食品安全營(yíng)養(yǎng)題庫(kù)及答案

食品安全營(yíng)養(yǎng)題庫(kù)及答案一、單選題（共103題，每題1分，共103分）1.制作非油炸堅(jiān)果時(shí)，不能選用以下哪一種作為著色劑A、亮藍(lán)B、β-胡蘿卜素C、蘇丹紅D、檸檬黃正確答案：C2.糖果包裝的作用是A、延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架壽命B、保持形態(tài)和風(fēng)味C、隔濕D、選項(xiàng)全是正確答案：D3.我們通常說(shuō)的食品冷藏貯存溫度是指多少攝氏度A、‘-18~0℃B、’-10~0℃C、’-29~0℃D、4~10℃正確答案：D4.細(xì)菌性食品安全問(wèn)題最常見(jiàn)的致病菌是哪種A、腸道致病菌B、血液致病菌C、骨骼致病菌D、肌肉致病菌正確答案：A5.學(xué)校食堂常規(guī)自查的頻次A、每季度1次B、每月1次C、每月2次D、每天1次正確答案：D6.以下不允許添加到嬰兒食品中的是A、維生素B、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、牛初乳正確答案：D7.核桃仁中富含哪類維生素A、維生素EB、維生素BC、維生素AD、維生素D正確答案：A8.老年人中，不宜吃蝦的人群是A、過(guò)敏性鼻炎患者B、骨質(zhì)疏松患者正確答案：A9.以下哪種食物沒(méi)有煮熟可能會(huì)引起食物中毒A、豆奶B、豆?jié){C、豆奶粉正確答案：B10.制作提拉米蘇時(shí)，不可缺少的主要原料是什么A、黃油B、奶油C、奶酪D、酸奶正確答案：C11.買果汁飲料時(shí)，標(biāo)簽上標(biāo)明的果汁含量最低應(yīng)不少于A、10%B、30%C、20%D、5%正確答案：A12.對(duì)因標(biāo)簽標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以怎樣處理A、降價(jià)銷售B、不得繼續(xù)銷售C、可以繼續(xù)銷售正確答案：C13.蛋白粉用哪種水溫沖泡最好A、溫水B、冷水C、沸水正確答案：A14.以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸A、組氨酸B、絲氨酸C、胱氨酸D、精氨酸正確答案：A15.紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)變綠，這是為什么A、葉綠素增加B、產(chǎn)生毒素C、藻紅素的降解正確答案：C16.在糖果中添加哪些物質(zhì)，可以改變風(fēng)味、口感A、選項(xiàng)全是B、有機(jī)酸C、天然食品原料D、香料正確答案：A17.自己做餅干，在面團(tuán)調(diào)制時(shí)應(yīng)注意什么A、選項(xiàng)全是B、攪拌要適度C、加水必須適量D、控制面團(tuán)溫度正確答案：A18.碳酸飲料是市場(chǎng)常見(jiàn)的飲料，它是指充入哪種物質(zhì)的飲料A、氧氣B、碳酸氫鈉C、碳酸鈉D、二氧化碳正確答案：D19.骨組織中除了鈣元素，還有哪種元素含量較多A、鋅B、銅C、磷D、鋁正確答案：C20.蔥和蜂蜜一起吃會(huì)中毒A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B21.荔枝保存時(shí)需要泡藥水，所以吃了會(huì)中毒A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A22.全麥消化餅干有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要因?yàn)楸Ａ袅他溒ぶ械腁、纖維素B、糖類C、油脂D、蛋白質(zhì)正確答案：A23.酶在餅干中的作用A、降低黏度B、選項(xiàng)全是C、降低彈性D、改進(jìn)面筋的品質(zhì)正確答案：B24.食品乳化劑有哪些作用A、穩(wěn)定油中水型乳液B、改變脂肪晶體結(jié)構(gòu)C、穩(wěn)定水中油型乳液D、選項(xiàng)全是正確答案：D25.給孩子轉(zhuǎn)換配方奶粉時(shí)應(yīng)該A、循序漸進(jìn)B、直接轉(zhuǎn)換正確答案：A26.