《食品企業(yè)管理2版》課件 項目7 食品企業(yè)質(zhì)量管理

食品企業(yè)管理

（第2版）數(shù)字經(jīng)濟(jì)時代職業(yè)本科食品企業(yè)管理創(chuàng)新型教材校企合作工學(xué)結(jié)合團(tuán)隊實踐項目化“理實一體”“四場景課堂”培養(yǎng)創(chuàng)新型教材項目7食品企業(yè)質(zhì)量管理思維導(dǎo)圖mindmap食品企業(yè)質(zhì)量管理概述任務(wù)一認(rèn)知食品企業(yè)

質(zhì)量管理食品企業(yè)質(zhì)量管理體系食品企業(yè)全面質(zhì)量管理食品質(zhì)量全鏈條溯源管理ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證食品企業(yè)質(zhì)量管理數(shù)字化ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證任務(wù)二食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證ISO14000環(huán)境管理體系認(rèn)證綠色食品認(rèn)證項目七食品企業(yè)質(zhì)量管理有機(jī)食品認(rèn)證食品生產(chǎn)許可證食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理概述任務(wù)二食品企業(yè)現(xiàn)場

質(zhì)量管理食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理的任務(wù)食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理體系的內(nèi)容健全食品企業(yè)責(zé)任體系明確履職保障措施完善風(fēng)險控制機(jī)制完善相關(guān)法律責(zé)任食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理體系任務(wù)四食品企業(yè)

安全管理目標(biāo)培養(yǎng)規(guī)格知

識素

養(yǎng)管理能力培養(yǎng)規(guī)格具備運用食品企業(yè)質(zhì)量管理的能力。03管理知識培養(yǎng)規(guī)格明確食品企業(yè)質(zhì)量管理的概念和原則；明確食品企業(yè)全面質(zhì)量管理的概念和工作方法；掌握ISO9001、ISO22000、ISO14000等綠色食品、有機(jī)食品等質(zhì)量管理體系認(rèn)證的內(nèi)容；熟悉食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理的目標(biāo)、任務(wù)和內(nèi)容；明確食品安全管理的法律法規(guī)及主要內(nèi)容。02管理素養(yǎng)培育規(guī)格強(qiáng)化管理者的質(zhì)量意識；培育管理者積極的職業(yè)心態(tài)。01能

力項目2食品企業(yè)計劃管理、流程管理與組織管理項目導(dǎo)入案例談?wù)勲p匯集團(tuán)在進(jìn)行食品質(zhì)量管理的做法有哪些。漯河雙匯集團(tuán)：加大產(chǎn)品質(zhì)量管理力度確保百姓餐桌安全雙匯集團(tuán)作為中國最大的肉類加工企業(yè)，始終堅持“產(chǎn)品質(zhì)量無小事，食品安全大如天”的質(zhì)量管理理念，構(gòu)建了“預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全員參與、全程控制”的食品安全內(nèi)控體系，切實履行大型企業(yè)社會主體責(zé)任，保障消費者的食品安全；始終堅持“消費者的安全與健康高于一切，雙匯品牌形象和信譽(yù)高于一切”的質(zhì)量方針，形成了“底線思維、紅線意識”的理念，鑄就產(chǎn)品質(zhì)量安全靈魂。雙匯集團(tuán)建立了集團(tuán)、事業(yè)部、項目公司三級質(zhì)量安全管控模式，設(shè)有專職負(fù)責(zé)質(zhì)量安全的部門——品質(zhì)管理中心，分布在企業(yè)供、產(chǎn)、運、銷等各環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)質(zhì)量安全日常監(jiān)督管理工作；建立了科學(xué)的質(zhì)量安全管理體系，率先導(dǎo)入ISO9001、HACCP、ISO22000等管理體系，建立了覆蓋產(chǎn)、供、銷各環(huán)節(jié)的十大標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)控體系，其中涉及產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的文件有200多份；培養(yǎng)了150多名內(nèi)審員，每年對企業(yè)開展內(nèi)部審核，同時聘請中檢集團(tuán)審核專家，每年對企業(yè)質(zhì)量安全管理體系全面審核，持續(xù)改進(jìn)企業(yè)內(nèi)控體系運作質(zhì)量。雙匯集團(tuán)建立了“自檢、專檢、飛檢”的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管理制度，用八大信息化系統(tǒng)做控制，實現(xiàn)產(chǎn)品有效追溯；建立了大信息化系統(tǒng)，對產(chǎn)業(yè)鏈全過程實施信息化管控，確保順向可追蹤、逆向可溯源、過程可控制、責(zé)任可追究。通過30多年嚴(yán)格系統(tǒng)的控制，雙匯集團(tuán)不斷筑牢食品安全防火墻，使雙匯產(chǎn)品的質(zhì)量和信譽(yù)獲得了消費者一致認(rèn)可，真正做到了讓消費者放心安心，確保了老百姓餐桌安全。辯證性思考任務(wù)1認(rèn)知食品企業(yè)質(zhì)量管理食品企業(yè)質(zhì)量管理概述7.1.1食品企業(yè)質(zhì)量管理體系7.1.2食品企業(yè)全面質(zhì)量管理7.1.3食品質(zhì)量全鏈條溯源管理7.1.4食品企業(yè)質(zhì)量管理數(shù)字化7.1.51．食品企業(yè)質(zhì)量管理的概念●食品企業(yè)質(zhì)量管理就是以保證或提高食品的質(zhì)量（安全）為目標(biāo)的管理。食品企業(yè)質(zhì)量管理是一個系統(tǒng)工程，包含確定食品企業(yè)質(zhì)量方針、目標(biāo)，確定崗位職責(zé)和權(quán)限，建立食品企業(yè)質(zhì)量管理體系并通過質(zhì)量管理體系中的質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進(jìn)來實現(xiàn)所有管理職能的全部活動。（1）以客戶為關(guān)注焦點；（2）領(lǐng)導(dǎo)作用；（3）全員積極參與；（4）過程方法；（5）持續(xù)改進(jìn)；（6）循證決策；（7）關(guān)系管理。2．食品企業(yè)計劃管理的原則任務(wù)1認(rèn)知食品企業(yè)質(zhì)量管理食品企業(yè)質(zhì)量管理概述

