燥，芽葉可折斷為適度，含水率

8%~12%。

6.2.10提香

提香操作如下：

a）應采用專用提香機，溫度在80℃左右，時間50min~60min，出葉前可升溫至110℃，時間

不宜超過5min。以成品茶手捏芽葉即成粉末為適度，含水率在6%以下。

b）提香后應及時攤涼散熱，攤涼后可用風選機風選，去除碎末，剔除雜質(zhì)，分級歸堆后及時

包裝入庫。

7質(zhì)量管理

7.1加工過程的衛(wèi)生管理、質(zhì)量安全應符合GB14881的要求，加工過程不能添加任何非茶類物

質(zhì)。

7.2鮮葉、毛茶、在制品應按批次經(jīng)檢驗符合要求后方可進入下一生產(chǎn)工序，并做好檢驗記錄。

7.3建立質(zhì)量安全可追溯管理體系，加工過程各關(guān)鍵控制點應具有操作要求和檢驗方法，并記錄執(zhí)

行情況。

7.4應通過自行檢驗或委托具備相應資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對原料和產(chǎn)品進行檢驗，建立相應檢驗制

度。

7.5企業(yè)應對每個批次的產(chǎn)品進行出廠檢驗，出廠檢驗項目為感官要求、粉末、水分和凈含量允

差。自行檢驗時，應具備與所檢驗項目適應的檢驗室和檢驗能力，由具有相應資質(zhì)的檢驗人員按規(guī)

定的檢驗方法進行檢驗。

7.6產(chǎn)品污染物限量應符合GB2762，產(chǎn)品農(nóng)藥最大殘留限量應符合GB2763的要求。

7.7建立原料采購、加工、貯存等檔案記錄，原始記錄應保存3年以上。

8標志、標簽、包裝、運輸、貯存

8.1標志、標簽

產(chǎn)品標簽應符合GB/T7718和GB/T17924的規(guī)定。

8.2包裝

產(chǎn)品包裝應符合GB23350和GH/T