漁業(yè)產(chǎn)品加工設(shè)備選型考試考核試卷

漁業(yè)產(chǎn)品加工設(shè)備選型考試考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)漁業(yè)產(chǎn)品加工設(shè)備選型的專業(yè)知識(shí)掌握程度，包括設(shè)備性能、適用范圍、技術(shù)參數(shù)等方面，以考察考生在實(shí)際工作中能否正確選擇和使用漁業(yè)產(chǎn)品加工設(shè)備。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.漁業(yè)產(chǎn)品加工設(shè)備中，用于魚類去鱗的設(shè)備是：（）

A.去鱗機(jī)B.分揀機(jī)C.去內(nèi)臟機(jī)D.包裝機(jī)

2.下列哪種設(shè)備適用于魚類的切片加工？（）

A.切片機(jī)B.打包機(jī)C.粉碎機(jī)D.壓縮機(jī)

3.在魚類加工過程中，用于去除魚內(nèi)臟的設(shè)備是：（）

A.清洗機(jī)B.去鱗機(jī)C.去內(nèi)臟機(jī)D.真空包裝機(jī)

4.下列哪種設(shè)備適用于蝦類去殼？（）

A.去殼機(jī)B.分揀機(jī)C.清洗機(jī)D.切片機(jī)

5.漁業(yè)加工中，用于提高產(chǎn)品保質(zhì)期的設(shè)備是：（）

A.冷卻機(jī)B.加熱機(jī)C.真空包裝機(jī)D.壓縮機(jī)

6.下列哪種設(shè)備適用于魚類的脫脂處理？（）

A.脫脂機(jī)B.清洗機(jī)C.去鱗機(jī)D.壓縮機(jī)

7.漁業(yè)加工中，用于魚糜制作的設(shè)備是：（）

A.粉碎機(jī)B.打漿機(jī)C.混合機(jī)D.包裝機(jī)

8.下列哪種設(shè)備適用于蝦類的清洗？（）

A.清洗機(jī)B.分揀機(jī)C.去殼機(jī)D.壓縮機(jī)

9.漁業(yè)加工中，用于魚皮加工的設(shè)備是：（）

A.切片機(jī)B.粉碎機(jī)C.去鱗機(jī)D.涂膜機(jī)

10.下列哪種設(shè)備適用于魚類去頭去尾？（）

A.去頭去尾機(jī)B.分揀機(jī)C.清洗機(jī)D.壓縮機(jī)

11.漁業(yè)加工中，用于魚類調(diào)味的設(shè)備是：（）

A.調(diào)味機(jī)B.包裝機(jī)C.清洗機(jī)D.去內(nèi)臟機(jī)

12.下列哪種設(shè)備適用于蝦類的脫殼？（）

A.脫殼機(jī)B.分揀機(jī)C.清洗機(jī)D.壓縮機(jī)

13.漁業(yè)加工中，用于魚類的巴氏殺菌的設(shè)備是：（）

A.熱風(fēng)干燥機(jī)B.高壓殺菌機(jī)C.冷卻機(jī)D.包裝機(jī)

14.下列哪種設(shè)備適用于蝦類的冷卻？（）

A.冷卻機(jī)B.加熱機(jī)C.去殼機(jī)D.壓縮機(jī)

15.漁業(yè)加工中，用于魚糜成型加工的設(shè)備是：（）

A.成型機(jī)B.粉碎機(jī)C.混合機(jī)D.包裝機(jī)

16.下列哪種設(shè)備適用于蝦類的去皮？（）

A.去皮機(jī)B.分揀機(jī)C.清洗機(jī)D.壓縮機(jī)

17.漁業(yè)加工中，用于魚類的熟成處理的設(shè)備是：（）

A.熟成箱B.分揀機(jī)C.清洗機(jī)D.壓縮機(jī)

18.下列哪種設(shè)備適用于魚類的蒸煮？（）

A.蒸煮機(jī)B.分揀機(jī)C.清洗機(jī)D.壓縮機(jī)

19.漁業(yè)加工中，用于蝦類的調(diào)味的設(shè)備是：（）

A.調(diào)味機(jī)B.包裝機(jī)C.清洗機(jī)D.去內(nèi)臟機(jī)

20.下列哪種設(shè)備適用于魚類的脫腥處理？（）

A.脫腥機(jī)B.分揀機(jī)C.清洗機(jī)D.壓縮機(jī)

21.漁業(yè)加工中，用于魚類的脫酸處理的設(shè)備是：（）

A.脫酸機(jī)B.分揀機(jī)C.清洗機(jī)D.壓縮機(jī)

