餐飲部獎懲制度

大秦地一、獎勵獎勵的目的在于鼓勵先進，調(diào)動員工的積極性、主動性、創(chuàng)造性，提高工作能力和服務(wù)質(zhì)量。獎勵的種類口頭表揚；現(xiàn)金獎勵。餐廳通報嘉獎。獎勵的原則獎勵必須貫徹民主、透明、客觀和公正的原則。獎勵的實施口頭表揚：由部門在點名會上落實。獎勵的條件凡符合下列條件者，給予10元——50元獎勵：提出合理化建議，對改進餐廳管理，提高效益有重大貢獻者。超額完成任務(wù)指標、成績突出者；在重大接待任務(wù)中，為餐廳創(chuàng)造良好聲譽，受到賓客表揚者；發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者；為保護餐廳財產(chǎn)和賓客生命財產(chǎn)安全，見義勇為者；控制開支、節(jié)約費用有顯著成績者；拾金（物）不昧，主動上交者；被評為餐廳最佳員工者；被評為餐飲部優(yōu)秀員工者；10、服務(wù)質(zhì)量高，獲得賓客的認可或客人點名服務(wù)，為餐廳帶來良好聲譽;11、為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為客人解難（生病、受傷等），得到客人特別表揚者;12、客人有意尋事，員工能妥善處理，設(shè)委屈獎;13、積極引來新客戶，達到一定業(yè)績者;14、在平凡的崗位上，做出不平凡的業(yè)績，并經(jīng)常受到表揚，工作表現(xiàn)突出;15、菜品、酒水、茶葉推銷獎，按餐廳規(guī)定進行提獎。二、處罰每一位員工無論職位高低，都應(yīng)遵守餐廳所制定的各項規(guī)章制度。沒有嚴明的紀律，就沒有餐廳的一流服務(wù)水平。任何員工如發(fā)生違紀行為將會受到違紀處分，處分的目的在于幫助員工改正不正確之行為。違紀的種類及處分尺度一般過失：部門通報并處罰金；同一事項，二次違反，雙倍處罰；屢教不改者，予以辭退。2、嚴重過失：第一次：部門通報并處罰金；第二次：即時辭退并處罰金。3、重大過失：即時除名或開除，并處罰金。一般過失給予扣5元—50元處罰：在餐廳內(nèi)未講普通話；說臟話、罵人，行為粗魯，待人無禮；不符合餐廳儀容儀表規(guī)范；不符合衛(wèi)生檢查標準；不按指定的員工通道出入餐廳；破壞環(huán)境衛(wèi)生與安全：包括亂扔煙頭、隨地吐痰、亂丟雜物等；杜絕蚊、蠅、蟑螂、蜘蛛、老鼠等害蟲的出現(xiàn)；（1）包間：不得有以上害蟲；（2）工作區(qū)：視野3米內(nèi)，有兩只以上者；（3）菜品、調(diào)料等食物中發(fā)現(xiàn)害蟲及其它異物；未經(jīng)許可，私自使用客用設(shè)施、設(shè)備和用品；未經(jīng)許可，乘坐客用電梯；在非指定地點就餐；在非指定地點吸煙；上班時間扎堆、聊天、收視、收聽、閱讀書報雜志、打牌、哼唱等；在餐廳任何公共區(qū)域咀嚼口香糖、吃東西等；浪費能源、用品，不愛護公物、工具和設(shè)備等；自行安排別人頂替上班，私自調(diào)班、調(diào)休；未經(jīng)許可，將餐廳電話做私人使用；未經(jīng)許可，在營業(yè)場所坐、蹲、躺等；未經(jīng)許可，在工作時間接待私人訪客或處理私人事務(wù)；破壞餐廳的專業(yè)氣氛：包括在餐廳內(nèi)打鬧喧嘩、干擾或妨礙工作秩序等；工作輕度失職，不按規(guī)范服務(wù)或處理業(yè)務(wù)；下班后在餐廳逗留；違反餐廳的安全和保密守則；對所負責區(qū)域損壞的設(shè)施設(shè)備，未及時報修；未經(jīng)批準，不參加培訓(xùn)、衛(wèi)生大掃除、各類會議；當班期間接、打、傳私人電話或手持手機；當班時間手機響鈴，影響對客服務(wù)或破壞辦公秩序；拖延工作，在規(guī)定的時間內(nèi)未完成上級安排的工作任務(wù)；用布草擦鞋、打掃衛(wèi)生；未經(jīng)批準，私自滯留親友在餐廳或工作區(qū)域；上班時間玩弄托盤導(dǎo)致掉地；班前例會檢查時，服務(wù)必備品未備齊者。（筆、筆記本、打火機等）；未按規(guī)定時間和地點站位；不按規(guī)范服務(wù)：如服務(wù)員服務(wù)不及時，臺面臟亂，煙缸內(nèi)超過3個煙頭或堆很多雜物，骨碟不及時更換等；脫崗、空崗；-4分在服務(wù)工作中不使用禮貌敬語，缺乏笑容和熱情；私自在備餐柜內(nèi)存放私人物品及食物和煙酒飲料者；（若煙酒飲料未開封，則性質(zhì)嚴重，另行處理）吧臺未經(jīng)餐飲部經(jīng)理同意，私自將煙酒等借給他人；未到收市時間，大面積搞衛(wèi)生；催促客人離開；服務(wù)中未經(jīng)許可辦私事（如：去衛(wèi)生間、喝水等）或客人長時間叫找服務(wù)員無人，給服務(wù)造成不良影響者；交接工作不到位或未交接造成成嚴重后果的；本餐市結(jié)束后，未在顧