營養(yǎng)師練習(xí)題及答案

營養(yǎng)師練習(xí)題及答案一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu),何者屬于酸性氨基酸()。A、一個(gè)羧基,兩個(gè)氨基B、含硫側(cè)鏈C、含氫氧基側(cè)鏈者D、兩個(gè)羧基,一個(gè)氨基E、含酰氨基正確答案：D2.人體水分含量的敘述何者有誤?()A、女多于男B、在46%-75%之間C、大部分存于非脂肪組織中D、年輕多于年老者正確答案：A3.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一種公害病。A、汞B、鎘C、鉛D、砷正確答案：B4.不屬于多環(huán)芳烴類化合物防治措施的是()。A、使用食品用石蠟做包裝材料B、減少環(huán)境污染C、改進(jìn)熏烤工藝D、滅活處理正確答案：D5.下面()為半必需氨基酸。A、半胱氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸正確答案：A6.PBI是指何礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合?()A、磷B、硫C、碘D、硒正確答案：C7.制作皮蛋時(shí)應(yīng)注意()的含量。A、鋅B、鉛多選題C、硒D、碘正確答案：B8.蔬菜、水果的適宜保存溫度為()。A、-20℃左右B、10℃左右C、-10℃左右D、0℃左右正確答案：D9.乳母對鐵的需要主要用于()。A、供給嬰兒生長需要B、恢復(fù)孕期鐵丟失C、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血D、提高嬰兒免疫力正確答案：B10.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性、()和物理性污染。A、細(xì)菌污染B、食品添加劑污染C、化學(xué)性污染D、有毒重金屬污染正確答案：C11.畜禽宰殺前受到微生物污染稱為()。A、原發(fā)性污染B、外源性污染C、內(nèi)源性污染D、繼發(fā)性污染正確答案：C12.牲畜屠宰時(shí)肉呈()。A、堿性B、酸性C、中性或弱堿性D、中性或弱酸性正確答案：D13.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量()以下。A、35gB、30gC、20gD、25g正確答案：D14.能量供給量制定的主要依據(jù)是()。A、體力勞動強(qiáng)度大小B、食物特殊動力作用C、腦力勞動強(qiáng)度大小D、基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小正確答案：D15.蛋黃中含量最多的脂肪酸是()。A、油酸B、硬脂酸C、亞油酸D、花生四烯酸正確答案：A16.浮腫型蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素()。A、熱能B、蛋白質(zhì)C、維生素D、礦物質(zhì)正確答案：B17.青藏高原筑路工人,長期食用罐頭食品,出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑,齒齦腫脹出血,最可能缺乏的維生素是()A、維生素CB、葉酸C、尼克酸D、硫胺素正確答案：A18.腎臟對于分子量多大的分子無法過濾?()。A、5000以上B、10000以上C、70000以上D、100000以上正確答案：C19.在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽,在適宜的條件下他們可以和胺類形成()。A、亞硝胺B、組胺C、色胺D、腐胺正確答案：A20.女,30歲,怕熱、多汗、易激動,消瘦1年。查體:消瘦、皮膚濕潤,甲狀腺增大,隨吞咽上下移動,心率100次/分。檢驗(yàn):T3、T4增高。最可能的診斷是()A、甲亢B、腫瘤C、甲低D、肺結(jié)核正確答案：A21.下列關(guān)于尿液收集的意義錯(cuò)誤的是()。A、研究和評價(jià)糖尿酸和藥物食物代謝情況B、評價(jià)機(jī)體脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況C、研究水溶性維生素的代謝D、測定人體蛋白質(zhì)和氨基酸的代謝正確答案：B22.以下食物中,哪種食物不能作為半流質(zhì)膳食()。A、豆腐B、煎雞蛋C、面包D、蘇打餅干正確答案：B23.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A、小腸B、胃C、食道D、口腔正確答案：B24.谷胱甘肽(GSH)和金屬硫蛋白(TM)有解毒作用的原因是含有()。A、–CH3B、–NH2C、–NH3D、–SH正確答案：D25.一兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生,生長發(fā)育遲緩。最有可能缺乏的是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素E正確答案：A26.下列對銅的敘述何者有誤?()。A、銅缺乏多見于早產(chǎn)兒、長期腹瀉等情況B、銅極易在體內(nèi)蓄積C、銅是由糞便排泄D、以上皆不是正確答案：B27.軟體動物中礦物質(zhì)含量最高的是()。A、銅B、鐵C、鉻D、鋅正確答案：D28.有關(guān)食物中毒敘述錯(cuò)誤的是()。A、是食源性疾病最常見的疾病B、具有傳染性C、具有急性、亞急性的特征D、攝入含有有毒有害物質(zhì)的食品而引起正確答案：B29.1941年()發(fā)表《中國民眾最低限度營養(yǎng)需要之管見》。A、吳憲B、周啟元C、鄭集D、侯祥川正確答案：C30.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應(yīng)同時(shí)給于何種物質(zhì)()。A、維生素B12B、葉酸C、維生素B2D、維生素C正確答案：C31.下列糖類中,何者吸收速率最快?()A、半乳糖B、葡萄糖C、果糖D、甘露糖正確答案：A32.關(guān)于維生素描述正確的是()。A、是維持人體正常功能的一類無機(jī)化合物B、體內(nèi)完全不能合成C、需要量很D、可構(gòu)成身體組織正確答案：C33.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。