細(xì)菌性食物中毒一般在幾月份最多見(jiàn)A、10～12月B、5～10月C、1～2月D、2～4月正確答案：B27.下面哪一個(gè)不是糖果生產(chǎn)中常用的食品添加劑A、洗滌劑B、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑C、增香劑D、抗氧化劑正確答案：A28.寶寶適合什么時(shí)候正式添加輔食A、10個(gè)月左右B、8個(gè)月左右C、6個(gè)月左右D、3個(gè)月左右正確答案：C29.關(guān)于玉米，以下哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的A、亞油酸含量較高B、含大量蛋白質(zhì)C、維生素E含量豐富正確答案：B30.常吃糖果容易蛀牙，主要是因?yàn)樘枪泻写罅康腁、蔗糖B、天然香料C、人工合成色素D、奶制品正確答案：A31.豆?jié){可以替代牛奶A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A32.煉乳最佳的貯藏溫度是多少A、-4～-5℃B、-10℃以下C、2～5℃D、-1～-3℃正確答案：B33.吃覆蓋保鮮膜的西瓜會(huì)致命A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B34.很多人愛(ài)吃蘋果脆片，但你知道它是如何脫水的嗎A、低溫烘干B、低溫真空油炸C、自然風(fēng)干正確答案：B35.平日里愛(ài)吃的蝦條，屬于哪類膨化食品呢A、壓力膨化食品B、焙烤膨化食品C、擠壓膨化食品D、油炸膨化食品正確答案：C36.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為A、12克B、3克C、6克D、9克正確答案：C37.河豚魚(yú)的哪個(gè)部位毒素最強(qiáng)A、眼睛B、魚(yú)皮C、血液D、卵巢和肝臟正確答案：D38.嬰兒從多大開(kāi)始喝牛奶比較好A、一歲后B、8個(gè)月C、1周D、4個(gè)月正確答案：A39.以下哪種茶是世界茶葉產(chǎn)量和消費(fèi)量最大的茶類A、綠茶B、鐵觀音C、紅茶D、普洱茶正確答案：C40.關(guān)于食用扁豆，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、用作涼拌菜B、用沸水焯透再炒食C、集體食堂盡量不選購(gòu)正確答案：A41.魚(yú)干中什么含量較少A、水分B、熱量C、鹽分D、蛋白質(zhì)正確答案：A42.為保持口感和營(yíng)養(yǎng)，商場(chǎng)賣的冷凍食品采用什么方式冷凍A、快速凍結(jié)B、緩慢凍結(jié)正確答案：A43.棉花糖屬于哪種糖A、果糖B、葡萄糖C、蔗糖D、麥芽糖正確答案：C44.我們加工水果干時(shí)，哪種加工方法對(duì)維生素的損失最少A、都差不多B、烘干C、曬干D、陰干正確答案：D45.“鮮嫩”可以形容家畜肉的口感，影響肉嫩度的主要因素是A、體重B、膚色C、身高D、畜齡正確答案：D46.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嬰幼兒補(bǔ)充、輔助食品必須在標(biāo)簽上標(biāo)明A、產(chǎn)品類別B、產(chǎn)品適用月齡段C、選項(xiàng)全是D、主要營(yíng)養(yǎng)成分正確答案：C47.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的A、以下都是B、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品C、超過(guò)保質(zhì)期的食品D、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品正確答案：A48.下面哪種冷凍食品是加工熟制后再進(jìn)行冷凍的A、湯圓B、魚(yú)丸C、餃子D、饅頭正確答案：D49.下面屬于豬胴體部分的是A、豬肝B、豬腦C、白條肉D、豬蹄正確答案：C50.在喝果汁飲料時(shí)，哪種方法是正確的A、可以在早餐時(shí)喝B、天天替代水喝C、與牛奶混飲D、用來(lái)送服藥物正確答案：A51.