食品安全營養(yǎng)練習題+參考答案

食品安全營養(yǎng)練習題+參考答案一、單選題（共103題，每題1分，共103分）1.較大嬰兒和幼兒配方粉適合哪個月齡段的嬰幼兒吃A、1歲以后B、6個月以后C、0-12個月齡D、6-36個月齡正確答案：D2.新修訂的《食品安全法實施條例》什么時間開始施行的A、2015年10月1日B、12/1/2019C、2020年1月1日D、2019年10月1日正確答案：B3.優(yōu)質(zhì)冰激凌的口感是什么樣的A、可嚼到冰晶粒B、有苦味C、綿甜適口D、有金屬味正確答案：C4.下面哪種情況的火腿腸不可購買A、腸體彎曲變形B、選項全是C、鐵線扎扣脫落D、腸體局部膨脹正確答案：B5.基本茶類可分六類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶以及A、花茶B、春茶C、黃茶D、青茶正確答案：C6.面包分為軟式、起酥、硬式等，這是按面包什么特點分類的A、好吃程度B、含糖量C、物理性質(zhì)和口感正確答案：C7.榴蓮和可樂一起吃會中毒A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B8.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是A、失去香味B、含有毒素影響健康C、口感不好D、顏色渾濁正確答案：B9.“8條腿”的雞是怎么來的A、激素喂養(yǎng)B、P圖軟件C、基因“定點操作”正確答案：B10.嬰幼兒缺乏維生素D，引起鈣、磷代謝紊亂，會得什么病A、佝僂病B、矮小癥C、貧血D、呆小癥正確答案：A11.通過第三方平臺交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者公示許可證應(yīng)在A、店面B、經(jīng)營活動主頁面C、任意地點D、家里正確答案：B12.韌性甜餅干中面筋彈性會隨著糖和脂肪含量的增加而降低A、說法正確B、說法錯誤正確答案：A13.從事學校食堂定期開展食品安全自查的主體包括A、餐飲服務(wù)經(jīng)營者B、學生家長C、消費者D、監(jiān)管部門正確答案：A14.消費者應(yīng)當盡可能選擇不含下列哪種配料的夾心餅干A、人造奶油B、天然牛乳C、黃油D、花生醬正確答案：A15.以下哪一項，符合食用冰的要求A、飲用水凍上就行B、無異味，無雜質(zhì)正確答案：B16.判斷茶葉的好壞，可以觀察茶葉的外形、色澤、凈度，以及A、香氣和滋味B、葉底C、品種正確答案：A17.植物油做飯真的致癌嗎A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B18.不銹鋼杯子泡茶會釋放鉻損害健康A(chǔ)、說法正確B、說法錯誤正確答案：B19.牛肉預(yù)冷后需要在多少溫度下分割A(yù)、20℃B、10℃C、15℃D、25℃正確答案：B20.眾所皆知豆干有多種營養(yǎng)成分，以下說法錯誤的是A、有多種礦物質(zhì)B、有豐富蛋白質(zhì)C、含人體必需氨基酸D、淀粉高于蛋白含量正確答案：D21.桃干曬制前要進行熱燙，熱燙的主要作用是什么A、縮短干燥時間B、防止果實褐變C、提高產(chǎn)品質(zhì)量D、選項全是正確答案：D22.哪種產(chǎn)品被稱為“乳制品之王”A、煉乳B、奶油C、馬奶酒D、干酪正確答案：D23.罐頭添加防腐劑，吃了催人老A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B24.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是以下哪一個A、織紋螺B、花螺C、田螺D、黃泥螺正確答案：A25.喝咖啡會致癌A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B26.吃一包方便面要用32天解毒A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B27.睡前喝牛奶保護胃黏膜A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A28.罐頭能放好多年，是因為加了防腐劑A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B29.為保持口感和營養(yǎng)，商場賣的冷凍食品采用什么方式冷凍A、緩慢凍結(jié)B、快速凍結(jié)正確答案：B30.新鮮的咖啡豆一般是什么顏色A、褐色B、黑色C、紅色D、棕色正確答案：C31.食品包括以治療為目的的物品，這種說法A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A32.