烏龍茶基礎(chǔ)知識

烏龍茶基礎(chǔ)知識演講人：日期：目錄烏龍茶起源與發(fā)展烏龍茶產(chǎn)區(qū)與品種分類烏龍茶制作工藝技術(shù)烏龍茶品質(zhì)鑒定方法烏龍茶沖泡技巧與品飲方法烏龍茶健康功效與適宜人群01烏龍茶起源與發(fā)展烏龍茶屬于雙子葉植物綱山茶目植物，起源于福建，已有1000多年的歷史。烏龍茶起源烏龍茶的前身是北苑茶，是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉。北苑茶《閩通志》記載了唐末建安張廷暉在鳳凰山開辟山地種茶的情況。歷史著作記載起源地及歷史背景010203廣泛傳播烏龍茶在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”，廣受歡迎，現(xiàn)已傳播到世界各地。創(chuàng)制時間烏龍茶創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后，是中國獨具鮮明特色的茶葉品類。制茶工藝烏龍茶經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出品質(zhì)優(yōu)異的茶類。發(fā)展歷程及現(xiàn)狀烏龍茶文化傳承傳統(tǒng)文化烏龍茶有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)，是中國茶文化的重要組成部分。藝術(shù)形式傳承方式烏龍茶的品飲和沖泡過程形成了一種獨特的藝術(shù)形式，具有高度的禮儀性和審美價值。烏龍茶的傳承方式包括傳統(tǒng)的師徒傳授和現(xiàn)代的教育培訓(xùn)，致力于將烏龍茶文化傳承下去并發(fā)揚(yáng)光大。02烏龍茶產(chǎn)區(qū)與品種分類福建省廣東的烏龍茶產(chǎn)區(qū)主要分布在潮州、汕頭、揭陽等地，其中潮州的鳳凰單叢茶是廣東烏龍茶的代表。廣東省臺灣省臺灣也是烏龍茶的重要產(chǎn)區(qū)，其茶葉品質(zhì)優(yōu)異，以阿里山、梨山等地的烏龍茶最為著名。福建是烏龍茶的主要產(chǎn)區(qū)，包括閩北的武夷山、建甌、建陽等地，以及閩南的安溪、永春等地。主要產(chǎn)區(qū)介紹品種分類及特點安溪鐵觀音是福建烏龍茶中的極品，具有獨特的觀音韻和蘭花香，茶湯金黃明亮，滋味醇厚。安溪鐵觀音武夷巖茶是福建武夷山地區(qū)的特產(chǎn)，具有獨特的巖骨花香，茶湯橙紅明亮，滋味濃醇回甘。臺灣烏龍茶種類繁多，包括阿里山烏龍茶、梨山烏龍茶等，具有清香、花香、果香等多種香氣，茶湯橙紅明亮，滋味醇厚。武夷巖茶鳳凰單叢是廣東潮州地區(qū)的特產(chǎn)，具有獨特的花香和果香，茶湯黃亮清澈，滋味鮮爽回甘。鳳凰單叢01020403臺灣烏龍大紅袍大紅袍是武夷巖茶中的極品，具有獨特的巖骨花香和蘭花香，茶湯橙紅明亮，滋味濃醇回甘，被譽(yù)為“茶中之王”。水仙茶是福建安溪的特產(chǎn)，具有獨特的蘭花香和果香，茶湯金黃明亮，滋味醇厚回甘，被譽(yù)為“茶中仙子”。鐵羅漢也是武夷巖茶中的一種，具有獨特的蘭花香和松煙香，茶湯橙紅明亮，滋味醇厚回甘，是烏龍茶中的珍品。白雞冠是武夷巖茶中的一種，具有獨特的花香和果香，茶湯橙紅明亮，滋味鮮爽回甘，是烏龍茶中的佳品。名優(yōu)烏龍茶品鑒鐵羅漢水仙茶白雞冠03烏龍茶制作工藝技術(shù)萎凋方法采摘后的鮮葉要經(jīng)過萎凋處理，方法有攤青、搖青等，使茶葉的水分散失，葉質(zhì)變軟，有利于后續(xù)的做青環(huán)節(jié)。采摘標(biāo)準(zhǔn)烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)不同于其他茶類，要求“三葉半開面”的鮮葉，即茶樹新梢長到三葉快要開面時采摘。采摘時間采摘時間一般在晴天上午露水干后進(jìn)行，陰天或雨天不采，以保證茶葉的品質(zhì)。采摘與萎凋技術(shù)要點做青與殺青關(guān)鍵環(huán)節(jié)做青工藝做青是烏龍茶制作過程中的重要環(huán)節(jié)，通過搖青、涼青等工序，使茶葉在水分散失的同時，發(fā)生一系列生物化學(xué)反應(yīng)，形成烏龍茶特有的品質(zhì)特征。殺青目的殺青是制止茶葉繼續(xù)發(fā)酵的關(guān)鍵步驟，通過高溫破壞茶葉中的酶活性，使茶葉保持綠色，同時去除茶葉的青草味，提升茶香。