公司食堂規(guī)章制度

公司食堂規(guī)章制度

公司食堂規(guī)章制度1

1.目的

為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工供給良好的后勤保障服務,

營造良好的就餐環(huán)境。

2.適用范圍

適用于公司食堂管理。

3.職責

3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支

的審核；

3.2食堂管理員

3.2.1負責對食堂的日常管理；

3.2.2負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

3.2.3負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；

3.2.4負責對食堂物資的采購；

3.2.5負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的掌控及節(jié)

約；

3.3廚師

3.3.1負責對飯菜的實在操作；

3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品

計劃；

3.3.3負責每周搭配食堂管理員提出各類副食購置計劃；

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3.3.4負責每日食堂工作的綜合布置；

3.3.5負責每日菜品的驗收；

3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯

票統(tǒng)計后交回行政人事部。

3.4雜工

3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的22生打掃和清潔；

3.4.2負責菜品的切洗；

3.4.3負責餐具的清洗、消毒；

3.5保安部后勤管理人員：負責搭配廚師做好每日菜品的驗收。

4.程序及內(nèi)容

4.1伙食標準：

4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：依據(jù)地產(chǎn)公司

核定標準執(zhí)行；

4.1.2對外伙食標準：

葷菜：1.5元/份；

素菜：0.5元/份；

米飯：0.5元/人?餐；

湯：1元/份（注：素菜湯免費）；

4.1.3客飯伙食標準：

4.5元/人?餐兩葷兩素一湯。

4.2就餐方式:

4.2.1就餐地點:

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技術人員在二食堂用餐；

管理人員在一食堂用餐。

4.2.2就餐時間:

早餐：7：308：00

中餐：11：3012：30

晚餐:17：0018：00

其他人員：早餐：8：00—9：00

中餐：12：0013：00

晚餐：17：3018：30

4.2.3公司人員：

均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對應標

準繳納餐費，餐卡遺失后，一律按80元/張補辦；

4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；

4.2.5公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，各部

門負責人簽字后可用餐，每月由行政人事部對客版登記進行核查，

無誤后作為業(yè)務接待費向公司結(jié)算；

4.3就餐管理：

4.3.1公司人員：

員工就餐時應佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核

實無誤后在餐卡上做好相關記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，元工

作證、飯卡時，食堂人員應拒絕發(fā)膳；

4.3.2對外售飯：

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4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

4.5.1.5食堂的.墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板

上無蜘蛛網(wǎng)；

4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次,

以保證清潔；

4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔

工作：

4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

4.5.2.2用干凈的'抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整

齊放置在指定地點；

4.5.2.3用干凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至潔

凈，保證無油污、污漬；

4.5.2.4將清潔潔凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；

4.5.2.5用清潔潔凈的拖布清潔工作間地面，直至潔凈、無水

跡；

4.5.3食堂人員必需持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

公司食堂規(guī)章制度2

為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更便利職工，為職工供

給優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐°確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生，不絕提高飯

菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個潔凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特訂

立本規(guī)定。

一、食堂工作人員管理制度

1、食堂工作人員上班時必需穿工作服戴衛(wèi)生帽，保持好本身的

個人衛(wèi)生并持健康證上崗。

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2、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要每天清洗常常

消毒，所用工具要潔凈乾凈，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工

作環(huán)境良好，讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。

3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算，爭取做到飯菜價格合

理、質(zhì)量優(yōu)等做到讓職工滿足，往來賬目手續(xù)完備清晰，以備領導

查驗。

4、對待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公正任何人不給

特權(quán)，吃飯花錢，人人公平，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的'余地,

要確保飯菜的安全衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。

5、全體職工要搭配食堂的工作，買飯時自動排隊，不許大聲喧

嘩，保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護好食堂秩序。

二、員工就餐時間規(guī)定：

1、早餐：07：508：25.

2、中餐：12：0013：00.

3、晚餐;18：0018：30.

