2024年滬科版選修1生物上冊(cè)階段測(cè)試試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2024年滬科版選修1生物上冊(cè)階段測(cè)試試卷733考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、下列關(guān)于泡菜的制作和亞硝酸鹽含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是A.將新鮮蔬菜與煮沸冷卻的鹽水(鹽和清水的質(zhì)量比為4∶1)混勻裝瓶B.發(fā)酵過程中始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水C.在酸性條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色染料D.隨著發(fā)酵進(jìn)行，亞硝酸鹽含量逐漸增加，用比色法可進(jìn)行亞硝酸鹽含量的測(cè)定2、下列關(guān)于果膠酶的敘述不正確的是（）A.果膠酶指分解果膠的一種酶B.植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶C.果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸D.組成果膠酶的基本單位是氨基酸3、下列有關(guān)果膠酶及與果膠酶實(shí)驗(yàn)探究的敘述，正確的是（）A.探究果膠酶的用量時(shí)，pH、溫度不會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果B.底物濃度一定時(shí)，果膠酶的用量越大，濾出的果汁就越多C.可以用相同時(shí)間內(nèi)過濾得到的果汁體積來確定果膠酶的用量D.果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和纖維素分解酶等4、下列有關(guān)加酶洗衣粉的敘述，不正確的是（）A.加酶洗衣粉中的酶都是固定化酶B.溫度影響加酶洗衣粉的洗滌效果C.與普通的洗衣粉相比，用加酶洗衣粉可以減少P對(duì)河流的污染D.加酶洗衣粉中的纖維素酶不能直接去除污垢，但可以增強(qiáng)洗滌效果5、對(duì)葡萄酒和葡萄醋發(fā)酵條件的控制，錯(cuò)誤的是（）A.用清水反復(fù)沖洗葡萄以除去污物B.葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有1/3的空間C.制葡萄酒的過程中，除了條件適宜外，時(shí)間應(yīng)控制在10～12d左右D.制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，時(shí)間一般控制在7～8d左右6、下列關(guān)于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過程的敘述中，錯(cuò)誤的是A.果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同B.制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒C.變酸果酒的表面觀察到的菌膜是醋酸菌大量繁殖而形成D.果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件7、以下是酶分離提純的基本步驟；正確的流程順序是。

①層析提取酶蛋白②過濾③破碎細(xì)胞④沉淀酶蛋白⑤結(jié)晶酶蛋白A.③②④①⑤B.④③②⑤①C.④⑤③①②D.③②⑤④①8、下列關(guān)于細(xì)菌的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.硝化細(xì)菌能以NH3，作為氮源和能源物質(zhì)B.某些細(xì)菌可以利用光能固定CO2合成有機(jī)物C.生長因子是某些細(xì)菌生長過程中需要額外補(bǔ)充的營養(yǎng)物質(zhì)D.含伊紅和美藍(lán)試劑的培養(yǎng)基不能用來鑒別牛奶中的大腸桿菌9、生物產(chǎn)品的分離、純化是現(xiàn)代生物技術(shù)中一種常見的技術(shù)。下列相關(guān)敘述中，不正確的是（）A.采用凝膠色譜法分離果膠酶的原理是蛋白質(zhì)分子的相對(duì)分子質(zhì)量不同，在色譜柱中的移動(dòng)速度不同B.使用透析法可以去除樣品中相對(duì)分子質(zhì)量較大的雜質(zhì)C.電泳法是利用樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及樣品分子大小、性狀不同，產(chǎn)生的遷移速度不同而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離D.離心法分離蛋白質(zhì)的依據(jù)是不同大小的分子離心時(shí)沉降速度不同評(píng)卷人得分二、多選題(共7題，共14分)10、某同學(xué)設(shè)計(jì)了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進(jìn)入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似11、生活垃圾分類就是通過回收有用物質(zhì)減少生活垃圾的處置量，提高可回收物質(zhì)的純度增加其資源化利用價(jià)值，減少對(duì)環(huán)境的污染。目前，各地陸續(xù)頒布實(shí)施《生活垃圾管理?xiàng)l例》，生活垃圾分類已成為市民的日常生活方式。處理垃圾的有效方法之一是用微生物對(duì)其進(jìn)行降解。下圖表示篩選高效降解淀粉菌種的過程。下列敘述正確的是（）

