《食品企業(yè)管理》課前準(zhǔn)備

食品企業(yè)管理

（第2版）數(shù)字經(jīng)濟(jì)時代職業(yè)本科食品企業(yè)管理創(chuàng)新型教材校企合作工學(xué)結(jié)合團(tuán)隊實踐項目化“理實一體”“四場景課堂”培養(yǎng)創(chuàng)新型教材課前準(zhǔn)備入學(xué)情境導(dǎo)入

張磊是一名食品工程職業(yè)大學(xué)的學(xué)生，入學(xué)后認(rèn)真進(jìn)行了職業(yè)生涯規(guī)劃，計劃畢業(yè)后在食品企業(yè)扎實工作兩年，晉升基層管理者，四年后晉升中層管理者。為此，張磊在認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)技能的同時，也學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識。他常常思考：“什么是食品企業(yè)管理？”“食品企業(yè)管理的理論和方法是什么？”“怎樣管理團(tuán)隊？”“食品企業(yè)如何向數(shù)字化轉(zhuǎn)型？”為了解決這些問題，實現(xiàn)職業(yè)生涯規(guī)劃目標(biāo)，張磊選擇學(xué)習(xí)食品企業(yè)管理課程。為了實現(xiàn)課程培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)習(xí)前需要做好以下準(zhǔn)備事項。

1．學(xué)習(xí)“食品企業(yè)管理”課程整體設(shè)計為什么學(xué)學(xué)什么如何學(xué)1．學(xué)習(xí)“食品企業(yè)管理”課程整體設(shè)計★食品企業(yè)管理是食品企業(yè)生存和發(fā)展的管理之道、效率之道、效益之道?！锸称奉悓I(yè)的學(xué)生要具有運用管理之道為食品企業(yè)提高生產(chǎn)效率和創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的能力?！锸称菲髽I(yè)管理是一門建立在經(jīng)濟(jì)科學(xué)、行為科學(xué)、管理科學(xué)和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)之上的應(yīng)用科學(xué)，是職業(yè)本科（高職高專）與食品相關(guān)專業(yè)的一門必修課程。

把需要職業(yè)發(fā)展的學(xué)生培養(yǎng)成中國新一代能夠勝任數(shù)字經(jīng)濟(jì)時代食品企業(yè)管理崗位工作需要的“政治立場堅定、管理素養(yǎng)高、管理實踐能力強（即懂理論、精操作、會管理、善協(xié)作、能創(chuàng)新）的具有成長力的高素質(zhì)創(chuàng)新型中基層管理者”。（1）課程定位（解決“為什么學(xué)”的問題）（2）課程培養(yǎng)目標(biāo)（解決“為什么學(xué)”的問題）目標(biāo)培養(yǎng)規(guī)格知

識素

養(yǎng)管理能力培養(yǎng)規(guī)格①培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)、辨別食品企業(yè)管理問題的能力②培養(yǎng)分析食品企業(yè)管理問題、解決食品企業(yè)管理問題的能力③培養(yǎng)團(tuán)隊組織能力、控制能力④培養(yǎng)管理創(chuàng)新的能力⑤培養(yǎng)撰寫、宣講、答辯食品企業(yè)管理方案的能力管理知識培養(yǎng)規(guī)格①熟悉食品企業(yè)管理的基本理論和基本方法②掌握食品企業(yè)的基礎(chǔ)管理、專項管理和創(chuàng)新管理的理論與方法管理素養(yǎng)培育規(guī)格①培育社會主義核心價值觀，樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，將個人發(fā)展與社會發(fā)展、國家發(fā)展相結(jié)合，增強“四個自信”②培育職業(yè)道德、職業(yè)精神、職業(yè)心態(tài)③培育團(tuán)隊合作精神、奉獻(xiàn)精神④培育愛國敬業(yè)、遵紀(jì)守法、艱苦奮斗、專注品質(zhì)、追求卓越、誠信守約、履行責(zé)任、勇于擔(dān)當(dāng)、服務(wù)社會、拓展國際視野，敢闖敢干，不斷激發(fā)創(chuàng)新活力的優(yōu)秀企業(yè)家精神1）能