三、伙食標準：

1、全體員工15元/天/人，其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元

/人、夜宵2元/人°

2、中、晚餐供給2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、

油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應。

四、就餐方式和地點：

1、全體員工以佩戴工作證排隊打卡就餐。

2、一般職員統(tǒng)一在一食堂用餐，辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。

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五、飯卡管理：

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2、飯卡必需是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用

章”方能使用。

3、公司全體聯(lián)員在每個月月末最終一天下午18：30前將當月

飯卡交行政人事部并領取次月飯卡。

4、開餐時職工必需出示工作證和飯卡，并將代卡交行政人事部

值班人員登記，登記后方能領取食物就餐。如就餐職工未出示證件

或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

6、坂卡遺失需適時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按

20元/張收取補卡費。

7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。

六、就餐流程：

1、到就餐時間公司職員按先來后到的次序在食堂門口單列排隊。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記后返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。

七、注意規(guī)定

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必需嚴格依照就餐流程用餐，違者處以50元/

次罰款。

3、不自發(fā)排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

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4、順從行政人事部布置，順次就餐，注意維持餐廳秩序，違者

處以50元/次罰款c

5、保持就餐寧靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追逐吵鬧，違者

處以20元/次罰款c

6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應自發(fā)維護公共衛(wèi)生，保持餐廳潔凈乾凈；不亂吐

骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

8、用餐應在三非常鐘內(nèi)完成，就餐完畢應適時離開餐廳以便食

堂工作人員適時清理。

9、自發(fā)愛惜餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外

還將受到相應的行政懲罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)省，

不得任意揮霍糧食，違者處以20元/次罰款。

11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入潛水桶內(nèi)并將餐具清洗潔凈后

分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

12、食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處乂20元/次罰款。

14、如有違反乂上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)予以相應罰款處理,

所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，將

予以行政處分。

15、本規(guī)章制度自公示之日起適用于全體員工。

公司食堂規(guī)章制度3

第一章：總則

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第一條：為了維護分公司食堂的正常秩序，營造良好的用餐環(huán)

境，保證膳食衛(wèi)生安全，特訂立本規(guī)定。

第二條：食堂開放對象XX公司的在職員工，暫不對外服務。

第二章：食堂主管工作職責

第三條：負責帶領廚工遵守食堂管理制度，執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,

端正服務態(tài)度，保證服務質(zhì)量，把實在工作布置落實到個人。

第四條：負責對食物的質(zhì)量驗收、數(shù)量復核、價格監(jiān)督和食物

保管。

第五條：負責每天收集開飯的員工人數(shù)，有計劃布置采購，盡

量使食物不余不欠C

第六條：負責每天適時記賬報賬，做到手續(xù)完備，數(shù)字精準，

賬目清晰。

第七條：負責每日公布當天的食物采購價格和數(shù)量。

第八條：負責食堂的成本核算，提高飯菜質(zhì)量，防止過度虧盈。

第九條：負責每月匯總員工伙食費，每月5日前報分公司財務

在工資中扣回。

第十條：負責督促廚工搞好清潔衛(wèi)生，做好消毒工作，定期提

示廚工健康檢查。

第十一條：負責安全、消防管理，做好防火、防毒、防盜、防

鼠、防蟲、防變質(zhì)等工作。

第十二條：負責每月組織餐具用具清倉盤點工作，追究不正常

損壞責任人的'責任。

第十三條：負責定期向膳食管理小組匯報食堂工作及收支情況。

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第十四條：負責收集、保管食堂管理檔案。

第十五條：負責分公司領導交辦的其他工作。

第三章：廚工守則

第十六條：嚴格遵守分公司各項規(guī)定，穿著乾凈，講究個人衛(wèi)