食品企業(yè)質(zhì)量管理體系食品企業(yè)全面質(zhì)量管理食品企業(yè)質(zhì)量管理數(shù)字化食品質(zhì)量全鏈條溯源管理1.食品企業(yè)質(zhì)量管理體系的概念食品企業(yè)質(zhì)量管理體系是指食品企業(yè)內(nèi)部建立的、為保證食品的質(zhì)量或質(zhì)量目標(biāo)所必需的、系統(tǒng)的質(zhì)量活動。根據(jù)食品企業(yè)特點選用若干體系要素加以組合，加強(qiáng)從設(shè)計研發(fā)、生產(chǎn)加工、檢驗檢測、貯存運輸、銷售、食用全過程的質(zhì)量管理活動，并予以制度化、標(biāo)準(zhǔn)化，成為食品企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量工作的要求和活動程序。

（1）食品企業(yè)質(zhì)量管理體系代表了食品企業(yè)如何真正發(fā)揮質(zhì)量的作用和如何最優(yōu)地做出質(zhì)量決策的一種觀點（2）食品企業(yè)質(zhì)量管理體系是深入細(xì)致的質(zhì)量文件的基礎(chǔ)（3）食品企業(yè)質(zhì)量管理體系是使企業(yè)內(nèi)更為廣泛的質(zhì)量活動能夠得以切實管理的基礎(chǔ)（4）食品企業(yè)質(zhì)量管理體系是有計劃、有步驟地把整個企業(yè)主要質(zhì)量活動按重要性順序進(jìn)行改善的基礎(chǔ)2．食品企業(yè)質(zhì)量管理體系的特點任務(wù)1認(rèn)知食品企業(yè)質(zhì)量管理食品企業(yè)質(zhì)量管理概述

食品企業(yè)質(zhì)量管理體系食品企業(yè)全面質(zhì)量管理食品企業(yè)質(zhì)量管理數(shù)字化食品質(zhì)量全鏈條溯源管理3.食品企業(yè)質(zhì)量管理體系的要素一個完整而有效的食品企業(yè)質(zhì)量管理體系包含六個產(chǎn)品質(zhì)量實現(xiàn)要素：人（人員）、機(jī)（機(jī)器設(shè)備）、物（物料、原料、食品添加劑）、法（法規(guī)或方法）、環(huán)（環(huán)境）、測（檢驗檢測）。所有活動均以文件作為食品企業(yè)質(zhì)量管理體系運行的依據(jù)，以記錄作為食品企業(yè)質(zhì)量管理體系是否有效運行的證據(jù)。

2．食品企業(yè)質(zhì)量管理體系的特點任務(wù)1認(rèn)知食品企業(yè)質(zhì)量管理食品企業(yè)質(zhì)量管理概述

食品企業(yè)質(zhì)量管理體系食品企業(yè)全面質(zhì)量管理食品企業(yè)質(zhì)量管理數(shù)字化食品質(zhì)量全鏈條溯源管理1．食品企業(yè)全面質(zhì)量管理的概念食品企業(yè)全體員工及有關(guān)部門同心協(xié)力，把專業(yè)技術(shù)、經(jīng)營管理、數(shù)理統(tǒng)計和思想教育結(jié)合起來，建立食品的研發(fā)、生產(chǎn)（加工）、服務(wù)全過程的質(zhì)量體系，有效地利用人力、物力、財力、信息等資源，提供符合規(guī)定要求和用戶期望的產(chǎn)品或服務(wù)。基本核心是提高人的素質(zhì)，調(diào)動人的積極性，人人做好本職工作，通過抓好工作質(zhì)量保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量或服務(wù)質(zhì)量。（1）把以事后檢驗和把關(guān)為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐灶A(yù)防和改進(jìn)為主。（2）把以就事論事、分散管理轉(zhuǎn)變?yōu)橐韵到y(tǒng)的觀點進(jìn)行全面的綜合治理。（3）從管結(jié)果轉(zhuǎn)變?yōu)楣芤蛩?，把影響質(zhì)量的諸因素查出來，抓住主要方面，發(fā)動全員、全企業(yè)各部門參加的全過程的質(zhì)量管理，依靠科學(xué)的管理理論、程序和方法，使生產(chǎn)（作業(yè)）的全過程都處于受控狀態(tài)，以達(dá)到保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量或服務(wù)質(zhì)量的目的。2．食品企業(yè)全面質(zhì)量管理的特點任務(wù)1認(rèn)知食品企業(yè)質(zhì)量管理

食品企業(yè)質(zhì)量管理概述

食品企業(yè)質(zhì)量管理體系食品企業(yè)全面質(zhì)量管理食品企業(yè)質(zhì)量管理數(shù)字化食品質(zhì)量全鏈條溯源管理3．食品企業(yè)全面質(zhì)量管理的基本要求

“三全一多樣”（1）全員參加。（2）其管理范圍是產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量的產(chǎn)生、形成和實現(xiàn)的全過程。（3）是全企業(yè)的質(zhì)量管理。（4）采取多種多樣的管理方法。2．食品企業(yè)全面質(zhì)量管理的特點任務(wù)1認(rèn)知食品企業(yè)質(zhì)量管理

食品企業(yè)質(zhì)量管理概述

食品企業(yè)質(zhì)量管理體系食品企業(yè)全面質(zhì)量管理食品企業(yè)質(zhì)量管理數(shù)字化食品質(zhì)量全鏈條溯源管理PDCA管理法是食品企業(yè)全面質(zhì)量管理的基本工作方法（程序）。食品企業(yè)全面質(zhì)量管理的過程可劃分為計劃（Plan）、執(zhí)行（Do）、檢查（Check）、處理（Act）四個階段，即PDCA循環(huán)。四個階段的工作完整統(tǒng)一，缺一不可；大環(huán)套小環(huán)，小環(huán)促大環(huán)，階梯式上升，循環(huán)前進(jìn)。4．食品企業(yè)全面質(zhì)量管理的的基本工作方法（程序）能量補(bǔ)給站一起來思考自我測試：使用PDCA管理法為自己量身打造快速提升學(xué)習(xí)質(zhì)量的方案。任務(wù)1認(rèn)知食品企業(yè)質(zhì)量管理

食品企業(yè)質(zhì)量管理概述

食品企業(yè)質(zhì)量管理體系食品企業(yè)全面質(zhì)量管理食品企業(yè)質(zhì)量管理數(shù)字化食品質(zhì)量全鏈條溯源管理1．食品安全溯源概述食品安全溯源是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立的為保證食品信息可追溯，通過紙質(zhì)或者其他信息化手段收集、留存食品生產(chǎn)經(jīng)營信息，實現(xiàn)食品相關(guān)信息可確定，有利于明示確定信息和責(zé)任的工具與手段。所謂食品安全溯源體系，是指在食品產(chǎn)供銷的全程環(huán)節(jié)中，食品質(zhì)量與安全的相關(guān)信息能夠被雙向追蹤（生產(chǎn)源頭?消費終端）。（1）食品質(zhì)量溯源局面復(fù)雜。（2）追溯出來的信息過于片面，很難發(fā)揮實際作用。（3）追溯系統(tǒng)重復(fù)建設(shè)，未能實現(xiàn)數(shù)據(jù)的互聯(lián)互通。（4）追溯檢測信息需要進(jìn)一步校準(zhǔn)，現(xiàn)有的追溯系統(tǒng)提供的信息在和行業(yè)結(jié)合方面還需要加以完善。2．食品安全溯源存在的問題任務(wù)1認(rèn)知食品企業(yè)質(zhì)量管理

