吧臺領(lǐng)班崗位職責(zé)19篇

吧臺領(lǐng)班崗位職責(zé)（共19篇）正文

第1篇：酒店吧臺領(lǐng)班崗位職責(zé)

酒店吧臺領(lǐng)班崗位職責(zé)

（1）對主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行其下達(dá)的指令，向其匯報(bào)工作，并接

受其檢查與考核。

（2）負(fù)責(zé)檢查吧臺服務(wù)態(tài)度，服務(wù)質(zhì)量，出勤情況。

（3）核對吧臺酒水進(jìn)出情況的準(zhǔn)確性。

（4）檢查負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生情況，服務(wù)用具和設(shè)備設(shè)施的完

好性。

（5）精通業(yè)務(wù)，規(guī)范操作，嚴(yán)格控制成本，嚴(yán)防浪與失竊。

（6）根據(jù)分析銷售報(bào)表，制定酒品，飲料的采購計(jì)劃及物料

用品的采購計(jì)劃。

（7）負(fù)責(zé)酒吧排班、考勤及培訓(xùn)工作。

（8）參加部門例會做好上傳下達(dá)工作。

（9）做好日常工作記錄。了解員工思想狀況，激勵員工。

第2篇：吧臺領(lǐng)班

崗位描述

吧臺領(lǐng)班

崗位名稱：

吧臺領(lǐng)班

直接上級：

飲料部經(jīng)理

直接下屬：

酒吧員、調(diào)酒員

本職工作：

督導(dǎo)酒吧的調(diào)酒員、服務(wù)員，保證酒吧向客人提供高效優(yōu)質(zhì)

的服務(wù)。直接責(zé)任：

1.每天班前向下屬員工講解當(dāng)天工作情況及注意事項(xiàng)。

2.正確傳達(dá)上級指示，并貫徹執(zhí)行。

3,按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門間

爭議提出界定要求。

4.掌握酒水庫存狀態(tài)，做好酒水控制。

5.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作。

6.向調(diào)酒員、服務(wù)員布置工作、安排班次，并在對客人服務(wù)

過程中進(jìn)行督導(dǎo)，為客人提供優(yōu)質(zhì)酒水服務(wù)。

7.受理下級員工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。

8.制定下屬員工崗位技能計(jì)劃報(bào)批通過后協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、

考核。

9.巡視、監(jiān)督服務(wù)員、調(diào)酒員服務(wù)程序，并檢查班前準(zhǔn)備工

作和酒吧關(guān)門后的收尾工作。

10.及時(shí)掌握酒吧餐具和用具的使用情況。

11.控制酒吧狀態(tài)，衛(wèi)生狀況，硬件設(shè)施的完好，發(fā)現(xiàn)問題及

時(shí)解決。

12.必要情況下向直接下級授權(quán)。

13.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

14.根據(jù)工作需要調(diào)配下級員工的工作崗位，報(bào)直接上級批準(zhǔn)

后施行，并轉(zhuǎn)人力資源部備案。

15.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

16.控制服務(wù)區(qū)域客人狀況，及時(shí)解決客人提出的問題，適當(dāng)

處理客人投訴。

17.了解客人，與客人建立良好的關(guān)系。

18.營業(yè)結(jié)束后，檢查擺臺、服務(wù)臺并做好善后工作。

19.填寫營業(yè)報(bào)告和各種提貨單。

20.及時(shí)對下級工作中的爭議作出裁決。

21.定期向直接上級述職。

22.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1.對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

2.對吧臺給保店造成的影響負(fù)責(zé)。

3.對吧臺工作流程的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

4.對吧臺負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

5.對吧臺所掌管的飯店秘密的安全負(fù)責(zé)。

主要權(quán)力：

1.有對下級崗位調(diào)配有建議權(quán)。

2.對下級員工工作有監(jiān)督、檢查、考核權(quán)。

3.對下級員工工作爭議有裁決權(quán)°

4.對下級員工有獎懲的建議權(quán)。

5.對下級員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。

管轄范圍：

1.酒吧所屬員工。

2.酒吧所屬場麻，設(shè)施和設(shè)備。

3.酒吧衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。

4.吧臺所屬的餐具、酒具。

素質(zhì)要求：

第3篇：吧臺崗位職責(zé)

吧臺及倉庫管理員

負(fù)責(zé)區(qū)域：吧臺、大堂吧、餐飲部總財(cái)產(chǎn)

01.每天按時(shí)上、下班（上午9：30-14：00、下午17：00-20：

30）,休假時(shí)替班由毛

巾專員負(fù)責(zé)，同時(shí)須報(bào)部長、主管、經(jīng)理批準(zhǔn)方可休假；

02.毛巾專員為假時(shí)，需負(fù)責(zé)好毛巾妁洗滌與登記工作，防

止流失；

03.做好所屬區(qū)域衛(wèi)生，物品擺放整齊，并統(tǒng)一貼上標(biāo)簽；

04.閑雜人員不得進(jìn)入工作區(qū)域，更不能有人利用工作之便

休息；

05.做好吧臺的電話訂餐，按標(biāo)準(zhǔn)開單，準(zhǔn)確無差錯；

06.銜接好布草洗滌工作，并核對每月洗滌費(fèi)用表，按時(shí)上

交財(cái)務(wù)（每月的25號以前），

對公司盡責(zé)；

07.配合好每天餐廳的營業(yè)工作，做到憑單出入、賬務(wù)相符、

賬賬相符，杜絕漏洞的發(fā)

生，將每天的營業(yè)報(bào)表上交部門經(jīng)理與財(cái)務(wù)，同時(shí)做好酒水

的提成報(bào)表，按時(shí)上交財(cái)務(wù)（每月的25號以前）；

08.根據(jù)餐廳營運(yùn)情況，有權(quán)及時(shí)申補(bǔ)物品儲備，做到心中

有數(shù)；

09.不經(jīng)部門負(fù)責(zé)人的同意，私自將物品轉(zhuǎn)借他人，造成以

次充好或遺失的，按實(shí)物的

原價(jià)賠償并給予適當(dāng)?shù)奶幜P；

10.每月做好餐廳與財(cái)務(wù)盤點(diǎn)的銜接人（財(cái)產(chǎn)為每月22號,

食品與酒水為每月31號下

午，特殊情況除外），并通過報(bào)表的形式體現(xiàn)出餐廳的損益，

做到準(zhǔn)確無誤，同時(shí)將財(cái)產(chǎn)總報(bào)表上交部門經(jīng)理與財(cái)務(wù)。

11.負(fù)責(zé)吧臺日用品和設(shè)備的清潔、保養(yǎng)。

12.按日常經(jīng)營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已經(jīng)開

封的酒水是否變質(zhì)，水果是

否新鮮等，驗(yàn)收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。13.完成主

管布置的其他任務(wù)。

餐飲部

2014年8月3日

第4篇：吧臺崗位職責(zé)

吧臺崗位職責(zé)

吧臺員工的基本素質(zhì)職責(zé)與基本要求

1誠實(shí)，自信，高效，有紀(jì)律。

2有時(shí)間觀念，有良好的默契

3有良好的服務(wù)意識，善于向客人推銷灑水

4有良好的服務(wù)意識，善于想客人推銷酒水

5掌握一定的酒水知識，準(zhǔn)確調(diào)制各類雞尾酒

6根據(jù)酒吧領(lǐng)班的指示，完成每天吧臺內(nèi)的清潔工作及營業(yè)

前的準(zhǔn)備工作。

7熟練掌握酒吧各種工具器具的使用方法

8絕對服從上級的安排，努力完成上級布置的任務(wù)

9了解所提供酒水的特性及飲用方式

10核對酒類及飲料的存量及清點(diǎn)酒吧，倉庫的存貨。

11嚴(yán)格執(zhí)行見單出品的要求，杜絕酒水出品有差錯?。。?/p>

12有良好的團(tuán)隊(duì)意識，與同事（包括外場員工）間有良好的

合作關(guān)系

13在工作中有任何不明白該處即時(shí)匯報(bào)上級，不亂下判斷，

自作主張！

第5篇：總臺領(lǐng)班崗位職責(zé)

總臺領(lǐng)班崗位職責(zé)

職責(zé)目標(biāo)：

負(fù)責(zé)當(dāng)值期間領(lǐng)導(dǎo)前臺接待做好各種接待工作，提供一致高

效的服務(wù)?；韭氊?zé)：

1、督促管理當(dāng)值期間前臺接待工作，確保提供優(yōu)質(zhì)高效的服

務(wù)。

2、與員工有效的溝通，提供明確指示，關(guān)注員工的表現(xiàn)并給

予激勵。

3、在遵循酒店規(guī)章制度，維持優(yōu)質(zhì)高效服務(wù)的基礎(chǔ)上設(shè)法解

決所有賓客及員工遇到的困難和問題。

4、管理前臺，用敏銳的判斷力和決斷力對當(dāng)值期間的突發(fā)狀

況予以迅速解決C

5、友好誠摯的問候，耐心傾聽，溝通并解決所有賓客與員工

的困難和問題。在團(tuán)隊(duì)中起到表率作用，能應(yīng)酒店需求調(diào)整

工作時(shí)間。

其他職責(zé)：

1、通過訓(xùn)練及一致的管理，領(lǐng)導(dǎo)和激勵團(tuán)隊(duì)員工。

2、積極地參加職業(yè)培訓(xùn)，讓員工保持水平一致。

3、做員工的導(dǎo)師，提高員工水平，促使他們完成所設(shè)立的目

標(biāo)。

4、確保員工手冊，中國的勞動法，HR指南的一致性，必要的

時(shí)候提供培訓(xùn)。

5、培訓(xùn)部門高潛能員工，促進(jìn)工作水平的提高及進(jìn)一步的職

業(yè)規(guī)劃。

6、致力于酒店工作，為酒店發(fā)展提供創(chuàng)造性的建議，為顧客

和整個團(tuán)隊(duì)提供高品質(zhì)服務(wù)。

7、簡單易懂的培訓(xùn)新員工，使其盡快達(dá)到勝任工作的最低標(biāo)

準(zhǔn)，了解公司的期許與要求。

8、為顧客提供熱情周到的服務(wù)，有賓至如歸感。

9、依照預(yù)定為客人辦理入住，核對預(yù)訂信息，確保賓客入住

登記表的完整性及付款方式安全有效C

10、將客人送至客房，介紹客房布局，確保行李及時(shí)送達(dá)。

11、采取必要行動，及時(shí)有效的處理顧客的不滿，適當(dāng)?shù)臅r(shí)

候告知值班經(jīng)理或賓客關(guān)系經(jīng)理?；卦L客人，確?？腿藢?/p>

決方法滿意。

12、維護(hù)顧客檔案和信息，確保預(yù)訂的有效性和準(zhǔn)確性。

13、作為VIP客人最先聯(lián)系到的部門，要確保他們的個性化

服務(wù)。

14、協(xié)助銷售，預(yù)訂部共同為客人提供服務(wù)。

15、按照客人的預(yù)定或喜好安排房間，并做詳細(xì)目錄管理。

16、確保賓客檔案信息及時(shí)錄入公安申報(bào)系統(tǒng)。

17、了解灑店周邊地區(qū)的最新信息，名勝，風(fēng)景地等，為顧

客提供方便。

18、確保前臺和其他部門之間的溝通交流，特別是客房部，

餐飲部，財(cái)務(wù)部等。

19、維擰酒店電腦系統(tǒng)信息數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，便于系統(tǒng)操作，