力1．學(xué)習(xí)“食品企業(yè)管理”課程整體設(shè)計（3）課程培養(yǎng)規(guī)格（解決“為什么學(xué)”的問題）3）2）1．學(xué)習(xí)“食品企業(yè)管理”課程整體設(shè)計依據(jù)食品企業(yè)管理課程培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格，食品企業(yè)管理課程內(nèi)容包括3個模塊、12個項目。（4）課程培養(yǎng)內(nèi)容（解決“學(xué)什么”的問題）項目2食品企業(yè)計劃管理、流程管理與組織管理第1模塊食品企業(yè)基礎(chǔ)管理項目1認(rèn)知食品企業(yè)管理項目3食品企業(yè)戰(zhàn)略管理與文化管理食品企業(yè)管理概述食品企業(yè)管理的原理與方法食品企業(yè)的生命周期管理食品企業(yè)流程管理食品企業(yè)組織管理食品企業(yè)計劃管理食品企業(yè)戰(zhàn)略管理食品企業(yè)文化管理食品企業(yè)技術(shù)管理與設(shè)備管理項目10

食品企業(yè)財務(wù)管理認(rèn)知食品企業(yè)財務(wù)管理食品企業(yè)籌資管理食品企業(yè)投資管理食品企業(yè)成本費用與利潤管理食品企業(yè)財務(wù)分析項目11

食品企業(yè)信息化管理認(rèn)知食品企業(yè)信息化管理食品企業(yè)信息化管理的程序和方法項目5

食品企業(yè)營銷管理第2模塊食品企業(yè)專項管理項目4

食品企業(yè)經(jīng)營管理項目6

食品企業(yè)生產(chǎn)管理認(rèn)知食品企業(yè)經(jīng)營管理食品企業(yè)經(jīng)營計劃與管理決策食品企業(yè)營銷診斷傳統(tǒng)的營銷策略與新媒體營銷策略認(rèn)知食品企業(yè)營銷管理食品企業(yè)數(shù)字化營銷模式認(rèn)知食品企業(yè)生產(chǎn)管理食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理食品企業(yè)衛(wèi)生管理項目7

食品企業(yè)質(zhì)量管理認(rèn)知食品企業(yè)質(zhì)量管理食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理食品企業(yè)安全管理項目8

食品企業(yè)供應(yīng)鏈管理認(rèn)知食品企業(yè)供應(yīng)鏈管理食品企業(yè)采購管理食品企業(yè)運輸管理認(rèn)知食品企業(yè)人力資源管理項目9

食品企業(yè)人力資源管理食品企業(yè)倉儲管理食品企業(yè)人力資源的招聘與培訓(xùn)食品企業(yè)人力資源的績效考評與薪酬管理食品企業(yè)人力資源的激勵第3模塊

食品企業(yè)

管理創(chuàng)新認(rèn)知食品企業(yè)管理創(chuàng)新項目12食品企業(yè)