A、食品添加劑污染B、有毒重金屬污染C、細(xì)菌污染D、化學(xué)性污染正確答案：D34.不屬于胰液中消化酶的是()。A、核糖核酸酶B、糜蛋白酶C、組氨酸酶D、羧基肽酶正確答案：C35.()可作為減肥食品的原料。A、單糖B、雙糖C、葡萄糖D、多糖正確答案：D36.用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是()。A、體質(zhì)指數(shù)(BMI)B、Kaup指數(shù)C、WHO指數(shù)D、Vervaeck指數(shù)正確答案：B37.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括()。A、脫水與干燥B、常溫儲存C、輻照D、低溫儲存正確答案：B38.低蛋白膳食全日蛋白質(zhì)的攝入量不超過()g。A、20B、40C、30D、50正確答案：B39.大眾媒介選擇的原則不包括()。A、可及性B、速度慢C、針對性D、經(jīng)濟(jì)性正確答案：B40.以下屬于成酸性食品的是()。A、茶葉B、洋蔥C、檸檬D、蛋黃正確答案：D41.女性貧血的影響因素不包括()。A、機(jī)體鐵需要增加B、運(yùn)動量大C、膳食鐵攝入不足D、鐵吸收少正確答案：B42.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是()。A、6.25B、8.25C、5.25D、7.25正確答案：A43.嬰幼兒體重測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。A、G.小數(shù)點(diǎn)后兩位B、kG.小數(shù)點(diǎn)后一位C、G.小數(shù)點(diǎn)后一位D、kG.小數(shù)點(diǎn)后兩位正確答案：D44.學(xué)校營養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括()的搭配。A、葷與素B、雜糧與精糧C、蔬菜與水果D、主食與副食正確答案：C45.女性皮褶厚度為()mm是肥胖的界限。A、>50B、20~40C、>40D、<20正確答案：A46.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是()。A、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生B、大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多C、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸D、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化正確答案：B47.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫()天。A、6B、7C、4D、5正確答案：B48.碘缺乏通常對哪個(gè)內(nèi)分泌器官造成影響()。A、甲狀腺B、垂體C、腎上腺D、松果體正確答案：A49.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則不對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進(jìn)行要求。A、職業(yè)責(zé)任B、與同行、社會關(guān)系C、職業(yè)目標(biāo)D、專業(yè)技術(shù)能力正確答案：C50.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是()。A、保健品B、五谷雜糧C、堅(jiān)果類的零食D、自然食物正確答案：A51.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。A、暗適應(yīng)能力下降B、夜盲C、結(jié)膜混濁D、眼睛干燥正確答案：A52.學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是()。A、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良B、鈣、磷、鉀缺乏C、鐵、鋅、維生素的缺乏D、碘、硒缺乏正確答案：C53.24h回顧法適用于()膳食調(diào)查。A、個(gè)體B、家庭C、群體D、特定人群正確答案：A54.機(jī)體組織器官中含水量最高的是()。A、脂肪B、淋巴液C、血液D、小腸正確答案：C55.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù),在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是()。A、霉變食物引起的食物中毒B、化學(xué)性食物中毒C、細(xì)菌性食物中毒D、有毒動、植物食物中毒正確答案：C56.制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括()。A、蒸B、燉C、煮D、烤正確答案：D57.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細(xì)胞貧血()。A、鋅B、鐵C、尼克酸D、葉酸正確答案：D58.當(dāng)工作中遇到困難時(shí),下列說法不對的是()。A、向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請教B、跟親近的人訴說,以尋求他們的幫助C、偷偷剽竊他人的成果D、爭取上級領(lǐng)導(dǎo)的幫助正確答案：C59.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。A、速凍速溶B、速凍緩溶C、緩凍緩溶D、緩凍速溶正確答案：B60.鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為()。A、克山病B、骨質(zhì)軟化C、甲狀腺腫大D、生長發(fā)育遲緩正確答案：D61.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。A、維生素AB、維生素DC、維生素B6D、維生素B12正確答案：C62.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為()。A、<40gB、占全天總熱能的10%C、飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)D、<60g正確答案：A63.