管理經(jīng)濟(jì)學(xué)案例課件

宜賓燃面蚌埠大學(xué)城快餐行業(yè)經(jīng)營分析---以宜賓燃面為例第1頁/共21頁目錄盈虧平衡分析貢獻(xiàn)分析規(guī)模經(jīng)濟(jì)分析234研究對(duì)象介紹1第2頁/共21頁研究對(duì)象介紹宜賓燃面2012年12月正式開業(yè)，位于龍湖商業(yè)區(qū)入口處人流量大，地理位置優(yōu)越經(jīng)營面積30平米，可容納40人同時(shí)就餐主要經(jīng)營項(xiàng)目：炒飯，湯面類主要目標(biāo)消費(fèi)者：周邊大學(xué)城學(xué)生一對(duì)夫妻共同經(jīng)營，廚師與服務(wù)員共5人每年經(jīng)營時(shí)間為9個(gè)月第3頁/共21頁2025/1/4盈虧平衡分析每月AVC×12000TCAVC=3每份均價(jià)8元月銷12000份第4頁/共21頁2025/1/4Q=TFC/P-AVCQ=4000TR=P*Q=96000TC=TFC+AVC*QTC=56000Π=TR-TC=40000

第5頁/共21頁2025/1/4貢獻(xiàn)分析法是否接受新的訂單—貢獻(xiàn)分析法知識(shí)回顧：貢獻(xiàn)是指一個(gè)方案能夠?yàn)槠髽I(yè)增加利潤。所以貢獻(xiàn)也就是增量利潤，它等于由決策引起的增量收入減去由決策引起的增量成本。貢獻(xiàn)(增量利潤)=增量收入—增量成本

第6頁/共21頁2025/1/4貢獻(xiàn)分析法如果貢獻(xiàn)大于零，說明這一決策能使利潤增加，因而是可以接受的。如果有兩個(gè)以上的方案，它們的貢獻(xiàn)都是正值，則貢獻(xiàn)大的方案就是較優(yōu)的方案。在產(chǎn)量決策中，常常使用單位產(chǎn)品貢獻(xiàn)這個(gè)概念，即增加一個(gè)單位產(chǎn)量能給企業(yè)增加多少利潤。如果產(chǎn)品的價(jià)格不變，增加單位產(chǎn)量的增量收入就等于價(jià)格，增加單位產(chǎn)量的增量成本就等于單位變動(dòng)成本，所以，單位產(chǎn)品貢獻(xiàn)就等于價(jià)格減去單位變動(dòng)成本。單位產(chǎn)品貢獻(xiàn)=價(jià)格-單位變動(dòng)成本第7頁/共21頁2025/1/4貢獻(xiàn)分析法由于價(jià)格是由變動(dòng)成本、固定成本和利潤三部分組成的，所以，貢獻(xiàn)也等于固定成本加利潤，意思是企業(yè)得到的貢獻(xiàn)，首先要用來補(bǔ)償固定成本的支出，剩下部分就是企業(yè)的利潤。當(dāng)企業(yè)不盈不虧（利潤為零）時(shí)，貢獻(xiàn)與固定成本的值相等。第8頁/共21頁2025/1/4貢獻(xiàn)分析法本例中，該飯店面對(duì)這樣一種情況：元旦節(jié)，附近學(xué)校將組織某活動(dòng)，愿意按每份4元的價(jià)格向該飯店購買120份外賣（該訂單為一個(gè)整體，只能整體接受或整體不接受）。飯店的平均每日銷量為400份，每日生產(chǎn)能力為500份。如果接受該訂單，就要減少零散客戶單份訂單20份。（單份價(jià)格8元，單份變動(dòng)成本3元）該飯店很想接受這筆訂單，但是又不太愿意按4元的單價(jià)出售（因?yàn)檎r(jià)格是8元）?？墒窃搶W(xué)校堅(jiān)持只能按4元的單價(jià)購買。下面分析該飯店要不要接受這筆外賣訂單。第9頁/共21頁2025/1/4貢獻(xiàn)分析法正常價(jià)格時(shí)：單位產(chǎn)品貢獻(xiàn)=正常價(jià)格-單位變動(dòng)成本=8-3=5訂單價(jià)格時(shí)：單位產(chǎn)品貢獻(xiàn)=訂單價(jià)格-單位變動(dòng)成本=4-3=1如果接受該訂單：貢獻(xiàn)（增量利潤）=120*(4-3)-20*（8-3）=20元可以看出，接受該筆訂單是有貢獻(xiàn)的，它能為飯店增加20元的利潤，所以盡管訂單價(jià)格低于正常價(jià)，仍可以接受該筆訂單。