22.下列哪種設(shè)備適用于蝦類的巴氏殺菌？（）

A.熱風(fēng)干燥機(jī)B.高壓殺菌機(jī)C.冷卻機(jī)D.包裝機(jī)

23.漁業(yè)加工中，用于魚類的真空包裝的設(shè)備是：（）

A.真空包裝機(jī)B.分揀機(jī)C.清洗機(jī)D.壓縮機(jī)

24.下列哪種設(shè)備適用于蝦類的熟成處理？（）

A.熟成箱B.分揀機(jī)C.清洗機(jī)D.壓縮機(jī)

25.漁業(yè)加工中，用于魚類的熱風(fēng)干燥的設(shè)備是：（）

A.熱風(fēng)干燥機(jī)B.分揀機(jī)C.清洗機(jī)D.壓縮機(jī)

26.下列哪種設(shè)備適用于蝦類的調(diào)味？（）

A.調(diào)味機(jī)B.包裝機(jī)C.清洗機(jī)D.去內(nèi)臟機(jī)

27.漁業(yè)加工中，用于魚類的脫腥處理的設(shè)備是：（）

A.脫腥機(jī)B.分揀機(jī)C.清洗機(jī)D.壓縮機(jī)

28.下列哪種設(shè)備適用于蝦類的脫酸處理？（）

A.脫酸機(jī)B.分揀機(jī)C.清洗機(jī)D.壓縮機(jī)

29.漁業(yè)加工中，用于魚類的真空包裝的設(shè)備是：（）

A.真空包裝機(jī)B.分揀機(jī)C.清洗機(jī)D.壓縮機(jī)

30.下列哪種設(shè)備適用于蝦類的熟成處理？（）

A.熟成箱B.分揀機(jī)C.清洗機(jī)D.壓縮機(jī)

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.漁業(yè)產(chǎn)品加工過程中，以下哪些設(shè)備屬于前處理階段？（）

A.清洗機(jī)B.分揀機(jī)C.去鱗機(jī)D.蒸煮機(jī)

2.在魚類加工中，以下哪些步驟需要使用切片機(jī)？（）

A.魚肉切片B.魚皮切片C.魚籽切片D.魚骨切片

3.下列哪些設(shè)備用于提高漁業(yè)產(chǎn)品的保質(zhì)期？（）

A.冷卻機(jī)B.真空包裝機(jī)C.高壓殺菌機(jī)D.熱風(fēng)干燥機(jī)

4.下列哪些設(shè)備在蝦類加工中用于去殼？（）

A.去殼機(jī)B.分揀機(jī)C.清洗機(jī)D.壓縮機(jī)

5.漁業(yè)加工中，以下哪些設(shè)備用于魚糜的生產(chǎn)？（）

A.粉碎機(jī)B.打漿機(jī)C.混合機(jī)D.滾揉機(jī)

6.以下哪些設(shè)備在魚類加工中用于調(diào)味？（）

A.調(diào)味機(jī)B.包裝機(jī)C.清洗機(jī)D.去內(nèi)臟機(jī)

7.下列哪些設(shè)備在蝦類加工中用于冷卻？（）

A.冷卻機(jī)B.加熱機(jī)C.分揀機(jī)D.壓縮機(jī)

8.漁業(yè)產(chǎn)品加工中，以下哪些設(shè)備用于巴氏殺菌？（）

A.熱風(fēng)干燥機(jī)B.高壓殺菌機(jī)C.冷卻機(jī)D.真空包裝機(jī)

9.以下哪些設(shè)備在魚類加工中用于脫腥？（）

A.脫腥機(jī)B.分揀機(jī)C.清洗機(jī)D.壓縮機(jī)

10.下列哪些設(shè)備在蝦類加工中用于脫酸？（）

A.脫酸機(jī)B.分揀機(jī)C.清洗機(jī)D.壓縮機(jī)

11.漁業(yè)產(chǎn)品加工中，以下哪些設(shè)備用于真空包裝？（）

A.真空包裝機(jī)B.分揀機(jī)C.清洗機(jī)D.壓縮機(jī)

12.以下哪些設(shè)備在魚類加工中用于熟成？（）

A.熟成箱B.分揀機(jī)C.清洗機(jī)D.壓縮機(jī)

13.漁業(yè)加工中，以下哪些設(shè)備用于魚類的熱風(fēng)干燥？（）

A.熱風(fēng)干燥機(jī)B.分揀機(jī)C.清洗機(jī)D.壓縮機(jī)