谷類、薯類主要的缺陷是缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)A、維生素B、碳水化合物C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)正確答案：C52.以下哪種肉類，可以冷凍貯藏的時(shí)間更長(zhǎng)A、豬肉B、牛肉C、一樣D、羊肉正確答案：B53.多吃苦瓜，能不能降血糖A、不能B、完全可以正確答案：A54.下列哪項(xiàng)屬于食品添加劑A、苯甲酸B、三聚氰胺C、孔雀石綠D、蘇丹紅正確答案：A55.以下哪一項(xiàng)特征是優(yōu)質(zhì)甘蔗的特性A、果肉乳白色B、聞起來(lái)有酒味C、質(zhì)地軟D、瓤部顏色深正確答案：A56.嬰幼兒缺乏維生素D，引起鈣、磷代謝紊亂，會(huì)得什么病A、佝僂病B、矮小癥C、貧血D、呆小癥正確答案：A57.蛋黃顏色深的雞蛋品質(zhì)好A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A58.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)的，食品安全監(jiān)督管理部門可以A、責(zé)令召回或停止經(jīng)營(yíng)B、不再追究C、要求召回D、當(dāng)眾銷毀正確答案：A59.一勺三七粉能治百病A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A60.對(duì)申請(qǐng)人申請(qǐng)材料實(shí)質(zhì)內(nèi)容核查時(shí)，核查人員不得少于A、5人B、3人C、2人D、4人正確答案：C61.食用花生、核桃等食物，有時(shí)感覺(jué)很苦，可能是因?yàn)锳、吃太多了B、黃曲霉毒素超標(biāo)正確答案：B62.小明的胃酸過(guò)多，是否可以吃咸味蘇打餅干A、可以B、不可以正確答案：A63.食用黃曲霉毒素超標(biāo)的食物，會(huì)對(duì)人體造成什么危害A、損害神經(jīng)系統(tǒng)B、心臟損傷C、增加致癌風(fēng)險(xiǎn)D、損害食道正確答案：C64.果汁飲料不能代替水果，是因?yàn)楣嬃吓c水果相比缺少A、纖維素B、葉綠素C、維生素D、色素正確答案：A65.下列選項(xiàng)中屬于調(diào)制乳的是A、鮮奶B、純牛奶C、核桃味早餐奶D、酸牛奶正確答案：C66.目前，我國(guó)最大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源是什么A、重金屬B、食品添加劑C、農(nóng)獸藥D、致病微生物正確答案：D67.下列選項(xiàng)中不屬于畜肉中易非法使用的瘦肉精類物質(zhì)A、萊克多巴胺B、沙丁胺醇C、鹽酸克倫特羅D、亞硝酸鈉正確答案：D68.購(gòu)買開(kāi)心果時(shí)外殼選擇什么顏色好A、深黃B、潔白C、淡白D、淡黃正確答案：D69.哪個(gè)部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問(wèn)題進(jìn)行收集、匯總，并及時(shí)向同級(jí)衛(wèi)生行政部門通報(bào)A、以下都有B、省級(jí)以上食品安全監(jiān)管部門C、省級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政部門正確答案：A70.“三無(wú)”食品是指沒(méi)有下列哪些標(biāo)識(shí)的食品A、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B、以下都是C、產(chǎn)品名稱D、生產(chǎn)廠名廠址正確答案：B71.有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為的人群是A、只有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、任何組織或個(gè)人C、僅消費(fèi)者D、只有相關(guān)從業(yè)人員正確答案：B72.新修訂的《食品安全法實(shí)施條例》什么時(shí)間開(kāi)始施行的A、2019年10月1日B、2020年1月1日C、12/1/2019D、2015年10月1日正確答案：C73.