第10頁/共21頁2025/1/4規(guī)模經(jīng)濟(jì)分析怎樣確定快餐店的經(jīng)營規(guī)模知識(shí)點(diǎn)回顧：規(guī)模經(jīng)濟(jì)，是指由于生產(chǎn)專業(yè)化水平的提高等原因，使企業(yè)的單位成本下降，從而形成企業(yè)的長期平均成本隨著產(chǎn)量的增加而遞減的經(jīng)濟(jì)。規(guī)模經(jīng)濟(jì)是選擇企業(yè)規(guī)模時(shí)必須慎重考慮的重要因素，但需要指出的是，在確定最適應(yīng)的企業(yè)規(guī)模時(shí)，不僅要考慮規(guī)模經(jīng)濟(jì)，而且要考慮需求，既實(shí)際產(chǎn)品的銷量。第11頁/共21頁2025/1/42014年12月宜賓燃面快餐店經(jīng)濟(jì)利潤表單位：元總收入（份快餐，均價(jià)8元）96000減：銷售成本（12000份快餐，平均成本3元）36000毛利60000減：固定營業(yè)費(fèi)用20000會(huì)計(jì)利潤：40000減：機(jī)會(huì)成本（放棄的薪酬收入）5000經(jīng)濟(jì)利潤35000第12頁/共21頁2025/1/4規(guī)模經(jīng)濟(jì)分析該餐廳每月銷售12000份快餐已經(jīng)是該餐廳的最大經(jīng)營能力，如今夫妻倆打算對(duì)餐廳進(jìn)行擴(kuò)建，目前結(jié)合實(shí)際情況，有兩種方案可供選擇。方案一對(duì)原餐廳進(jìn)行重新改裝，以擴(kuò)大接待能力。這樣能使餐廳的經(jīng)營能力擴(kuò)大50%，這樣每個(gè)月銷售量增加到18000份快餐，實(shí)現(xiàn)這個(gè)方案需投資40000元，假如同期的銀行存款利率為5%，擴(kuò)建后的餐廳能按其全部經(jīng)營能力經(jīng)營，那么，預(yù)期的月經(jīng)濟(jì)利潤將如表所示。第13頁/共21頁2025/1/4

宜賓燃面快餐店經(jīng)濟(jì)利潤單位：元

（第一方案）

總收入（18000份快餐，均價(jià)8元）144000減：銷售成本（18000份快餐，平均成本2.8元）50400毛利93600減：固定營業(yè)費(fèi)用25000會(huì)計(jì)利潤：68600

減：機(jī)會(huì)成本（放棄的薪酬收入）5000機(jī)會(huì)成本（放棄的利息收入）167經(jīng)濟(jì)利潤63433第14頁/共21頁2025/1/4規(guī)模經(jīng)濟(jì)分析第二方案，該夫妻準(zhǔn)備把隔壁的快餐店購買過來，這樣需要投資300000元。增加的營業(yè)面積可使餐廳的經(jīng)營能力加倍，即每個(gè)月銷售24000份快餐。那么預(yù)期的月經(jīng)濟(jì)利潤如下。第15頁/共21頁2025/1/4宜賓燃面快餐店經(jīng)濟(jì)利潤單位：元

（第二方案）總收入（24000份快餐，均價(jià)8元）192000減：銷售成本（24000份快餐，平均成本2.6元）62400毛利129600減：固定營業(yè)費(fèi)用35000會(huì)計(jì)利潤：94600減：機(jī)會(huì)成本（放棄的薪酬收入）5000機(jī)會(huì)成本（放棄的利息收入）1250經(jīng)濟(jì)利潤88350第16頁/共21頁2025/1/4規(guī)模經(jīng)濟(jì)分析因?yàn)榉桨敢缓头桨付慕?jīng)營能力分別增加了50%和1倍，能夠大批量地購買原材料和其他用品，并能有效的利用設(shè)備使每份快餐的平均成本降低，可見如果該夫妻認(rèn)為未來的銷量可以達(dá)到24000份快餐，他們顯然會(huì)選擇方案二，因?yàn)榉桨傅慕?jīng)濟(jì)利潤88350>63433。但是根據(jù)對(duì)大學(xué)城市場的相關(guān)調(diào)查，該夫妻估計(jì)未來每個(gè)月只能銷售17000份快餐。情況如下。第17頁/共21頁2025/1/4

宜賓燃面快餐店經(jīng)濟(jì)利潤單位：元

（一二方案對(duì)比，月銷量為17000份）

總收入（17000份快餐，均價(jià)8元）136000136000減：銷售成本（17000份快餐，平均成本2.9元）4930049300毛利8670086700減：固定營業(yè)費(fèi)用2500035000會(huì)計(jì)利潤：6170051700減：機(jī)會(huì)成本（放棄的薪酬收入）50005000

機(jī)會(huì)成本（放棄的利息收入）