確保前臺運(yùn)營設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)以及工作區(qū)域的整潔清潔。

20、確保信息的有效傳遞，尚未完成的事情逐一移交至有關(guān)

人員，讓賓客滿意。參加日常例會及其他會議。

21、匯報(bào)最新的工作進(jìn)展，確?？偱_主管和大堂副理對部門

運(yùn)營狀況的了解。

22、確保前臺的日常管理，包括但不局限于工作的監(jiān)督。

第6篇：收銀吧臺崗位職責(zé)

收銀員崗位責(zé)任制

1、收銀員必須每天按時(shí)到崗了解定臺情況，對客人須熱情禮

貌；下班前應(yīng)結(jié)清當(dāng)日的營業(yè)額和所有的營業(yè)單據(jù)，經(jīng)當(dāng)日

最高級別餐廳經(jīng)理審核簽名后，放入保險(xiǎn)箱內(nèi)。

2、收銀員對每筆菜單的輸入須認(rèn)真、仔細(xì)、準(zhǔn)確，在空擋時(shí)

應(yīng)復(fù)查一遍。友各桌號單據(jù)應(yīng)擺放準(zhǔn)確，嚴(yán)防結(jié)錯單。

3、收銀員不得進(jìn)入電腦菜單定價(jià)系統(tǒng)，任誰授權(quán)授意都不行。

4、嚴(yán)格遵守各級別餐廳人員折扣標(biāo)準(zhǔn)，若遇超出標(biāo)準(zhǔn)的，須

經(jīng)該人員上級領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)再予結(jié)單。

5、正常情況下營業(yè)報(bào)表與實(shí)收數(shù)應(yīng)當(dāng)相一致，若遇營業(yè)報(bào)表

與實(shí)收數(shù)不一致時(shí)，收銀員應(yīng)分別在報(bào)表和相應(yīng)單據(jù)上注明

原因和金額。

6、完成公司領(lǐng)導(dǎo)交給的其它相關(guān)工作。

吧員崗位職責(zé)

一、在樓面部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。

二、了解各類酒水、香煙品名、規(guī)格、單價(jià)、特點(diǎn)、要推陳

出新，

加快周轉(zhuǎn)跟進(jìn)提出請購計(jì)劃和領(lǐng)取酒水、香煙、品種齊全、

保證供應(yīng)。

三、出售煙、酒憑證手續(xù)付貨，營業(yè)完畢后與帳臺核對數(shù)量

和金額，每日登記，出現(xiàn)問題及時(shí)解決；酒店內(nèi)部招待用酒

水優(yōu)惠價(jià)格須經(jīng)招待部門簽字方可有效。

四、交接班手續(xù)健全，清楚，避免出現(xiàn)問題，如有遺漏、損

壞、丟失要追究責(zé)任。

五、做到日清旬盤，帳務(wù)相符。

六、庫存的酒水要分類，品種擺放整齊，對過期變質(zhì)的酒水、

香煙要及時(shí)上報(bào)處理，冷藏柜內(nèi)不許存放食物，雜物。

七、隨時(shí)擦掉各種酒水，瓶罐，筒外部的污跡、塵土，保證

清潔衛(wèi)生、美觀。

八、營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持占立服務(wù)，不許閑人進(jìn)入柜臺內(nèi)聊天

第7篇：餐廳吧臺崗位職責(zé)

餐廳吧臺崗位職責(zé)

吧臺宗旨：

1、認(rèn)真工作，勤奮努力；

2、愛崗敬業(yè)，態(tài)度端正，思想明確；

3、遵守公司的一切規(guī)章制度；

4、以公司為家，全心投入工作；

5、每天以最好的精神面貌工作。

吧臺的規(guī)章制度：

1、儀容、儀表整潔上崗；

2、必須在規(guī)定時(shí)間的前五分鐘簽到上崗；

3、準(zhǔn)時(shí)參加公司會議;

4、不得留長發(fā)，長指甲，不得帶病上崗；

5、不得偷吃、喻喝、偷拿公司的物品；

6、上班站姿端正，不得做小動作，不得大聲喧嘩；

7、不得隨意串省，有事應(yīng)及時(shí)向上級報(bào)備；

吧臺工作流程：

一.開市工作：

1、盤點(diǎn)物品（核對工作）

2、檢查吧臺機(jī)具是否能正常工作

3、及時(shí)補(bǔ)充物品（齊全）

4、清潔衛(wèi)生（桌面，地面干凈）

5、做單前的準(zhǔn)備工作（刀、氈板、榨汁機(jī)、其它工具）

6、水果的儲存、保鮮。

二.營運(yùn)工作：

1、出餐速度（20分鐘內(nèi)）

2、做單前看清單據(jù)，見單后迅速準(zhǔn)確地出品；

3、注意衛(wèi)生：切果盤時(shí)應(yīng)戴上一次性手套；

4、餐飲品質(zhì)

調(diào)制飲料：按配方要求完成

果汁：保證果汁新鮮、原味。

果盤：外表美觀，無變質(zhì)，無贓物°

5、注意控制成本、杜絕浪費(fèi)；

6、催餐（催服務(wù)員出餐）

7、工作中常整頓、常清潔、常檢查；

三.收市工作：

1、把半成品用保鮮膜封好，放入冰箱；

2、工具、機(jī)器洗干凈放回原位；

3、物品盤點(diǎn)

4、與超市收銀帳核對。

5、完成吧臺內(nèi)帳目和盤點(diǎn)表

6、完成衛(wèi)生清潔

7、下班前寫好申購單

8、注意火災(zāi)隱患，檢查吧臺內(nèi)電器設(shè)備

第8篇：吧臺員工崗位職責(zé)

吧臺員工崗位職責(zé)

1、吧臺員工崗位職責(zé)

1、著裝整潔，注意儀表，微笑服務(wù)

2、提取當(dāng)天所需貨物和備足各類器皿，搞好營業(yè)前的準(zhǔn)備工

作。

3、清潔家私，杯具等物品，保持吧內(nèi)外環(huán)境整潔。

4、杜絕一切與吧臺無關(guān)人員進(jìn)入吧臺。

5、熟練掌握專業(yè)知識及服務(wù)的基本技能。

6、與服務(wù)員傳菜員保持良好合作，為客人提供優(yōu)質(zhì)周到的服

務(wù)，主動介紹和推銷各種出品物。

7、不準(zhǔn)串崗離省或擅自脫崗。

8、當(dāng)班期間不允許抽煙，看報(bào)紙、吃零食，更不得偷食吧內(nèi)

任何食品。

9、未經(jīng)批準(zhǔn)不得私自外借吧臺內(nèi)任何物品，否則以一罰十。

10.愛護(hù)公司設(shè)備及財(cái)產(chǎn)，妥善保管好一切物品，減少酒水

浪費(fèi)和降低用具的破損率。

11、負(fù)責(zé)吧臺E常酒水清點(diǎn)工作，填寫好每日的銷售報(bào)表和

每月的盤存報(bào)表。

12、做好每天的開市和收市工作及交接班工作

13、遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，尊重上司，服從上級安排。

14、上班時(shí)檢查各電器開關(guān)和門鎖，做好防范工作。

15、節(jié)約用水、用電，控制好制作成本及新鮮食品的保存方

法。

16、負(fù)責(zé)每日麻需貨物數(shù)量的申購工作。

2、吧臺員工崗位職責(zé)

1、檢查所屬區(qū)域物品有無缺少（如電腦、售幣、提幣、存幣

機(jī)），如有及時(shí)通知主管。

2、打開電腦登錄系統(tǒng)、打開售幣、提幣、存幣機(jī)，檢查是否

有死機(jī)、黑屏、無連接等現(xiàn)象的發(fā)生，如有及時(shí)通知主管。

3、通知主管為售、提幣機(jī)加幣，并檢測工作狀態(tài)。

4、領(lǐng)用銷售備用金，及辦理會員所需用品。

5、核對吧臺內(nèi)展示柜陳列物品及飲料有無缺少，如有及時(shí)通

知主管核查。

6、打掃衛(wèi)生（做到工作區(qū)內(nèi)設(shè)備、設(shè)施清潔無塵，各項(xiàng)物品

擺放有序）。

7、打開口部廣播系統(tǒng)，并落實(shí)是否正常工作。

8、賣幣、辦理會員卡、兌換各項(xiàng)代幣卷，推銷公司各項(xiàng)優(yōu)惠

套餐，介紹會員卡功能。

9、隨時(shí)查看售幣、提幣機(jī)內(nèi)的剩余幣數(shù)，發(fā)現(xiàn)少于1500枚

幣及時(shí)通知主管補(bǔ)幣。

10、規(guī)范使用并填寫各項(xiàng)表格。

11、及時(shí)完成公司交代的各項(xiàng)任務(wù)。

注：工作中應(yīng)精神飽滿、面帶微笑，服務(wù)熱情周到，行為舉

止大方得體，規(guī)范使用禮貌用語。在外理問題中如心中無肯

定答案應(yīng)及時(shí)通報(bào)機(jī)修、主管。

3、吧臺員工崗位職責(zé)

(1)在酒吧范圍內(nèi)招呼客人。

(2)根據(jù)客人的要求寫酒水供應(yīng)單，到吧臺取酒水，并負(fù)責(zé)取

單據(jù)給客人結(jié)帳。

(3)按客人的要求供應(yīng)酒水，提供令客人滿意而又恰當(dāng)?shù)姆?/p>

務(wù)。

(4)保持酒吧的整齊、清潔，包括開始營業(yè)前及客人離去后擺

好臺椅等0

(5)做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作，如：備咖啡杯、碟、茶壺和

杯等。

(6)協(xié)助放好陳列的酒水。

(7)補(bǔ)足酒杯，空閑時(shí)擦亮酒杯。

(8)用干凈的煙灰缸換下用過的煙灰缸。

(9)清理垃圾及客人用過的杯、碟并送到后臺。

(10)熟悉備類酒水、各種杯子類型及酒水的價(jià)格。

(11)熟悉服務(wù)程序和要求。

(12)清理酒吧內(nèi)的設(shè)施，如：臺、椅、咖啡機(jī)、酒吧工具等。

(13)營業(yè)繁忙時(shí)，協(xié)助調(diào)酒師制作各種飲品或雞尾酒。

(14)幫助調(diào)灑師補(bǔ)充灑水或搬運(yùn)物品。

4、酒吧吧臺出品員崗位職責(zé)

吧員是酒吧操作層的員工，是在吧臺主管分配的區(qū)域內(nèi)負(fù)責(zé)

酒水的出品和接待工作，吧員應(yīng)具備一定的調(diào)酒和酒水知識,

熟練的操作技能，熱情，禮貌，耐心，周到的服務(wù)態(tài)度，有

一定的崗位服務(wù)水平，吧員的工作對吧臺主管負(fù)責(zé)。

1.保持良好的儀表，儀容，注意個人衛(wèi)生。

2.每天開吧，收吧和交接班時(shí)要檢查清點(diǎn)酒水及相關(guān)用具做

好登記。

3.在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，檢查吧臺內(nèi)的所有

設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

4,熟悉酒吧內(nèi)麻有酒水名稱，價(jià)格，懂得酒水的儲存方法。

5.按標(biāo)準(zhǔn)酒譜為客人出品，做到出品迅速，準(zhǔn)確并保質(zhì)保量。

6?隨時(shí)保持吧臺內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，保證工作崗位的用具，器

皿等物品干凈，無破損。無污漬，水漬，并擺放整齊。

7.嚴(yán)格遵守吧臺的規(guī)章制度，按程序出品，在無法做出決定

時(shí)請示上級/。

8,轉(zhuǎn)動或領(lǐng)取貨物時(shí)，應(yīng)放在舊貨源的后面，保證先進(jìn)先出。

9.隨時(shí)留意服務(wù)區(qū)域內(nèi)客人的動態(tài)，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