A.剩余飯菜、玻璃碎片、果皮果殼屬于濕垃圾B.菌落①②透明圈大小不同是兩個(gè)菌群對(duì)碘液分解能力不同C.若垃圾分類不當(dāng)混入過期的抗生素或電池等會(huì)抑制微生物生長D.圖中將菌液接種到培養(yǎng)基的方法是釋涂布平板法12、高溫淀粉酶在工業(yè)生產(chǎn)中有很大的實(shí)用性。研究者從熱泉中篩選出了能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過程如下圖所示。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.過程①是對(duì)菌液進(jìn)行稀釋，過程②的接種方法是平板劃線法B.1號(hào)培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，以淀粉作為唯一碳源C.1號(hào)、II號(hào)培養(yǎng)基的配制和滅菌時(shí)，應(yīng)先進(jìn)行滅菌再調(diào)節(jié)pHD.應(yīng)從1號(hào)培養(yǎng)基挑出透明圈大的菌落，接種到II號(hào)培養(yǎng)基上13、黃粉蟲可以吞食；降解塑料；利用黃粉蟲腸道微生物對(duì)白色污染進(jìn)行生物降解，是一種綠色環(huán)保的處理工藝。下圖是從黃粉蟲腸道中分離、純化目的微生物的過程，相關(guān)敘述正確的是（）

A.富集培養(yǎng)基中含有酵母膏、蛋白胨、瓊脂等，蛋白胨能提供所需的碳源、氮源和維生素B.分離、純化目的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源C.將轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱長期保存D.與傳統(tǒng)填埋、焚燒相比，黃粉蟲腸道微生物對(duì)白色污染的降解不會(huì)造成二次污染14、馬奶酒是“蒙古八珍”之一，其中發(fā)酵型奶酒是利用某些微生物將馬奶中的乳糖水解成單糖1和單糖2，酵母菌再利用這些單糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精，從而制成馬奶酒。科研人員研究分別利用野生型酵母菌和馬奶酒中酵母菌的發(fā)酵情況，結(jié)果如下圖所示。下列有關(guān)敘述正確的是（）

A.乳糖屬于二糖，其元素組成是H、OB.14~16h時(shí)，野生型酵母菌內(nèi)可能正在進(jìn)行單糖2發(fā)酵相關(guān)基因的表達(dá)C.與野生型酵母菌相比，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)更短D.在發(fā)酵過程中，兩種類型的酵母菌細(xì)胞內(nèi)均存在[H]的積累15、啤酒是以麥芽汁為原料，經(jīng)釀酒酵母發(fā)酵制得。傳統(tǒng)啤酒釀造過程中，發(fā)酵在敞開式發(fā)酵池中進(jìn)行，麥芽汁中接入酵母后通入大量無菌空氣，之后會(huì)產(chǎn)生大量氣體翻騰逸出，在麥芽汁表面形成25～30cm厚的氣泡層（泡蓋），然后停止通氣，進(jìn)入靜止發(fā)酵階段。一段時(shí)間后可得啤酒。下列說法錯(cuò)誤的是（）A.用赤霉素溶液浸泡大麥種子可以有效促進(jìn)α-淀粉酶合成，增加麥芽汁中可發(fā)酵糖的含量B.可將釀酒酵母接種到試管固體斜面培養(yǎng)基后立即放入4℃冰箱中臨時(shí)保藏菌種C.泡蓋的形成是由于酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生CO2，能將麥芽汁與空氣隔絕D.麥芽汁僅能為釀酒酵母的發(fā)酵過程提供碳源和水16、下列關(guān)于造成相關(guān)實(shí)驗(yàn)失敗的原因分析中，正確的是（）A.制作腐乳的鹵湯時(shí)，料酒加的量較多，造成豆腐腐敗變質(zhì)B.制作泡菜時(shí)，放鹽的比例過大，造成泡菜腐爛發(fā)霉C.制作果醋時(shí)，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時(shí)，浸泡時(shí)間不足會(huì)造成洗滌效果差評(píng)卷人得分三、填空題(共6題，共12分)17、緩沖溶液。

