DB5118T 13-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 漢源花椒油加工技術(shù)規(guī)范　　

ICS67.200.10CCSX14DB5118雅安市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5118/T13-2020 Ⅲ 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 5原輔料 6加工工藝 7包裝 8標(biāo)簽、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存 附錄A（規(guī)范性）漢源花椒油地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖 DB5118/T13-2020本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由漢源縣市場監(jiān)督管理局提出。本文件由雅安市市場監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：漢源縣市場監(jiān)督管理局、漢源縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、漢源縣花椒協(xié)會、四川五豐黎紅食品有限公司、漢源縣新紀(jì)食品調(diào)味廠、四川省林業(yè)科學(xué)研究院、四川萬豪企業(yè)管理咨詢有限公司。本文件主要起草人：白侖、馬逾巧、肖思思、王小鳳、幸勇、陳林偉、楊志武、羅成榮、靳西彪、萬春美、高烽焱、曾亮、陳瑤、余強(qiáng)、程帥。1DB5118/T13-2020地理標(biāo)志產(chǎn)品漢源花椒油加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了漢源花椒油的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、原輔料要求、生產(chǎn)工藝、包裝、標(biāo)簽、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存等要求。本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的漢源花椒油。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB1536菜籽油GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T17374食用植物油銷售包裝原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第78號《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1漢源花椒油HanyuanRedPepperoil由漢源花椒經(jīng)菜籽油浸泡萃取或壓榨而成，淺黃色至棕黃色、清澈透明、具有花椒固有的香氣、麻味綿長的花椒油。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)的地域范圍，見附錄A。5原輔料5.1原輔料要求5.1.1漢源花椒產(chǎn)于漢源縣境內(nèi)，以果實(shí)上普遍附生1粒～3粒純?nèi)庑〗妨＃ㄋ追Q子母椒或娃娃椒）為顯著特征，果肉厚，表面密生瘤狀凸起的油囊，且多而密，內(nèi)果皮光滑，淡黃色，薄革質(zhì)，多數(shù)與外果皮分離而卷曲，油重粒大，色澤紅潤，芳香濃郁，麻味可口的花椒。5.1.2菜籽油DB5118/T13-2020應(yīng)符合GB1536的規(guī)定。5.2原輔料倉儲應(yīng)存放在倉庫中，標(biāo)識清楚、離地、離墻10cm以上堆放整齊，應(yīng)做好防蟲和防鼠措施。5.3原輔料領(lǐng)用應(yīng)根據(jù)每日生產(chǎn)用量由專人從倉庫中領(lǐng)取。6加工工藝6.1鮮花椒為原料加工工藝6.1.1浸泡萃取工藝6.1.1.1菜籽油加熱將菜籽油加熱至135℃~200℃。6.1.1.2淋噴浸泡菜籽油與鮮漢源花椒比例宜為（1～2）:1，用菜籽油對鮮漢源花椒進(jìn)行淋噴浸泡，全過程應(yīng)控制菜籽油和鮮漢源花椒的輸送速度，鮮漢源花椒和菜籽油應(yīng)按比例同時(shí)用完。6.1.1.3油椒分離將菜籽油與花椒粒過濾分離出粗油，將粗油泵入沉淀池。6.1.1.4油椒處理采用離心機(jī)對油椒進(jìn)行分離，離心得到的油椒晾曬至干或烘干。