10.愛護(hù)公司財(cái)務(wù)，控制成本，降低損耗3

11.配合和協(xié)調(diào)與其他同事的工作。

12.掌握防火，安全方面的知識。

13.完成吧臺主管安排的其他工作。

5、售樓處吧臺服務(wù)員崗位職責(zé)

1.為前來售樓處的客戶提供熱情、禮貌、專業(yè)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2.熟知崗位的服務(wù)流程及工作標(biāo)準(zhǔn)，尹嚴(yán)格按照要求執(zhí)行。

3.認(rèn)真做好本區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持良好的工作環(huán)境,0

4.負(fù)責(zé)器皿的清洗、消毒工作及所負(fù)責(zé)區(qū)域的設(shè)備設(shè)施安全。

5.負(fù)責(zé)每天的飲料的盤點(diǎn)工作，定期向相關(guān)負(fù)責(zé)人遞交采購

申請，包括需采購的名稱，數(shù)量等；保證飲品供應(yīng)正常。

6.做好交接工作，填寫工作交接記錄表，要準(zhǔn)確無誤，不出

差錯。

7.認(rèn)真完成上級交給的各項(xiàng)工作，出現(xiàn)問題及時(shí)向上級匯報(bào)。

8.參加公司及部門開展的各項(xiàng)培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、訓(xùn)練，不斷提高

自身的服務(wù)意識和素質(zhì)，弘揚(yáng)和落實(shí)公司管理理念和企業(yè)文

化。

9,嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律及各項(xiàng)規(guī)章制度，尊重上級、關(guān)愛同事、

服從管理，積極完成上級交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

第9篇：收銀員.吧臺崗位職責(zé)

收銀員.吧臺崗位職責(zé)

一.直接上級：財(cái)務(wù)

二,崗位職責(zé)及工作流程

1.負(fù)責(zé)接收和處理客人的消費(fèi)憑證、單據(jù)、準(zhǔn)確地將各類

菜式、酒

水的單據(jù)、編號輸入收銀機(jī)。

2.負(fù)責(zé)客人消費(fèi)的入帳工作、準(zhǔn)確、快捷地打印收費(fèi)帳單,

及時(shí)完

成客人的消費(fèi)結(jié)算；

3.按規(guī)定妥善處理現(xiàn)金、支票、信用卡、客帳及銜帳，并

與報(bào)表、

帳單保持一致；

4.完成當(dāng)班營業(yè)日報(bào)表，帳務(wù)報(bào)告表及更正表；

5.保管好帳單、發(fā)票并按規(guī)定使用、登記;

6.認(rèn)真解答客人提出的有關(guān)結(jié)帳方面的問題，如自己不清

楚或不能

令客人滿意時(shí)，應(yīng)及時(shí)向上級領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告處理；

7.小心操作收銀設(shè)備，并做好清潔俁養(yǎng)工作；

8.交接班前，必須做好收銀處的清潔衛(wèi)生工作；

9.每天工作結(jié)束后，應(yīng)將當(dāng)班報(bào)表、帳單、營業(yè)額封袋及時(shí)

交財(cái)務(wù)部專管員。

第10篇：餐飲吧臺崗位職責(zé)（共）

篇1：餐廳吧臺崗位職責(zé)餐廳吧臺崗位職責(zé)

吧臺宗旨：

1、認(rèn)真工作，勤奮努力；

2、愛崗敬業(yè)，態(tài)度端正，思想明確；

3、遵守公司的一切規(guī)章制度；

4、以公司為家，全心投入工作；

5、每天以最好的精神面貌工作。

吧臺的規(guī)章制度：

1、儀容、儀表整潔上崗；

2、必須在規(guī)定時(shí)間的前五分鐘簽到上崗;

3、準(zhǔn)時(shí)參加公司會議；

4、不得留長發(fā)，長指甲，不得帶病上崗；

5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；

6、上班站姿端正，不得做小動作，不得大聲喧嘩；

7、不得隨意串崗，有事應(yīng)及時(shí)向上級報(bào)備；吧臺工作流程:

一.開市工作：

1、盤點(diǎn)物品（核對工作）

2、檢查吧臺機(jī)具是否能正常工作

3、及時(shí)補(bǔ)充物品（齊全）

4、清潔衛(wèi)生（桌面，地面干凈）

5、做單前的準(zhǔn)備工作（刀、氈板、榨汁機(jī)、其它工具）

6、水果的儲存、保鮮。

二.營運(yùn)工作：

1、出餐速度（20分鐘內(nèi)）

2、做單前看清單據(jù)，見單后迅速準(zhǔn)確地出品；

3、注意衛(wèi)生：切果盤時(shí)應(yīng)戴上一次性手套；

4、餐飲品質(zhì)

調(diào)制飲料：按配方要求完成

果汁：保證果汁新鮮、原味。

果盤：外表美觀，無變質(zhì)，無贓物C

5、注意控制成本、杜絕浪費(fèi)；

6、催餐（催服務(wù)員出餐）

7、工作中常整頓、常清潔、常檢查；

三.收市工作：

1、把半成品用保鮮膜封好，放入冰箱；

2、工具、機(jī)器洗干凈放回原位；

3、物品盤點(diǎn)

4、與超市收銀帳核對。

5、完成吧臺內(nèi)帳目和盤點(diǎn)表

6、完成衛(wèi)生清潔

7、下班前寫好申購單

8、注意火災(zāi)隱患，檢查吧臺內(nèi)電器設(shè)備

篇2：餐飲吧臺員崗位職責(zé)

天津市松江生態(tài)產(chǎn)業(yè)有限公司津南分公司餐飲部崗位職責(zé)

餐飲吧臺員崗位職責(zé)

1、牢記和遵守酒店一切規(guī)章制度。

2、按規(guī)定著裝配牌，著裝整潔大方，守時(shí)禮貌，快捷服從指

揮。

3、營業(yè)前負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)一切準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)當(dāng)日盤點(diǎn)，并開出

領(lǐng)

貨單，請主管簽字確認(rèn)。

4、負(fù)責(zé)去庫房領(lǐng)足酒水。

5、接受酒水訂單，為賓客準(zhǔn)備好各類酒水。

6、負(fù)責(zé)妥善保管賓客存放在內(nèi)的烈性酒、及其它物品。

7、負(fù)責(zé)擦凈所有杯具及用具，做好衛(wèi)生工作。

8、保存所有酒水訂單，并及財(cái)務(wù)以備核查。

9、保養(yǎng)吧臺內(nèi)沒備，如有破損及時(shí)填寫維修單。

10、和顧客、上級保持良好關(guān)系，及時(shí)做好酒水日報(bào)表。

篇3：吧臺崗位職責(zé)崗位職責(zé)說明

部門：客服部

篇4：吧臺崗位職責(zé)吧臺及倉庫管理員

負(fù)責(zé)區(qū)域：吧臺、大堂吧、餐飲部總財(cái)產(chǎn)

01.每天按時(shí)上、下班（上午9：30-14：00、下午17：00-20：

30）,休假時(shí)替班由毛

巾專員負(fù)責(zé)，同時(shí)須報(bào)部長、主管、經(jīng)理批準(zhǔn)方可休假；

02.毛巾專員林假時(shí)，需負(fù)責(zé)好毛巾妁洗滌與登記工作，防

止流失；03.做好所屬區(qū)域衛(wèi)生，物品擺放整齊，并統(tǒng)一

貼上標(biāo)簽；

04.閑雜人員不得進(jìn)入工作區(qū)域，更不能有人利用工作之便

休息；05.做好吧臺的電話訂餐，按標(biāo)準(zhǔn)開單，準(zhǔn)確無差

錯；06.銜接好布草洗滌工作，并核對每月洗滌費(fèi)用表，

按時(shí)上交財(cái)務(wù)（每月的25號以前），

對公司盡責(zé)；

07.配合好每天餐廳的營業(yè)工作，做到憑單出入、賬務(wù)相符、

賬賬相符，杜絕漏洞的發(fā)

生，將每天的營業(yè)報(bào)表上交部門經(jīng)理與財(cái)務(wù)，同時(shí)做好酒水

的提成報(bào)表，按時(shí)上交財(cái)務(wù)（每月的25號以前）；

08.根據(jù)餐廳營運(yùn)情況，有權(quán)及時(shí)申補(bǔ)物品儲備，做到心中

有數(shù)；

09.不經(jīng)部門負(fù)責(zé)人的同意，私自將物品轉(zhuǎn)借他人，造成以

次充好或遺失的，按實(shí)物的

原價(jià)賠償并給予適當(dāng)?shù)奶幜P；

10.每月做好餐廳與財(cái)務(wù)盤點(diǎn)的銜接人（財(cái)產(chǎn)為每月22號,

食品與酒水為每月31號下

午，特殊情況除外），并通過報(bào)表的形式體現(xiàn)出餐廳的損益，

做到準(zhǔn)確無誤，同時(shí)將財(cái)產(chǎn)總報(bào)表上交部門經(jīng)理與財(cái)務(wù)。

11.負(fù)責(zé)吧臺日用品和設(shè)備的清潔、保養(yǎng)。

12.按日常經(jīng)營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已經(jīng)開

封的酒水是否變質(zhì)，水果是

否新鮮等，驗(yàn)收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。13.完成主

管布置的其他任務(wù)。

餐飲部

2014年8月3日1篇5：酒店吧臺領(lǐng)班崗位職責(zé)酒店吧臺

領(lǐng)班崗位職責(zé)

（1）對主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行其下達(dá)的指令，向其匯報(bào)工作，并接

受其檢杳與考核C

（2）負(fù)責(zé)檢查吧臺服務(wù)態(tài)度，服務(wù)質(zhì)量，出勤情況。

（3）核對吧臺酒水進(jìn)出情況的準(zhǔn)確性。

（4）檢查負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生情況，服務(wù)用具和設(shè)備設(shè)施的完

好性。

（5）精通業(yè)務(wù)，規(guī)范操作，嚴(yán)格控制成本，嚴(yán)防浪與失竊。

（6）根據(jù)分析銷售報(bào)表，制定酒品，飲料的采購計(jì)劃及物料

用品的采購計(jì)劃。

(7)負(fù)責(zé)酒吧排班、考勤及培訓(xùn)工作。

(8)參加部門例會做好上傳下達(dá)工作。

(9)做好日常工作記錄。了解員工思想狀況，激勵員工。

篇6：餐廳管理員崗位職責(zé)餐廳管理員崗位職責(zé)

一、熱愛本職工作，保持端正的工作態(tài)度和良好的工作作風(fēng)。

二、負(fù)責(zé)分管餐廳的工作安排，處理餐廳日常工作，監(jiān)督并

保證餐廳及時(shí)、正常開板。

三、堅(jiān)持餐廳E常巡視制度、食品采購、制作過程的跟蹤監(jiān)

督制度。

四、開飯時(shí)維持餐廳秩序，減少排隊(duì)，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題,

聽取就餐師生肉伙食的意見。

五、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，監(jiān)督檢查分管餐廳的飯菜質(zhì)量、

價(jià)格、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度和安全。

六、掌握成本核算，檢查飯菜價(jià)格、花樣品種是否符合合同

規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

七、負(fù)責(zé)學(xué)院餐廳的資產(chǎn)的管理，及時(shí)核對，防止學(xué)院資產(chǎn)

的流失，監(jiān)督設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。

八、經(jīng)常聽取師生意見，不斷改進(jìn)餐廳服務(wù)工作。

篇7：餐飲員工崗位職責(zé)員工崗位職責(zé)

一、前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

崗位名稱：前廳經(jīng)理

直接上級：店長

直接下級：前廳主管

工作范圍：全面負(fù)責(zé)前廳的管理工作，檢查監(jiān)督下屬員工的

服務(wù)工作。

考核指標(biāo)：營業(yè)收入服務(wù)品質(zhì)衛(wèi)生品質(zhì)

崗位職責(zé)：

1、根據(jù)店長的指示，制定、實(shí)施具體工作計(jì)劃，完成各項(xiàng)營

業(yè)任務(wù)。

2、協(xié)助制訂前廳部各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)本部員工

的考勤、考核和獎懲。

3、配合公司進(jìn)行員工的培訓(xùn)工作，并定期對本部員工的業(yè)務(wù)

技能進(jìn)行檢查、評比、考核。

4、熟悉酒店的經(jīng)營特點(diǎn)，了解廚房基本制作流程，掌握前廳

服務(wù)規(guī)程.