（1）作用：在________內(nèi)；能夠抵制外界的________對(duì)溶液____的影響，維持____基本不變。

（2）配制：通常由________溶解于水中配制而成。調(diào)節(jié)緩沖劑的______就可以制得在不同________使用的緩沖液。18、大多數(shù)凝膠是由________化合物構(gòu)成的小球體，內(nèi)部有許多貫穿的通道，當(dāng)不同的蛋白質(zhì)通過凝膠時(shí)，相對(duì)分子質(zhì)量____的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程______，移動(dòng)速度______；而相對(duì)分子質(zhì)量______的蛋白質(zhì)無法進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只能在________移動(dòng)，路程______，移動(dòng)速度______。相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)因此得以分離。19、果膠酶能夠分解___________，瓦解植物的____________及___________，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的______________，也使得渾濁的果汁變得澄清。果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括_______________、__________________和_________________等。20、判斷純化的蛋白質(zhì)是否達(dá)標(biāo)，需要進(jìn)行____________的鑒定，使用最多的是__________________21、在提供上述幾種主要營養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長對(duì)________________、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及___________________的要求。例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)需要在培養(yǎng)基中添加______________________，培養(yǎng)_____________________時(shí)需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)_____________時(shí)需將pH調(diào)至中性或微堿性，培養(yǎng)_____________時(shí)則需要提供無氧的條件。22、對(duì)于需要長期保存的菌種，可以采用____________的方法，在3mL的甘油瓶中，裝入_________后滅菌。將1mL培養(yǎng)的____________轉(zhuǎn)移至甘油瓶中，與甘油充分混勻后，放在___________中保存。評(píng)卷人得分四、綜合題(共3題，共9分)23、回答下列有關(guān)從生物材料中提取某些特定成分的問題：

（1）薄荷油和玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)相似，因此適合選用________法來提取。在此過程中，影響薄荷油提取量的主要因素有________和________。

（2）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用的方法是________法。用這種方法提取胡蘿卜素的主要步驟是：粉碎、干燥、萃取、________、________。

（3）在鑒定胡蘿卜素粗品時(shí)，常用________法，如圖是某同學(xué)對(duì)萃取的胡蘿卜素樣品所做的鑒定實(shí)驗(yàn)的結(jié)果。圖中實(shí)驗(yàn)組是_____，實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論是_________。

24、番茄中的番茄紅素和胡蘿卜中的β-胡蘿卜素都屬于類胡蘿卜素；兩種色素都具有很強(qiáng)的抗氧化能力，在生活和生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用，回答下列問題。

（1）從番茄中提取番茄紅素常用萃取法；提取的效率主要取決于______；提取過程應(yīng)采用水浴加熱，在加熱瓶口還要加______裝置，以防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)。胡蘿卜中的胡蘿卜素也可用萃取法提取，原因是______。

（2）工業(yè)生產(chǎn)上；常利用微生物發(fā)酵的方法提取天然β-胡蘿卜素．已知紅酵母細(xì)跑在合成β-胡蘿卜素過程中會(huì)產(chǎn)生還原性較強(qiáng)的物質(zhì)，該物質(zhì)可將無色的TTC還原為紅色復(fù)合物。欲從土壤中篩選出能合成β-胡蘿卜素的紅酵母菌株，首先將土樣制成菌液，涂布到含TTC的培養(yǎng)基上，挑選出______菌落，然后通過______法進(jìn)行分離純化。

（3）工業(yè)生產(chǎn)番茄汁時(shí)，常常利用果膠酶以提高出汁率，原因是果膠酶能瓦解植物細(xì)胞的______?？蒲腥藛T通過酶解法和吸水脹破法將果膠酶從某種微生物中釋放了出來，進(jìn)一步分離純化該酶的方法是______，鑒定該酶純度的方法是______。25、網(wǎng)絡(luò)中有位四川姑娘發(fā)布了一系列生活視頻；視頻中的她釀制果酒果醋；腌制泡菜臘肉、手工造紙、養(yǎng)蠶絲、染布、蜀繡、再到制作各種家居物件，田園牧歌式的生活獲得了網(wǎng)友們的熱評(píng)和點(diǎn)贊?；卮鹣铝袉栴}:

(1)果酒釀造過程中，起主要作用的微生物是酵母菌，酵母菌的異化作用類型是___，發(fā)酵產(chǎn)生的果酒在醋酸菌的作用下會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿幔c酒精發(fā)酵的條件相比，醋酸發(fā)酵需要___(答出2點(diǎn))

(2)工業(yè)上生產(chǎn)酒精可采用___法固定酵母細(xì)胞，細(xì)胞固定化技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是___(答出2點(diǎn))。

(3)若要測(cè)定果酒發(fā)酵液中的酵母菌密度；進(jìn)行下圖所示操作。

將發(fā)酵液用___法接種到培養(yǎng)基，一段時(shí)間后，培養(yǎng)基A、B、C中菌落數(shù)分別為36、40、35，表明IL發(fā)酵液中的酵母菌數(shù)量約為___個(gè)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果比酵母菌的實(shí)際數(shù)目偏__(大或小)。參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、B【分析】【分析】

閱讀題干可知；本題是泡菜在制作過程，先梳理相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，然后結(jié)合選項(xiàng)描述分析判斷。

【詳解】

A；泡菜制作中應(yīng)先加蔬菜；再加鹽水，且鹽與水比例為1：4；A錯(cuò)誤；

B；由于乳酸菌的嚴(yán)格厭氧的；因此發(fā)酵過程始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水；B正確；

