學(xué)校“營養(yǎng)改善計(jì)劃”及食堂食品安全管理制度

學(xué)?！盃I養(yǎng)改善計(jì)劃”及食堂食品安全管理制度一、總則（一）為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)?！盃I養(yǎng)改善計(jì)劃”及食堂食品安全管理工作，杜絕食品安全事故發(fā)生，確保廣大師生食品安全、衛(wèi)生，切實(shí)達(dá)到增強(qiáng)青少年身體素質(zhì)、促進(jìn)健康成長的目的，制定食品安全管理制度。（二）“營養(yǎng)改善計(jì)劃”及食堂食品必須遵循“安全第一、規(guī)范管理、嚴(yán)格把關(guān)、確保質(zhì)量”的原則。二、采購（一）“營養(yǎng)改善計(jì)劃”及食堂食品采購嚴(yán)格按照上級黨委、政府和長治市教育局相關(guān)文件要求進(jìn)行招標(biāo)，公示并簽訂供貨合同，明確責(zé)任。（二）嚴(yán)把食品安全關(guān)，杜絕采購過期、變質(zhì)及含有其他有害物質(zhì)的不合格產(chǎn)品。三、配送學(xué)校安排專人負(fù)責(zé)對配送的食品和原料進(jìn)行驗(yàn)收和保管，與供貨商當(dāng)面核驗(yàn)生產(chǎn)日期、產(chǎn)品質(zhì)量合格證，確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，對配送食品及原料進(jìn)行登記造冊，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字后入庫儲藏。對不符合規(guī)定的食品和原料不得接收。四、儲藏（一）學(xué)校設(shè)立食品專用儲藏室，配備必要的冷藏保鮮設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施和食品存放架。食品儲藏室溫度要保持在2—8℃，定期消毒、通風(fēng)，保持室內(nèi)干燥，嚴(yán)防鼠害。健全管理制度，加強(qiáng)門禁管理，嚴(yán)防非管理人員進(jìn)入。（二）食品必須分類存放，每天定時(shí)查驗(yàn)儲藏室食品及原料的數(shù)量、質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清除、銷毀過期和變質(zhì)食品。（三）食品及原料出入庫記錄和索證資料必須齊備、詳細(xì)，存檔備查。五、加工（一）學(xué)校按照食品量化分級管理要求，配備必要的廚具和餐具，及時(shí)對廚具和餐具進(jìn)行消毒、清洗，確保食品加工和食用過程中安全衛(wèi)生。（二）加工前要用流動水進(jìn)行清洗，加工必須熟透。（三）健全學(xué)校食品加工安全制度，定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)。實(shí)行持健康證上崗制度，按期組織食堂從業(yè)人員體檢。經(jīng)常對學(xué)校食品安全工作進(jìn)行檢查，及時(shí)消除安全隱患。（四）建立特異體質(zhì)學(xué)生檔案，凡對牛奶或雞蛋過敏的學(xué)生，創(chuàng)造條件，為其提供其他營養(yǎng)食品。六、留樣由專人負(fù)責(zé)，對食品進(jìn)行留樣登記。每次留樣的食品最低要保留48小時(shí)以上。為后續(xù)的責(zé)任追究提供依據(jù)。七、應(yīng)急處置（一）學(xué)校要制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，并定期進(jìn)行演練，確保一旦發(fā)生突發(fā)事件，能迅速妥善處置。（二）學(xué)生在食用食品后，如出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈等身體不適癥狀，要迅速按照預(yù)案組織救治，并按緊急信息報(bào)送程序及時(shí)向當(dāng)?shù)卣蜕霞壗逃?、衛(wèi)生、食品監(jiān)管等部門報(bào)告。八、責(zé)任追究（一）校長為食品安全第一責(zé)任人，其他工作人員對