5、與廚師長配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)

生安全。

6、掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和

積累工作，及時(shí)妥善處理有關(guān)投訴，事后把情況反映給廚房和

有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

7、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系，抓好本部領(lǐng)班和員工的思

想工作，安排工作任務(wù)，并監(jiān)督、檢查實(shí)施情況.

8、督導(dǎo)員工的服務(wù)規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀(jì)律的

落實(shí)，保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn).

9、主持本部門工作會，檢查、督導(dǎo)本部各項(xiàng)工作并積極向店

長匯報(bào)情況，交換意見。

10、負(fù)責(zé)申購前廳所需物品并對領(lǐng)用發(fā)放工作進(jìn)行控制，防

止浪費(fèi)。

11、保證前廳的設(shè)施設(shè)備完好，并定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除.

12、注意收集客人意見，及時(shí)處理有關(guān)投訴，并建立重要賓

客檔案。

二、前廳主管崗位職責(zé)崗位名稱：前廳主管

直接上級：前廳經(jīng)理

直接下級：前廳領(lǐng)班

崗位職責(zé)：

1、執(zhí)行上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，全面負(fù)責(zé)本轄區(qū)餐廳的日常工

作，合理調(diào)度餐廳人員，實(shí)行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平。

2、配合前廳經(jīng)理，擬訂各項(xiàng)前廳制度、各項(xiàng)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)具

體實(shí)施。

3、抓好各組長的業(yè)務(wù)思想工作，安排工作任務(wù)，并監(jiān)督、檢

查實(shí)施情況。

4、了解員工出勤，考核員工日常的工作表現(xiàn)，了解掌握員工

的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經(jīng)理匯報(bào)。

5、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部上下級關(guān)系，及其同其他部門的溝通、合作。

6、掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和

積累工作，并及時(shí)反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

7、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)所需物品、用具的日常管理工作。負(fù)責(zé)轄區(qū)

內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備和措施、職責(zé)等實(shí)行檢查及布置，確保餐

廳工作的安全。

三、門迎、吧臺的崗位職責(zé)

（一）收銀員崗位職責(zé)

崗位名稱：收銀員

直接上級：出納員

工作范圍：負(fù)責(zé)就餐賓客的結(jié)賬、收款工作。

崗位職責(zé)：

1、熟悉財(cái)務(wù)工作各項(xiàng)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，嚴(yán)格執(zhí)行酒

店各項(xiàng)規(guī)章制度和收銀操作程序。

2、熟練掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等的結(jié)賬方法和結(jié)賬

程序，在收款結(jié)賬時(shí)要迅速準(zhǔn)確不出差錯，做到賬款相符。

3、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)手續(xù)，每日進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)，核對備用金，填

寫營業(yè)報(bào)表和銷貨日報(bào)表，連同原始單據(jù)交財(cái)務(wù)部核對。

4、準(zhǔn)確、迅速、及時(shí)地輸入賬單和為就餐完畢的客人結(jié)賬。

5、熟練掌握收我機(jī)操作系統(tǒng)，正確規(guī)范使用收銀機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)

和計(jì)算器。并負(fù)責(zé)清潔保養(yǎng)，同時(shí)負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生

工作。

6、熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價(jià)格、規(guī)格、產(chǎn)地等，

熟悉餐廳服務(wù)的基本知識

（二）、酒水員崗位職責(zé)

崗位名稱：酒水員

直接上級：出納員

工作范圍：負(fù)責(zé)本酒店酒水、飲料的領(lǐng)取、發(fā)放和記錄工作。

崗位職責(zé)：

1、嚴(yán)格遵守酒店和各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級、聽從指揮，接

受上級的監(jiān)督檢查，保質(zhì)保量完成本崗位任務(wù)。

2、保證備足各種酒水、飲料，保證每日、每餐酒水、飲料的

供應(yīng)需求。

3、嚴(yán)格執(zhí)行酒水發(fā)放的紀(jì)律、制度和工作程序，按照服務(wù)員

開據(jù)有效的酒水單發(fā)放酒水、飲料。

4、了解掌握各種酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、價(jià)格和保質(zhì)期、

以及開啟和儲放方法等。

5、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)酒水銷售日報(bào)表，參與和配合每月盤點(diǎn)。

6、負(fù)責(zé)酒水、飲料的清潔和擺放，負(fù)責(zé)清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。

7、保證所出售的酒水在保質(zhì)期內(nèi)。

8、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。

（三）迎賓員崗位職責(zé)

1、前廳接待、前廳服務(wù)，等座客人的排號、免費(fèi)小吃的發(fā)放

及安排。

2、接受客人預(yù)定及電話預(yù)約，將客戶資料傳達(dá)至相關(guān)人員。

工作范圍：負(fù)責(zé)進(jìn)餐賓客的迎送工作，接受賓客預(yù)定并加以

落實(shí)。了解和收集賓客的建議和意見尹及時(shí)反饋給領(lǐng)班，以

規(guī)范的服務(wù)，樹立飯店優(yōu)質(zhì)的服務(wù)形象。

崗位職責(zé)：

1、嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、掌握客情，了解每天餐桌預(yù)定和餐廳內(nèi)賓客就餐情況并將

相關(guān)情況通知上級，禮貌周到地迎送客人。

3、了解本酒店經(jīng)營的特色、特點(diǎn)，熟悉本酒店服務(wù)形式，

掌握基本服務(wù)技能。

4、熟悉餐廳各部位置，掌握餐桌的具體方位，主動熱情地迎

接賓客進(jìn)入餐廳，準(zhǔn)確地引領(lǐng)客人入座就餐。及時(shí)為等位的

客人安排桌位。

5、負(fù)責(zé)餐桌的預(yù)訂和記錄工作。負(fù)責(zé)賓客衣物的存放工作，

及餐廳的美化。

6、掌握就餐者的臺號，以便必要時(shí)與客人取得聯(lián)系；并且接

受客人投訴，及時(shí)向上級匯報(bào)。

7、重點(diǎn)注意衣衫不整或形跡可疑的客人進(jìn)入餐廳后的動向，

并及時(shí)告知值臺服務(wù)員及當(dāng)班經(jīng)理。

8、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束清理工作，清潔所屬衛(wèi)

生區(qū)域。

9、完成上級交辦的其他工作任務(wù)

（四）、保安員崗位職責(zé)

崗位名稱：保安

直接上級：接待組長

工作范圍：全面負(fù)責(zé)酒店范圍內(nèi)的安全檢查及停車泊位工作,

協(xié)助接待組完成共同服務(wù)項(xiàng)目。崗位職責(zé)：

1、嚴(yán)格遵守國家和地方的法律、法規(guī)和本酒店的各項(xiàng)規(guī)章制

度。

2、保護(hù)本店員工和就餐客人的合法權(quán)益不受侵害。

3、指揮安排就餐車輛的停放，監(jiān)視車場過往人員，保證車輛

免遭損壞，管理安排員工的自行車存放。

4、看護(hù)本店財(cái)產(chǎn)，防火防盜，維護(hù)餐廳正常秩序和就餐環(huán)境。

5、負(fù)責(zé)跟蹤設(shè)施設(shè)備維修與保養(yǎng)及安全及防范工作。

6、與違法犯罪做斗爭，遭遇突發(fā)性、災(zāi)害性事件時(shí)，維護(hù)現(xiàn)

場秩序，保護(hù)現(xiàn)場人身安全，在保護(hù)現(xiàn)場同時(shí)要及時(shí)報(bào)告有

關(guān)部門。

7、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理，對員工進(jìn)行法制教育，提高員工法制觀念,

提高警惕性和正義感。

8、完成上級交力、的其他任務(wù)，并負(fù)責(zé)清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。

四、服務(wù)組崗位職責(zé)

1、為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

2、及時(shí)發(fā)現(xiàn)客戶合理的潛在需求并盡量滿足

3、負(fù)責(zé)記錄并傳遞客戶資料，以便進(jìn)行有效的客戶管理。

（一）、服務(wù)員高位職責(zé)崗位名稱：服務(wù)員

直接上級：前廳服務(wù)組長

工作范圍：按照規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化，超前化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為

賓客提供最優(yōu)秀的餐間服務(wù)工作；了解賓客要求，積極推銷

餐飲意見。

崗位職責(zé)：

1、嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)程序；嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)

范服務(wù)；服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮。

2、做好開餐前的準(zhǔn)備工作，按規(guī)定布置餐廳、餐桌，確保餐

廳用具的清潔衛(wèi)生和餐廳環(huán)境優(yōu)雅整潔。

3、熟練掌握液化氣灶的操作規(guī)范和程序，保證液化氣灶的安

全使用。

4、熟悉各種酒水、飲料的價(jià)格、規(guī)格、產(chǎn)地、度數(shù)；熟悉本

店菜品的價(jià)格、規(guī)格，做好介紹和推銷工作。

5、熟記估清菜品及急推菜品

6、客人就座后，按照客人的要求及時(shí)準(zhǔn)確開據(jù)點(diǎn)菜單和酒水

單，并將單據(jù)送至相關(guān)部門崗位；細(xì)心留意賓客用餐情況，

發(fā)現(xiàn)客戶潛在需求并及時(shí)為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；幫助用餐結(jié)

束的客人核對賬單確認(rèn)無誤后買單結(jié)賬。

7、熟記客戶特征，并在餐后將客戶信息匯總后上報(bào)至組長。

8、積極參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力提高業(yè)務(wù)水平。

9、做好餐后的清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域，完成上級交辦

其他工作任務(wù)。

五、傳菜組崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)以最快的速度將廚房加工好的產(chǎn)品準(zhǔn)確無誤的遞送到

顧客餐桌上

2、負(fù)責(zé)在顧客結(jié)束就餐后按要求迅速進(jìn)行餐具收理

3、負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充前廳所需餐用具。

（一）傳菜員崗位職責(zé)