食品企業(yè)質(zhì)量管理概述

食品企業(yè)質(zhì)量管理體系食品企業(yè)全面質(zhì)量管理食品企業(yè)質(zhì)量管理數(shù)字化食品質(zhì)量全鏈條溯源管理3．食品安全溯源建設(shè)方向（1）計劃針對性。追溯體系要針對行業(yè)、企業(yè)的追溯特點而建立。（2）產(chǎn)品真實性。追溯體系要驗證產(chǎn)品本身的真?zhèn)?，達(dá)到去偽存真的目的。（3）技術(shù)先進(jìn)性。追溯體系要采用先進(jìn)的信息技術(shù)或者其他先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行建設(shè)。（4）信息可信度。追溯體系要從源頭上確保追溯的信息是真實的。（5）記錄可證性。追溯體系的追溯信息要可以驗證。2．食品安全溯源存在的問題任務(wù)1認(rèn)知食品企業(yè)質(zhì)量管理

食品企業(yè)質(zhì)量管理概述

食品企業(yè)質(zhì)量管理體系食品企業(yè)全面質(zhì)量管理食品企業(yè)質(zhì)量管理數(shù)字化食品質(zhì)量全鏈條溯源管理1．食品企業(yè)質(zhì)量管理數(shù)字化的意義國家相關(guān)部門對食品企業(yè)的要求食品企業(yè)經(jīng)營的目標(biāo)食品企業(yè)抵御風(fēng)險的需求（1）技術(shù)研發(fā)。集成虛擬現(xiàn)實平臺、試驗驗證平臺和工藝仿真平臺在內(nèi)的數(shù)字化研發(fā)平臺；技術(shù)數(shù)據(jù)源的統(tǒng)一和研發(fā)數(shù)據(jù)的一體化管理（2）物料管理。建立與數(shù)字化制造相適應(yīng)的倉儲物流系統(tǒng)，全過程提高物料數(shù)字化追溯管理水平，建立協(xié)同的數(shù)字化管理系統(tǒng)，共享信息。（3）檢驗檢測。推動在線檢測、計量等儀器儀表的升級，促進(jìn)制造裝備與檢測設(shè)備互聯(lián)互通，提高質(zhì)量檢測效率，利用機(jī)器視覺、人工智能等技術(shù)，提升質(zhì)量檢測的全面性。（4）通過優(yōu)化質(zhì)量管理體系重構(gòu)質(zhì)量管理思路，通過體系、項目、產(chǎn)品三個層面搭建質(zhì)量管理層級架構(gòu)，用以規(guī)范不同業(yè)務(wù)類型和管理層級的質(zhì)量管理活動。2．食品企業(yè)質(zhì)量管理數(shù)字化的步驟任務(wù)1認(rèn)知食品企業(yè)質(zhì)量管理

食品企業(yè)質(zhì)量管理概述

食品企業(yè)質(zhì)量管理體系食品企業(yè)全面質(zhì)量管理食品企業(yè)質(zhì)量管理數(shù)字化食品質(zhì)量全鏈條溯源管理中國式管理

中糧集團(tuán)：強(qiáng)化責(zé)任管理，護(hù)航生產(chǎn)安全中糧集團(tuán)堅決貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于安全生產(chǎn)重要指示精神，統(tǒng)籌發(fā)展和安全，嚴(yán)格落實安全生產(chǎn)主體責(zé)任，一以貫之抓嚴(yán)抓實安全生產(chǎn)各項工作，建立健全安全生產(chǎn)風(fēng)險防控體系，深入開展安全生產(chǎn)專項整治三年行動，扎實推進(jìn)安全生產(chǎn)“四化并進(jìn)”建設(shè)，切實筑牢“五道責(zé)任防線”，確保安全生產(chǎn)形勢穩(wěn)定，為集團(tuán)高質(zhì)量發(fā)展創(chuàng)造良好的安全環(huán)境。2022年首次實現(xiàn)“零死亡”，集團(tuán)實現(xiàn)安全運行623天。加強(qiáng)全過程食品安全風(fēng)險排查與管理，國家抽檢集團(tuán)產(chǎn)品合格率連續(xù)三年保持100%。任務(wù)1認(rèn)知食品企業(yè)質(zhì)量管理

食品企業(yè)質(zhì)量管理概述

食品企業(yè)質(zhì)量管理體系食品企業(yè)全面質(zhì)量管理食品企業(yè)質(zhì)量管理數(shù)字化食品質(zhì)量全鏈條溯源管理管理者素養(yǎng)中層管理者必備的心態(tài)1．積極進(jìn)取，樂觀向上2．堅定自信，勇于成功3．樹立歸屬感，全力以赴4．豁達(dá)大度，歸因于內(nèi)5．解壓解脫，光明思維6．永不自滿，持續(xù)學(xué)習(xí)7．愛與奉獻(xiàn)，沒有恨意8．珍惜當(dāng)下，知足感恩任務(wù)1認(rèn)知食品企業(yè)質(zhì)量管理

食品企業(yè)質(zhì)量管理概述

食品企業(yè)質(zhì)量管理體系食品企業(yè)全面質(zhì)量管理食品企業(yè)質(zhì)量管理數(shù)字化食品質(zhì)量全鏈條溯源管理任務(wù)2食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證

ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證

ISO14000環(huán)境管理體系認(rèn)證綠色食品認(rèn)證7.2.47.2.5有機(jī)食品認(rèn)證7.2.37.2.27.2.1食品生產(chǎn)許可證7.2.6任務(wù)2食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證