平日里愛吃的蝦條，屬于哪類膨化食品呢A、擠壓膨化食品B、油炸膨化食品C、壓力膨化食品D、焙烤膨化食品正確答案：A33.炒菜時，用大蒜熗鍋會致癌A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A34.中午的剩菜晚上吃，還需要加熱嗎A、需要B、微熱一下就可以C、如果不涼可直接吃正確答案：A35.桃、李、杏果實在5℃條件下的最長儲存期為多少A、1-2周B、2-4周C、1周以內(nèi)D、4-5周正確答案：A36.寶寶多大時可以開始吃整個蛋黃呢A、4個月以后B、5個月以后C、6個月以后正確答案：C37.為保證果凍的品質(zhì)，在什么環(huán)境下儲存比較好A、有陽光的地方B、高溫的地方C、潮濕的地方D、陰涼的地方正確答案：D38.我們在“三合一”速溶咖啡中找不到哪一類成分A、咖啡B、奶精C、蛋白質(zhì)D、糖正確答案：C39.關(guān)于嬰兒配方食品下列說法正確的是A、可以使用果糖B、可使用氫化油脂C、可使用預(yù)糊化淀粉正確答案：C40.“速生雞”是怎么來的A、“填鴨式”喂養(yǎng)B、激素喂養(yǎng)C、正常喂養(yǎng)正確答案：C41.蔬菜中農(nóng)藥殘留量超標的高危季節(jié)是A、冬B、秋C、春D、夏正確答案：D42.罐頭工藝加工的醬鹵肉制品的微生物指標應(yīng)檢測A、金黃色葡萄球菌B、商業(yè)無菌C、大腸菌群正確答案：B43.以下哪項不是符合安全標準的、鮮活的貝類具有的特征A、外殼有光澤B、輕輕搖晃有啪啪聲C、用手觸摸貝殼能閉合正確答案：B44.冬季存放啤酒時溫度不得低于多少度A、0℃B、-2℃C、’-1.5℃D、1℃正確答案：C45.出于健康考慮，我們絕對不能給多少歲以下的孩子吃冷飲A、6個月B、1歲C、2歲D、3歲正確答案：A46.制作非油炸堅果時，不能選用以下哪一種作為著色劑A、亮藍B、β-胡蘿卜素C、檸檬黃D、蘇丹紅正確答案：D47.一般情況下，真空包裝的咖啡豆，未拆封能放多久A、四個月B、三個月C、一周D、四周正確答案：A48.食品被冷凍后還是安全的嗎A、是B、不是C、不知道正確答案：A49.在一定時間內(nèi)，新鮮魚類存放在多少度易于保持原有風味A、8℃B、-3℃C、10℃D、0℃正確答案：D50.對從事餐飲服務(wù)者來說，關(guān)于食品再加熱，以下哪種說法不正確A、加熱時中心溫度應(yīng)高于70℃B、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后再進行加熱C、食品再加熱不要超過3次D、食品再加熱不要超過一次正確答案：C51.食鹽添加了對人體有害的亞鐵氰化鉀，因此不能吃A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A52.菠蘿在吃之前先用鹽水泡一下，是因為食鹽能夠A、使菠蘿朊酶失活B、祛除表面的細菌C、起沖洗效果正確答案：A53.空心西紅柿打了激素，不能吃A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B54.魚類的哪個部位不適合食用A、魚里脊B、魚眼睛C、魚黑衣D、魚頭正確答案：C55.干蘑菇加工過程中使用二氧化硫的主要功能是A、漂白劑B、護色劑C、著色劑D、防腐劑正確答案：A56.以下哪種情形可免予處罰A、履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源B、生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C、生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D、生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品正確答案：A57.以下哪一項是食品安全的特征A、符合應(yīng)有營養(yǎng)要求B、以下都是C、無毒D、無害正確答案：B58.洪澇災(zāi)害可導致的食品安全風險隱患有A、以下都是B、農(nóng)作物霉變C、致病生物污染食物D、牲畜疫病或死亡正確答案：A59.增加嬰兒食欲的做法，正確的是A、多種輔食穿插吃B、顏色香味都有C、選項都正確D、形狀質(zhì)地多樣化正確答案：C60.關(guān)于薯類，以下說法錯誤的是A、屬于垃圾食品B、應(yīng)注意合理搭配C、能被制成美味佳肴正確答案：A61.《食品安全法實施條例》的制定根據(jù)A、反不正當競爭法B、消費者權(quán)益保護法C、食品安全法D、民法通則正確答案：C62.哪種烹調(diào)方式能最大程度地保留薯類的營養(yǎng)價值A(chǔ)、生食B、燒烤C、蒸煮D、油炸正確答案：C63.乳清蛋白的主要成分有哪些A、α-乳白蛋白B、免疫球蛋白C、選項全是D、β-乳球蛋白正確答案：C64.