崗位名稱：傳菜員

直接上級：傳菜組長

工作范圍：負(fù)責(zé)廚房至餐廳之間的菜品、餐具及各種所需物

品的傳送工作。

崗位職責(zé)：

1、服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度、工作

程序和操作規(guī)范。

2、負(fù)責(zé)規(guī)定區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)餐前備餐間托盤、刀、

叉等餐具的衛(wèi)生工作。

3、負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜單送至相應(yīng)的廚師處，負(fù)責(zé)菜品送至餐廳相應(yīng)

的餐臺前交給服務(wù)員上桌。

4、負(fù)責(zé)菜品和餐具的傳遞、輸送工作，同時(shí)檢查廚房送出的

菜品有無問題，并及時(shí)向廚房匯報(bào)客人對菜品的要求。

5、熟記餐桌號，傳遞菜品迅速準(zhǔn)確，按次序、按要求上菜和

撤空瓶、空盤。

6、協(xié)助服務(wù)員餐前準(zhǔn)備、餐間服務(wù)、和餐后收尾工作。

7、負(fù)責(zé)打送開水等工作，完成上級交辦的其他工作任務(wù)。

（二）、劃單員.肉位職責(zé)

崗位名稱：劃單員

直接上級：傳菜組長

工作范圍：負(fù)責(zé)廚房出菜的核對、記錄工作。

崗位職責(zé)：

1、服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度、工作

程序和操作規(guī)范。

2、負(fù)責(zé)餐廳傳菜與廚房之間的聯(lián)系銜接工作。

3、根據(jù)點(diǎn)菜單核對廚房交付的菜品是否正確，臺號是否正確。

負(fù)責(zé)保證菜品的傳送準(zhǔn)確無誤及時(shí)。

4、隨時(shí)將估清產(chǎn)品通知前廳領(lǐng)班。

5、負(fù)責(zé)規(guī)定區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，完成上級交辦的其他工作

任務(wù)。

6、當(dāng)天的所有單據(jù)在次日上午11點(diǎn)之前整理好上交財(cái)務(wù)部

門。

六、保潔組崗位職責(zé)

崗位名稱：衛(wèi)生清潔員

直接上級：前廳領(lǐng)班

工作范圍：衛(wèi)生間、大廳的保潔及本區(qū)域顧客的服務(wù)

崗位職責(zé)：

1、上崗前準(zhǔn)備好用品用具（卷紙、擦手紙、洗手液、梳子、

睹喔水、香水、護(hù)手霜等）

2、歡迎對方時(shí)3光注視對方，以友善的話語表示歡迎，讓顧

客感受到熱情。

3、員工保持激情，禮貌用語及微笑服務(wù)。

4、根據(jù)顧客需求為顧客提供準(zhǔn)確的服務(wù)（客人洗完手后及時(shí)

遞送擦手紙等）

5、對特殊顧客的照顧（小孩、老人、孕婦、殘疾人）并完成

顧客的特殊需求。

6、隨時(shí)保持洗手臺、地面的潔凈，保證蹲位無水、無廢紙。

7、保證室內(nèi)溫度適中、舒服，保證水的溫度要合適。

8、對突發(fā)事件應(yīng)做好及時(shí)處理。

第11篇：餐飲吧臺員崗位職責(zé)

天津市松江生態(tài)產(chǎn)業(yè)有限公司津南分公司

餐飲部崗位職責(zé)

餐飲吧臺員崗位職責(zé)

1、牢記和遵守酒店一切規(guī)章制度。

2、按規(guī)定著裝配牌，著裝整潔大方，守時(shí)禮貌，快捷服從指

揮。

3、營業(yè)前負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)一切準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)當(dāng)日盤點(diǎn)，并開出

領(lǐng)貨單，請主管簽字確認(rèn)。

4、負(fù)責(zé)去庫房領(lǐng)足酒水。

5、接受酒水訂單，為賓客準(zhǔn)備好各類酒水。

6、負(fù)責(zé)妥善保管賓客存放在內(nèi)的烈性酒、及其它物品。

7、負(fù)責(zé)擦凈所有杯具及用具，做好衛(wèi)生工作。

8、保存所有酒水訂單，并及財(cái)務(wù)以備核查。

9、保養(yǎng)吧臺內(nèi)設(shè)備，如有破損及時(shí)填寫維修單。

10、和顧客、上級保持良好關(guān)系，及時(shí)做好酒水日報(bào)表。

第12篇：吧臺工作人員崗位職責(zé)

吧臺工作人員崗位職責(zé)

一、吧臺工作人員必須遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

二、收銀員及水吧人員要各負(fù)其責(zé)，不得串崗，收銀員不得

讓其他

崗位人員代其收款。

三、自覺遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律及財(cái)務(wù)制度。

四、不得向無關(guān)人員泄露關(guān)于公司的營業(yè)收入情況、資料及

數(shù)據(jù)。

五、營業(yè)收入不得拖欠，準(zhǔn)時(shí)交到財(cái)務(wù)室。

六、工作時(shí)間不得將私人用款與公款混淆。

七、吧臺人員負(fù)責(zé)其區(qū)域衛(wèi)生，如有不合格按酒店衛(wèi)生制度

給予相

應(yīng)的處理。

八、吧臺上班時(shí)間為上午10:30到14：30,下午17:30到21：30.

值班人員為上午10:30到酒店收市。

九、吧臺工作人員每天輪流值班，值班人員不得擅自離崗。

十、營銷人員打印發(fā)票必須持有財(cái)務(wù)室通知，收銀員方可打

印。收

銀員每天打印發(fā)票必須與帳單相符，否則，發(fā)票稅收由當(dāng)班

人員支付。

十一、如有請假，需交請假條，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可。請假一天，

由領(lǐng)

導(dǎo)批準(zhǔn)，三天以上由經(jīng)理批準(zhǔn)，一個星期以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

以上規(guī)定，如有違反者，給予『20分的處罰，情節(jié)嚴(yán)重者給

予解聘。

雪霽山莊總經(jīng)辦2011-04-26

第13篇：吧臺收銀員崗位職責(zé)

吧臺收銀員崗位職責(zé)

一、職責(zé)

1、須掌握酒水的特點(diǎn)，飲用方式及相關(guān)知識，更好地為客人

和前堂服務(wù)。

2、須熟練掌握吧臺各種設(shè)備的用途。

3、接聽電話時(shí)必須使用普通話，必須使用禮貌用語。

4、掌握酒水的貯存方法、貯存量、做到先進(jìn)先出，確保有效

期前出售。

5、做好“酒水日報(bào)表”、“銷售日報(bào)表”，做到領(lǐng)用、結(jié)存、

銷售相符。

6、做好責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生，使環(huán)境衛(wèi)生和酒水衛(wèi)生及陳列符合標(biāo)

準(zhǔn)。

7、對客人未飲用完的酒水幫好登記并貯存。

8、對回收酒水、過期酒水、報(bào)損酒水等按要求妥善處理與解

決。

9、每月定期盤存，做到帳目清楚，實(shí)物與帳目相符，如出現(xiàn)

差錯按進(jìn)價(jià)賠償。

10、每日領(lǐng)取各類單據(jù)用于前堂點(diǎn)菜、加菜、酒水的使用。

11、做好上班的交接工作，做到上不清下不接。每日與出納

交接營業(yè)款必須單據(jù)相符，如出現(xiàn)長、短款按相應(yīng)的金額賠

償。

12、仔細(xì)核對顧客實(shí)際消費(fèi)金額并負(fù)責(zé)收款。

13、菜單注意連號使用不能缺號，第一聯(lián)必須收回后交財(cái)務(wù)

審核C

14、凡客人交訂金，必須出示收據(jù)作為憑證，買單時(shí)收回收

據(jù)才能抵扣消費(fèi)金額。

15、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的綜合水平。

16、業(yè)務(wù)上歸屬財(cái)務(wù)部，其它歸前堂管理。

17、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，不得私自給客人打折，降低收費(fèi)價(jià)

格。

18、上班時(shí)不得大聲喧嘩。

二、賠償：

1、收銀時(shí)出現(xiàn)漏收、少收由責(zé)任者按損失額賠償。

廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)

直接上司一一行政總廚

直接下級一一墩子、保潔等后堂員工

1、負(fù)責(zé)主持廚房組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處

理報(bào)告。

2、指揮廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，負(fù)責(zé)廚房技術(shù)培訓(xùn)工作

和考評。

3、負(fù)責(zé)食品原材料的驗(yàn)收，保證食品質(zhì)量，控制成本消耗。

根據(jù)客情和庫存狀況提出食品原料采購計(jì)劃，協(xié)助定制菜單,

適時(shí)推出時(shí)令菜、特色菜。

4、每日檢查下屬的個人衛(wèi)生，飲食衛(wèi)生及廚房衛(wèi)生，做好第

一次計(jì)劃衛(wèi)生。

5、研究餐飲市場動態(tài)和顧客需求，有針對性地開發(fā)和改善餐

飲產(chǎn)品，組織技術(shù)業(yè)務(wù)競賽。

6、全面掌握炒料技術(shù)。

7、親自拉油分鍋，保證鍋底質(zhì)量。

8、熟悉掌握各種原材料（產(chǎn)地、味型、特點(diǎn)、用法及制作方

法）懂成本核算和售價(jià)。

9、協(xié)議本部門的各崗位工作，檢查是否做好準(zhǔn)備工作。

10、收餐后指揮各崗位剩余的半成品、成品、原料等分類盛

好，工具擺放整齊。

11、搞好本部門工作和公共場清潔衛(wèi)生。

12、關(guān)好水、電、氣后經(jīng)檢查無誤，鎖好門后方可下班。

13、上班時(shí)做好準(zhǔn)備工作，客人對鍋底的要求盡量滿足。

14、湯料當(dāng)天調(diào)制，保證新鮮。底料根據(jù)每日營業(yè)需要備貨,

當(dāng)日貨當(dāng)日用完，沒用完的第二天立即用，不能與第二天的

新貨混存混放。根據(jù)大堂客人需要，及時(shí)添加底料，親自根

據(jù)原鍋的比例調(diào)制。品嘗自調(diào)湯料，尹說出好壞的原因。

后堂員工的崗位職責(zé)

直接上司一一反師長

1、對廚房內(nèi)的沒施懂得正確、正規(guī)的使用方法。

2、禁止疲勞、醉酒、帶病上班，避免意外事故發(fā)生。

3、認(rèn)真做好第一件事，出好每一個菜，嚴(yán)禁不合格、不衛(wèi)生

的產(chǎn)品出堂，充分體現(xiàn)出本店的經(jīng)營特色。

4、精通工作技能、任勞任怨，對工作要有責(zé)任心和積極性；

5、協(xié)助每個部門的工作，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)分配的工作，正確對

待領(lǐng)導(dǎo)和同事提出的意見（特別是前堂返回意見），做到對客

人、領(lǐng)導(dǎo)、同事、自己負(fù)責(zé)。

6、每個員工下班應(yīng)主動叫工作人員檢查自己隨身攜帶物品方

可離店，下班后禁止員工再回店堂，嚴(yán)禁無故逗留。

勤雜工的崗位職責(zé)

直接上司一一辰師長

1、嚴(yán)格執(zhí)行后堂管理制度。

2、按照規(guī)定好餐具的消毒和清潔。

3、懂得基本的菜品存放和收揀。

4、主動配合各個部門的工作。

員工餐師傅崗位職責(zé)