殺青方法烏龍茶的殺青方法主要有滾筒殺青和搖青筒殺青兩種，不同的殺青方法會影響茶葉的品質(zhì)和香氣。揉捻作用揉捻是將殺青后的茶葉進(jìn)行揉捻，使茶葉形成條狀，同時擠出茶汁，促進(jìn)茶汁液的均勻分布，增加茶葉的濃度和滋味。揉捻和干燥過程剖析揉捻方式揉捻有手工揉捻和機(jī)械揉捻兩種，手工揉捻能更好地掌握茶葉的揉捻程度，但勞動強(qiáng)度大，機(jī)械揉捻則效率高，但可能影響茶葉的品質(zhì)。干燥過程干燥是烏龍茶制作的最后一道工序，包括初烘、攤涼和復(fù)烘等環(huán)節(jié)，目的是進(jìn)一步去除茶葉中的水分，防止茶葉變質(zhì)，同時促進(jìn)茶葉香氣的形成和發(fā)展。04烏龍茶品質(zhì)鑒定方法烏龍茶條索緊結(jié)，色澤烏潤，略帶光澤，呈現(xiàn)出“蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿”等特點。緊結(jié)度烏龍茶條索長短、粗細(xì)一致，形狀均勻整齊，無碎末。勻整度烏龍茶表面潔凈，無茶梗、茶籽和其他夾雜物。凈度外形色澤觀察技巧010203香氣烏龍茶具有獨特的香氣，既有花香也有果香，香氣持久而濃郁，帶有甜潤的韻味。滋味烏龍茶滋味醇厚爽口，回味甘甜，有“韻”感，茶湯過喉有潤滑的感覺?？诟袨觚埐杩诟胸S富，有層次感，初入口有澀感，但隨即轉(zhuǎn)化為甘甜，茶湯在口中停留時間長。香氣滋味評判標(biāo)準(zhǔn)葉底烏龍茶沖泡后葉底柔軟、肥厚、明亮，有綠葉紅鑲邊的特點，葉底完整、均勻。湯色烏龍茶沖泡后茶湯顏色金黃明亮，清澈透明，有油光，茶湯顏色深淺與沖泡次數(shù)有關(guān)。葉底湯色辨別方法05烏龍茶沖泡技巧與品飲方法按產(chǎn)地分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶等。分類烏龍茶介于綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚，具有獨特的“觀音韻”或“巖骨花香”。特點烏龍茶的分類與特點采摘采摘烏龍茶需等到茶葉長到一定成熟度，一般為一芽二葉或一芽三葉。萎凋?qū)⒉烧牟枞~放置在通風(fēng)的室內(nèi)，使其失去部分水分，促進(jìn)茶多酚的氧化。搖青將萎凋后的茶葉放入搖青筒中，通過搖動使茶葉相互碰撞，促進(jìn)茶多酚的進(jìn)一步氧化。炒青通過高溫炒制，停止茶葉的氧化過程，并去除茶葉中的草腥味。揉捻將炒青后的茶葉放入揉捻機(jī)中，通過揉捻使茶葉成形并擠出茶汁。烘焙將揉捻后的茶葉進(jìn)行烘焙，以去除多余的水分和異味，促進(jìn)茶葉香氣的形成。烏龍茶的制作工藝010203040506烏龍茶的藥理作用與飲用禁忌飲用禁忌空腹或睡前不宜飲用烏龍茶，以免刺激胃黏膜或影響睡眠。同時，孕婦和哺乳期婦女應(yīng)適量飲用，以免影響胎兒和嬰兒的健康。藥理作用烏龍茶具有分解脂肪、減肥健美、降低血壓和膽固醇等功效，同時能增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防疾病。06烏龍茶健康功效與適宜人群保健功能介紹分解脂肪烏龍茶中的茶多酚和咖啡因等成分，有助于促進(jìn)脂肪分解，減少脂肪在體內(nèi)的積累。減肥健美烏龍茶具有減肥健美的功效，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)脂肪代謝，促進(jìn)身體的新陳代謝，達(dá)到減肥的效果。降壓降脂烏龍茶中的茶多酚和兒茶素等成分，有助于降低血壓和血脂，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生?？拱┛沽鰹觚埐柚械牟瓒喾泳哂锌寡趸饔?，能夠清除體內(nèi)的自由基，預(yù)防癌癥和腫瘤的發(fā)生。適宜人群推薦肥胖人士烏龍茶能夠促進(jìn)脂肪分解和代謝，是肥胖人士的理想飲品。高血壓患者烏龍茶能夠降低血壓，有助于高血壓患者的治療。高血脂患者烏龍茶能夠降低血脂，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。癌癥患者烏龍茶中的茶多酚具有抗氧化作用，能夠預(yù)防癌癥的發(fā)生。空腹飲用烏龍茶空腹飲用容易刺激胃黏