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文檔簡介
餐飲業(yè)食品添加劑使用管理辦法第一章總則為規(guī)范食品添加劑在餐飲業(yè)中的使用,保障公眾健康,維護(hù)食用安全,依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),制定本管理辦法。食品添加劑是為了改善食品的色、香、味及延長保質(zhì)期而添加的物質(zhì),合理使用食品添加劑對(duì)提升餐飲質(zhì)量具有重要作用。第二章適用范圍本辦法適用于在餐飲企業(yè)中涉及食品添加劑的采購、存儲(chǔ)、使用及管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。所有餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)均應(yīng)遵循本辦法,確保食品添加劑的合理、安全使用。第三章法規(guī)依據(jù)本辦法依據(jù)以下法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定:1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》3.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》4.其他相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)第四章管理規(guī)范(一)食品添加劑的采購食品添加劑的采購應(yīng)遵循合法合規(guī)的原則。所有采購的食品添加劑必須符合國家標(biāo)準(zhǔn),且應(yīng)由具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商提供。餐飲企業(yè)應(yīng)建立供應(yīng)商名錄,并定期審核供應(yīng)商的資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量。(二)食品添加劑的存儲(chǔ)食品添加劑的存儲(chǔ)應(yīng)符合以下要求:1.存放地點(diǎn)應(yīng)干燥、清潔,避免陽光直射,溫度應(yīng)控制在適宜范圍。2.各類食品添加劑應(yīng)分類存放,明確標(biāo)識(shí),保持良好的通風(fēng)。3.存儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)定期檢查,確保食品添加劑未過期,且外包裝完好。(三)食品添加劑的使用在食品的加工和制作過程中,使用食品添加劑時(shí)應(yīng)遵循以下規(guī)定:1.嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范規(guī)定的用量進(jìn)行添加,禁止隨意增減。2.使用前需仔細(xì)閱讀產(chǎn)品說明書,了解其使用方法及注意事項(xiàng)。3.在菜單或宣傳資料中應(yīng)如實(shí)標(biāo)注所使用的食品添加劑,確保顧客知情權(quán)。(四)產(chǎn)品追溯餐飲企業(yè)應(yīng)建立完善的產(chǎn)品追溯體系,對(duì)使用的食品添加劑進(jìn)行記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括:1.食品添加劑的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批號(hào)、有效期。2.采購日期及供應(yīng)商信息。3.使用日期、使用數(shù)量及具體食品名稱。第五章執(zhí)行流程(一)采購流程餐飲企業(yè)的食品添加劑采購需經(jīng)過以下流程:1.根據(jù)菜單和產(chǎn)品需求制定食品添加劑采購計(jì)劃。2.選擇合格的供應(yīng)商,進(jìn)行價(jià)格及質(zhì)量的比對(duì)。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同,確保合同中明確約定產(chǎn)品質(zhì)量及交貨期限。4.收貨時(shí)對(duì)照采購單及產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收,確保符合標(biāo)準(zhǔn)。(二)使用流程在使用食品添加劑時(shí),需遵循以下步驟:1.根據(jù)菜品需求,合理計(jì)算所需添加劑的用量。2.按照使用說明進(jìn)行操作,確保添加方式符合規(guī)定。3.使用后做好記錄,確保可追溯性。第六章監(jiān)督機(jī)制(一)內(nèi)部監(jiān)督餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)立專門的食品安全管理部門,負(fù)責(zé)對(duì)食品添加劑的使用管理進(jìn)行監(jiān)督,包括:1.定期檢查食品添加劑的存儲(chǔ)及使用情況。2.對(duì)違反管理規(guī)范的行為進(jìn)行處理,確保制度的有效實(shí)施。(二)外部監(jiān)督餐飲企業(yè)應(yīng)配合政府監(jiān)管部門的檢查,接受相關(guān)部門的監(jiān)督和指導(dǎo)。企業(yè)應(yīng)定期提交食品添加劑使用情況報(bào)告,接受社會(huì)公眾的監(jiān)督。第七章違規(guī)處理對(duì)違反本管理辦法的行為,餐飲企業(yè)應(yīng)采取以下處理措施:1.對(duì)于未按規(guī)定采購、存儲(chǔ)、使用食品添加劑的行為,責(zé)令整改,并處以警告。2.情節(jié)嚴(yán)重者,將依法追究相關(guān)責(zé)任,并向社會(huì)公開處理結(jié)果。3.對(duì)于屢次違規(guī)的企業(yè),暫停其食品添加劑使用資格,直至整改完成。第八章附
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