眾所皆知豆干有多種營(yíng)養(yǎng)成分，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、有多種礦物質(zhì)B、有豐富蛋白質(zhì)C、含人體必需氨基酸D、淀粉高于蛋白含量正確答案：D74.用微波爐加熱牛奶時(shí)的，應(yīng)該A、帶包裝袋加熱B、加熱時(shí)間不要太長(zhǎng)C、加熱之前攪拌一下D、反復(fù)加熱正確答案：B75.下列不屬于核心營(yíng)養(yǎng)素的是A、鈉B、蛋白質(zhì)C、能量D、脂肪正確答案：C76.購(gòu)買葡萄酒時(shí)，我們可以從酒瓶的背面標(biāo)簽獲得哪些信息A、酒精和糖份含量B、葡萄酒名稱C、保質(zhì)期D、選項(xiàng)全是正確答案：D77.薯?xiàng)l經(jīng)過(guò)高溫油炸后，哪種成分會(huì)大大增加A、維生素B、糖類C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：D78.世衛(wèi)組織提出預(yù)防食物中毒的食品安全五大要點(diǎn)，不包括A、保持清潔生熟分開(kāi)B、不吃燒焦的食物C、使用安全食物原料D、燒熟煮透適溫存放正確答案：B79.白酒加水后不變濁就是假酒A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A80.下面哪種肉在蒸煮時(shí)，水分減少較多A、豬肉B、牛肉C、一樣多D、羊肉正確答案：B81.煉乳在庫(kù)內(nèi)恒溫下貯存，溫度不宜超過(guò)多少A、25℃B、35℃C、15℃D、20℃正確答案：C82.一般而言，哪一類人群相對(duì)不適合飲茶A、醉酒者B、消化不良者C、熬夜工作者D、失眠者正確答案：D83.下面哪個(gè)是山羊肉的特征A、肉粘手B、濃重膻味C、毛卷曲D、微微膻味正確答案：B84.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起什么損傷A、腎損傷B、神經(jīng)系統(tǒng)損傷C、肝損傷D、骨骼損傷正確答案：B85.下面哪種食物，對(duì)于嬰幼兒的健康沒(méi)有好處A、牛奶B、水果C、白糖D、米粉正確答案：C86.以下哪種做法可以防止巧克力起霜A、加表面活性劑B、加入牛奶C、放在無(wú)氧處D、放在富氧處正確答案：A87.聞醋可以預(yù)防和治療感冒A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：B88.炒瓜子外包裝上標(biāo)注的特丁基對(duì)苯二酚，主要用來(lái)做什么的A、防腐劑B、穩(wěn)定劑C、抗氧化劑D、香精正確答案：C89.下列哪個(gè)內(nèi)容可以不在食品標(biāo)簽中標(biāo)示A、轉(zhuǎn)基因食品B、貯存條件C、產(chǎn)品批號(hào)D、輻照食品正確答案：C90.食用蝦蟹前，處理方式不當(dāng)?shù)氖茿、清洗并挑去蝦線B、無(wú)需清洗C、用鹽水浸泡數(shù)小時(shí)D、食前用清水浸泡正確答案：B91.明膠用于軟糖制造，主要因?yàn)樗惺裁刺匦訟、熱逆性B、冷卻凝固C、加熱溶化D、選項(xiàng)全是正確答案：D92.下列屬于綠茶的是A、龍井B、大紅袍C、普洱D、鐵觀音正確答案：A93.制備湯或燉菜時(shí)，要確保中心溫度至少達(dá)到A、90℃B、70℃C、80℃正確答案：B94.熟啤酒需要經(jīng)過(guò)巴氏滅菌而生啤酒不用A、說(shuō)法正確B、說(shuō)法錯(cuò)誤正確答案：A95.配制醬油沒(méi)有釀造的醬油安全A、說(shuō)法錯(cuò)誤B、說(shuō)法正確正確答案：A96.下列屬于行政法規(guī)的是A、食品安全法B、食品安全法實(shí)施條例C、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則D、食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法正確答案：B97.吃完雞蛋后立即吃柿子會(huì)生結(jié)石A、說(shuō)法靠譜B、說(shuō)法不靠譜正確答案：B98.乳清蛋白的主要成分有哪些A、選項(xiàng)全是B、α-乳白蛋白C、β