良好的硬質(zhì)干酪有什么氣味A、有明顯的霉味B、有明顯脂肪酸敗味C、香味濃郁D、有輕微異味正確答案：C65.奶油在-15～-18℃的儲藏溫度下，可以保存多久A、1～1.5個月B、7～10個月C、1個半～2個半月D、3～6個月正確答案：B66.關(guān)于食用剩飯剩菜，下列說法錯誤的是A、放在冷凍層保存B、剩飯剩菜不隔餐C、葉類蔬菜不過夜D、冷藏室溫度在0-6°C正確答案：A67.對于嬰幼兒來說，怎樣的補鈣方式比較好A、飯后補鈣B、飯中補鈣C、分次補鈣D、飯前補鈣正確答案：C68.煎炸食物時油溫不宜過高的原因是A、油溫過高味道不好B、口感不好C、油溫過高有害健康正確答案：C69.下列家庭自制食品中哪種風險大A、發(fā)酵豆制品B、選項全是C、發(fā)酵米面制品D、發(fā)酵肉制品正確答案：B70.下列哪個內(nèi)容可以不在食品標簽中標示A、產(chǎn)品批號B、貯存條件C、轉(zhuǎn)基因食品D、輻照食品正確答案：A71.水產(chǎn)品凍藏保鮮可維持保鮮期至少幾個月A、12個月B、9個月C、6個月D、3個月正確答案：C72.為什么“紅肉”過量食用不利健康A(chǔ)、水分含量高B、蛋白質(zhì)含量高C、維生素含量高D、膽固醇含量高正確答案：D73.消化不良的寶寶適合選擇低乳糖、強化維生素的配方奶粉A、說法錯誤B、說法正確正確答案：B74.冷鮮肉的溫度一般是多少度A、0~7℃B、10~15℃C、7~14℃D、5~10℃正確答案：A75.得胃病的人都該常喝牛奶A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B76.肉制品腌制后的好處不包括以下哪點A、改善色澤B、易腐爛C、改善風味D、提高耐藏性正確答案：B77.香椿食用后容易致癌A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A78.根據(jù)文獻記載，世界上最早的茶樹產(chǎn)自哪里A、中國B、日本C、韓國D、印度正確答案：A79.如何鑒別雌性河蟹A、臍蓋為三角形B、蟹肉多C、油多D、臍蓋圓形正確答案：D80.野生環(huán)境中，鮮艷的蘑菇往往有毒，外觀普通的蘑菇才安全A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B81.學校食堂常規(guī)自查的頻次A、每月2次B、每月1次C、每天1次D、每季度1次正確答案：C82.棉花糖屬于哪種糖A、麥芽糖B、果糖C、葡萄糖D、蔗糖正確答案：D83.做生魚片時，用什么方法解凍最好A、放在流水里B、放到微波爐里C、放在空氣中D、放進冰箱冷藏室正確答案：D84.關(guān)于黃酒儲存，以下說法錯誤的是A、不能有強光照射B、需遠離熱源C、酒箱可隨意堆放D、不可用金屬器皿正確答案：C85.制作巧克力時，溫度最高一般不要超過多少攝氏度A、40℃B、10℃C、32℃D、38℃正確答案：C86.我國對嬰幼兒配方乳粉實施注冊管理制度A、說法錯誤B、說法正確正確答案：B87.常喝礦泉水容易得結(jié)石A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A88.乳糖不耐癥的人不宜喝以下哪種飲料A、乳酸菌飲料B、酸奶C、純牛奶正確答案：C89.常吃激素催熟的水果，會導致孩子性早熟A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B90.以下餅干食品添加劑中，哪個是營養(yǎng)強化劑A、焦糖色B、可可殼色C、葉酸D、辣椒橙正確答案：C91.對食品保質(zhì)期描述正確的是A、保持食品風味的期限B、保持食品營養(yǎng)的期限C、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限D(zhuǎn)、在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限正確答案：D92.熟啤酒需要經(jīng)過巴氏滅菌而生啤酒不用A、說法正確B、說法錯誤正確答案：A93.酶在餅干中的作用A、選項全是B、降低黏度C、改進面筋的品質(zhì)D、降低彈性正確答案：A94.7-9個月大的嬰幼兒可接受下列哪種食物A、玉米B、薏米C、米粉D、肉湯正確答案：C95.下面哪種情況的魚不能吃A、魚湯中的魚B、煎焦了的魚C、油炸的魚正確答案：B96.集體食堂進餐，用餐人員應(yīng)按需、少量、多次取餐A、說法錯誤B、說法正確正確答案：B97.對餐飲服務(wù)提供者而言，以下預(yù)防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是A、超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品B、盡量當餐食用加工制作的熟食品C、盡量縮短食品存放時間D、盡