C；在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料；C錯(cuò)誤；

D；隨發(fā)酵進(jìn)行；亞硝酸鹽含量先逐漸增加，后又逐漸降低，用比色法可進(jìn)行亞硝酸鹽含量的測(cè)定；D錯(cuò)誤。

【點(diǎn)睛】

本題的知識(shí)點(diǎn)是泡菜制作中，鹽與水的比例，乳酸菌的代謝類型和無氧條件的控制，在發(fā)酵過程亞硝酸鹽含量的變化及亞硝酸鹽含量測(cè)定原理，主要考查學(xué)生對(duì)泡菜制作過程的了解和記憶。2、A【分析】【分析】

1；酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化活性的有機(jī)物；其中大部分是蛋白質(zhì)、少量是RNA。

2；果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱；它包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶．產(chǎn)生果膠酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌等。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清。

【詳解】

A；果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，A錯(cuò)誤；

B；產(chǎn)生果膠酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌等；B正確；

C；果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸；C正確；

D；果膠酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)；組成果膠酶的基本單位是氨基酸，D正確。

故選A。3、C【分析】【分析】

果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶和果膠酯酶等；探究果膠酶的用量時(shí)；實(shí)驗(yàn)的變量是果膠酶的用量。

【詳解】

A；探究果膠酶的用量時(shí)；PH、溫度會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，PH、溫度要相同且適宜，A錯(cuò)誤；

B；底物濃度一定時(shí)；如果隨著酶濃度的增大，過濾得到的果汁的體積也增加，說明酶的用量不足；當(dāng)酶的濃度增大到某個(gè)值后，再增加酶的用量，過濾得到的果汁的體積不再改變，說明酶的用量已經(jīng)足夠，這個(gè)值就是酶的最適用量，B錯(cuò)誤；

C；可以用相同時(shí)間內(nèi)過濾得到的果汁體積來確定果膠酶的用量；C正確；

D；果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等；D錯(cuò)誤。

故選C。4、A【分析】【分析】

加酶洗衣粉中添加了多種酶制劑；如堿性蛋白酶制劑和堿性脂肪酶制劑等，這些酶制劑不僅可以有效地清除衣物上的污漬，而且對(duì)人體沒有毒害作用，并且這些酶制劑及其分解產(chǎn)物能夠被微生物分解，不會(huì)污染環(huán)境。

【詳解】

加酶洗衣粉中的酶不是固定化酶，不能反復(fù)使用，一般會(huì)隨著洗衣水流走，A錯(cuò)誤；溫度影響酶的活性，不同溫度必將影響加酶洗衣粉的洗滌效果，B正確；普通洗衣粉中含有磷相對(duì)較多，含磷的污水排放到水體中，可導(dǎo)致水體的富營養(yǎng)化而污染水體，而加酶洗衣粉不僅可以有效地清除衣物上的污漬，而且能夠被微生物分解，減少對(duì)環(huán)境的污染，C正確；加酶洗衣粉中纖維素酶的作用主要是使纖維素的結(jié)構(gòu)變得蓬松，從而使得滲入纖維深處的塵土和污垢能夠與洗衣粉接觸，最終達(dá)到更好的去污效果，D正確。5、A【分析】【分析】

果酒和果醋制作過程：

1；材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄；榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗。

2；滅菌：（1）榨汁機(jī)要清洗干凈；并晾干；（2）發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。

3；榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁。

4；發(fā)酵：（1）將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶；要留要大約1/3的空間，并封閉充氣口；（2）制葡萄酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)；（3）制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時(shí)間控制在前7～8d左右，并注意適時(shí)通過充氣口充氣。

【詳解】

A；用清水沖洗葡萄除去污物時(shí)；不能反復(fù)多次沖洗，防止菌種流失，A錯(cuò)誤；

B；葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)；要留有約1/3的空間，防止發(fā)酵液溢出，B正確；

C；制葡萄酒的過程中；將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，需將時(shí)間控制在10～12d左右，C正確；

D；制葡萄醋的溫度要比制作葡萄酒的溫度高些；溫度控制在30～35℃，但時(shí)間一般控制在7～8d左右，D正確。

故選A。6、A【分析】【分析】

1.制作原理與發(fā)酵條件。

。果酒制作果醋制作菌種酵母菌醋酸菌菌種來源附著在葡萄皮上的野生型酵母菌變酸酒表面的菌膜發(fā)酵過程有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣；糖源充足時(shí)：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源；氧氣充足時(shí)：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度一般酒精發(fā)酵18～25℃；繁殖最適為20℃左右。