生，勒剪指甲，勤洗頭，不隨地吐痰。

第十七條：工作時必需自查食物是否變質(zhì)、變味，發(fā)覺問題適

時處理。

第十八條：工作時不準吸煙，安全操作，排出消防安全隱患，

嫻熟消防器材使用，發(fā)生火災立刻撲滅，并適時報告。

第十九條：餐具要清洗潔凈，煮沸開水消毒，整理后有規(guī)律地

擺放。

第二十條：嚴格依照開飯人數(shù)和伙食標準精打細算，盡量做到

色香味美，品種多樣。

第二十一條：食物在整個烹食過程必需清洗潔凈，蔬菜至少清

洗兩遍，嚴格依照食物衛(wèi)生要求去處理，防止食物中毒，并定時、

按質(zhì)、按量供應。

第二十二條：每天一清理，每周一大掃除，確保食堂環(huán)境工生。

第二十三條：全部需要購買的廚房用品都必需呈報食堂主管，

報由辦公室指定人員采購。

第二十四條：采購食物，以物美價廉為原則，搭配有關人員對

食物質(zhì)量、數(shù)量和價格的審查，對不合格食物，拒收并按規(guī)定處理,

不得以任何理由挪用。

第二十五條：按規(guī)定標準登記好員工伙食費，交由主管辦理墊

付手續(xù)。

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第二十六條：妥當保管餐具，未經(jīng)許可，不能讓任何人將餐具

拿走供私人使用。

第二十七條：每日必需對餐具進行一次清點，除正常損耗外，

如有數(shù)量不足，適時查明原因和向主管匯報。

第四章：員工用餐公約

第二十八條：需要就餐的員工，須在當天上午8時15分前完成

用餐登記，登記而不食用者責任自負。

第二十九條：按食堂開放時間進餐，食堂開放時間如下：中餐:

12：0012：50晚餐17：1518：30,實在用餐時間按各部門下班規(guī)定

時間為準。

第三十條：員工打飯打菜要排隊，接受食堂工作人員管理，相

互禮讓，不插隊，無特別情況一人不要打多份。

第三十一條：提倡文明用餐，要有良好姿勢，在食堂內(nèi)不吸煙,

不隨地吐痰，不高聲喧嘩，不有意撞擊餐具阻礙他人用餐。

第三十二條：提倡省儉節(jié)省，杜絕揮霍，用餐完畢各自整理桌

面，果核骨肋，余飯剩菜，不可順手棄置，應倒置指定桶內(nèi)。

第三十三條：愛惜公物，餐具僅限食堂內(nèi)使用，用餐完畢應把

餐具放到指定位置C

第三十四條：員工加班如錯過食堂開放時間，所在部門須提前

通知廚房，否則，造成用餐不方便由所在部門自行解決。

第五章：附則

第三十五條：本規(guī)定從XX年x月x日起試行，未盡事宜，按分

公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。

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一、目的

為便利員工，體現(xiàn)公司對員工的掛念，公司特設立員工食堂，

為員工供給工作餐，為保證工作餐服務質(zhì)量，特訂立本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于公司員工。

三、職責劃分

1、食堂炊事員負責適時供給無質(zhì)量問題的食品。

2、食堂管理部負責協(xié)調(diào)相關事宜，并對食堂進行整個管理。

四、基本內(nèi)容

1、員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

(1)員工餐的餐食規(guī)格

依據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做2道菜式，包含：1

葷、1素、一湯。

(2)餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由食堂管

理部提出調(diào)整方案經(jīng)相關領導審核，報總經(jīng)理批示后執(zhí)行。

目前公司員工餐費標準

7元/人/次

2、員工餐的費用及質(zhì)量掌控

(1)員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作，公司食堂管

理部布置負責人進行原材料采購。食堂管理應建立每日采購明紐帳,

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以隨時備核。

（2）公司對餐費實行目標掌控和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即依

據(jù)實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時

須供給實際票據(jù)。

（3）食堂管理部每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量

和質(zhì)量。

3、用餐時間、地點及方式

（1）就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

a、午餐的用餐時間：12：00——12：50；門衛(wèi)值班人員可提前

15分鐘到食堂用餐。

b、用餐地點：員工食堂，嚴禁把飯菜帶出公司以外。

（2）用餐方式

a、員工享用員工餐，每月末由食堂管理部依照工作日數(shù)向各部

門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

b、來訪人員需享用員工餐，應經(jīng)部門負責人同意后到食堂管理

部領取餐票。c、員工應依次排隊就餐。

五、解釋權(quán)