管理創(chuàng)新食品企業(yè)管理創(chuàng)新的過程與方法食品企業(yè)管理的數(shù)字化轉(zhuǎn)型1．學(xué)習(xí)“食品企業(yè)管理”課程整體設(shè)計依據(jù)課程培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)內(nèi)容、培養(yǎng)模式，設(shè)立4個場景課堂。（5）四場景課堂（解決“如何學(xué)”的問題）1．學(xué)習(xí)“食品企業(yè)管理”課程整體設(shè)計依據(jù)課程培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)內(nèi)容，創(chuàng)立“調(diào)、學(xué)、思、踐”培養(yǎng)模式。（6）立體化培養(yǎng)模式（解決“如何學(xué)”的問題）創(chuàng)建“制訂××食品企業(yè)管理方案”校企合作工學(xué)結(jié)合團(tuán)隊實踐項目化培養(yǎng)特色。1．學(xué)習(xí)“食品企業(yè)管理”課程整體設(shè)計依據(jù)課程培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)內(nèi)容、培養(yǎng)模式，5種學(xué)習(xí)角色定位。（7）學(xué)習(xí)角色定位（解決“如何學(xué)”的問題）1．學(xué)習(xí)“食品企業(yè)管理”課程整體設(shè)計食品企業(yè)管理理論試卷考核：分值50分。食品企業(yè)管理方案考核：分值30分。項目檢測考核：分值20分。（8）課程考核（解決“如何學(xué)”的問題）1．學(xué)習(xí)“食品企業(yè)管理”課程整體設(shè)計總課時72學(xué)時（按18周計），具體分配如下：（9）課程課時安排（解決“如何學(xué)”的問題）項目教學(xué)內(nèi)容教學(xué)時數(shù)課前準(zhǔn)備學(xué)習(xí)前準(zhǔn)備事項4項目1認(rèn)知食品企業(yè)管理4項目2食品企業(yè)計劃管理、流程管理與組織管理8項目3食品企業(yè)戰(zhàn)略管理與文化管理4項目4食品企業(yè)經(jīng)營管理4項目5食品企業(yè)營銷管理6項目6食品企業(yè)生產(chǎn)管理6項目7食品企業(yè)質(zhì)量管理6項目8食品企業(yè)供應(yīng)鏈管理4項目9食品企業(yè)人力資源管理4項目10食品企業(yè)財務(wù)管理4項目11食品企業(yè)信息化管理4項目12食品企業(yè)管理創(chuàng)新4項目考核食品企業(yè)管理方案宣講、答辯、評價10合計

722．組建“制訂××食品企業(yè)管理方案”校企合作工學(xué)結(jié)合實踐項目團(tuán)隊組建團(tuán)隊在教師指導(dǎo)、學(xué)生自愿選擇的基礎(chǔ)上，學(xué)生按4～6人進(jìn)行分組，組成“制訂××食品企業(yè)管理方案”校企合作工學(xué)結(jié)合實踐項目團(tuán)隊選舉隊長每個團(tuán)隊民主選舉隊長，由隊長組織隊員進(jìn)行團(tuán)隊識別系統(tǒng)設(shè)計，確立團(tuán)隊理念展示團(tuán)隊形象每次上課時，每個團(tuán)隊由隊長帶領(lǐng)隊員展示團(tuán)隊形象，朗誦隊名、團(tuán)隊理念，合唱隊歌，激勵大家增強團(tuán)隊意識，培養(yǎng)團(tuán)隊意識與合作的能力團(tuán)隊目標(biāo)管理每個團(tuán)隊按照實踐項目任務(wù)進(jìn)行目標(biāo)管理，有分工又有合作，防止有人沒事干的現(xiàn)象出現(xiàn)設(shè)計隊名、隊旗、隊歌及團(tuán)隊管理制度根據(jù)團(tuán)隊理念，設(shè)計隊名、隊旗、隊歌及團(tuán)隊管理制度，并將設(shè)計的隊旗張貼在教室的墻上123453．食品企業(yè)調(diào)查研究01案例一選擇調(diào)研對象選擇1~2個中小型食品企業(yè)作為校企合作工學(xué)結(jié)合實踐項目的對象，每個團(tuán)隊制訂食品企業(yè)管理現(xiàn)狀調(diào)研計劃，帶著問題到食品企業(yè)進(jìn)行參觀、訪問、座談，全方位了解和熟悉食品企業(yè)概況，為運用食品企業(yè)管理理論和方法解決食品企業(yè)管理問題打下基礎(chǔ)。02調(diào)研內(nèi)容（1）了解食品企業(yè)基本概況。（2）了解食品企業(yè)管理現(xiàn)狀，包括戰(zhàn)略、組織、流程、文化、經(jīng)營、營銷、供應(yīng)鏈、生產(chǎn)、技術(shù)、質(zhì)量、安全、人力資源等。（3）了解食品企業(yè)管理發(fā)展的瓶頸。（4）分析食品企業(yè)管理存在的問題。03實戰(zhàn)訓(xùn)練張磊同學(xué)帶領(lǐng)飛翔隊選擇了一個中型食品企業(yè)作為校企合作工學(xué)結(jié)合實踐項目的對象，經(jīng)過與