最適為30～35℃氣體前期：需氧，后期：無氧需要充足的氧氣時(shí)間10～12天7～8天

2.制作流程。

3.果酒；果醋制作的注意事項(xiàng)。

(1)材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄；榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。沖洗以洗去灰塵為目的，且不要太干凈，以防洗去野生型酵母菌。

(2)防止發(fā)酵液被污染的方法。

①榨汁機(jī)要清洗干凈并晾干。

②發(fā)酵瓶要洗凈并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒；或用洗潔精洗滌。

③裝入葡萄汁后要封閉充氣口。

4.果酒和果醋的制作成功的關(guān)鍵點(diǎn)。

。項(xiàng)目。

說明。

材料的選擇與處理。

選擇新鮮的葡萄；榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。

防止發(fā)酵液被污染。

①榨汁機(jī)和發(fā)酵瓶等都需清洗干凈；且發(fā)酵瓶要進(jìn)行消毒；

②清洗葡萄時(shí)要先清洗后除枝梗；

③發(fā)酵瓶排氣管用曲頸管而不用直管。

發(fā)酵條件的控制

①葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留約1/3的空間，目的是先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，快速繁殖，耗盡O2后再進(jìn)行酒精發(fā)酵，防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵液的溢出；

②嚴(yán)格控制溫度：18～25℃利于酵母菌的繁殖和酒精發(fā)酵；30～35℃利于醋酸菌的繁殖和果醋的發(fā)酵；

③充氣：酒精發(fā)酵為無氧發(fā)酵；需封閉充氣口；醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酵，需經(jīng)充氣口充氣。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌；其代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，而果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，A錯(cuò)誤；B、制作果酒和果醋時(shí)均需要對(duì)發(fā)酵瓶消毒，體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精具有消毒功能；B正確；

C；果酒在醋酸菌的作用下可轉(zhuǎn)變成醋酸；導(dǎo)致果酒變酸，所以變酸果酒的表面觀察到的菌膜就能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；C正確；

D；果酒和果醋的制作可用同一裝置；但需控制不同發(fā)酵條件，果酒制作需要無氧環(huán)境，適宜溫度為18～25℃，而果醋制作需要有氧環(huán)境，適宜溫度為30～35℃，D正確；

因此選A。

【點(diǎn)睛】

本題主要考查了果酒和果醋制作的制作原理、發(fā)酵過程及相關(guān)的知識(shí)，意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。7、A【分析】【分析】

1；酶在生物體內(nèi)的存在（或分布）部位：酶是在生物體活細(xì)胞中合成的。多數(shù)酶在細(xì)胞內(nèi)直接參與生物化學(xué)反應(yīng)；少數(shù)的酶要分泌到細(xì)胞外發(fā)揮作用。

2；酶的制備：

（1）胞內(nèi)酶的制取：如果提取存在于細(xì)胞內(nèi)的酶，需要破碎生物組織細(xì)胞，可用破碎儀、研磨器或勻漿器等機(jī)械將組織細(xì)胞破碎，使酶從活細(xì)胞中釋放出來，進(jìn)入細(xì)胞外的溶液中，經(jīng)過濾、離心制備成粗酶液。

（2）胞外酶的制備：對(duì)于唾液淀粉酶；胰蛋白酶等分泌到細(xì)胞外的酶；可以直接從動(dòng)物分泌物或細(xì)胞外的組織間隙中提取。

【詳解】

酶的分離；純化流程為：用物理、化學(xué)或酶解法破碎細(xì)胞→過濾獲得濾液→改變pH或加入硫酸銨使酶蛋白沉淀→通過層析提純酶蛋白→通過冷凍干燥結(jié)晶酶蛋白→酶制劑。如果提取的是胞外酶；破碎細(xì)胞的步驟可省掉，綜上分析，A正確，BCD錯(cuò)誤。

故選A。

【點(diǎn)睛】

對(duì)于酶制劑的提取、純化相關(guān)步驟的識(shí)記是解題的關(guān)鍵。8、D【分析】本題考查的是微生物部分內(nèi)容，硝化細(xì)菌是自養(yǎng)細(xì)菌，能利用氨氧化分解時(shí)所釋放的能量為自身生命活動(dòng)合成ATP，故氨可作能源物質(zhì)，同時(shí)也可把氨轉(zhuǎn)化成氨基酸或核酸、ATP等物質(zhì)，故也可作氮源，A正確；某些細(xì)菌如光合作用細(xì)菌就能完成利用光能固定二氧化碳來合成有機(jī)物，B也正確；生長因子的概念就是微生物生長過程中自身不能合成，必須需要補(bǔ)充的一部分小分子有機(jī)物，C也正確；含伊紅和美藍(lán)的培養(yǎng)基是專門用來鑒定大腸桿菌的培養(yǎng)基，使用時(shí)，將帶菌材料接種在滅菌的伊紅-美藍(lán)培養(yǎng)基中，如果材料中含有大腸桿菌，就會(huì)在培養(yǎng)基上長出具有金屬光澤的紫黑色菌落，所以本題應(yīng)該選D。9、B【分析】【分析】