客意見本上登記顧客意見并簽名；節(jié)約意識不強，不按規(guī)定時間開、關(guān)燈具、空調(diào)、電器；為了方便自己，不讓客人使用應(yīng)用的餐具或該分的菜、湯不分；擅自簡化服務(wù)程序；下班前，未通知上級檢查收尾工作，私自下班；開市前不了解和熟悉當日估清單，造成退、換菜；若客人已走，未上的菜肴未及時通知廚房退掉；不使用托盤，用手直接拿客用物品、餐具、杯具等；餐前準備工作不到位，造成當餐工作被動；當著客人的面大聲說話、做夸張動作及表情、催菜、吵鬧等；擅自帶外人進入后廚操作場地或倉庫、財務(wù)室等處；帶有明火的菜未按規(guī)定操作，未造成嚴重后果的；傳錯菜或傳菜到傳菜間后未對單，導(dǎo)致錯上桌；不嚴格檢查，傳送不合格的出品；出菜不劃單；未經(jīng)許可傳送單上沒有的菜；傳菜未跟料兩次以上；傳菜過程中，嬉笑打鬧，嚴重影響菜品的美觀和造型；后廚沒有的菜傳菜部未及時通知前廳；準備工作不到位，以至影響工作；吧臺人員沒有按照出品標準出品；吧臺人員出品不干凈有異物。嚴重過失給予扣50元——200元處罰：1、上班時間睡覺、洗澡；2、在營業(yè)場所坐下看電視；3、明顯浪費員工餐食物；4、未經(jīng)許可，食用餐廳或客人的食品；5、未經(jīng)許可，將餐廳或他人的財物放在自己的更衣柜內(nèi)；6、上崗前飲酒，上班時帶有醉態(tài)；7、在工作時間內(nèi)飲酒；8、擅自標貼、涂畫或損壞餐廳、客人、同事的任何財物、設(shè)施等；9、發(fā)現(xiàn)異常情況，不及時上報；10、對各種違紀行為不制止、不上報；11、未妥善保管餐廳或客人財物，造成丟失、損壞的；12、擅自移動、銷毀、涂畫工作記錄、簽字、文件、規(guī)章制度及通知等；13、請別人或替別人打卡；14、蓄意挑撥離間、謾罵、散布謠言及損害同事間團結(jié)；15、違反餐廳的消防、安全管理條例；16、無關(guān)人員擅自進入鍋爐房、空調(diào)房、電梯房、發(fā)電機房、電話總機房、保安監(jiān)控中心等餐廳要害部位；17、利用工作之便和客人拉不良關(guān)系，給餐廳造成不良影響；18、影響餐廳聲譽的任何言行；19、未經(jīng)餐廳批準分發(fā)任何通知、文件或證明；20、發(fā)現(xiàn)遺失的財物，未在當日及時上交失物招領(lǐng)處；21、拾遺不報，據(jù)為己有；22、騷擾異性；23、脫崗和串崗；24、不服從上級的指揮和調(diào)動或上級在提出不足時發(fā)脾氣擅自離開工作崗位；25、頂撞上司；26、工作消極、怠慢；27、利用工作之便進行私人業(yè)務(wù)；28、欺瞞上級，對上級不誠實、說謊；29、不遵守餐廳的安全管理規(guī)定，引發(fā)事故，造成設(shè)備損壞或財物損失；30、丟失餐廳的鑰匙；31、丟失餐廳的印章、賬單、文件等；32、從事第二職業(yè)；33、代客外買餐廳有售的商品；34、對客人不禮貌的言行；35、工作失誤或帶私人情緒上班，引起客戶強烈投訴；36、拒客；37、在餐廳內(nèi)以任何形式賭博；38、因工作失誤，造成跑單、漏單；39、點完菜未完全將菜寫在點菜卡上，造成上錯菜、漏上菜等；40、工作失誤（如：下錯單、上錯菜、出品有質(zhì)量問題造成退換等），給餐廳造成經(jīng)濟損失；41、越權(quán)處理，給餐廳造成損失；42、把湯汁、酒水等灑到客人身上，引起客人不滿的；43、吧臺倉庫不得有鼠跡（老鼠洞、老鼠糞便及咬痕等）；44、吧臺倉庫過期食品、飲品須及時分離、報損，不得繼續(xù)存放于倉庫內(nèi)；45、不符合驗收標準的物料不得存放于倉庫內(nèi)；46、下班不關(guān)氣閥；47、不節(jié)約用水，開長流水；48、下班不關(guān)燈、空調(diào)等電器；49、在客區(qū)吸煙；50、在禁煙區(qū)吸煙或動用明火；51、未經(jīng)允許擅自動用客人儲存物品；52、發(fā)現(xiàn)客人遺留物品未上交；53、故意損壞餐具或損壞餐具不主動上報隱瞞實情者；54、偷喝客人存酒；55、其它類似過失。（視情況予以相應(yīng)的處罰）重大過失給予100元—開除處理：1、向客人索取小費等。2、當月累計曠工3天。3、以任何形式對客人、管理人員、同事進行侮辱、謾罵、脅迫、恐嚇。4、在餐廳打架或有企圖毆打他人的行為。5、道德品質(zhì)惡劣，有任何違法亂紀現(xiàn)象和犯罪行為。6、利用職務(wù)之便，銷毀或涂改各種原始記錄憑證、賬單、單據(jù)，中飽私囊，損害餐廳或客人利益。7、貪污、盜竊、挪用公款。8、索賄、受賄。9、私自向外界泄露餐廳機密資料。10、企圖攜帶餐廳財物離店，但未能向保安部門提供餐廳的有效證明。11、在餐廳內(nèi)攜帶、私藏違禁物品。（包括：武器、毒品、爆炸品、易燃品、管制刀具、非法印刷品等）12、私配餐廳鑰匙。13、騙取或偷盜餐廳、客人、同事的任何財物。14、無照