直接上司一一反師長

1、嚴(yán)格執(zhí)行后堂管理制度。

2、工作有計(jì)劃，確保員工準(zhǔn)時(shí)吃到舒心的飯菜。

3、確保員工餐飯菜的衛(wèi)生，防止食物中毒。

4、工作中多動腦筋、變花樣，做到一菜多吃、一菜多味的效

果。

5、配合小吃師博將工作做好（泡菜的品味和飯的軟硬）。

6、認(rèn)真對待員工返回的意見，不斷提升自己的技術(shù)。

墩子師傅的崗位職責(zé)

直接上司一一反師長

1、嚴(yán)格執(zhí)行后堂管理制度。

2、保持保量、監(jiān)督出堂菜品的質(zhì)量和份量。

3、對菜品有一定保存經(jīng)驗(yàn)，保證菜品不變質(zhì)，不竄味，防止

食物中毒。

4、對菜品加工應(yīng)精益求精，不造成任何浪費(fèi)。

5、配合前堂工作，確保菜品快速、準(zhǔn)確上桌。

6、如遇缺菜應(yīng)及時(shí)通知前臺。

7、有計(jì)劃地進(jìn)化、存貨，與廚師長密切聯(lián)系，做好各項(xiàng)工作。

出菜師傅崗位職責(zé)

直接上司一一辰師長

1、每天做好餐前準(zhǔn)備工作，如碗碟、盤子等各式盛具，準(zhǔn)備

好裝飾用的雕花、杏菜等。

2、出菜時(shí)應(yīng)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、掌握重量，對不合格菜品及時(shí)更換、

補(bǔ)充、勿影響出菜速度。

3、監(jiān)督傳菜部的工作。

4、與服務(wù)員密切配合，按快、慢、先、后等情況出菜，同時(shí)

兼顧

其他菜單。

第14篇：餐飲部值臺領(lǐng)班、自助餐領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

餐飲部值臺領(lǐng)班崗位職責(zé)

所屬部門：餐飲部

直屬上級：餐飲部主管

職責(zé)范圍：

1.對餐廳主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)員工的考勤、考績，根據(jù)員工表現(xiàn)

好差進(jìn)行表揚(yáng)或批評，獎勵或處罰。

2.開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的定餐情況，客人要求及

特別注意事項(xiàng)。

3.檢查值臺員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，調(diào)味品、配料是否

備好、配齊，餐廳布局是否整齊劃一，餐臺布置是否齊全、

美觀，對不符合要求的盡快做好。

4.賓客進(jìn)餐期間領(lǐng)班要始終服務(wù)在第一線，仔細(xì)觀察，指揮

值臺為客人服務(wù)，對重要的宴會和客人，要親自接待和服務(wù)。

5.對賓客之間、賓客與值臺之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥

善處理，但不要介入賓客之間的矛盾和爭吵，自己處理不了

的要及時(shí)上報(bào)。

6.客人就餐完畢，要督促值臺員或親自將帳單過一遍，以防

止跑單、漏單。

7.開餐過程中，注意對下屬員工進(jìn)行考績，對服務(wù)好的或差

的、效率高的或低的等均要登記上，在開餐前或餐后進(jìn)行審

評。

8.能夠熟練的掌握宴會、酒會，散餐等的服務(wù)規(guī)程，能夠進(jìn)

行各種形式的宴會、酒會等的設(shè)計(jì)布置及安排。

9.熟悉本餐廳的菜點(diǎn)品種與價(jià)格，熟悉和掌握酒水飲料的品

種、產(chǎn)

地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格。

10.收市后督促，直臺員迅速收拾臺面餐具，并做做好餐廳衛(wèi)生

收尾工作。

11.將當(dāng)班的工作情況即賓客的反映，開餐中出現(xiàn)的問題，重

要宴會和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等做好工作日志，向餐廳

主管匯報(bào)工作。

自助餐值臺員崗位職責(zé)

所屬部門：餐飲部直屬上級：餐飲部值臺領(lǐng)班職責(zé)范圍：

1.開餐前做好菜臺的清潔衛(wèi)生，更換菜臺的桌布，菜臺上裝

飾等準(zhǔn)備工作。

2.準(zhǔn)備好充足的消毒用具，并按規(guī)定碼放在菜臺一邊，保溫

用具和廚師在餐廳為賓客現(xiàn)場切配操作，一切用具也應(yīng)準(zhǔn)備

好。3.開餐前將菜點(diǎn)放在菜臺上，如果是用一個菜臺則冷菜、

熱菜、點(diǎn)心、水果要依次擺放，熱菜要用布菲爐保溫，并準(zhǔn)

備好菜夾、菜匙。

4.如住店客人手拿用免費(fèi)自助早餐，則應(yīng)請客人出示房卡或

收取免費(fèi)早餐券。

5.服務(wù)人員要統(tǒng)計(jì)客人人數(shù)并做好記錄。

6.賓客進(jìn)入餐廳后服務(wù)員應(yīng)按菜臺的主菜、輔菜、風(fēng)味特色

以及擺放位置西來賓進(jìn)行介紹，便于賓客臨時(shí)取菜。

7.菜臺服務(wù)員要與廚房及時(shí)取得聯(lián)系，隨時(shí)觀察菜肴數(shù)量，

及時(shí)添補(bǔ)菜肴，以便菜臺始終保持豐盛。

8.菜臺服務(wù)員要及時(shí)整理撤下的空菜盤，添加菜肴并注意及

時(shí)添加保溫鍋里的開水，檢查燃料是否需要更換。

9.在整個用餐過程中，餐桌服務(wù)員要禮貌的維護(hù)好餐廳秩序,

并引導(dǎo)取完菜的客人到他們自己所在餐桌前用餐。

10.對于菜臺主菜，菜臺服務(wù)員必要時(shí)可用一叉一勺為賓客分

菜，其它輔菜則請賓客自取。

11.巡視餐廳各處，隨時(shí)保持餐廳衛(wèi)生，并隨時(shí)準(zhǔn)備為客人提

供服務(wù)。12.客人用餐結(jié)束后，主動向客人告別，并迅速清

理臺面，重新擺臺，以便后來的客人用餐。

傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

所屬部門：餐飲部直屬上級：餐飲部主管職責(zé)范圍：

1.接受餐廳主管的督導(dǎo)，完成領(lǐng)導(dǎo)交給的工作和任務(wù)，負(fù)責(zé)

本班組內(nèi)的工作，對餐廳主管負(fù)責(zé)。

2.在班前例會上，布置班前工作，評議傳菜過程中的各種問

題。3.帶領(lǐng)本班組人員做好傳菜工作的各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備和餐后

收尾工作，保持良好的餐廳服務(wù)環(huán)境。

4.傳菜過程中要著重檢查菜肴的質(zhì)量和數(shù)量，控制好傳菜速

度，能夠及時(shí)把賓客對菜肴烹飪的各種信息反饋和要求傳達(dá)

給廚房，保證前后臺信息的溝通。5.負(fù)責(zé)保管定餐菜單，以

備檢查。

6.負(fù)責(zé)客房送餐服務(wù)工作，根據(jù)送餐定單上的食品種類準(zhǔn)備

必要的餐具和服務(wù)用品，并認(rèn)真檢查。

7.加強(qiáng)送餐服務(wù)的餐、用具的管理，送餐后要注意收回餐具

以減少餐具的流失，同時(shí)要加強(qiáng)與客房或其他部門的溝通和

聯(lián)系。8.負(fù)責(zé)制定和保養(yǎng)各種傳菜工具的制度，掌握特殊菜

肴使用的各類器皿。

9.熟悉和掌握一般菜品常識和本餐廳所出售的菜品的烹飪方

法、原料、口味、烹飪時(shí)間等。

10.不斷帶領(lǐng)本班組人員積極參加各項(xiàng)培訓(xùn)。

第15篇：海螺賓館總臺領(lǐng)班崗位職責(zé)

海螺賓館總臺領(lǐng)班崗位職責(zé)

一、崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)對各部門服務(wù)員工、服務(wù)質(zhì)量及物資的管理工

作，為客人提供快捷的進(jìn)離店手續(xù)和清潔、舒適、安全的住

宿條件。

2、完成賓館負(fù)責(zé)人所下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和指令，具體負(fù)責(zé)落實(shí)

各部門的運(yùn)轉(zhuǎn)工作，督促和率領(lǐng)服務(wù)員為賓客提供高標(biāo)準(zhǔn)的、

規(guī)范化的服務(wù)。

二、主要工作內(nèi)容：

1、報(bào)告和了解房間訂房、到店和離店情況以及賓館帳目收入

和其它一些統(tǒng)計(jì)情況。

2、協(xié)助賓館負(fù)責(zé)人制定考核制度，并督促員工按規(guī)定執(zhí)行、

嚴(yán)格遵守賓館各項(xiàng)規(guī)章制度、工作程序及標(biāo)準(zhǔn)，每天檢查各

部門工作。

3、控制各部門物資的儲量和消耗量，督促各項(xiàng)物資的盤點(diǎn)，

做好物資管理。

4、安排及巡視各部門的清潔衛(wèi)生情況、設(shè)施狀況和物品配備、

擺放情況，有異常的及時(shí)上報(bào)、處理。

5、負(fù)責(zé)對員工每月進(jìn)行培訓(xùn)，提供有關(guān)培訓(xùn)素材，訓(xùn)練和指

導(dǎo)服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)程序操作，督促員工嚴(yán)格按照服務(wù)程序與服

務(wù)規(guī)范進(jìn)行。

6、妥善處理客人就餐過程中的問題與客人投訴，及時(shí)向上級

匯報(bào)。

7、及時(shí)向上級與廚師反饋客人對服務(wù)與菜肴的意見與建議，

以便提高服務(wù)質(zhì)量。

8、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。

第16篇：餐飲管事部領(lǐng)班、吧員崗位職責(zé)

餐飲管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)督導(dǎo)本部下屬員工，為維持日常工作的順利運(yùn)作轉(zhuǎn)。

安排本部員工的工作區(qū)域級任務(wù)，根據(jù)工作需要合理安排人

手。

二、保持本區(qū)域的衛(wèi)生清潔，督導(dǎo)檢查清潔工的工作。

三、負(fù)責(zé)向廚房，餐廳，酒吧提供所需用品和設(shè)備，籌劃和

配備宴會等活動的餐具，物品。

四、：根據(jù)使用量配發(fā)各種洗滌劑和其他化學(xué)用品。

五、協(xié)調(diào)管事部主管進(jìn)行各種設(shè)備，餐具的盤點(diǎn)工作。

六、監(jiān)督本區(qū)域員工按規(guī)定的程序和要求工作，保證餐具的

完整，降低破損，保證衛(wèi)生質(zhì)量，做好員工考勤。

七、與廚房，餐廳保持良好的關(guān)系，加強(qiáng)溝通。

八、協(xié)助管事部主管做好培訓(xùn)工作。督導(dǎo)下屬員工遵守酒店

的所有規(guī)章制度，員工手冊。

十、控制洗滌過程中的餐具破損。

十一、完成管事部主管布置的其他工作。

餐飲吧員崗位職責(zé)

一、執(zhí)行酒吧主管的指示，按主管提供的飲料申領(lǐng)單，做好

酒吧飲料當(dāng)是需要量的補(bǔ)充，準(zhǔn)備冰粒、調(diào)料，擦亮玻璃酒

杯等，做好班前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

二、掌握酒水、飲品的服務(wù)方式、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、運(yùn)