1；凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)的原理：凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)的有效方法；相對(duì)分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長，移動(dòng)的速度慢，相對(duì)分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動(dòng)的速度快，因此相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離。

2；電泳法是利用待測(cè)樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異和分子本身的大小、形狀不同；使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離或鑒定。

【詳解】

A；凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)的有效方法；相對(duì)分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長，移動(dòng)的速度慢，相對(duì)分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動(dòng)的速度快，因此相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離同，A正確；

B；使用透析法可以去除樣品中相對(duì)分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)；B錯(cuò)誤；

C；電泳法是利用樣品中各種分子帶電性質(zhì)和數(shù)量以及樣品分子大小不同；產(chǎn)生的遷移速度不同而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離，C正確；

D；離心法分離蛋白質(zhì)的依據(jù)是不同大小的分子離心時(shí)沉降速度不同；D正確。

故選B。二、多選題(共7題，共14分)10、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進(jìn)入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點(diǎn)定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。11、C:D【分析】【分析】

1；根據(jù)《上海市生活垃圾管理?xiàng)l例》第四條本市生活垃圾按照以下標(biāo)準(zhǔn)分類規(guī)定：濕垃圾；即易腐垃圾，是指食材廢料、剩菜剩飯、過期食品、瓜皮果核、花卉綠植、中藥藥渣等易腐的生物質(zhì)生活廢棄物；干垃圾，即其它垃圾，是指除可回收物、有害垃圾、濕垃圾以外的其它生活廢棄物。

2；由題圖信息分析可知；該實(shí)驗(yàn)的目的是為了篩選獲得高效降解淀粉的菌種，在微生物學(xué)中，將允許特定種類的微生物生長，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基，屬于選擇培養(yǎng)基，接種方法是稀釋涂布平板法。

【詳解】

A；剩余飯菜、果皮果殼屬于濕垃圾；玻璃碎片屬于干垃圾，A錯(cuò)誤；

B；菌落①②透明圈大小不同是兩個(gè)菌群對(duì)淀粉的分解能力不同；透明圈大的分解能力強(qiáng)，B錯(cuò)誤；

C；抗生素或電池等會(huì)抑制微生物生長；不利于微生物的分解，C正確；

D；圖中出現(xiàn)透明圈；因此將菌液接種到培養(yǎng)基的方法是釋涂布平板法，D正確。

故選CD。12、A:C【分析】【分析】

據(jù)圖分析：①過程是梯度稀釋；②過程是稀釋涂布平板法接種，目的是篩選單菌落。從功能上看，Ⅰ號(hào)培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，從物理狀態(tài)上來說屬于固體培養(yǎng)基；Ⅱ號(hào)培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基；采用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法；常用的滅菌方法有高壓蒸汽滅菌；灼燒滅菌和干熱滅菌。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；過程②為釋涂布平板法接種，A錯(cuò)誤；

B；1號(hào)培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基；目的是選出能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，故培養(yǎng)基應(yīng)以淀粉作為唯一碳源，B正確；

C；培養(yǎng)基配制和滅菌時(shí)；先調(diào)節(jié)pH，后滅菌，C錯(cuò)誤；

D；嗜熱菌生長時(shí)可釋放淀粉酶分解培養(yǎng)基中的淀粉；形成大小不同的透明圈，透明圈越大，說明細(xì)菌釋放淀粉酶越多，要挑出接種到II號(hào)培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，D正確。

故選AC。13、B:D【分析】【分析】

1；分離菌株的思路:

(1)自然界中目的菌株的篩選:

①依據(jù)：根據(jù)它對(duì)生存環(huán)境的要求；到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找。

②實(shí)例：PCR技術(shù)過程中用到的耐高溫的TaqDNA聚合酶；就是從熱泉中篩選出來的Taq細(xì)菌中提取出來的。

(2)實(shí)驗(yàn)室中目的菌株的篩選:

①原理：人為提供有利于目的菌株生長的條件（包括營養(yǎng)；溫度、pH等）；同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長。