ISO標(biāo)準(zhǔn)是指由國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（InternationalOrganizationforStandardization）制定的。其宗旨是，在世界范圍內(nèi)促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化工作的發(fā)展，以利于國際物資交流和互助，并擴(kuò)大知識、科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)濟(jì)方面的合作。其主要任務(wù)是，制定國際標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)世界范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化工作，與其他國際性組織合作研究有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化問題。重點是其構(gòu)成，歷次版本的更迭和各自的作用（1）具備獨立的法人資格或經(jīng)獨立的法人授權(quán)。（2）按照ISO9001：2015的要求建立文件化的質(zhì)量管理體系。（3）已經(jīng)按照文件化的體系運行三個月以上，并在進(jìn)行認(rèn)證審核前按照文件的要求進(jìn)行了至少一次管理評審和內(nèi)部質(zhì)量體系審核。1．ISO9000質(zhì)量管理體系概述2．ISO9001質(zhì)量管理體系申請認(rèn)證的條件

ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證

ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證

ISO14000環(huán)境管理體系認(rèn)證綠色食品認(rèn)證有機(jī)食品認(rèn)證食品生產(chǎn)許可證任務(wù)2食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證

任務(wù)2食品企業(yè)流程管理

ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證

ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證

ISO14000環(huán)境管理體系認(rèn)證綠色食品認(rèn)證有機(jī)食品認(rèn)證食品生產(chǎn)許可證任務(wù)2食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證

3.ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證的程序準(zhǔn)備體系策劃文件編寫文件簽發(fā)文件運行內(nèi)審管理評審審核準(zhǔn)備審核審核后行動擴(kuò)充體系功能持續(xù)改進(jìn)任務(wù)2食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證

ISO22000食品安全管理體系基于ISO9000質(zhì)量管理體系架構(gòu)，運用HACCP（食品安全與關(guān)鍵控制點）原理于整個體系，以食品安全危害分析為核心，實施HACCP計劃和前提方案，監(jiān)控整個食品供應(yīng)鏈，預(yù)防食品安全危害，保證食品安全。通過ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證，企業(yè)可以向政府和消費者證明自身的質(zhì)量保證能力，證明自己有能力提供滿足消費者需求和相關(guān)法規(guī)要求的安全食品和服務(wù)，有利于開拓市場，獲取更大利潤。（1）食品企業(yè)應(yīng)為有明確法人地位的實體，產(chǎn)品有注冊商標(biāo)，質(zhì)量穩(wěn)定且批量生產(chǎn)。（2）食品企業(yè)應(yīng)按《良好操作規(guī)范》和ISO22000食品安全管理體系的要求建立和實施食品安全管理體系，并有效運行。（3）企業(yè)在申請認(rèn)證前，ISO22000食品安全管理體系應(yīng)至少有效運行三個月，至少做過一次內(nèi)審，并對內(nèi)審中發(fā)現(xiàn)的不合格實施了確認(rèn)、整改和跟蹤驗證。1．ISO22000食品安全管理體系概述2．ISO22000食品安全管理體系申請認(rèn)證的條件

ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證

ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證

ISO14000環(huán)境管理體系認(rèn)證綠色食品認(rèn)證有機(jī)食品認(rèn)證食品生產(chǎn)許可證任務(wù)2食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證

任務(wù)2食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證

企業(yè)調(diào)研、貫標(biāo)→體系策劃→培訓(xùn)（包括標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)和人員培訓(xùn)）→體系文件的建立（包括程序文件和質(zhì)量手冊）→體系運行→內(nèi)審→管理評審→認(rèn)證前的準(zhǔn)備工作→現(xiàn)場審核→對不合格項的整改→頒發(fā)證書→食品安全管理體系的實施運行。3．實施ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證的程序

ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證

ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證

ISO14000環(huán)境管理體系認(rèn)證綠色食品認(rèn)證有機(jī)食品認(rèn)證食品生產(chǎn)許可證任務(wù)2食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證

能量補(bǔ)給站一起來思考自我測試：總結(jié)ISO9001與ISO22000的異同。

ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證

ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證

ISO14000環(huán)境管理體系認(rèn)證綠色食品認(rèn)證有機(jī)食品認(rèn)證食品生產(chǎn)許可證任務(wù)2食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證

任務(wù)2食品企業(yè)流程管理思政教育與國際接軌的認(rèn)證推進(jìn)高水平對外開放推進(jìn)高水平對外開放。依托我國超大規(guī)模市場優(yōu)勢，以國內(nèi)大循環(huán)吸引全球資源要素，增強(qiáng)國內(nèi)國際兩個市場兩種資源聯(lián)動效應(yīng)，提升貿(mào)易投資合作質(zhì)量和水平。穩(wěn)步擴(kuò)大規(guī)則、規(guī)制、管理、標(biāo)準(zhǔn)等制度型開放。推動貨物貿(mào)易優(yōu)化升級，創(chuàng)新服務(wù)貿(mào)易發(fā)展機(jī)制，發(fā)展數(shù)字貿(mào)易，加快建設(shè)貿(mào)易強(qiáng)國。合理縮減外資準(zhǔn)入負(fù)面清單，依法保護(hù)外商投資權(quán)益，營造市場化、法治化、國際化一流營商環(huán)境。推動共建“一帶一路”高質(zhì)量發(fā)展。優(yōu)化區(qū)域開放布局，鞏固東部沿海地區(qū)開放先導(dǎo)地位，提高中西部和東北地區(qū)開放水平。加快建設(shè)西部陸海新通道。加快建設(shè)海南自由貿(mào)易港，實施自由貿(mào)易試驗區(qū)提升戰(zhàn)略，擴(kuò)大面向全球的高標(biāo)準(zhǔn)自由貿(mào)易區(qū)網(wǎng)絡(luò)。有序推進(jìn)人民幣國際化。深度參與全球產(chǎn)業(yè)分工和合作，維護(hù)多元穩(wěn)定的國際經(jīng)濟(jì)格局和經(jīng)貿(mào)關(guān)系。

ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證

ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證

ISO14000環(huán)境管理體系認(rèn)證綠色食品認(rèn)證有機(jī)食品認(rèn)證食品生產(chǎn)許可證任務(wù)2食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證

任務(wù)2食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證

ISO14000是環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)的總稱，是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織繼ISO9000之后發(fā)布的又一國際性管理系列標(biāo)準(zhǔn)。ISO14000環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)包括環(huán)境管理體系、環(huán)境審核、環(huán)境行為評價、產(chǎn)品生命周期等幾個方面。它是一套自愿性的標(biāo)準(zhǔn)，通過第三方認(rèn)證的方式實施。環(huán)境管理體系是一個組織內(nèi)全面管理體系的組成部分。它包括為制定、實施、實現(xiàn)、評審和保持環(huán)境方針?biāo)璧慕M織機(jī)構(gòu)、規(guī)劃活動、機(jī)構(gòu)職責(zé)、慣例、程序、過程和資源，還包括組織的環(huán)境方針、目標(biāo)和指標(biāo)等管理方面的內(nèi)容。環(huán)境管理體系是一項內(nèi)部管理工具，旨在幫助組織實現(xiàn)自身設(shè)定的環(huán)境表現(xiàn)水平，不斷改進(jìn)環(huán)境行為，不斷達(dá)到更新更佳的環(huán)境績效。環(huán)境管理體系有助于組織系統(tǒng)化地處理環(huán)境問題，并將環(huán)境保護(hù)和企業(yè)經(jīng)營結(jié)合起來，使之成為企業(yè)日常運行和經(jīng)營策略的一部分。1．ISO14000環(huán)境管理體系概述

ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證

ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證

ISO14000環(huán)境管理體系認(rèn)證綠色食品認(rèn)證有機(jī)食品認(rèn)證食品生產(chǎn)許可證任務(wù)2食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證

任務(wù)2食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證

（1）遵守我國的環(huán)境法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和總量控制的要求；（2）體系試運行滿三個月。2．ISO14000環(huán)境管理體系申請認(rèn)證的條件

ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證

ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證

ISO14000環(huán)境管理體系認(rèn)證綠色食品認(rèn)證有機(jī)食品認(rèn)證食品生產(chǎn)許可證任務(wù)2食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證

首先，企業(yè)向認(rèn)證機(jī)構(gòu)提交申請材料，審查是否符合兩個基本條件。申請受理后，認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)入第一階段審核，這一階段主要審核體系文件和體系的策劃設(shè)計、內(nèi)審和管理評審，結(jié)合現(xiàn)場審核，確認(rèn)審核范圍，提出整改意見。企業(yè)整改合格后，進(jìn)入第二階段審核，這一階段主要是現(xiàn)場審核，審核結(jié)束后，認(rèn)證機(jī)構(gòu)根據(jù)審核結(jié)果，進(jìn)行認(rèn)證技術(shù)評定，并報環(huán)認(rèn)委進(jìn)行復(fù)審、備案和統(tǒng)一編號。最后，合格者予以頒發(fā)證書，證書有效期三年。3．實施ISO14000環(huán)境管理體系認(rèn)證的程序任務(wù)2食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證

2．ISO14000環(huán)境管理體系申請認(rèn)證的條件

ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證

ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證

ISO14000環(huán)境管理體系認(rèn)證綠色食品認(rèn)證有機(jī)食品認(rèn)證食品生產(chǎn)許可證任務(wù)2食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證

掃一掃：ISO標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的十大作用任務(wù)2食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證

綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品商標(biāo)標(biāo)志的，無污染的安全優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類的食品。綠色食品分為A級和AA級兩個等級。A級綠色食品，是指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。AA級綠色食品（等同有機(jī)食品），是指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。1．綠色食品認(rèn)證概述

ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證

ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證

ISO14000環(huán)境管理體系認(rèn)證綠色食品認(rèn)證有機(jī)食品認(rèn)證食品生產(chǎn)許可證任務(wù)2食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證

綠色食品標(biāo)志圖形由太陽、葉片和蓓蕾三部分組成，象征自然生態(tài)。標(biāo)志圖形為正圓形，意為保護(hù)、安全；顏色為綠色，象征生命、農(nóng)業(yè)、環(huán)保。AA級綠色食品標(biāo)志與字體為綠色，底色為白色；A級綠色食品標(biāo)志與字體為白色，底色為綠色。2．綠色食品標(biāo)志任務(wù)2食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證

3．綠色食品認(rèn)證程序

ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證

ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證

ISO14000環(huán)境管理體系認(rèn)證綠色食品認(rèn)證有機(jī)食品認(rèn)證食品生產(chǎn)許可證任務(wù)2食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證

申請人定點產(chǎn)品檢測機(jī)構(gòu)省綠辦（文審）定點環(huán)境檢測機(jī)構(gòu)中國綠色食品發(fā)展中心（認(rèn)證審核）綠色食品認(rèn)證評審委員會（認(rèn)證評審）出具報告環(huán)境調(diào)查現(xiàn)場檢查產(chǎn)品抽樣采樣認(rèn)證申請評審結(jié)論提交評審出具報告頒證通知產(chǎn)品檢測如有必要通知檢測報送材料綠色食品的頒證有效期為三年任務(wù)2食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證

有機(jī)食品是指根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)原則和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的，經(jīng)過有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品頒證組織頒發(fā)證書的一切農(nóng)產(chǎn)品。有機(jī)食品認(rèn)證是國際組織認(rèn)可并大力推廣的一種農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證形式，也是我國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會統(tǒng)一管理的認(rèn)證形式之一。推行有機(jī)食品認(rèn)證的目的是，推動和加快有機(jī)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，保證有機(jī)食品生產(chǎn)和加工的質(zhì)量，滿足消費者對有機(jī)食品日益增長的需求，減少和防止農(nóng)藥、化肥等農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)和農(nóng)業(yè)廢棄物對環(huán)境的污染，促進(jìn)社會、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境的持續(xù)發(fā)展。1．有機(jī)食品認(rèn)證概述

ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證

ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證

ISO14000環(huán)境管理體系認(rèn)證綠色食品認(rèn)證有機(jī)食品認(rèn)證食品生產(chǎn)許可證任務(wù)2食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證

有機(jī)食品的頒證有效期為一年。一年期滿后可申請“保持認(rèn)證”，通過檢查、審核合格后方可繼續(xù)使用有機(jī)食品標(biāo)志。目前我國的有機(jī)食品標(biāo)志主要有兩種：2．有機(jī)食品標(biāo)志任務(wù)2食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證

有機(jī)食品認(rèn)證申報程序：申請；認(rèn)證中心核定費用預(yù)算并制訂初步的檢查計劃；簽訂認(rèn)證檢查合同；初審，實地檢查評估；編寫檢查報告；綜合審查評估意見；認(rèn)證委員會決議；發(fā)證書；有機(jī)食品標(biāo)志的使用。3．有機(jī)食品認(rèn)證認(rèn)證

ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證

ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證

ISO14000環(huán)境管理體系認(rèn)證綠色食品認(rèn)證有機(jī)食品認(rèn)證食品生產(chǎn)許可證任務(wù)2食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證

任務(wù)2食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證

《中華人民共和國食品安全法》第三十五條規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。食品生產(chǎn)許可證由縣級以上地方人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門向食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的機(jī)構(gòu)依法發(fā)放?？h級以上地方人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依照《中華人民共和國行政許可法》的規(guī)定，審核申請人提交的本法第三十三條第一款第一項至第四項規(guī)定要求的相關(guān)資料，必要時對申請人的生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行現(xiàn)場核查，對符合規(guī)定條件的，準(zhǔn)予許可，對不符合規(guī)定條件的，不予許可并書面說明理由。1．食品生產(chǎn)許可證概述

ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證

ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證

ISO14000環(huán)境管理體系認(rèn)證綠色食品認(rèn)證有機(jī)食品認(rèn)證食品生產(chǎn)許可證任務(wù)2食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證

《中華人民共和國食品安全法》第一百二十二條規(guī)定，違反本法規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。2．食品生產(chǎn)許可違法行為及處罰任務(wù)2食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證

食品生產(chǎn)許可證分為正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。食品生產(chǎn)許可證應(yīng)當(dāng)載明：生產(chǎn)者名稱、社會信用代碼（個體生產(chǎn)者為身份證號碼）、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、住所、生產(chǎn)地址、食品類別、許可證編號、有效期、日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報電話、發(fā)證機(jī)關(guān)、簽發(fā)人、發(fā)證日期和二維碼。食品生產(chǎn)許可證編號由SC（“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。數(shù)字從左至右依次為：3位食品類別編碼、2位?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）代碼、2位市（地）代碼、2位縣（區(qū)）代碼、4位順序碼、1位校驗碼。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)妥善保管食品生產(chǎn)許可證，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓。3．食品生產(chǎn)許可證申請及使用

ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證

ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證

ISO14000環(huán)境管理體系認(rèn)證綠色食品認(rèn)證有機(jī)食品認(rèn)證食品生產(chǎn)許可證任務(wù)2食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證

任務(wù)2食品企業(yè)流程管理中國式管理雙匯實施全方位質(zhì)量管理實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量全程控制

雙匯始終把食品安全放在企業(yè)管理的第一位，圍繞產(chǎn)品抓質(zhì)量，圍繞品牌樹形象，先后通過了ISO14000、ISO9001、HACCP、ISO22000等體系認(rèn)證，確保了雙匯產(chǎn)品的質(zhì)量安全。根據(jù)企業(yè)實際情況，雙匯制定產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全管理制度，形成了《產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)化》，并根據(jù)國家法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的變化實施動態(tài)管理。

率先把國際上先進(jìn)的ISO9001、HACCP、ISO22000、GAP等管理體系引入企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理，用ISO9001規(guī)范質(zhì)量管理，用HACCP、ISO22000進(jìn)行危害分析及關(guān)鍵點控制，用GAP規(guī)范基地生豬養(yǎng)殖，用信息化和標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范生產(chǎn)流程和供應(yīng)鏈管理，確保產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。

ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證

ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證

ISO14000環(huán)境管理體系認(rèn)證綠色食品認(rèn)證有機(jī)食品認(rèn)證食品生產(chǎn)許可證任務(wù)2食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證

任務(wù)2食品企業(yè)流程管理管理者素養(yǎng)

積極的心態(tài)

積極的心態(tài)包括積極進(jìn)取與樂觀心態(tài)。管理者要勇攀高峰，不斷挑戰(zhàn)自己的職業(yè)目標(biāo)，具備積極進(jìn)取的精神。同樣，管理者會遇到各種各樣的問題與逆境，保持積極樂觀的心態(tài)就顯得尤為重要。對生活事業(yè)充滿渴望，積極向上，不斷進(jìn)。能夠認(rèn)識自己的弱點，以及可以改進(jìn)之處。目標(biāo)不是位置，而是怎樣讓自己做得更好；登山不是為了登頂，而是體驗過程中帶來的自我超越。心態(tài)積極者承認(rèn)和對待不愉快的現(xiàn)實，以樂觀的心態(tài)來對待它們，并提出充滿希望的結(jié)果。無論什么事兒都要向好的方面來考慮，認(rèn)識到挫折與困難的“常態(tài)性”，然后保持一種樂觀的心態(tài)。

ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證

ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證

ISO14000環(huán)境管理體系認(rèn)證綠色食品認(rèn)證有機(jī)食品認(rèn)證食品生產(chǎn)許可證任務(wù)2食品企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證