作程序.熟練掌握酒吧各種工具、器皿的使用方法。

三、按操作規(guī)程，正確調(diào)制各款流行的雞尾酒，保證各種飲

品的質(zhì)量。

四、了解各種酒品、飲料的產(chǎn)地、原料、釀造過程、特點(diǎn)、

市場價(jià)格和飲用方法。

五、注意消費(fèi)者的心理承受能力，善于向客人推銷酒水，做

好服務(wù)工作。

六、與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系，協(xié)助樓面服務(wù)員提

供客人急需的服務(wù)。

七、注意收集客人的意見，搞好賓客關(guān)系，主動與客人溝通,

妥善處理客人的投訴，必要時(shí)向酒吧經(jīng)理報(bào)告。

八、下班前，做好負(fù)責(zé)的營業(yè)點(diǎn)的吧臺、酒柜、冷藏柜、陳

列柜、調(diào)酒工具、玻璃酒杯的清潔衛(wèi)生。

九、詳細(xì)地做好當(dāng)班的工作記錄。

十、完成經(jīng)理，主管布置的其他工作。

第17篇：大堂吧領(lǐng)班崗位描述

崗位描述：大堂吧領(lǐng)班

崗位名稱：大堂吧領(lǐng)班

直接上級：飲料部經(jīng)理

直接下屬：服務(wù)員

本職工作：督導(dǎo)酒吧的調(diào)酒員、服務(wù)員，保證酒吧向客人提

供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

直接責(zé)任：

每天向下屬員工講解當(dāng)天工作情況及注意事項(xiàng)。

正確傳達(dá)上級指示，并貫徹執(zhí)行。

按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門間爭

議提出界定要求。

掌握酒水庫存狀態(tài)，做好酒水控制。

制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作。

向調(diào)灑員、服務(wù)員布置工作安排班次，并在對客人服務(wù)過程

中進(jìn)行督導(dǎo)，為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。受理下級員工上

報(bào)的合理化建議，按照程序處理。

制定下屬員工崗位技能計(jì)劃報(bào)批通過后協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考

核。

巡視、監(jiān)督服務(wù)員、調(diào)酒員服務(wù)程序，并檢查班前準(zhǔn)備工作

和酒吧關(guān)門后的收尾工作。

及時(shí)掌握酒吧餐具和用具的使用情況。

控制酒吧狀態(tài)，衛(wèi)生狀況，硬件設(shè)施的完好，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)

解決。

必要情況下向直接下級授權(quán)。

定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

根據(jù)工作需要調(diào)配下級員工的工作崗位，報(bào)直接上級批準(zhǔn)后

施行，并轉(zhuǎn)人力資源部備案。

填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

控制服務(wù)區(qū)域客人狀況，及時(shí)解決客人提出的問題，適當(dāng)處

理客人投訴。

了解客人，與客人建立良好的關(guān)系。

營業(yè)結(jié)束后，檢查吧臺、服務(wù)臺并做好善后工作。

.填寫營業(yè)報(bào)告和各種提貨率。

及時(shí)對下級工作中的爭議作出裁決。

定期向直接上級述職。

關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

對大堂吧給飯店造成的影響負(fù)責(zé)。

對大堂吧工作流程的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)C

對大堂吧負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

對大堂吧所掌管的坂店秘密的安全負(fù)責(zé)。

主要權(quán)力：

有對下級崗位調(diào)配有建議權(quán)。

對下級員工工作

贊揚(yáng)部下的技巧

（一）贊美的作用

贊美他人，是我們在日常溝通中常常碰到的情況。要建立良

好的人際關(guān)系，

恰當(dāng)?shù)馁澝浪耸潜夭豢缮俚摹Ｃ绹晃恢鐣顒蛹以?/p>

推出一條原則：“給人一個好名聲，讓他們?nèi)ミ_(dá)到它J事實(shí)

上被贊美的人寧愿作出驚人的努力，也不愿讓你失望。

贊美能使他人滿足自我的需求。心理學(xué)家馬斯洛認(rèn)為，榮譽(yù)

和成就感是人的高層次的需求。

一個人具有某些長處或取得了某些成就，他還需要得到社會

的承認(rèn)。如果你能以誠摯的敬意和真心實(shí)意的贊揚(yáng)滿足一個

人的自我，那么任何一個人都可能會變得更令人愉快、更通

情達(dá)理、更樂于協(xié)作。因此，作為領(lǐng)導(dǎo)者，你應(yīng)該努力去發(fā)

現(xiàn)你能對部下加以贊揚(yáng)的小事，尋找他們的優(yōu)點(diǎn)，形成一種

贊美的習(xí)慣。

贊揚(yáng)部下是對部下的行為、舉止及進(jìn)行的工作給予正面的評

價(jià)，贊揚(yáng)是發(fā)自內(nèi)心的肯定與欣賞。贊揚(yáng)的目的是傳達(dá)一種

肯定的訊息，激勵部下。部下有了激勵會更有自信，想要做

得更好。

（二）贊美的技巧

贊美部下作為一種溝通技巧，也不是隨意說幾句恭維話就可

以奏效的。事實(shí)上贊揚(yáng)部下也有一些技巧及注意點(diǎn)，提醒你

留意。

1.贊揚(yáng)的態(tài)度要真誠

贊美部下必須真誠。每個人都珍視真心誠意，它是人際溝通

中最重要的尺度。英國專門研究社會關(guān)系的卡斯利博士曾說

過：“大多數(shù)人選擇朋友都是以對方是否出于真誠而決定的

如果你在與下屬交往時(shí)不是真心誠意，那么要與他建立良好

的人際關(guān)系是不可能的。所以在贊美下屬時(shí)，你必須確認(rèn)你

贊美的人的確有此優(yōu)點(diǎn)，并且要有充分的理由去贊美他。

2.贊揚(yáng)的內(nèi)容要具體

贊揚(yáng)要依據(jù)具體的事實(shí)評價(jià)，除了用廣泛的用語如「你很棒”

“你不錯”你的調(diào)查報(bào)告中關(guān)于技術(shù)服務(wù)人員提升服務(wù)品質(zhì)

的建議，是一個能針對目前問題解決的好方法，謝謝你提出

對公司這么有用的辦法J“你處理這次客戶投訴的態(tài)度非常

好，自始至終婉轉(zhuǎn)、誠懇，并針對問題解決，你的做法正是

我們期望員工能做的標(biāo)準(zhǔn)典范J

3.注意贊美的場合

在眾人面前贊揚(yáng)部下，對被贊揚(yáng)的員工而言，當(dāng)然受到的鼓

勵是最大的，這是一個贊揚(yáng)部下的好方式；但是你采用這種

方式時(shí)要特別的慎重，因?yàn)楸毁潛P(yáng)的表現(xiàn)若不是能得到大家

客觀的認(rèn)同，其他部下難免會有不滿的情緒。因此，公開贊

揚(yáng)最好是能被大家認(rèn)同及公正評價(jià)的事項(xiàng)。例如：業(yè)務(wù)競賽

的前三名、獲得社會大眾認(rèn)同的義舉、對公司產(chǎn)生重大的貢

獻(xiàn)、在公司服務(wù)25年的資深員工?？

等，這些值得公開贊揚(yáng)的行為都是公平公開競爭下產(chǎn)生的，

或是已被社會大眾或公司全體員工認(rèn)同的。

4.適當(dāng)運(yùn)用間接贊美的技巧

所謂間接贊美就是借第三者的話來贊美對方，這樣比直接贊

美對方的效果往往要好。比如你見到你下屬的業(yè)務(wù)員，對他

說：“前兩天我和劉總經(jīng)理談起你，他很欣賞你接待客戶的方

法，你對客戶的熱心與細(xì)致值得大家學(xué)習(xí)。好好努力，別辜

負(fù)他對你的期望?！睙o論事實(shí)是否真的如此，反正你的業(yè)務(wù)員

是不會去調(diào)查是否屬實(shí)的，但他對你的感激肯定會超乎你的

想象。

間接贊美的另一種方式就是在當(dāng)事人不在場的時(shí)候贊美，這

種方式有時(shí)比當(dāng)面贊美所起的作用更大。一般來說，背后的

贊美都能傳達(dá)到本人，這除了能起到贊美的激勵作用外，更

能讓被贊美者感到你對他的贊美是誠摯的，因而更能加強(qiáng)贊

美的效果。所以，作為一名項(xiàng)目主管，你不要吝惜對部下的

贊美，尤其是在面對你的領(lǐng)導(dǎo)或者他的同事時(shí)，恰如其分的

夸獎你的部下，他一旦間接的知道了你的贊美，就會對你心

存感激，在感情上也會與你更進(jìn)一步，你們的溝通也就會更

加卓有成效。

總之，贊美是人們的一種心理需要，是對他人敬重的一種表

現(xiàn)。恰當(dāng)?shù)馁澝绖e人，會給人以舒適感，同時(shí)也會改善與下

屬的人際關(guān)系。所以，在溝通中，我們必須掌握贊美他人的

技巧。

員工績效管理是實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略與經(jīng)營目標(biāo)的重要手段，是各

級經(jīng)理或主管與員工持續(xù)溝通，不斷提高個人績效、團(tuán)隊(duì)績

效和組織績效的重要過程。績效管理是一個完整的系統(tǒng)，其

各個環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，相輔相成，缺一不可，而串聯(lián)起整個系

統(tǒng)的工具就是貫穿始終的持續(xù)不斷的溝通，溝通才是整個鏈

條上最重要的一環(huán)。

一、如何理解kpi（keyperformanceindicator）考核的內(nèi)

涵。

kpi是衡量企業(yè)戰(zhàn)略實(shí)施效果的關(guān)鍵績效指標(biāo)，其目的是將企

業(yè)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)化為內(nèi)部過程和活力，建立一種不斷增強(qiáng)企業(yè)核心

競爭力和持續(xù)取得高效益的機(jī)制。kpi的精髓，或者說是對績

效管理的最大貢獻(xiàn)，是指出企業(yè)業(yè)績指標(biāo)的設(shè)置必須與企業(yè)

的戰(zhàn)略（特別是短期戰(zhàn)略）掛鉤，其“關(guān)鍵”（key）兩字的

含義即是指在某一階段一個企業(yè)戰(zhàn)略上要解決的最主要問

題。簡言之，它就是企業(yè)管理者經(jīng)營管理的指揮棒。如市分

公司要大力推廣商務(wù)靈通則加大其相應(yīng)考核權(quán)重來實(shí)現(xiàn)加大

營銷推廣的目的；經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)現(xiàn)200公話零低比較嚴(yán)重,

于是這方面的kpi指標(biāo)又做了修改，成了新的戰(zhàn)略重點(diǎn)。由

此可知，現(xiàn)階段市分公司下達(dá)的每月kpi考核指標(biāo)便是分公

司今年或是近段時(shí)期的工作重點(diǎn)，也是我們爭取自己kpi績

效獎金的兵家必爭之地。

二、持續(xù)溝通(continuouscommunication)的定義。

所謂持續(xù)溝通是指管理者(manager)或主管(director)與員

工討論有關(guān)工作進(jìn)展情況，潛在的障礙和問題，解決問題的

辦法和措施，員工取得的成績以及存在的問題，管理者如何

幫助員工等信息和內(nèi)容的過程，它貫穿于整個的管理過程，

不是僅僅在開始，也不僅僅在結(jié)束，

而是貫穿于績效管理的過程。

溝通的作用在于能夠前瞻性地發(fā)現(xiàn)問題并在問題出現(xiàn)之前解

決，還在于能夠把管理者與員工緊密聯(lián)系在一起，管理者與

員工經(jīng)常性地就存在問題和可能發(fā)生的問題進(jìn)行討論，共同

解決問題，排除障礙，達(dá)到共同進(jìn)步和共同提高，實(shí)現(xiàn)高績

效的目的。持續(xù)的溝通還有利于建立管理者與員工的良好關(guān)