2；統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的方法：

(1)稀釋涂布平板法（間接）：

①當(dāng)樣品的稀釋庋足夠高時(shí)；培養(yǎng)基表面生長的一個(gè)菌落，來源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌。

②通過統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)來推測(cè)樣品中大約含有的活菌數(shù)。

(2)利用顯微鏡直接計(jì)數(shù)。

【詳解】

A；富集培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基；不應(yīng)含有瓊脂，A錯(cuò)誤；

B；分離、純化能降解PVC塑料膜的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源；B正確；

C；轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱臨時(shí)保存；對(duì)于需要長期保存的菌種，可用甘油管藏的方法，C錯(cuò)誤；

D；如果對(duì)白色污染進(jìn)行傳統(tǒng)填埋、焚燒容易造成二次污染；黃粉蟲腸道微生物對(duì)白色污染的降解不會(huì)，D正確。

故選BD。14、A:B:C【分析】【分析】

據(jù)圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)這種糖耗盡時(shí)（14h左右），酒精產(chǎn)量的增加停滯一段時(shí)間，才開始利用單糖2進(jìn)行發(fā)酵。

【詳解】

A；乳糖是由1分子半乳糖和1分子葡萄糖構(gòu)成的二糖；其元素組成是C、H、O，A正確；

B；據(jù)圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)這種糖耗盡時(shí)（14h左右），酒精產(chǎn)量的增加停滯一段時(shí)間，才開始利用單糖2進(jìn)行發(fā)酵。故14~16h時(shí)，野生型酵母菌內(nèi)可能正在進(jìn)行單糖2發(fā)酵相關(guān)基因的表達(dá)，以促進(jìn)對(duì)單糖2的利用，B正確；

C；由圖可知；野生型酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)大約22h，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)大約14h，即馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)更短，C正確；

D、在酵母菌酒精發(fā)酵過程中，[H]與丙酮酸反應(yīng)生成酒精和CO2；因此兩種類型的酵母菌內(nèi)均不存在[H]的積累，D錯(cuò)誤。

故選ABC。15、B:D【分析】【分析】

啤酒發(fā)酵利用的菌種是酵母菌；其無氧呼吸可以產(chǎn)生酒精，有氧呼吸可以大量繁殖；題干信息顯示，在發(fā)酵過程中，并沒有做隔絕空氣處理，而是先通入大量的無菌空氣讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，該過程產(chǎn)生了大量的氣體形成了較厚的氣泡層（泡蓋），隔絕了空氣，因此停止通氣后酵母菌只能進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精了。

【詳解】

A；赤霉素能促進(jìn)種子萌發(fā)；制作麥芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麥種子，可以有效促進(jìn)α-淀粉酶合成，將淀粉水解為麥芽糖，進(jìn)而增加麥芽汁中可發(fā)酵糖的含量，A正確；

B；對(duì)于頻繁使用的菌種；可以采用臨時(shí)保藏的方法，一般是接種到試管的斜面培養(yǎng)基上，等到菌落長成后，放入冰箱低溫保藏，B錯(cuò)誤；

C；泡蓋是由于酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳形成的；較厚，可以將麥芽汁與空氣隔絕，C正確；

D；麥芽汁不僅能為釀酒酵母的發(fā)酵過程提供碳源和水；還能提供氮源、無機(jī)鹽，D錯(cuò)誤。

故選BD。16、C:D【分析】【分析】

1；果酒的制作離不開酵母菌；酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃。

2；果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷４姿峋淖钸m生長溫度為30-35℃。

【詳解】

A；制作腐乳的鹵湯時(shí)；料酒加的量較少，易造成豆腐腐敗變質(zhì)，加料酒的量多，成熟期延長，A錯(cuò)誤；

B；制作泡菜時(shí)；放鹽的比例過小，造成泡菜腐爛發(fā)霉，B錯(cuò)誤；

C；醋酸菌為好氧菌；最適溫度生長溫度為30～35℃，因此制作果醋時(shí)，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗，C正確；

D；用加酶洗衣粉洗滌污漬時(shí)；浸泡時(shí)間不足會(huì)造成酶與污垢不能充分接觸，進(jìn)而造成洗滌效果差，D正確。

故選CD。

【點(diǎn)睛】三、填空題(共6題，共12分)17、略

【分析】【詳解】

緩沖溶液。

緩沖物質(zhì)指能調(diào)節(jié)溶液的pH值；使溶液的pH值在加入一定量的酸性物質(zhì)或堿性物質(zhì)時(shí)保持恒定或小范圍變化的一種物質(zhì)。弱酸和與其對(duì)應(yīng)的弱酸鹽（或弱堿和與其相對(duì)應(yīng)的弱堿鹽）可以形成一對(duì)緩沖對(duì)，當(dāng)溶液中加入少量酸性物質(zhì)時(shí)，緩沖對(duì)中的堿性組分與之反應(yīng)中和，當(dāng)溶液中加入少量堿性物質(zhì)時(shí)，緩沖對(duì)中的酸性組分與之反應(yīng)中和。