任務(wù)3食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理概述食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理的任務(wù)食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理的內(nèi)容食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理體系7.3.47.3.37.3.27.3.1任務(wù)3食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理概述食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理的任務(wù)食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理的內(nèi)容食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理體系食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理是指由現(xiàn)場管理人員在一定的場所將工作合理、高效完成的過程。這里的現(xiàn)場指的是利用人、機(jī)、料、法、環(huán)將食品原材料加工制作成成品的過程。食品企業(yè)現(xiàn)場管理人員是指在食品企業(yè)中，擁有相應(yīng)的權(quán)利，對生產(chǎn)要素直接指揮和監(jiān)督的人。提升食品質(zhì)量，降低成本，確保交貨期，確保人身安全，提高士氣。1．食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理的概念2．食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理的目標(biāo)任務(wù)3食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理概述食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理的任務(wù)食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理的內(nèi)容食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理體系工序是指一個工人（或一組工人）在一個工作地，對一個（或同時幾個）產(chǎn)品進(jìn)行加工所連續(xù)完成的工作內(nèi)容。工序是產(chǎn)品生產(chǎn)的基本單位。工序管理的內(nèi)容主要包括工序要素管理和產(chǎn)品要素管理。它是按照工序?qū)ｉT技術(shù)的要求，合理地配備和有效地利用生產(chǎn)要素，并把它們有效地結(jié)合起來發(fā)揮工序的整體效率，通過品種、質(zhì)量、數(shù)量、日程、成本的控制，滿足市場對產(chǎn)品要素的需求。1．工序管理通過加強(qiáng)物流管理，使其能保證生產(chǎn)的連續(xù)性、比例性、均衡性。搞好物流管理要注意研究以下問題：選擇合適的生產(chǎn)組織形式；合理進(jìn)行工廠總平面布置和車間布置；搞好生產(chǎn)過程分析；提高搬運效率；搞好各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)和各工序之間的能力的平衡；合理確定在制品定額等。2．物流管理任務(wù)3食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理概述食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理的任務(wù)食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理的內(nèi)容食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理體系安全、文明、秩序井然、優(yōu)美舒適的工作環(huán)境，對工人的工作效率有重要影響。加強(qiáng)現(xiàn)場環(huán)境管理是充分體現(xiàn)以人為本的具體工作。要把環(huán)境管理與其他管理結(jié)合起來，提高到新的高度來認(rèn)識它。3．現(xiàn)場環(huán)境管理任務(wù)3食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理概述食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理的任務(wù)食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理的內(nèi)容食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理體系（1）明確不同崗位人員的能力需求，確保其能力是勝任的（2）提供必要的培訓(xùn)或采取其他措施，以滿足并提高崗位人員任職能力（3）鼓勵員工積極參與，以加強(qiáng)對過程的控制和改進(jìn)（4）建立食品生產(chǎn)從業(yè)人員健康管理制度1．人員（操作者、作業(yè)人員）的管理人機(jī)料法環(huán)管理對象管理目標(biāo)效率品質(zhì)成本交期士氣安全任務(wù)3食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理概述食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理的任務(wù)食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理的內(nèi)容食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理體系（1）制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度（2）按規(guī)定做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，定期檢測設(shè)備的關(guān)鍵精度和性能項目。（3）規(guī)定設(shè)備和設(shè)施的操作規(guī)程，確保正確使用設(shè)備（設(shè)施），并做好設(shè)備故障記錄。（4）直接接觸食品及原料的設(shè)備、工具和容器必須用無毒、無害、無異味的材料制成。2．設(shè)備（設(shè)施）的管理（1）對現(xiàn)場使用的各種物料的質(zhì)量應(yīng)有明確規(guī)定，在進(jìn)料及投產(chǎn)時應(yīng)驗證物料的規(guī)范和質(zhì)量，確保其符合要求。（2）應(yīng)對易混淆的物料的牌號、品種、規(guī)范等有明確的標(biāo)識，確保可追溯性，并在加工流轉(zhuǎn)中做好標(biāo)識的移植。（3）檢驗狀態(tài)清楚，確保不合格物料不投產(chǎn)，不合格在制品不轉(zhuǎn)序。（4）做好物料在儲存、搬運過程中的防護(hù)工作，配置必要的工位器具、運輸工具，防止磕碰損傷。（5）在食品原料、半成品及成品運輸過程中應(yīng)有效地防止食品污染、損壞或變質(zhì)。（6）加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且位于生產(chǎn)車間的下風(fēng)向。（7）物料堆放整齊，并堅持“先進(jìn)先出”的原則。3．物料的管理任務(wù)3食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理概述食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理的任務(wù)食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理的內(nèi)容食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理體系（1）確定適宜的加工方法、工藝流程、服務(wù)規(guī)范，選用合理的工藝參數(shù)和工藝裝備，編制必要的作業(yè)文件，包括操作規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書、工藝卡、服務(wù)提供規(guī)范等。（2）確保崗位人員持有必要的作業(yè)指導(dǎo)文件，并通過培訓(xùn)或技術(shù)交流等活動，確保崗位人員理解和掌握工藝規(guī)定和操作要求。（3）提供工藝規(guī)定所必需的資源，如設(shè)備、工裝、工位器具、運輸工具、檢測器具、記錄表等。（4）嚴(yán)格工藝紀(jì)律，堅持“三按”（按圖樣、按標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)程、按工藝）生產(chǎn)，并落實“三自”（自我檢驗、自己區(qū)分合格與不合格、自做標(biāo)識）、“一控”（控制自檢正確率）要求。4．作業(yè)方法與工藝紀(jì)律的管理任務(wù)3食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理概述食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理的任務(wù)食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理的內(nèi)容食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理體系（1）工作環(huán)境主要包括廠區(qū)、加工車間以及周圍環(huán)境。衛(wèi)生環(huán)境是食品生產(chǎn)工作環(huán)境必不可少的，應(yīng)確保現(xiàn)場人員的健康和安全的工作環(huán)境。（2）開展“5S”管理，建立適宜的工作環(huán)境，提高作業(yè)人員的能動性，包括環(huán)境清潔安全，作業(yè)場地布局合理，設(shè)備工裝保養(yǎng)完好，物流暢通，工藝紀(jì)律嚴(yán)明，操作習(xí)慣良好。5．工作環(huán)境的管理（1）配合管理部門確定測量任務(wù)及所要求的準(zhǔn)確度，選擇適用的、具有所需準(zhǔn)確度和精密度能力的檢測設(shè)備。（2）使用經(jīng)校準(zhǔn)并在有效期內(nèi)的測量器具，檢定或校準(zhǔn)的標(biāo)識清晰。（3）明確檢測點，包括檢測的項目、頻次、使用的器具、控制的范圍和記錄的需求等。（4）在使用和搬運中確保檢測器具的準(zhǔn)確性。6．檢測設(shè)備或器具的管理任務(wù)3食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理概述食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理的任務(wù)食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理的內(nèi)容食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理體系思想體系是生產(chǎn)現(xiàn)場管理的首要問題，即要樹立正確的思想觀點，善于處理好一系列關(guān)系。（1）樹立正確的觀點：①市場觀點；②質(zhì)量第一的觀點；③講究效益的觀點；④樹立全局觀念的觀點；⑤堅持通力協(xié)作的觀點。（2）處理好關(guān)系：①正確處理好上下級的關(guān)系；②正確處理好服務(wù)與被服務(wù)的關(guān)系；③正確處理好集體與個人的關(guān)系；④正確處理好民主和集中的關(guān)系。1．思想體系思想體系組織體系有機(jī)轉(zhuǎn)換體系任務(wù)3食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理概述食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理的任務(wù)食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理的內(nèi)容食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理體系組織體系是生產(chǎn)現(xiàn)場管理的有力保證。企業(yè)要特別注意發(fā)揮好組織體系中五個部分的作用。（1）生產(chǎn)組織。要建立以生產(chǎn)第一線工人為中心的生產(chǎn)組織。（2）勞動組織。勞動組織的建立要體現(xiàn)出省人、省力、省時。（3）物流組織。物流組織是保證生產(chǎn)的前提性的環(huán)節(jié)。（4）信息組織。科學(xué)地組織信息的傳遞、處理和反饋，是使生產(chǎn)正常進(jìn)行的必備條件。（5）指揮組織。車間主任是生產(chǎn)現(xiàn)場最全面、最具體的指揮者、組織者。這種指揮組織，體系要清晰，以現(xiàn)在行政組織為依托，做到上下溝通，上情及時下達(dá)，下情迅速上達(dá)。2．組織體系有機(jī)轉(zhuǎn)換體系是現(xiàn)場管理的基地、基礎(chǔ)?，F(xiàn)場管理的有機(jī)轉(zhuǎn)換體系要講究三個效應(yīng)，即時間效應(yīng)、資金效應(yīng)、物料效應(yīng)。3．有機(jī)轉(zhuǎn)換體系能量補(bǔ)給站一起來思考自我測試：從管理者的角度如何進(jìn)行食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場不合格品的管理？。任務(wù)3食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理概述食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理的任務(wù)食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理的內(nèi)容食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理體系中國式管理