14.以下哪些設(shè)備在蝦類加工中用于調(diào)味？（）

A.調(diào)味機(jī)B.包裝機(jī)C.清洗機(jī)D.去內(nèi)臟機(jī)

15.漁業(yè)產(chǎn)品加工中，以下哪些設(shè)備用于脫腥處理？（）

A.脫腥機(jī)B.分揀機(jī)C.清洗機(jī)D.壓縮機(jī)

16.以下哪些設(shè)備在蝦類加工中用于脫酸處理？（）

A.脫酸機(jī)B.分揀機(jī)C.清洗機(jī)D.壓縮機(jī)

17.漁業(yè)產(chǎn)品加工中，以下哪些設(shè)備用于真空包裝？（）

A.真空包裝機(jī)B.分揀機(jī)C.清洗機(jī)D.壓縮機(jī)

18.以下哪些設(shè)備在魚類加工中用于熟成？（）

A.熟成箱B.分揀機(jī)C.清洗機(jī)D.壓縮機(jī)

19.漁業(yè)加工中，以下哪些設(shè)備用于魚類的熱風(fēng)干燥？（）

A.熱風(fēng)干燥機(jī)B.分揀機(jī)C.清洗機(jī)D.壓縮機(jī)

20.以下哪些設(shè)備在蝦類加工中用于調(diào)味？（）

A.調(diào)味機(jī)B.包裝機(jī)C.清洗機(jī)D.去內(nèi)臟機(jī)

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.漁業(yè)產(chǎn)品加工設(shè)備中，用于魚類清洗的主要設(shè)備是______。

2.魚類加工中，用于去鱗的設(shè)備通常被稱為______。

3.適用于蝦類去殼的設(shè)備是______。

4.漁業(yè)加工中，用于提高產(chǎn)品保質(zhì)期的主要手段是______。

5.魚類加工過程中，用于去除內(nèi)臟的設(shè)備是______。

6.漁業(yè)產(chǎn)品加工中，用于魚糜制作的設(shè)備是______。

7.適用于魚類冷卻的設(shè)備通常稱為______。

8.魚類加工中，用于脫脂的設(shè)備是______。

9.漁業(yè)產(chǎn)品加工中，用于巴氏殺菌的設(shè)備是______。

10.適用于蝦類清洗的設(shè)備是______。

11.漁業(yè)加工中，用于魚皮加工的設(shè)備是______。

12.魚類加工過程中，用于去頭去尾的設(shè)備是______。

13.漁業(yè)產(chǎn)品加工中，用于調(diào)味的設(shè)備是______。

14.適用于蝦類脫殼的設(shè)備是______。

15.漁業(yè)加工中，用于魚糜成型加工的設(shè)備是______。

16.魚類加工中，用于去皮的設(shè)備是______。

17.漁業(yè)產(chǎn)品加工中，用于熟成處理的設(shè)備是______。

18.漁業(yè)加工中，用于蝦類冷卻的設(shè)備是______。

19.漁業(yè)產(chǎn)品加工中，用于魚糜蒸煮的設(shè)備是______。

20.魚類加工中，用于脫腥處理的設(shè)備是______。

21.漁業(yè)產(chǎn)品加工中，用于脫酸處理的設(shè)備是______。

22.漁業(yè)加工中，用于真空包裝的設(shè)備是______。

23.魚類加工中，用于熟成處理的設(shè)備是______。

24.漁業(yè)產(chǎn)品加工中，用于熱風(fēng)干燥的設(shè)備是______。

25.漁業(yè)加工中，用于蝦類調(diào)味的設(shè)備是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.漁業(yè)產(chǎn)品加工設(shè)備中，切片機(jī)只能用于魚類的切片加工。（）

2.去鱗機(jī)在魚類加工過程中只能用于去鱗操作。（）

3.清洗機(jī)在蝦類加工中主要用于去除蝦殼上的雜質(zhì)。（）

4.漁業(yè)產(chǎn)品加工中，真空包裝機(jī)可以提高產(chǎn)品的保質(zhì)期。（）

5.魚類加工中，去內(nèi)臟機(jī)主要用于去除魚類的內(nèi)臟器官。（）

6.魚糜制作過程中，粉碎機(jī)用于將魚肉制成細(xì)膩的肉漿。（）

7.冷卻機(jī)在漁業(yè)加工中主要用于對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行降溫處理。（）