（1）作用：在一定范圍內(nèi)，能夠抵制外界的外界的酸和堿對(duì)溶液PH的影響，維持PH基本不變。

（2）配制：通常由1-2種緩沖劑溶解于水中配制而成。調(diào)節(jié)緩沖劑的使用比例就可以制得在不同PH范圍內(nèi)使用的緩沖液?！窘馕觥恳欢ǚ秶鷥?nèi)外界的酸和堿PHPH1-2種緩沖劑使用比例PH范圍內(nèi)18、略

【分析】【詳解】

大多數(shù)凝膠是由多糖類化合物構(gòu)成的小球體，內(nèi)部有許多貫穿的通道，當(dāng)不同的蛋白質(zhì)通過凝膠時(shí)，相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)相對(duì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，故其通過的路程較長，移動(dòng)速度較慢；而相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)無法進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動(dòng)，故其通過的路程較短，移動(dòng)速度較快。相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)因此得以分離。【解析】多糖類較小較長較慢較大凝膠外部較短較快19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】果膠細(xì)胞壁胞間層半乳糖醛酸多聚半乳糖醛酸酶果膠分解酶果膠酯酶20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】蛋白質(zhì)純度SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳21、略

【解析】①.pH②.氧氣③.維生素④.霉菌⑤.細(xì)菌⑥.厭氧微生物22、略

【解析】①.甘油管藏②.1mL甘油③.菌液④.-20℃的冷凍箱四、綜合題(共3題，共9分)23、略

【分析】【分析】

1；水蒸氣蒸餾法提取植物芳香油的原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油提取出來；形成油水混合物，冷凝后分離油層和水層，一般用于提取化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、難溶于水、以揮發(fā)的植物芳香油；影響水蒸氣蒸餾法提取植物芳香油的提取量的主要因素是蒸餾的溫度和蒸餾時(shí)間。

2；萃取法是將粉碎、干燥的植物原料用有機(jī)溶劑浸泡；使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中，然后蒸發(fā)出有機(jī)溶劑獲得芳香油的方法；提取的胡蘿卜素粗品的鑒定方法是紙層析法，即將胡蘿卜素的標(biāo)準(zhǔn)樣品和提取的胡蘿卜素粗品進(jìn)行點(diǎn)樣，通過觀察、比較層析帶進(jìn)行鑒定。

（1）

薄荷油的化學(xué)性質(zhì)與玫瑰精油相似；易揮發(fā)；難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，可以采用水蒸氣蒸餾法提取。用此方法收集到的液體是油水混合物，不是純薄荷油，影響薄荷油提取量的因素主要有蒸餾時(shí)間與蒸餾溫度。

（2）

由于胡蘿卜素化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定；不溶于水，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，因此可以用萃取法提取胡蘿卜素。用萃取法提取胡蘿卜素的主要步驟是：粉碎；干燥、萃取、過濾、濃縮。

（3）

圖為胡蘿卜素提取結(jié)果示意圖；該色素分離的方法是紙層析法，其中A；D是標(biāo)準(zhǔn)樣點(diǎn)，屬于對(duì)照組，B、C是萃取樣品樣點(diǎn)，屬于實(shí)驗(yàn)組，圖中實(shí)驗(yàn)組色素開始的終點(diǎn)與標(biāo)準(zhǔn)樣品不一致，所以萃取樣品中不含β-胡蘿卜素。

【點(diǎn)睛】

本題的知識(shí)點(diǎn)是水蒸氣蒸餾法、萃取法提取植物芳香油的原理，根據(jù)原料和提取物的性質(zhì)確定提取方法，影響植物芳香油提取的因素，胡蘿卜素的提取和鑒定過程，旨在考查學(xué)生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)的內(nèi)在聯(lián)系的能力、掌握相關(guān)實(shí)驗(yàn)技能的能力?！窘馕觥浚?）水蒸氣蒸餾蒸餾時(shí)間蒸餾溫度。

（2）萃取過濾濃縮。

（3）紙層析BC萃取樣品中不含β-胡蘿卜素24、略

【分析】【分析】

1；果膠酶能夠分解果膠；瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清。果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳橢醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。

2；平板劃線法是指通過接種環(huán)在瓊脂固