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。A、超重或瘦弱B、正常范圍C、無法判斷D、肥胖或肥瘦弱正確答案：B64.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物()。A、5個(gè)月B、3個(gè)月C、2個(gè)月D、4個(gè)月正確答案：B65.下列食物中胃排空速率最快的是()。A、混合食物B、脂類食物C、蛋白質(zhì)食物D、碳水化合物食物正確答案：D66.瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的()不超過50CFU/瓶。A、大腸菌群B、細(xì)菌總數(shù)C、霉菌D、致病菌正確答案：B67.()是人體營養(yǎng)狀況評價(jià)的重要內(nèi)容之一。A、體格測量B、生長發(fā)育C、體重測量D、身高測量正確答案：A68.水溶性抗氧化劑主要用于()。A、破壞維生素B、可以多用C、防止食品氧化變色D、不能用于冷凍食品正確答案：C69.飲食蛋白質(zhì)中有節(jié)約蛋氨酸作用的條件必需氨基酸是()。A、酪氨酸B、半胱氨酸C、纈氨酸D、苯丙氨酸正確答案：B70.不屬于胃的運(yùn)動形式的是()。A、蠕動B、分節(jié)運(yùn)動C、移性行復(fù)合運(yùn)動D、緊張性收縮正確答案：B71.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得()發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可從事食品添加劑生產(chǎn)。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、縣級衛(wèi)生行政部門C、市級衛(wèi)生行政部門D、省級衛(wèi)生行政部門正確答案：D72.目前確定的必需脂肪酸是()。A、α-亞麻酸、花生四烯酸B、亞油酸、α-亞麻酸C、亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸D、亞油酸、花生四烯酸正確答案：B73.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開始最好。A、4個(gè)月~6個(gè)月B、2個(gè)月~3個(gè)月C、7個(gè)月~8個(gè)月D、1個(gè)月正確答案：A74.河豚毒素含量最多的器官是()。A、魚肉和血液B、肝臟和卵巢C、魚頭和魚尾D、魚鰓和眼睛正確答案：B75.一個(gè)能量參考攝入量為2000kcal的人,其標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為()。A、0.83B、0.77C、1.2D、1正確答案：A76.中國居民膳食指南(2007)推薦一般成年人每天攝入()g谷類食物為宜。A、300~500B、200~400C、250~400D、300~450正確答案：C77.膳食調(diào)查方法中,只適合于集體單位,不適合個(gè)人調(diào)查的是()。A、稱量法B、化學(xué)分析法C、詢問法D、記賬法正確答案：D78.稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮()和進(jìn)餐人數(shù)的登記。A、食物廢棄量的記錄B、食物結(jié)存量的記錄C、食物購入量的記錄D、食物消耗量的記錄正確答案：D79.化學(xué)性食物中毒包括()。A、副溶血弧菌食物中毒B、含氰苷類植物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒正確答案：D80.缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是()。A、鋅B、錳C、硒D、鐵正確答案：A81.下列何種氨基酸可轉(zhuǎn)變成胱氨酸()。A、甘氨酸B、甲硫氨酸C、苯丙氨酸D、麩氨酸正確答案：B82.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo),不同年齡組選用的指標(biāo)不同,5-20歲組應(yīng)選用()指標(biāo)。A、身高、體重、皮褶厚度B、身高C、體重D、皮褶厚度正確答案：A83.鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是()。A、皂素B、龍葵素C、類秋水仙堿D、植物血凝素正確答案：C84.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀,部分患者自述頭暈、無力,或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是()。A、洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB、洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C、靜脈注射美藍(lán)和維生素CD、洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C正確答案：D85.貧血與下列哪種維生素?zé)o關(guān)()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：A86.()有抑制化學(xué)物致癌的作用,有增強(qiáng)巨噬細(xì)胞功能及預(yù)防白內(nèi)障發(fā)生的作用。A、維生素B族B、維生素DC、β-胡蘿卜素D、番茄紅素正確答案：C87.關(guān)于24h回顧法缺點(diǎn)的說法正確的是()。A、調(diào)查者之間不存在差別B、應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶C、無需對調(diào)查者嚴(yán)格培訓(xùn)D、應(yīng)答者需要較高的文化水平正確答案：B88.下列哪種手術(shù)后需要用清流質(zhì)試餐()。A、胃大部切除術(shù)后B、扁桃體摘除手術(shù)后C、乳腺癌術(shù)后D、乳腺癌術(shù)后正確答案：A89.口腔潰瘍患者適宜的飲食是()。A、清流質(zhì)B、半流質(zhì)C、冷流質(zhì)D、軟飯正確答案：C二、多選題（共11題，每