從成為全球首家金標(biāo)認(rèn)證食品企業(yè)，透視伊利世界一流品質(zhì)管理實力

伊利的高品質(zhì)管理水平并非一日“煉”成。外界能夠看到的是，伊利作為一家有自驅(qū)力的乳企，始終堅守“伊利即品質(zhì)”的企業(yè)信條，視品質(zhì)如生命，不斷探索行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的未來。在管理體系方面，伊利建立了“全員、全過程、全方位”質(zhì)量管理體系，以及“集團(tuán)―事業(yè)部―工廠”三級食品安全風(fēng)險監(jiān)測防控體系，覆蓋80多個檢驗單元，檢驗項目總數(shù)達(dá)1000多項。在品控方面，從上游飼草種植牧場飼養(yǎng)，到中游生產(chǎn)加工，再到下游市場銷售，伊利將嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)貫穿于全產(chǎn)業(yè)鏈中，確保每個環(huán)節(jié)穩(wěn)定安全。此外，伊利還率先實現(xiàn)從源頭到終端每一個食品安全和質(zhì)量控制關(guān)鍵點的監(jiān)測、分析、把控、預(yù)防，這在業(yè)內(nèi)處于領(lǐng)先地位。品質(zhì)成就口碑，伊利多次榮獲諸如“全國質(zhì)量管理獎”等權(quán)威認(rèn)可，在消費端也積累無數(shù)擁躉，平均每天有1億多份伊利產(chǎn)品抵達(dá)消費者手中。任務(wù)3食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理概述食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理的任務(wù)食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理的內(nèi)容食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理體系管理者素養(yǎng)

一個合格的管理者必須摒棄的心態(tài)

高高在上的心態(tài)、利欲熏心的心態(tài)、被動等待結(jié)果的心態(tài)、自尊心過重的心態(tài)、個人英雄主義的心態(tài)、關(guān)系至上的心態(tài)、不正視問題的心態(tài)、顧上不顧下的心態(tài)。

任務(wù)3食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理概述食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理的任務(wù)食品企業(yè)現(xiàn)場質(zhì)量管理的內(nèi)容食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理體系任務(wù)4食品企業(yè)安全管理

健全食品企業(yè)責(zé)任體系完善風(fēng)險控制機(jī)制明確履職保障措施完善相關(guān)法律責(zé)任7.4.47.4.37.4.27.4.1任務(wù)4食品企業(yè)安全管理

健全食品企業(yè)責(zé)任體系完善風(fēng)險控制機(jī)制明確履職保障措施完善相關(guān)法律責(zé)任

企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是指在本企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中承擔(dān)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的法定代表人、實際控制人等主要決策人。對本企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實食品安全主體責(zé)任的長效機(jī)制。食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)當(dāng)按照崗位職責(zé)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)支持和保障食品安全總監(jiān)、食品安全員依法開展食品安全管理工作，在做出涉及食品安全的重大決策前，應(yīng)當(dāng)充分聽取食品安全總監(jiān)和食品安全員的意見和建議。1．企業(yè)主要責(zé)任人食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責(zé)任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。任務(wù)4食品企業(yè)安全管理

健全食品企業(yè)責(zé)任體系完善風(fēng)險控制機(jī)制明確履職保障措施完善相關(guān)法律責(zé)任縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)結(jié)合本地區(qū)實際，指導(dǎo)本轄區(qū)具備條件的企業(yè)配備食品安全總監(jiān)。食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)當(dāng)具備下列食品安全管理能力：掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；具備識別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險的專業(yè)知識；熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核；其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以將符合前款規(guī)定的企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員明確為食品安全總監(jiān)、食品安全員。2．食品安全總監(jiān)與食品安全員設(shè)置任務(wù)4食品企業(yè)安全管理

健全食品企業(yè)責(zé)任體系完善風(fēng)險控制機(jī)制明確履職保障措施完善相關(guān)法律責(zé)任

（1）組織擬定食品安全管理制度，督促落實食品安全責(zé)任制，明確從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進(jìn)貨查驗、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、出廠檢驗、追溯體系建設(shè)、投訴舉報處理等食品安全方面的責(zé)任要求。（2）組織擬定并督促落實食品安全風(fēng)險防控措施，定期組織食品安全自查，評估食品安全狀況，及時向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報告食品安全工作情況并提出改進(jìn)措施，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規(guī)定組織實施食品召回。（3）組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應(yīng)急演練，落實食品安全事故報告義務(wù)，采取措施防止事故擴(kuò)大。（4）負(fù)責(zé)管理、督促、指導(dǎo)食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核。（5）接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實提供有關(guān)情況。（6）其他食品安全管理責(zé)任。3．食品安全總監(jiān)職責(zé)任務(wù)4食品企業(yè)安全管理

健全食品企業(yè)責(zé)任體系完善風(fēng)險控制機(jī)制明確履職保障措施完善相關(guān)法律責(zé)任

（1）督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求。（2）檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料。（3）對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，及時采取有效措施整改并報告。（4）記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況。（5）配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故。（6）其他食品安全管理責(zé)任。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照上述規(guī)定，結(jié)合企業(yè)實際，細(xì)化制定《食品安全員守則》。4．食品安全員監(jiān)職責(zé)任務(wù)4食品企業(yè)安全管理

健全食品企業(yè)責(zé)任體系完善風(fēng)險控制機(jī)制明確履職保障措施完善相關(guān)法律責(zé)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立基于食品安全風(fēng)險防控的動態(tài)管理機(jī)制，結(jié)合企業(yè)實際，落實自查要求，制定食品安全風(fēng)險管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人月調(diào)度食品安全總監(jiān)周排查日管控食品安全員任務(wù)4食品企業(yè)安全管理

健全食品企業(yè)責(zé)任體系完善風(fēng)險控制機(jī)制明確履職保障措施完善相關(guān)法律責(zé)任

食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，按照程序及時上報食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄，實行零風(fēng)險報告。1．日管控

食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織一次風(fēng)險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報告》。2．周排查

企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽取一次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報，對當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對下個月重點工作做出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。3．月管控任務(wù)4食品企業(yè)安全管理

健全食品企業(yè)責(zé)任體系完善風(fēng)險控制機(jī)制明確履職保障措施完善相關(guān)法律責(zé)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)將企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等人員的設(shè)立、調(diào)整情況，《食品安全總監(jiān)職責(zé)》、《食品安全員守則》以及食品安全總監(jiān)、食品安全員提出的意見建議和報告等履職情況予以記錄并存檔備查。市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將企業(yè)建立并落實食品安全責(zé)任制等管理制度，企業(yè)在日管控、周排查、月調(diào)度中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患以及整改情況，作為監(jiān)督檢查的重要內(nèi)容。

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