本制度由公司食堂管理部負責訂立、修訂和解釋。

六、施行時間

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以

本規(guī)范為準。食堂衛(wèi)生基本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、食堂必需配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、

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洗手設施。

3、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)

生，不留長指甲。

不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿

戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必需每天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。

5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官

性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必需燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內(nèi)存放和供應,

不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

8、接觸食品的容器、工具用后應適時清洗潔凈，妥當保管。接

觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品

容器和食具應經(jīng)有效的消毒。

9、常常保持食堂和餐廳的環(huán)境乾凈，清潔用工具不得與食品同

池清洗。垃圾箱和沿腳桶要加蓋，并定期清理。

食堂衛(wèi)生檢查標準

一、倉庫：

1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不

得混放。2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

二、灶面：

1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、灶面四周墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

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三、工作間：

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品乾凈。

2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔°

四、餐廳：

1、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無嶂螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗乾凈。地面無垃圾、無積灰、

無痰跡。

五、個人衛(wèi)生：

1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不

許戴耳環(huán)、戒指。

2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無

關的其他活動，操作期間應常常洗手。

食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員，必需是能嚴格依照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的

人員，必需認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關法規(guī)。

2、食堂人員必需是個人衛(wèi)生習慣好，講究衛(wèi)生的人員。

3、食堂人員上崗前必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

4、食堂人員必需是健康、無傳染病者，每年依照防疫部門要求

進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

食堂消毒制度

1、食堂工作人員進入食堂前必需更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

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3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必需全部進入消毒。

5、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。

食堂清潔衛(wèi)生制度

1、食堂必需堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

2、食堂餐具，每次用餐后必需進行清洗、消毒。

3、清洗食品必需依照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗

的食品不得進廚房C

4、食堂內(nèi)依據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做

到消除蚊蠅、嶂螂、老鼠等有害動物。

5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。

6、工作人員要樹立服務意識，對員工態(tài)度要熱誠、周詳、友好,

不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。

食堂進貨制度

1、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有

毒的'食品，如有發(fā)覺從嚴懲罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任，并

由其承當一切后果C

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品

禁止進貨。

5、購進貨物，依據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生

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要求的食品堅決退換。

7、食品驗收后入庫，專人保管。

食堂就餐人員須知

食堂是為公司員工服務的，公司食堂的好壞直接關系到就餐人

員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大

家做到以下幾點：

1、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必需按規(guī)定時間就餐，不

準帶與工作無關人員就餐。

2、就餐人員進入食堂后，必需排隊打飯，不許插隊，無特別情

況不許替他人打飯，全部就餐人員必需自發(fā)遵守食堂的有關規(guī)定，

禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必需按本身吃飯量盛飯打湯，不許有意造成揮霍。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐

所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣

倒凈后，必需在指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律順從食堂管理和監(jiān)督，愛惜公物、餐具,

講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。

6、節(jié)省用水，做到人走即斷水。

7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月末由食堂管

理部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食

堂用餐。

8、來訪人員需享用員工餐，需經(jīng)部門負責人同意后到食堂管理

部領取臨時餐卡。

9、如有違反以上規(guī)定者，食堂管理的有權(quán)報人事部予以罰款處

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理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，予以行政處分

或除名O

10、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得任意

進入，違者1次罰款10元。

11、.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多

少打多少，嚴防揮霍，違者1次罰款5元。

工作餐卡管理

一、發(fā)放

1.工作餐卡是公司員工就餐憑證。

2.每月由人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門,

由各部門發(fā)放至員工本人。

3.為解決特別情況下增添用餐或因工作需要免費用餐，由部門

向人事部履行申報手續(xù)，批準后到人事部辦理臨時餐券。

二、使用

1.員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用

餐。

三、回收

每月初各部門員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后,

食堂管理部部回收C

四、保持餐廳的清潔

員工持