8.脫脂機(jī)在魚類加工中用于去除魚類的脂肪含量。（）

9.巴氏殺菌是一種低溫殺菌方法，適用于魚類加工中的殺菌處理。（）

10.分揀機(jī)在蝦類加工中用于自動(dòng)分離大小不同的蝦。（）

11.魚皮加工設(shè)備通常被稱為切片機(jī)。（）

12.去頭去尾機(jī)在魚類加工中用于去除魚頭和魚尾。（）

13.調(diào)味機(jī)在漁業(yè)加工中用于對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)味處理。（）

14.脫殼機(jī)在蝦類加工中主要用于去除蝦的殼和頭。（）

15.魚糜成型加工設(shè)備通常被稱為混合機(jī)。（）

16.漁業(yè)產(chǎn)品加工中，去皮機(jī)用于去除蝦的皮。（）

17.熟成箱在漁業(yè)加工中用于對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行熟成處理。（）

18.高壓殺菌機(jī)在蝦類加工中用于高溫高壓殺菌處理。（）

19.漁業(yè)加工中，脫酸機(jī)用于去除產(chǎn)品中的酸性物質(zhì)。（）

20.真空包裝機(jī)在漁業(yè)加工中用于對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行真空包裝，以延長保質(zhì)期。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡述漁業(yè)產(chǎn)品加工設(shè)備選型時(shí)需要考慮的主要因素，并解釋為什么這些因素至關(guān)重要。

2.分析漁業(yè)產(chǎn)品加工過程中，如何根據(jù)不同產(chǎn)品的特性選擇合適的加工設(shè)備，并舉例說明。

3.討論漁業(yè)產(chǎn)品加工設(shè)備選型對(duì)提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的影響，以及如何通過設(shè)備選型實(shí)現(xiàn)這兩方面的目標(biāo)。

4.結(jié)合實(shí)際案例，闡述在漁業(yè)產(chǎn)品加工設(shè)備選型過程中可能遇到的問題，并提出相應(yīng)的解決策略。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某漁業(yè)加工廠計(jì)劃引進(jìn)一套新的魚類加工生產(chǎn)線，現(xiàn)有以下幾種設(shè)備可供選擇：

A.全自動(dòng)魚去鱗機(jī)

B.傳統(tǒng)手工去鱗機(jī)

C.高效魚切片機(jī)

D.經(jīng)濟(jì)型魚切片機(jī)

E.高精度魚去頭去尾機(jī)

F.簡易魚清洗機(jī)

G.高效魚清洗機(jī)

請(qǐng)根據(jù)以下要求，為該加工廠選擇合適的設(shè)備組合，并說明理由：

-需求：提高生產(chǎn)效率，保證產(chǎn)品品質(zhì)，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。

-產(chǎn)品類型：淡水魚類

-現(xiàn)有生產(chǎn)線狀況：部分設(shè)備陳舊，生產(chǎn)線效率低。

2.案例題：

某蝦類加工企業(yè)計(jì)劃擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，計(jì)劃引進(jìn)一套蝦類加工設(shè)備?，F(xiàn)有以下幾種設(shè)備選項(xiàng)：

A.高效蝦去殼機(jī)

B.傳統(tǒng)蝦去殼機(jī)

C.蝦清洗消毒設(shè)備

D.蝦肉分割機(jī)

E.蝦肉冷凍設(shè)備

F.蝦包裝機(jī)

請(qǐng)根據(jù)以下要求，為該企業(yè)選擇合適的設(shè)備組合，并說明理由：

-需求：提高生產(chǎn)效率，保證產(chǎn)品衛(wèi)生安全，滿足市場(chǎng)需求。

-產(chǎn)品類型：淡水蝦

-現(xiàn)有生產(chǎn)線狀況：設(shè)備較為先進(jìn)，但部分環(huán)節(jié)效率有待提高。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.C

4.A

5.A

6.A

7.A

8.C

9.A

10.A

11.C

12.A

13.B

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

21.A

22.B

23.A

24.A

25.A

26.A

27.A

28.A

29.A

30.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABC

6.AB

7.ABC

8.BC

9.AB

10.ABC

11.AC

12.ABC

13.AB

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.清洗機(jī)

2.去鱗機(jī)

3.去殼機(jī)

4.冷卻

5.去內(nèi)臟機(jī)

6.打漿機(jī)

7.冷卻機(jī)

8.脫脂機(jī)

9.高壓殺菌機(jī)

10.清洗機(jī)

11.涂膜機(jī)

12.去頭去尾機(jī)

13.調(diào)