6.1.1.5油水分離分離出的油水混合物沉淀，待油水分離后，取出上層澄清花椒油儲存。6.1.1.6澄清將沉淀池沉淀分離的花椒油泵入儲油罐，經(jīng)自然沉淀，達(dá)到澄清透明。6.1.2壓榨工藝6.1.2.1原料粉碎將花椒原料粉碎，制成花椒粉。6.1.2.2壓榨粉碎的花椒粉加水，制成花椒漿，經(jīng)機(jī)器壓榨得花椒原油和花椒渣。6.1.2.3出油花椒渣進(jìn)行二次壓榨，控制榨膛溫度為55℃~65℃,出油溫度為50℃~60℃,得花椒毛油。6.1.2.4花椒精制油23DB5118/T13-2020將花椒毛油與花椒原油混合，過濾、沉降去除花椒渣，再經(jīng)過精餾分離處理，得到高純度的花椒精制油。6.1.2.5花椒油在花椒精制油中加入一定量的菜籽油，按常規(guī)方法兌制成花椒油成品。6.2干花椒為原料加工工藝6.2.1菜籽油加熱加熱至135℃~185℃,除去冷菜籽油氣味。6.2.2兌油將低溫菜籽油與高溫菜籽油混合調(diào)配至110℃~150℃,泵入浸泡柜。6.2.3粉碎將干花椒和菜籽油同時(shí)粉碎機(jī)，控制下料速度，應(yīng)使二者同時(shí)用完。6.2.4浸泡分離粉碎后的干花椒和菜籽油完成浸泡后，將油與粉碎的干花椒通過網(wǎng)篩分離，將油泵入沉淀池，花椒渣送至離心機(jī)。6.2.5過濾宜將沉淀池中的花椒油泵入葉片式過濾機(jī)過濾，泵入儲存罐。6.2.6離心開啟離心機(jī)，將花椒渣與其中的花椒油分離，離心時(shí)間宜為30min，離心液沉淀后過濾。6.2.7壓榨離心后的花椒渣可壓榨取油，所得花椒油澄清后泵入儲存罐。6.2.8澄清將過濾好的花椒油在儲存罐自然澄清。7包裝7.1包裝材料7.1.1基本要求物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB/T17374的規(guī)定。7.1.2內(nèi)包裝罐裝容器應(yīng)無裂紋，瓶內(nèi)無異物或雜質(zhì)。瓶身宜采用玻璃瓶材料或聚酯材料。7.1.3外包裝DB5118/T13-2020包括隔板、卡子、紙箱，紙箱無破損，切口平整，表面平整干凈、無污漬，內(nèi)壁干凈清潔、無污物。7.2包裝方法7.2.1檢瓶應(yīng)按每班生產(chǎn)要求挑選所需規(guī)格的空瓶，清除瓶內(nèi)異物及雜質(zhì)，剔除爛瓶、裂紋瓶和異樣瓶。7.2.2殺菌應(yīng)將瓶蓋和經(jīng)檢驗(yàn)的瓶子送入殺菌室，殺菌30min。7.2.3精濾在灌裝前進(jìn)行精濾，保證油品無雜質(zhì)。7.2.4定量灌裝應(yīng)按所裝花椒油規(guī)格要求，調(diào)整灌裝機(jī)，使計(jì)量達(dá)到規(guī)定要求。7.2.5壓旋蓋封瓶經(jīng)定量灌裝的漢源花椒油經(jīng)壓蓋旋蓋機(jī)進(jìn)行封口，封口應(yīng)嚴(yán)密。7.2.6上膠套宜按所裝漢源花椒油規(guī)格要求，將配套的膠套套在瓶蓋上，檢查是否到位。7.2.7燈檢應(yīng)觀察瓶子有無漏油，瓶內(nèi)有無異物或雜質(zhì)。7.2.8熱合封口上好膠套的漢源花椒油瓶經(jīng)過熱合機(jī)進(jìn)行封合，應(yīng)檢查膠套有無破損，封合嚴(yán)密。7.2.9裝箱打包裝箱時(shí)應(yīng)檢查封口是否嚴(yán)密，裝箱數(shù)量應(yīng)準(zhǔn)確無誤，打包封箱。7.2.10出入庫裝箱后的產(chǎn)品，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出入庫。8標(biāo)簽、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存8.1標(biāo)簽標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。8.2標(biāo)志包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，產(chǎn)品專用標(biāo)志按原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第78號執(zhí)行。8.3運(yùn)輸45DB5118/T13-2020運(yùn)輸過程中應(yīng)輕裝輕卸，嚴(yán)防擠壓、碰撞和日曬雨淋，不應(yīng)與有毒、有害、易污染、易燃、易爆炸物品混運(yùn)。8.4貯存應(yīng)貯存在清潔、陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房內(nèi)，離地離墻放置，