系。

三、績效考核結(jié)果溝通的目的。

每月的考核結(jié)果主管就員工的績效考核結(jié)果要進(jìn)行溝通，達(dá)

成雙方一致的看法后由被考核者簽名確認(rèn)。通過這樣的溝通,

使員工認(rèn)識到自己的成就和優(yōu)缺點(diǎn)，主管通過考核的分?jǐn)?shù)特

別是扣分情況指出員工有待改進(jìn)的方面，制定績效改進(jìn)計(jì)戈

協(xié)商下期績效目標(biāo)與績效標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)可以了解員工的自我評

價(jià)和對工作的一些想法，以及員工期望主管提供的幫助和支

持，以便更好地改善工作提升業(yè)績。

四、績效考核結(jié)果溝通的內(nèi)容。

1、回顧和討論過去一個月或一段時(shí)間工作進(jìn)展情況，包括工

作業(yè)績、工作能力和工作態(tài)度等，指出哪些做得好，哪些尚

需改進(jìn)。

2、討論員工工作現(xiàn)狀及存在問題，如每月工作量、與同事合

作、與上下級合作、工作方法等。

3、在分析工作優(yōu)缺點(diǎn)及存在問題的基礎(chǔ)上提出改進(jìn)措施和下

一步計(jì)劃。

4、制訂短期和長期個人發(fā)展目標(biāo)以及可能采取的實(shí)施方式。

5、討論修改kpi考核的不合理的指標(biāo)和權(quán)重。

五、績效面談的原則。

1、集中在績效，而非性格特征。

主管應(yīng)著重評價(jià)和了解員工的工作完成情況，就工作本身而

不是員工的人格特質(zhì)進(jìn)行分析，對事不對人。

2、優(yōu)點(diǎn)(advantage)和缺點(diǎn)(disadvantage)并重。

對員工工作中存在的優(yōu)點(diǎn)和取得的成績要給予充分的肯定,

以鼓勵其再接再厲，但同時(shí)也要指出其工作中存在的不足部

分，敦促員工在以后的工作中不斷改進(jìn)。

3、著眼于未來而非糾纏過去。

績效面談的指導(dǎo)思想應(yīng)是“面向未來:對過去工作業(yè)績確認(rèn)

后，分析原因，是為了今后取得更好的成績。主管不要就既

成事實(shí)的東西雙員工進(jìn)行過多的指責(zé)，而應(yīng)要提示員工以后

加以改進(jìn)。

4、避免(avoid)對立(contrary)和沖突(clash)。

績效面談應(yīng)始終在友好的狀態(tài)中進(jìn)行，正常的就工作本身的

爭論是必要的，有助于澄清事實(shí)。但遇到無法達(dá)成一致意見

的地方，應(yīng)以事實(shí)和數(shù)據(jù)說話，應(yīng)與其他同事進(jìn)行橫向比較,

以理服人，或暫先擱置一邊，而不要正面沖突。

5、鼓勵(encouragement)下屬說話。

主管應(yīng)盡可能讓下屬說話，以了解員工的內(nèi)心的真實(shí)想法，

這既有利于對工作事實(shí)達(dá)到完善的溝通，使主管的判斷更為

客觀，少存偏見，也讓員工有受到尊重的感覺，愿意更愉快

地合作。

6、認(rèn)真傾聽(listening)。

主管應(yīng)做一個傾聽者，認(rèn)真地記錄員工所言，就不清楚的地

方向員工確認(rèn)，讓員工暢所欲言，盡可能多地了解員工的想

法和建議。

第18篇：水吧臺主管工作崗位職責(zé)

水吧臺主管工作崗位職責(zé)

【職責(zé)】掌握與了解水吧臺所有營運(yùn)狀況，管理并監(jiān)督部門

員工服務(wù)流程、標(biāo)準(zhǔn)和態(tài)度，監(jiān)督并維護(hù)水吧臺的硬件及設(shè)

備設(shè)施是否完善，了解水吧臺成本，物料價(jià)格、物料準(zhǔn)備與

消耗情況，并為水吧臺營運(yùn)結(jié)果負(fù)責(zé)。

【工作內(nèi)容】

1、全面管理部門人員，對水吧臺各項(xiàng)出品的標(biāo)準(zhǔn)、品相及質(zhì)

量進(jìn)行全面管理；

2、編排員工工昨時(shí)間表，合理安排員工休假，做好員工每日

考勤；

3、檢查水吧臺每日工作情況，控制出品成本，防止浪費(fèi)、減

少損耗嚴(yán)防失竊。

4、制定培訓(xùn)計(jì)劃，安排員工培訓(xùn)課程，并督促員工努力學(xué)習(xí)

工作，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。

5、協(xié)助店經(jīng)理制定酒吧各類酒水、飲料等的銷售品種和銷售

價(jià)格，并根據(jù)實(shí)際工作情況（庫存、銷售）制定進(jìn)貨計(jì)劃交

至采購部按計(jì)劃采購。

6、制定酒吧各項(xiàng)工作制度及工作服務(wù)流程，操作規(guī)范、出品

份量、出品速度、出品裝飾等標(biāo)準(zhǔn)。

7、做好每日《營業(yè)日報(bào)表》并按時(shí)上交同時(shí)做好每日的盤點(diǎn)

工作及存取酒工作。

8、監(jiān)督員工的工作紀(jì)律和儀容儀表，禮貌禮節(jié)情況。

9、處理客人投訴或其他部門的投訴，調(diào)解員工的糾紛。水

吧臺主管的工作流程：

1、營業(yè)前

（1）召開每日例會，檢查員工儀容儀表，要求無人缺席，儀

容干凈整齊；

（2）傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指示，做到不遺漏；

（3）安排每日工作，聽取下級意見，做到正確、認(rèn)真、而寸心;

（4）做好營業(yè)前的最后檢查工作，認(rèn)真仔細(xì)。

2、營業(yè)中

（1）巡視檢查水吧臺工作，合理安排檢查順序并按照要求及

時(shí)出品，達(dá)到相關(guān)的出品標(biāo)準(zhǔn)；

（2）檢查員工有無貪污、作弊、浪費(fèi)現(xiàn)象，杜絕一切違犯制

度事件發(fā)生；

（3）處理客人與同事投訴，處理恰當(dāng)，態(tài)度要誠懇；（4）

解決員工之間矛盾，客觀正確。

3、營業(yè)后

(1)檢查水吧臺報(bào)表，仔細(xì)認(rèn)真。

(2)召開班后例會，提出當(dāng)日問題。

第19篇：公司吧臺人員崗位職責(zé)(共)

篇1:吧臺工作人員崗位職責(zé)吧臺工作人員崗位職責(zé)

一、吧臺工作人員必須遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

二、收銀員及水吧人員要各負(fù)其責(zé)，不得串崗，收銀員不得

讓其他

崗位人員代其收款。

三、自覺遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律及財(cái)務(wù)制度。

四、不得向無關(guān)人員泄露關(guān)于公司的營業(yè)收入情況、資料及

數(shù)據(jù)。

五、營業(yè)收入不得拖欠，準(zhǔn)時(shí)交到財(cái)務(wù)室。

六、工作時(shí)間不得將私人用款與公款混清。

七、吧臺人員負(fù)責(zé)其區(qū)域衛(wèi)生，如有不合格按酒店衛(wèi)生制度

給予相

應(yīng)的處理。

八、吧臺上班時(shí)間為上午10:30到14：30,下午17:30到21：30.

值班人員為上午10；30到酒店收市。

九、吧臺工作人員每天輪流值班，值班人員不得擅自離崗。

十、營銷人員打印發(fā)票必須持有財(cái)務(wù)室通知，收銀員方可打

印。收

銀員每天打印發(fā)票必須與帳單相符，否則，發(fā)票稅收由當(dāng)班

人員支付。

十一、如有請假，需交請假條，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可。請假一天，

由領(lǐng)

導(dǎo)批準(zhǔn)，三天以上由經(jīng)理批準(zhǔn)，一個星期以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

以上規(guī)定，如有違反者，給予1-20分的處罰，情節(jié)嚴(yán)重者給

予解聘。

雪霽山莊總經(jīng)辦2011-04-26篇2：吧臺人員崗位職責(zé)吧臺

人員崗位職責(zé)

L按時(shí)上下班，不遲到，不早退，有事需提前

書面請假.2.著裝整齊，注重儀表，微笑服務(wù).3.領(lǐng)取當(dāng)天所

需貨物和備足各類器具，搞

好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作.4.清潔杯具等物品，保持吧臺內(nèi)外環(huán)境

整

潔.5.杜絕一切與吧臺無關(guān)人員進(jìn)入吧臺.6.熟練掌握吧臺

專業(yè)知識及操作技能.7.與服務(wù)員傳菜員保持良好合作，為客

人

提供優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù).8.不準(zhǔn)串崗離崗或擅自離崗.9.上班

期間不允許在吧臺內(nèi)抽煙，看報(bào)紙，吃零食等，更不得偷吃吧

臺內(nèi)任何食品.10.未經(jīng)批準(zhǔn)不得私自在吧臺內(nèi)存放或

借出任何酒水，食品，否則一罰十.n.愛護(hù)公司各項(xiàng)設(shè)備及

財(cái)產(chǎn)，妥善保管

好一切物品，減少酒水的浪費(fèi)和降低用

具的破損率.12.負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)日常酒水，食品的盤點(diǎn)工作，做

好每日的銷售報(bào)表和每月的盤存

報(bào)表及每日盤點(diǎn)報(bào)表.13.做好每天開檔工作及交接班工作.

14.認(rèn)真執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上

級安排.15.下班時(shí)檢查各個電器開關(guān)和門鎖，做

好防范工作.16.節(jié)約用水，用申「控制好吧臺內(nèi)的各項(xiàng)

成本及新鮮食品的保存方法及工作.17.負(fù)責(zé)每日所需物品的

領(lǐng)貨工作，申購

工作.18.每日發(fā)貨注意貨品的日期。

1.每天向下屬員工講解當(dāng)天工作情況及注意事項(xiàng)。2.正確傳

達(dá)上級指示，并貫徹執(zhí)行。

3.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門間

爭議提出界定要求。4.掌握酒水庫存狀態(tài)，做好酒水控制。

5.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作。

6.向調(diào)酒員、服務(wù)員布置、工作安排班次，并在對客人服務(wù)

過程中進(jìn)行督導(dǎo)，為客人提供優(yōu)質(zhì)酒水服務(wù)。

7.受理下級員工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。

8.制定下屬員工崗位技能計(jì)劃報(bào)批通過后協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、

考核。9.巡視、監(jiān)督服務(wù)員、調(diào)酒員服務(wù)程序，并檢查班前

準(zhǔn)備工作和酒吧關(guān)門后的收尾工作。10.及時(shí)掌握酒吧餐具

和用具的使用情況。

11.控制酒吧狀態(tài)，衛(wèi)生狀況，硬件設(shè)施的完好，發(fā)現(xiàn)問題及

時(shí)解決。